Caratteristiche dell'orzo secondo GOST

I requisiti per tutti i prodotti e prodotti fabbricati e distribuiti in Russia sono contenuti in speciali documenti normativi noti come GOST. L'elenco dei requisiti per i prodotti alimentari e le materie prime per la loro produzione di solito include il contenuto consentito di impurità, caratteristiche estetiche, determinati indicatori di qualità e condizioni di conservazione richieste.

I requisiti che un prodotto fabbricato e acquistato nella Federazione Russa per l'industria alimentare deve soddisfare sono regolati dalla corrente GOST 28672-90 per l'orzo. Questo documento normativo, pubblicato per la prima volta nel 1990, ha sostituito diversi standard precedenti e ha subito diverse edizioni, l'ultima delle quali è avvenuta nel 2010. I requisiti per il prodotto utilizzato nella produzione della birra sono ulteriormente regolamentati GOST 5060-86adottato nel 1986. Entrambi questi documenti non sono in conflitto, ma si completano a vicenda.

Le condizioni specificate in GOST si applicano sia all'orzo utilizzato nella raccolta per la produzione di mangimi composti o malto per la produzione di birra, sia ai cereali utilizzati nelle consegne alle industrie di trasformazione alimentare.

La definizione più importante contenuta nel documento è il concetto di "grano principale", che include quanto segue:

• tutti i grani integrali del prodotto aventi un diametro superiore a un millimetro e mezzo;
• alcuni grani danneggiati, la natura del danno in cui non consente di classificarli come impurità.

Tutti gli ulteriori requisiti specificati nel documento regolano le proprietà di questa particolare categoria di prodotti. La condizione più importante per l'orzo di tutte le categorie è un contenuto di umidità non superiore al 19%. Allo stesso tempo, le organizzazioni impegnate nello scambio di merci hanno il diritto di effettuare transazioni con cereali più umidi, a condizione che, attraverso l'essiccazione e altre operazioni, prima che il grano venga consegnato al consumatore finale, il suo contenuto di umidità non superi l'indicatore regolamentato . Un altro importante indicatore che consente di attribuire i grani a quelli principali (e, quindi, di riconoscere la loro conformità al GOST) è l'integrità dell'endosperma (la parte nutritiva del grano situata sotto il suo guscio e che circonda l'embrione). Questa parte dei chicchi d'orzo non deve essere completamente distrutta, ma deve essere di colore chiaro e non friabile al tatto.

Infine, tutto l'orzo classificato come base dovrebbe avere un colore giallo di diverse sfumature, e il suo odore non dovrebbe avere sfumature estranee (muffa, muffa, malto). Inoltre, non è consentita l'infezione del grano con eventuali parassiti, ad eccezione dell'infezione da zecche, ma non più di I grado.

Tutti gli altri oggetti presenti nel grano e non corrispondenti alle proprietà del grano principale, GOST si suddivide in due gruppi di impurità, come ad esempio:

• erbaceo;
• grano.

Il primo gruppo comprende quanto segue:

• tutti i componenti aventi un diametro inferiore a 1,5 mm, indipendentemente dalla loro natura;
• componenti minerali (pietre, terra, metalli e altri oggetti di natura inanimata);
• componenti organici (componenti non cerealicoli di piante di orzo e cereali o altre parti di altre piante);
• chicchi d'orzo viziati (non rispondenti ai requisiti per la condizione dell'endosperma, affetti da malattie e/o parassiti).

Il secondo gruppo di impurità GOST include quanto segue:

• grani tritati;
• orzo acerbo (ha un colore verde e una pasta morbida);
• prodotto germinato;
• grani danneggiati, il cui endosperma, a causa di danni, ha cambiato colore in crema o marrone.

In base al livello della sua qualità, tutto l'orzo è diviso in classi principali come:

• la prima classe comprende l'orzo alimentare;
• la seconda classe comprende l'orzo alimentare.

Inoltre, il prodotto della seconda classe è suddiviso in due sottoclassi, quali:

• orzo per la produzione di malto per la birra e per la produzione di alcolici;
• orzo per la fabbricazione di mangimi agricoli.

In GOST, esiste un numero enorme di indicatori a cui vengono presentati i requisiti. Se almeno uno di questi indicatori per qualsiasi lotto di prodotti non soddisfa gli standard per la classe per la quale rivendica, l'intero lotto viene assegnato a una classe inferiore.

