Cos'è l'orzo perlato e con cosa si mangia?

Al giorno d'oggi, l'orzo perlato è fortemente associato alla ristorazione sovietica e alle mense per i soldati. Nel frattempo, il nome stesso di questa cultura deriva dalla parola russa antica "perle", che in traduzione significa "perle". E questo nome si abbina perfettamente a questo cereale semplice ed economico, che allo stesso tempo ha un gusto insolito e contiene molte sostanze utili.

L'orzo può essere trovato in ogni negozio insieme ad altri cereali. Allo stesso tempo, tutti sanno che il miglio è fatto dal miglio, il grano saraceno è fatto dal grano saraceno e la farina d'avena è fatta dall'avena. Ma ecco il paradosso, non esiste un cereale come l'orzo perlato, così tanti si chiedono da cosa siano fatti questi grani marrone chiaro. È semplice: l'orzo è fatto dall'orzo. I chicchi di questa coltura vengono trebbiati, quindi inviati alla pulitura, quindi lucidati e rimosso lo strato superiore e il processo di macinazione avviene 6 volte per rimuovere completamente tutta la crusca. Successivamente, il chicco viene sottoposto a trattamento termico, di conseguenza acquisisce un leggero sapore di nocciola.

Molto spesso sugli scaffali puoi trovare cereali, i cui chicchi hanno una forma leggermente oblunga.

La produzione e la lavorazione dell'orzo sono soggette a GOST 5784-60. Nella forma più generale si possono distinguere diversi tipi di orzo perlato, a seconda della forma e delle dimensioni dei chicchi.

• N. 1 - i grani hanno una forma ovale-allungata. Per la preparazione di tali cereali è necessario un lungo trattamento termico.
• N. 2 - visivamente questo è un cereale simile al primo, ma il tempo di cottura è leggermente ridotto.
• N. 3-5 - differiscono per la forma sferica dei grani.

A proposito, se macini l'orzo perlato, ottieni l'orzo. Nella vita di tutti i giorni è consuetudine considerare questi due cereali completamente diversi, sebbene il loro prodotto originario sia lo stesso. L'orzo costava parecchio negli anni precedenti, perché la lavorazione dell'orzo era troppo costosa. Nella Russia zarista, questo cereale è apparso solo sulla tavola delle persone più abbienti, ma con lo sviluppo della tecnologia il processo di produzione è stato notevolmente semplificato e oggi l'orzo perlato è uno dei cereali più economici.

Va anche notato che oggi la portata dell'orzo perlato si è notevolmente ampliata.Se negli anni precedenti era solo porridge bollito e aggiunto alle zuppe, oggi è ampiamente utilizzato per insalate e casseruole, ne viene cucinata la gelatina e alcune casalinghe credono che le classiche polpette dovrebbero contenere orzo e non riso.

I piatti a base di cereali tradizionali hanno una piacevole tonalità cremosa e un leggero sapore di fieno greco, ma se cucini il porridge "olandese", risulterà bianco come la neve e più arioso nella sua struttura e cuocerà molto più velocemente.

Ora che abbiamo capito che l'orzo si ottiene dall'orzo, la domanda su dove cresce non vale la pena, ovviamente nei campi. Allo stesso tempo, va notato che l'orzo è molto meno esigente in termini di condizioni naturali e climatiche rispetto a tutti gli altri tipi di colture di cereali, tollera più facilmente l'umidità in eccesso e la siccità, può crescere su qualsiasi tipo di terreno e non necessita di colture speciali condizioni.

Tra tutti i cereali, l'orzo è considerato il raccolto più precoce, mentre cresce quasi ovunque, dall'equatore allo stesso circolo polare artico. Può nutrire una persona sia in alta montagna che nel deserto. Il famoso viaggiatore Przhevalsky un tempo fu sinceramente sorpreso di trovare campi d'orzo sull'Himalaya a un'altitudine di oltre 5 mila chilometri. Le piantagioni in Alaska, dove il clima è piuttosto rigido, non sono meno sorprendenti: ciò è dovuto all'eccezionale senza pretese della pianta, che la distingue da tutti gli altri cereali.

