Orzo perlato: quanto è ricca la composizione, da quale cereale e come è fatto?

Quasi tutti i russi hanno familiarità con il gusto e l'aspetto caratteristico del porridge d'orzo perlato fin dall'infanzia. Molti si chiedono cosa sia l'orzo perlato. Gli amanti del cibo sano vogliono anche sapere quanto sia ricca la composizione di questo straordinario prodotto.

Il porridge d'orzo è considerato uno dei più antichi e diffusi dell'intero pianeta. Menzioni di porridge d'orzo perlato si possono trovare sia nella Bibbia che in documenti militari dell'epoca dell'Impero Romano. Il nome "orzo" si riferisce al suo aspetto, perché i chicchi levigati di questo cereale sembrano perle naturali. Hanno la stessa forma irregolare, una superficie opaca ruvida e un incavo al centro. Pertanto, il cereale prende il nome dalla parola francese "perle", che significa "perla". Tuttavia, anche nella nostra epoca illuminata, non tutte le persone lo sanno l'orzo è fatto dall'orzo ordinario ed è ottenuto macinando il grano.

La storia dell'addomesticamento di questa pianta iniziò contemporaneamente ai primi tentativi di coltivare il grano - intorno al X millennio a.C. Le prime tracce di piantagione di orzo da parte dell'uomo sono state trovate in Medio Oriente. Anche nell'antico Egitto, non solo si cuoceva il pane e si preparava il porridge, ma si produceva anche birra da questo cereale. A causa di un ruolo così importante nella vita quotidiana delle persone, il geroglifico dell'orzo divenne un simbolo dell'Alto Egitto. Questa cultura era diffusa anche in altre regioni, dall'Europa occidentale alla Corea.Una così ampia geografia di distribuzione era dovuta al fatto che l'orzo selvatico cresceva in tutto il territorio da Creta al Tibet.

Attualmente, l'area di coltivazione di questa coltura si è notevolmente ampliata, può essere trovata in quasi tutto il mondo. Il leader della produzione mondiale di questo cereale è la Russia, che coltiva quasi 20 milioni di tonnellate di grano all'anno. Francia, Germania, Australia e Ucraina sono anche tra le prime cinque in questo indicatore, con una produzione media annua di circa 10 milioni di tonnellate. Ma Arabia Saudita e Cina preferiscono importare questo prodotto in volumi di circa 6 milioni di tonnellate all'anno.

L'orzo perlato si ottiene pulendo i chicchi di questa pianta dallo strato esterno, chiamato crusca. Il fatto è che la crusca di cereali è satura di grassi e acidi grassi, che si deteriorano molto più velocemente delle proteine ​​e dei carboidrati che costituiscono la base della parte interna del chicco. Ciò significa che l'orzo non sbucciato viene conservato molto meno di quello sbucciato. Il suo sapore diventa sgradevole a causa dell'irrancidimento dei grassi nella crusca.

Fin dall'antichità, i chicchi di tutti i cereali per la conservazione a lungo termine erano sottoposti a una lavorazione meccanica, che consisteva in due fasi principali:

• peeling (rimozione della crusca);
• macinazione (rimozione dei resti degli strati superiori di grano e conferimento ad un aspetto commerciabile).

Attualmente, nella produzione di semole d'orzo, queste tecnologie sono automatizzate ed eseguite in apposite macchine pelatrici e macinatrici. Prima di alimentare la granella nella macchina, viene preliminarmente setacciata su setacci, suddividendola in classi dimensionali e pulendola dalle impurità. Storicamente l'orzo veniva prodotto negli stessi mulini dove l'orzo veniva macinato in farina. Le semole si ottenevano dopo la prima fase di macinazione, detta pelatura.

Attualmente esistono tre tipi principali di cereali a base di orzo:

• l'orzo stesso, che è un prodotto della pulitura del grano dalla crusca;
• olandese, ottenuto macinando e rotolando l'orzo a forma rotonda;
• cellule ottenute dalla macinazione aggiuntiva di chicchi d'orzo.

L'orzo perlato secondo la formula BJU è costituito dai seguenti componenti:

• fino al 10% di proteine;
• fino all'1,2% di grassi;
• fino al 65% di carboidrati.

Un altro componente importante di questo prodotto è la fibra alimentare, la cui quantità può arrivare fino a 17 grammi per 100 grammi di cereale.

Dei macronutrienti in 100 grammi di orzo perlato, ci sono in quantità notevoli:

• 280 mg di potassio;
• 230 mg di fosforo;
• 80 mg di magnesio;
• 30 mg di calcio
• 10 mg di sodio.

Ricco di cereali e oligoelementi, 100 grammi di prodotto contengono:

• 3 mg di zinco e ferro;
• 2 mg di manganese;
• 420 mcg di rame;
• 40 microgrammi di selenio.

Ci sono molte vitamine in questo prodotto e necessarie per una persona. 100 g di orzo contengono:

• 13 microgrammi di vitamina A;
• 0,19 mg di vitamina B1;
• 0,12 mg di vitamina B2;
• 4,6 mg di vitamina B3;
• 37,8 mg di vitamina B4;
• 0,3 mg di vitamina B5;
• 0,26 mg di vitamina B6;
• 23 microgrammi di vitamina B9;
• 0,02 mg di vitamina E
• 2,2 microgrammi di vitamina K.

Tra le altre sostanze importanti per la pianificazione della dieta, che fanno parte del prodotto, si segnala l'alto contenuto di lisina, ordecina, fibre e glutine. Con una composizione così ricca e satura, il contenuto calorico dell'orzo perlato è di sole 325 chilocalorie per 100 grammi. Tuttavia, poche persone osano masticare cereali duri, quindi vale la pena considerare il contenuto calorico di cento grammi di piatti pronti da questo cereale:

• per il semplice porridge d'orzo bollito in acqua, questa cifra è di circa 110 kcal;
• il porridge cotto nel latte sarà notevolmente più nutriente - 160 kcal;
• La zuppa di orzo perlato, preparata sulla base di brodo di carne, avrà un contenuto calorico di circa 50 kcal.

La composizione unica dell'orzo perlato determina il suo effetto sul corpo umano. Innanzitutto, la combinazione di basso contenuto calorico e basso indice glicemico con un alto contenuto di vitamine, micro e elementi di marca permette di consigliare l'orzo a tutte le persone che vogliono dimagrire. Il porridge d'orzo è utile anche per il sistema nervoso. Il contenuto di lisina nel prodotto influisce favorevolmente sulla sintesi del collagene nel corpo, che migliora le condizioni della pelle, la leviga, la rende più elastica e riduce il tasso di formazione di nuove rughe. L'ordecina è un antibiotico, aiuta a combattere le malattie della pelle fungine.

Guarda il video qui sotto per maggiori informazioni su come l'orzo è utile.