Semole d'orzo: definizione e descrizione del prodotto, ricette

Le semole d'orzo sono una delle più convenienti sugli scaffali dei nostri negozi. È utile a tutti senza eccezioni ed era noto alle persone circa 10 mila anni fa. L'Asia è considerata la sua terra natale e, in termini di velocità di maturazione e assenza di requisiti speciali per condizioni di crescita, supera tutti i cereali.

Le semole d'orzo sono un prodotto a base di cereali, uno dei tipi di semole d'orzo. Si presenta come particelle di grano schiacciato di varie dimensioni e forme, completamente estratte da film floreali e parti da membrane di frutta. Il colore dei grani è bianco con una sfumatura giallastra e talvolta verdastra. Il gusto dei cereali crudi non dovrebbe essere né acido né amaro. L'odore delle semole d'orzo non dovrebbe contenere aromi estranei e muffa. La granulometria non supera 0,3-0,4 mm.

Le semole d'orzo si ottengono schiacciando i chicchi d'orzo interi privi di gusci di frutta e pellicole di fiori. A seconda della dimensione dei chicchi, le semole d'orzo sono divise per numeri: dal primo al terzo. In vendita puoi vedere i cereali di tutti e tre i numeri o una loro miscela.

Possiamo dire che orzo e semole d'orzo sono la stessa cosa. L'orzo è una delle varietà di semole d'orzo. Un'altra varietà di semole d'orzo si chiama orzo perlato e differisce dall'orzo per forma e dimensioni, cioè la differenza è che viene prodotto con la conservazione del grano. Ma le semole d'orzo differiscono radicalmente dalle semole di frumento.

• In primo luogo, per la loro fabbricazione vengono utilizzate diverse materie prime. Le semole d'orzo sono fatte di orzo e le semole di frumento dal grano.
• In secondo luogo, le semole di grano sono sottoposte a macinazione, rispettivamente, ci sono meno fibre grossolane.
• In terzo luogo, c'è più amido nelle semole di frumento. L'orzo, a sua volta, è in vantaggio in termini di quantità di alcuni minerali.
• In quarto luogo, le proteine ​​della semola d'orzo sono più preziose e più facili da digerire rispetto alle proteine ​​del frumento.

Tra le principali sostanze presenti nel semolino d'orzo vi sono: proteine ​​(fino al 12%), grassi (fino al 2,5%) e carboidrati (fino al 67%). La cellula è ricca di fibre - fino al 7,1%. I carboidrati nella composizione sono rappresentati da amido, saccarosio, fruttosio, maltosio, raffinosio. Anche il glutine è presente nelle semole d'orzo. Questa è una proteina che può causare intolleranza individuale. Ma, in tutta onestà, va notato che qui è molto meno che nel grano. Allo stesso tempo, grazie al glutine, migliora l'assorbimento di vitamine e minerali da parte dell'organismo.

La comunità vitaminica del gruppo dell'orzo è rappresentata dal gruppo B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B6 ​​(piridossina), B9 (acido folico). Inoltre, le semole d'orzo contengono vitamina A (retinolo) e vitamina E (tocoferolo). Il gruppo minerale delle semole d'orzo contiene composti di alcuni elementi della tavola periodica, come: zolfo, fosforo, ferro, potassio, calcio, manganese, zinco, magnesio, componenti contenenti rame e fluoro.

Il valore energetico delle semole d'orzo in forma secca è di 315 kcal. Anche il valore nutritivo, caratterizzato dal rapporto BJU, è elevato.Il principale contributo al contenuto calorico di questo prodotto è stato dato dai carboidrati, seguiti da grassi e proteine. Va notato che, come con qualsiasi cereale, dopo la cottura, il contenuto calorico della cellula diminuisce. In forma finita, senza l'aggiunta di grassi, il suo valore energetico è di circa 80 kcal.