I principali requisiti che deve soddisfare l'orzo di prima scelta utilizzato per la produzione di cereali e prodotti da forno sono i seguenti:

• il colore del prodotto deve essere esclusivamente giallo (diverse tonalità);
• l'umidità non deve superare il 14,5%;
• il peso specifico (cosiddetto natura) del grano non deve essere inferiore a 630 grammi per 1 litro;
• i grani fini non devono superare il 5%.

I requisiti di base per la seconda classe sono i seguenti:

• il colore può essere giallo o giallo scuro;
• umidità non superiore al 15,5%.

L'orzo per la produzione di malto include inoltre requisiti quali:

• la natura non dovrebbe essere inferiore a 570 g / l;
• i grani piccoli non dovrebbero superare il 5%;
• il germoglio dovrebbe essere almeno il 92% dei grani nel lotto.

Oltre a queste caratteristiche di base, il contenuto ammissibile di impurità è regolato per ciascuna delle classi.

Gli indicatori della concentrazione ammissibile di tossine in 1 chilogrammo di orzo variano e dipendono dalla classe del prodotto, vale a dire:

• il piombo non deve essere superiore a 0,5 mg per la classe 1 e non superiore a 5 mg per la classe 2;
• cadmio - non più di 0,1 mg per la classe 1 e 0,3 mg per la classe 2;
• arsenico - non più di 0,2 mg nell'orzo di classe 1 e 0,5 mg nel prodotto di classe 2;
• mercurio - 0,03 e 0,1 mg, rispettivamente;
• rame - 10 e 30 mg;
• lo zinco in un prodotto di qualsiasi categoria non deve essere superiore a 50 mg;
• l'aflatossina B1 nel prodotto della categoria 1 non deve essere superiore a 0,005 mg e per l'orzo della categoria 2 - 1 mg;
• zearalenone - non più di 1 mg per la classe 1 e 3 mg per la classe 2;
• tossine T-2 - 0,1 e 0,2 mg, rispettivamente;
• vomitossina - non più di 1 e 2 mg.

Quindi, le impurità dell'erbaccia per la prima classe non dovrebbero essere superiori al 2% e per la seconda - fino al 2% per l'orzo maltato e fino al 5% per il foraggio, vale la pena prestare attenzione a quanto segue:

• la prima categoria e il prodotto di malto della seconda categoria non possono contenere più dello 0,2% di impurità minerali, mentre nei cereali da foraggio può arrivare fino all'1%;
• i grani avariati nell'orzo di classe 1 non devono superare lo 0,2%.

Le impurità del grano nel prodotto della prima categoria non devono superare il 7%. Nel mangime può arrivare fino al 15%, ma l'orzo per l'industria dell'alcol dovrebbe contenerlo in una quantità non superiore al 3%. Allo stesso tempo, la composizione di questa impurità è regolata separatamente per la prima classe, vale a dire:

• non più del 2% di orzo scadente;
• non più del 2% di chicchi germinati;
• non più del 5% di chicchi di altre colture.

È interessante notare che, secondo GOST per la seconda categoria del prodotto, quanto segue dovrebbe essere attribuito al grano principale nella classificazione:

• grani di altre colture utili non classificati come impurità;
• 50% di chicchi danneggiati che non sono classificati come impurità di tipo infestante.

L'analisi della conformità delle proprietà del grano ai requisiti specificati viene eseguita in conformità con i requisiti i seguenti documenti normativi:

• la valutazione dell'umidità e la selezione dei campioni per l'analisi vengono eseguite secondo GOST 13586.3;
• le impurità sono identificate e caratterizzate da gruppi secondo le raccomandazioni di GOST 30483;
• l'infestazione da parassiti viene rilevata anche secondo GOST 30483;
• il colore e l'odore del prodotto sono valutati secondo GOST 10967 (visivamente secondo gli standard accettati);
• il peso specifico è determinato secondo GOST 10840 (metodo del peso utilizzando un purka da uno o 20 litri);
• la concentrazione di tossine viene valutata in base ai requisiti di GOST 26927 e GOST da 26930 a 26934;
• il contenuto dei pesticidi è determinato secondo le ordinanze del Ministero della Salute.

Le condizioni per lo stoccaggio e il trasporto dell'orzo sono stabilite dallo stesso GOST 28672-90. Innanzitutto, le diverse classi di prodotti devono essere conservate separatamente l'una dall'altra per evitare che si mescolino.I negozi e i veicoli devono essere privi di parassiti, asciutti e puliti e privi di odori estranei evidenti.

Nel prossimo video troverete le proprietà benefiche e le controindicazioni dell'orzo.