A proposito, l'orzo è una delle colture più antiche.Anche durante gli scavi archeologici in Palestina sono stati scoperti chicchi d'orzo che avevano circa 17mila anni e gli archeologi in Giordania hanno trovato chicchi che risalgono a 11 secoli fa. Ecco perché possiamo tranquillamente dire. che questo cereale è giustamente considerato una delle primissime colture vegetali domestiche.

Al suo interno, semole d'orzo e orzo perlato sono la stessa cosa, ma tuttavia c'è una differenza tra loro e prima di tutto è collegata alla tecnologia di lavorazione del grano.

Quindi, l'orzo è un chicco d'orzo pelato e levigato, dal quale, durante la lavorazione, viene completamente rimosso il guscio del fiore e viene rimossa parte dello strato di aleurone, che contiene fibre, oltre alla principale concentrazione di vitamine e minerali.

Una cellula si ottiene dalla frantumazione dell'orzo. Al ricevimento di questo cereale, tutte le sostanze utili vengono immagazzinate per intero, quindi questo prodotto è più utile e, di conseguenza, viene più spesso utilizzato per preparare cereali e contorni.

Gli scienziati giapponesi che hanno studiato le proprietà dell'orzo hanno scoperto che questo cereale ha un contenuto eccezionalmente alto di nutrienti necessari per mantenere la normale vita umana.

Le semole contengono una grande quantità di aminoacidi, grazie ai quali il principale materiale da costruzione di tutti i tessuti e le cellule viene sintetizzato nel nostro corpo: le proteine.È interessante notare che qui la concentrazione di lisina è particolarmente alta, che ha un pronunciato effetto antiossidante e riduce significativamente la gravità dei cambiamenti della pelle legati all'età.

L'orzo è ricco di minerali, in particolare calcio, fosforo, bromo, stronzio e potassio. Abbastanza in cereali e rame con manganese e iodio necessari per tutti i residenti della metropoli. Tale composizione minerale è completata dalla presenza di vitamine A, E, B, nonché D e acido nicotinico.

Tutto ciò rende i chicchi d'orzo estremamente utili per bambini e adulti. Durante la lavorazione dei cereali si perde parte dei nutrienti, il che riduce notevolmente il valore curativo del prodotto finito, ma il contenuto di micro e macroelementi rimane comunque significativo, motivo per cui l'orzo è consigliato per l'inclusione in una dieta sana.

Quanto alla fibra, ce n'è molto di più nell'orzo perlato che nello stesso frumento, e le proteine ​​di questo raccolto sono molto più pregiate di quelle del frumento. Inoltre, l'orzo contiene componenti antibatterici di origine naturale, che sono analoghi naturali degli antibiotici.

L'eccezionale composizione vitaminica e minerale dell'orzo perlato ne determina il valore nutritivo. L'inclusione dell'orzo perlato nella dieta è molto utile e ha l'effetto più benefico su tutti gli organi vitali e sui sistemi corporei.

La lisina, che fa parte del prodotto, favorisce la produzione di collagene, rallenta il processo di invecchiamento, ringiovanisce cellule e tessuti e, inoltre, migliora notevolmente l'aspetto, rende la pelle più fresca ed elastica.

L'orzo contiene tutte le vitamine del gruppo B in grande quantità, quindi è un prodotto indispensabile per mantenere il normale funzionamento del sistema nervoso. L'uso dell'orzo perlato aumenta la resistenza allo stress, migliora lo sfondo emotivo, riduce gli effetti negativi di un forte stress mentale, allevia l'insonnia e i tic nervosi. Inoltre, questi componenti contribuiscono alla normalizzazione dell'emopoiesi e migliorano la qualità del sangue.

La vitamina A nell'orzo perlato è raccomandata per migliorare l'acuità visiva e, in combinazione con la vitamina E, migliora le condizioni della pelle, riduce le manifestazioni esterne del beriberi e riduce il sanguinamento delle gengive.

Grazie alla presenza di calcio, fosforo e vitamina D, che facilitano l'assorbimento di questi minerali da parte dell'organismo, il prodotto aiuta a rafforzare il tessuto muscolo-scheletrico. L'orzo è raccomandato per le persone dopo gravi fratture, poiché stimola la rapida fusione del tessuto osseo e, inoltre, rafforza il sistema immunitario e normalizza il metabolismo nel corpo di bambini e adulti.