L'indice glicemico (GI) è una misura di come i carboidrati influenzano i livelli di zucchero nel sangue. L'indice glicemico è diviso in tre tipi: basso - fino a 39, medio - fino a 69 e alto - superiore a 70. Più alto è il GI, più a lungo una persona rimane piena. Le semole d'orzo hanno un GI di 60. Ciò significa che consumando 100 grammi di una cellula, che contiene 67 grammi di carboidrati, con un GI di 60, il nostro corpo riceve 67x0,60 \u003d 40,2 grammi di zucchero in termini di glucosio.

Data la ricca componente vitaminica e minerale delle semole d'orzo, nonché la presenza di formazioni fibrose grossolane al suo interno, I vantaggi di mangiarlo sono evidenti.

• A causa del contenuto di fibre negli strati superiori, i cereali sono di grande beneficio per l'apparato digerente e sono anche necessari per il normale funzionamento del tratto gastrointestinale.
• Inoltre, grazie alla presenza in quantità impressionanti di fibre alimentari nel semolino d'orzo, aiuta ad eliminare le sostanze nocive dall'organismo.
• Mangiare una cellula nel cibo ha un effetto benefico sull'attività cerebrale, aiuta a rafforzare i nervi e aiuta a combattere le condizioni nervose.
• Le semole d'orzo sono incluse nella tabella ipoallergenica, ad eccezione dell'allergia al glutine e della celiachia (intolleranza al glutine) e dell'enteropatia da glutine.
• In termini di contenuto proteico, la cellula è superiore a molti altri cereali.
• L'indice glicemico delle semole d'orzo permette di attribuirlo a prodotti che creano una sensazione di sazietà di lunga durata.
• I piatti di semole d'orzo sono consigliati nel menu per le persone in sovrappeso.
• Un decotto d'orzo ha un effetto avvolgente, antinfiammatorio, antispasmodico e tonico.
• Si consiglia di mangiare il porridge d'orzo durante il periodo di recupero dopo l'intervento chirurgico.
• Il consumo regolare di porridge d'orzo ha un effetto positivo sulle condizioni della pelle.

Nonostante il fatto che le semole d'orzo siano spesso incluse nei menu per bambini e dietetici, per il loro uso si possono esprimere una serie di controindicazioni.

• Si consiglia di consumare semole d'orzo non più di 2-3 volte a settimana, poiché un'inclusione più frequente nel menu può portare ad un aumento di peso.
• Intolleranza individuale al glutine - una proteina presente nella composizione dell'orzo.
• L'esacerbazione di alcune malattie dello stomaco e dell'intestino può diventare un ostacolo al consumo di cellule.

Il modo più semplice e veloce per cucinare una cella è far bollire il porridge in acqua. Ingredienti:

• cella asciutta - 1 parte;
• acqua - 2,5 parti;
• burro - 30-50 grammi;
• sale o zucchero - facoltativo.

Lavate bene le semole d'orzo e mettetele su un colino per far scolare l'umidità. Se lo si desidera, i cereali possono essere fritti in padella, quindi il gusto del piatto finito risulterà più saturo. Versare l'acqua in una casseruola e, dopo aver portato a bollore, versarvi i cereali lavati. Dopo aver fatto bollire di nuovo, il fuoco deve essere ridotto. Mescolando periodicamente la cella, sarà necessario cuocere per altri 15-20 minuti fino a quando l'acqua non bolle.Dopo la cottura, si consiglia di aggiungere burro, sale o zucchero al porridge, mescolare, chiudere il coperchio e lasciare languire per 10-15 minuti.

In una pentola a cottura lenta puoi cucinare facilmente qualsiasi porridge. I porridge preparati con il suo aiuto sono friabili e deliziosi. Il porridge d'orzo non fa eccezione e, cotto con il latte, può essere giustamente definito un miracolo gastronomico.

Ingredienti:

• semole d'orzo - 1 tazza;
• latte - 700 ml;
• burro - 2-3 cucchiai grandi;
• zucchero - a piacere;
• sale (facoltativo.

