Raccolta delle mele per l'inverno: come mantenere i frutti freschi e cosa si può fare da loro?

Dopo un'intensa stagione del raccolto, è il momento del raccolto. E se per tutta l'estate abbiamo gustato mele fresche e succose, in autunno i frutti vengono attivamente trasformati in purè di patate, marmellate e frutta secca. Grazie a varie tecniche e ricette, tutta la famiglia riesce a consumare abbastanza vitamine anche nei mesi freddi.

Gli spazi vuoti di mele per l'inverno si distinguono per la loro diversità: in primo luogo, puoi preparare snack secchi o persino patatine. In futuro, possono essere utilizzati per cucinare composte, preparare ripieni di pasticceria o vari piatti dolci.

In secondo luogo, le mele possono sempre essere inzuppate. Questo viene fatto come segue: i barattoli sono rivestiti con foglie di ribes, lamponi e ciliegie, le mele sono disposte sopra. Dovrebbero esserci anche delle foglie tra ogni strato. Tutto viene versato con salamoia, il collo viene stretto con una garza e il barattolo rimane in una stanza calda finché il frutto non fermenta. Sarà necessario attendere fino a quando appare la schiuma, quindi si abbassa, dopodiché le lattine possono essere sigillate e pulite in una cella frigorifera. Dopo circa un paio di mesi si possono degustare le preparazioni.

In terzo luogo, la salsa di mele è una preparazione tradizionale per l'inverno. È molto facile da preparare e può essere consumato anche dai bambini piccoli.I frutti vengono sbucciati e le parti centrali, dopodiché vengono riempiti d'acqua. È importante che le cime del frutto siano in superficie. La soluzione viene portata a ebollizione, dopodiché rimane sul fuoco per una decina di minuti. È necessario che il frutto sia completamente bollito, quindi possono essere tirati fuori in uno scolapasta in modo che tutta l'acqua sia di vetro.

Quindi la massa di mele, già con lo zucchero, viene nuovamente messa a fuoco: la purea deve essere fatta bollire per circa cinque minuti, mescolando continuamente. Per rendere il piatto meno denso, dovrai aggiungere il brodo rimanente. Infine, senza raffreddare, la purea viene posta nei vasetti e arrotolata. I contenitori vengono capovolti sul collo e raffreddati. Solitamente due chilogrammi di frutta vengono trasformati in tre vasetti da mezzo litro.

Solitamente dallo stesso volume di mele si ottiene metà della marmellata. Se questo tipo di pezzo viene preparato correttamente, non dovrà essere sigillato. Tuttavia, questo è possibile solo quando la concentrazione di zucchero varia dal 60 al 65%.

Di norma, ci sono circa 500-700 grammi di sabbia per chilogrammo di frutta sbucciata. Le mele bollite per la marmellata vengono macinate in un frullatore, dopo di che vengono mescolate con lo zucchero. La massa risultante viene posta sul fornello, dove rimane da un quarto d'ora a un'ora, questa volta dipende dalla consistenza richiesta. È importante non dimenticare di mescolare il tutto di tanto in tanto. Il pezzo finito viene posto in barattoli riscaldati e chiuso.

All'incirca lo stesso si prepara e la marmellata di mele. Un chilogrammo di frutta e da 500 a 700 grammi di zucchero semolato vengono lavorati allo stesso modo della cottura della marmellata.Nell'acqua dove vengono lavorate termicamente le mele, però, sarà necessario posizionare un sacchetto di stoffa con i semi di mela rimasti e la buccia. La pectina in essi contenuta aiuterà la marmellata a raggiungere la consistenza desiderata.

Quando le mele sono cotte, si toglie il sacchetto e le mele vengono schiacciate e mescolate con lo zucchero. Quindi i frutti dovranno essere tenuti sul fuoco fino a quando la consistenza non raggiunge la densità desiderata. Nel finale, la marmellata viene stesa in stampi o su pallet e fatta asciugare: all'aria aperta o in forno riscaldato a 50 gradi.

In quarto luogo, preparazioni come marmellata e marmellata sono tradizionali. Una soluzione insolita e molto gustosa sarà uno spazio vuoto con spezie e noci. Oltre a un chilogrammo di frutta e 150 grammi di noci lavorate, sarà necessario preparare un limone di media grandezza, 180 grammi di zucchero semolato e spezie: tre grani di pepe nero e due foglie di alloro. Le mele vengono divise in piccole fettine e riempite con acqua, che contiene già fettine di limone, succo di limone, zucchero semolato e foglie di alloro.

La padella viene data al fuoco, dove rimane per dieci minuti. Non è necessario miscelare la sostanza. Quindi il limone e le foglie vengono rimossi dal contenitore, ma vengono aggiunte le noci e la padella rimane sul fuoco per un altro quarto d'ora. Alla fine, puoi aggiungere le spezie con marmellata di pepe.

Quinto, le mele sono sempre state usate per fare la composta. Il modo più semplice per preparare una bevanda è aggiungere pezzi di mela allo sciroppo di zucchero bollente.Dopo aver subito un trattamento termico per un paio di minuti, i frutti vengono messi in vasetti sterilizzati. Tutto viene riempito di sciroppo e arrotolato.

Un'altra bevanda simile è il succo di mela. Con l'aiuto di uno spremiagrumi, i frutti vengono lavorati, viene aggiunto lo zucchero e il liquido viene quasi portato a ebollizione. Il succo pronto viene arrotolato in barattoli e avvolto in una coperta calda.

Sesto, sarà possibile salvare le mele per l'inverno sotto forma di aceto, ricco di potassio, sodio e altri oligoelementi. Le mele vengono strofinate su una grattugia, mescolate con lievito o zucchero semolato e poi lasciate per dieci giorni. Il barattolo deve essere aperto, avere una temperatura compresa tra 20 e 30 gradi Celsius e mescolare di tanto in tanto.