Sciacquare molto bene la semola d'orzo, scolare l'acqua e mettere la cella in una tazza multicooker. Quindi il cereale può essere salato e addolcito a piacere, mettere il burro. Una parte del burro può creare una linea di confine intorno all'interno del multicucina per evitare che il latte “scada”.

Quindi versare il latte nel multicucina, chiudere il coperchio e selezionare la modalità "porridge" sul display del dispositivo. Trascorso il tempo di cottura, il timer si avvia e il multicucina si spegne. Nel porridge d'orzo finito, aggiungere il burro e mescolare.

Il porridge d'orzo con latte è un'ottima opzione per la colazione. Se aggiungi il miele invece dello zucchero, diventerà ancora più utile. Basta tenere presente che il miele deve essere aggiunto rigorosamente dopo la cottura al porridge leggermente raffreddato, poiché alle alte temperature scompaiono i benefici del miele, c'è il rischio di rilascio di sostanze nocive. Puoi anche aggiungere frutta secca, noci, frutta fresca e bacche a questo porridge.

Le semole d'orzo si adattano perfettamente alla ricetta delle zuppe. Si sposa perfettamente con carne, patate e altri ingredienti che fanno parte dei primi piatti.

Ingredienti:

• semole d'orzo - 3 cucchiai;
• carne - 300 grammi;
• patate - 3 pezzi;
• carote - 1 pezzo;
• cipolla - 1 pezzo;
• olio - 2-3 cucchiai per friggere;
• prezzemolo - a tua discrezione;
• sale (facoltativo.

Sciacquare bene le semole d'orzo, scolare l'acqua, versarvi sopra dell'acqua bollente, coprire con un coperchio e mettere da parte. A questo punto, versare l'acqua per la zuppa nella padella e metterci la carne, tagliata a pezzetti. Puoi prendere qualsiasi carne tu voglia. Durante l'intero periodo di cottura, rimuovere la schiuma risultante. Dopo l'ebollizione, fate bollire la carne da sola per circa 20 minuti e aggiungete le patate tritate finemente, contemporaneamente il brodo può essere salato.

Versare l'olio in una padella calda e spalmare la cipolla tritata finemente, sbollentarla per circa 2 minuti fino a renderla trasparente e aggiungervi le carote grattugiate. La tostatura dovrebbe essere cotta fino a doratura per dare al piatto finito una bella sfumatura. Quando la frittura sarà pronta, aggiungetela nella padella con il resto degli ingredienti.

Le semole d'orzo al vapore vengono lavate, l'acqua viene scolata e inviata nella padella. La prontezza del piatto è controllata dopo 5 minuti. Controlla la prontezza di patate e cereali. Pochi minuti prima della cottura, si aggiunge alla zuppa del prezzemolo tritato finemente.

Yachka si sposa bene non solo con la carne, ma anche con il pesce. Puoi verificarlo preparando la zuppa di pesce secondo questa ricetta. Il piatto sembra molto appetitoso e bello. Ingredienti:

• filetto di pesce - 300 grammi;
• semole d'orzo - 2 cucchiai;
• patate - 3 pezzi;
• cipolla - 1 pezzo;
• carote - 1 pezzo;
• burro - 50 grammi;
• cipolle verdi, prezzemolo, aneto - a piacere;
• sale (facoltativo;
• pepe macinato - a piacere.

Cuocere a vapore le semole d'orzo con acqua bollente e lasciarle da parte per un po' sotto un coperchio chiuso. A questo punto, far bollire l'acqua, aggiungere le patate e cuocere fino a metà cottura. Quindi mettere le cipolle e le carote tritate a caso in una casseruola con le patate e far bollire le verdure insieme per circa 10 minuti.Un'altra versione della zuppa di pesce con granella d'orzo prevede la frittura di cipolle e carote. Se ti piacciono le zuppe fritte, in questo caso fai sobbollire leggermente le cipolle e le carote in una padella calda.

Preparato il pesce (meglio se rosso, ma qualsiasi pesce senza sassi può andar bene) tagliato a pezzetti e immerso nel brodo vegetale. Dopo di lei, manda in padella le semole d'orzo lavate. Se appare schiuma, dovrà essere rimossa con cura. Dopo 20 minuti, aggiungere alla zuppa il burro, le verdure tritate finemente, il sale e il pepe. Prima di spegnere, assicurati di controllare la prontezza delle patate e, se necessario, cuoci la zuppa per qualche altro minuto. Puoi anche aggiungere alla zuppa di alloro e sedano.

Un'insolita insalata calda può essere preparata con semole d'orzo, dopo averne cotto il porridge. In questo piatto i benefici dell'uovo si sposano perfettamente con i benefici delle verdure fresche. Ingredienti:

• semole d'orzo - 1 tazza;
• pomodoro - 1 pezzo (grande);
• cipolla - 1 pezzo (preferibilmente blu o rosso);
• Pepe bulgaro - 1 pezzo;
• aglio - 1 spicchio;
• verdure (coriandolo, prezzemolo, aneto) - a tua discrezione;
• sale (facoltativo;
• olio vegetale - 2-3 cucchiai grandi;
• pepe macinato - a piacere.

Per questa insalata è adatto solo il porridge d'orzo appena cucinato e non raffreddato. Pertanto, se non hai intenzione di iniziare immediatamente a preparare l'insalata, devi bollirla e avvolgerla per tenerla al caldo, oppure prepararla in un thermos. Questa insalata utilizza verdure fresche. Cipolle, peperoni e pomodori vengono puliti, lavati e poi tagliati a quadratini. Prima di affettare, è meglio liberare i pomodori dal succo e dai semi in modo che il liquido non necessario non penetri nell'insalata. Passare l'aglio attraverso una pressa o tritarlo finemente. Anche le verdure devono essere tritate finemente, rimuovendo i gambi duri. Dopo che tutte le verdure sono state preparate, mescola delicatamente il porridge caldo con loro. L'insalata calda viene salata, pepata, condita con olio vegetale ed è pronta da mangiare.

Questo è un modo originale di cuocere il porridge in una vera zucca, che viene anche mangiata.

Ingredienti:

• zucca - 1 pezzo;
• semole d'orzo - 1 tazza;
• uvetta - 2 cucchiai grandi;
• albicocche secche - mezzo bicchiere;
• burro - 40 grammi;
• zucchero e sale - facoltativo.

Le semole d'orzo devono essere cotte prima di adagiare in una zucca allo stato "al dente", cioè un po' poco cotte. Per fare questo, la cella viene lavata, riempita d'acqua e fatta bollire dopo aver fatto bollire per circa 10 minuti, circa 1,8 tazze d'acqua vengono prese per 1 tazza di cereali. Devi anche preparare in anticipo la frutta secca: lavala e taglia le albicocche secche a pezzetti.

Lavate bene la zucca e tagliate il coperchio superiore.Rimuovere tutti gli interni con un cucchiaio, portare lo spessore delle pareti a 1-1,5 cm, inserire una cellula bollita, quindi l'uvetta con albicocche secche, zucchero e sale. Tutto il contenuto della zucca deve essere mescolato delicatamente, coperto con un coperchio e inviato al forno per circa 1,5 ore a una temperatura di 210 gradi.

Il tempo esatto necessario per la prontezza dipende dal tipo e dalle dimensioni della zucca, quindi è meglio controllare periodicamente il processo di cottura, guardando di tanto in tanto nel forno. La zucca dovrebbe diventare morbida e all'esterno dovrebbe formarsi una caratteristica crosta. 5 minuti prima della preparazione, è necessario aprire il coperchio superiore, inserire un pezzo di burro, richiudere e lasciare cuocere con il burro all'interno.

Per informazioni su come cucinare facilmente e rapidamente un delizioso porridge di latte d'orzo in una pentola a cottura lenta, guarda il video seguente.