Quindi la sostanza viene filtrata, ulteriormente addolcita con zucchero o miele e lasciata fermentare per un periodo da quaranta a sessanta giorni. Questa volta, il collo dovrebbe essere coperto con una garza e anche la stanza dovrebbe rimanere calda. La bevanda finita viene filtrata e messa in frigorifero.

Settimo, una soluzione interessante è la trasformazione della frutta in marshmallow fatti in casa. Le mele in agrodolce vengono lavate, sbucciate, snocciolate e tagliate in quarti. Successivamente, le fette vengono poste in una casseruola con pareti spesse e versate con la quantità d'acqua richiesta. Per trenta minuti dovranno essere a fuoco medio fino a quando la consistenza non diventa morbida.

La sostanza risultante viene elaborata con uno schiacciapatate e data di nuovo alle fiamme: è necessario ottenere la scomparsa di tutto il liquido contenuto. La purea finita viene stesa su un pallet, precedentemente ricoperto con un tappetino in silicone o carta da forno. Il forno viene riscaldato a 100 gradi e il marshmallow viene inserito all'interno per quattro ore.È importante che la porta sia leggermente aperta. La prontezza è determinata dallo stato della sostanza: non dovrebbe attaccarsi alle dita. La prelibatezza viene tagliata in comodi pezzi e messa in frigorifero.

Ovviamente, in tutti i casi, la prima cosa di cui hai bisogno sono le mele. Se parliamo di fette essiccate, non ci sono requisiti speciali per varietà, dimensioni o condizioni. Anche quei frutti che sono stati danneggiati dagli insetti o danneggiati dalla caduta dal melo possono essere ripuliti dal difetto ed essiccati. Per la minzione sono adatte solo alcune varietà di mele legate all'autunno o all'inizio dell'inverno. Ad esempio, può essere "Antonovka", "Babushkino" o "Autumn Striped".

Spesso si aggiungono nuove note al piatto aggiungendo miele, erbe aromatiche, senape secca o anche farina di segale. In epoca sovietica era consuetudine cucinare frutta con mirtilli rossi e cavoli. La salsa di mele richiede solo i frutti stessi e lo zucchero semolato. Lo stesso si può dire della marmellata.

La ricetta base della composta non richiede altri ingredienti oltre alla frutta stessa, acqua e zucchero. Di solito, un barattolo di composta da tre litri richiede da uno a un bicchiere e mezzo di zucchero. Tuttavia, sarà molto più interessante aggiungere loro bacche diverse, ad esempio fragole, ribes, caprifoglio o ciliegie. Si consiglia inoltre di sperimentare con le spezie, questo aggiungerà raffinatezza alla bevanda.

Se viene preparato il succo, sono necessari mele e zucchero sbucciati o non sbucciati e ci sono solo due cucchiai di sabbia per litro della bevanda finita. L'aceto è preparato con frutta fresca, acqua, zucchero o miele e lievito.

Si consiglia di conservare le mele essiccate a casa in barattoli di vetro. I sacchetti di carta sono un'alternativa. È consuetudine lasciare le mele imbevute per la conservazione in cantina. Il resto del cibo è meglio conservarlo in frigorifero. Naturalmente, i frutti possono anche essere congelati e conservati in congelatore.

Per l'operazione sono necessari acqua, sale e i frutti stessi. Per prima cosa, un cucchiaio di sale si dissolve in quattro bicchieri di liquido e i frutti cadono lì. Se le mele non sono completamente nascoste, sarà necessario aggiungere dell'acqua. Va detto che puoi congelare solo fette di frutta, sbucciate e semi, e non frutti interi. Dopo mezz'ora in una soluzione salina, le mele vengono asciugate e disposte in sacchetti separati di polietilene. Il congelamento termina con la firma delle date sui pacchi.

Affinché le mele essiccate risultino di una piacevole tonalità, devono prima essere conservate in acqua salata per tre o quattro minuti. Di solito si usa un cucchiaino di sale senza scivolo per litro d'acqua. In questo caso le fette rimarranno chiare e non acquisiranno una sgradevole sfumatura di ruggine.

La salsa di mele si può preparare senza zucchero, il piatto risulterà comunque molto gustoso, soprattutto se inizialmente si selezionano le migliori varietà dolci. Tuttavia, in questo caso, sarebbe bene sterilizzare il piatto. Lo stesso vale per la marmellata: i purè senza zucchero devono essere sterilizzati.

Conserve e confetture molto gustose si ottengono se le mele vengono lessate sciroppate, tagliate a fettine molto sottili. Possiamo dire che rende anche teneri gli spazi vuoti. A proposito, vale sempre la pena ricordare che se la marmellata è stata in qualche modo preparata senza successo, è abbastanza facile fare la marmellata.

Si tenga presente che la conservazione può essere effettuata anche con le mele acerbe, che vengono raccolte intere, nonché con quelle stramature, se lavorate a pezzi. Per eventuali spazi vuoti sono sempre adatti ingredienti aggiuntivi come cannella e cardamomo, melissa e menta, oltre allo zucchero vanigliato. Cuocere il tutto correttamente a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che bruci.

I barattoli di conserve che devono essere arrotolati devono essere sterilizzati. Solitamente si mettono in forno preriscaldato ad una temperatura di 150 gradi Celsius per una ventina di minuti. I coperchi sono bolliti separatamente. È importante ricordare che i succhi in scatola non vengono portati a ebollizione. Non appena iniziano a comparire anche le bolle più piccole, la padella può già essere tolta dal fuoco.

Guarda il prossimo video per un'altra ricetta interessante per fare le mele per l'inverno.