Tra tutti i cereali l'orzo ha l'effetto antinfiammatorio più potente, quindi la sua inclusione nel menu è indicata per infettivi e raffreddori, oltre che per disturbi intestinali.

La groppa contiene molto ferro, che è indispensabile per mantenere un alto livello di emoglobina, quindi l'orzo è semplicemente necessario per le persone indebolite, così come per i pazienti con anemia e anemia.

La presenza di fibre e fibre alimentari contribuisce alla delicata rimozione di tossine e tossine dall'organismo, nonché alla normalizzazione del processo di digestione degli alimenti in generale.

L'orzo perlato è indispensabile per chi soffre di disturbi endocrini e, in particolare, di diabete.

Nella medicina popolare viene utilizzata anche l'acqua, in cui l'orzo veniva lavato prima dell'ebollizione: aiuta con le malattie fungine, poiché ha un alto contenuto di orcedina, che ha un effetto fungicida.

Ma quando si tossisce, il decotto d'orzo è abbastanza efficace. Promuove la traduzione di una tosse improduttiva in una produttiva, stimola l'espettorazione e l'escrezione dell'espettorato, che allevia notevolmente la condizione dei pazienti con tosse secca.

È stato notato un leggero effetto diuretico di un tale decotto, nonché un piccolo effetto antitumorale, a causa del quale si raccomanda di includere l'orzo nella dieta dei malati di cancro: aiuta a rallentare lo sviluppo della malattia e crea le condizioni per un'efficace trattamento farmacologico di questa grave malattia.

Alle donne durante l'allattamento viene spesso consigliato di assumere anche il decotto d'orzo, perché stimola la produzione di latte materno.

L'orzo non danneggerà nemmeno le donne durante la menopausa, poiché è ricco di elementi che tendono a livellare tutti i sintomi spiacevoli di questo periodo: irritabilità, vampate di calore e sudorazione eccessiva.

Si raccomanda di introdurre l'orzo nella dieta delle donne che aspettano un bambino. Il prodotto è ricco di potassio, calcio e fosforo, che influenzano la crescita e lo sviluppo del feto.

L'orzo può essere somministrato ai bambini a partire dai 3 anni. In età precoce, è troppo pesante per lo stomaco informe del bambino e praticamente non viene digerito.

L'orzo è particolarmente importante nella dieta dei bambini in inverno, perché aiuta a rafforzare il sistema immunitario e ad attivare tutte le difese dell'organismo.

Tuttavia, va tenuto presente che questo prodotto ha controindicazioni. Va notato che ci sono pochi aspetti negativi del suo utilizzo, ma meritano comunque una menzione speciale.

Il prodotto non è raccomandato per le persone con una maggiore secrezione dello stomaco, così come per quelle soggette a stitichezza: la groppa ha un effetto fissante e può solo aggravare la situazione.

Ci sono casi di intolleranza ai componenti dell'orzo, in tal caso è opportuno limitare l'uso del prodotto o eliminarlo completamente dalla dieta abituale. Tieni presente che i cereali contengono molto glutine, quindi l'orzo non è raccomandato anche per i bambini piccoli e le persone soggette a malattie allergiche.

La misura è buona in tutto e questa regola dovrebbe essere ricordata quando si parla di orzo perlato. Non dovresti lasciarti trasportare, perché può causare una maggiore formazione di gas e gonfiore, ma solo con un uso eccessivo.

L'orzo perlato è piuttosto ricco di calorie: 100 g di prodotto secco contengono circa 320 chilocalorie, ma allo stesso tempo è classificato come pasto dietetico. La spiegazione è semplice: nella sua forma grezza, i cereali vengono utilizzati solo per l'alimentazione del bestiame: maiali e mucche e le persone usano un prodotto bollito e il suo valore nutritivo è molto inferiore: 100 g di prodotto contengono già 110 kcal.

A seconda del metodo di preparazione dei cereali, il suo contenuto calorico può variare notevolmente, ad esempio lo zucchero lo aumenta di 2-3 volte.

Se cucini i cereali nel latte, 100 g del piatto finito conterranno 156 kcal e il contenuto calorico dei cereali cotti nell'acqua è molto basso - circa 105 kcal.

Un indicatore leggermente più alto per i piatti cucinati nel brodo di carne è di circa 135 chilocalorie, ma il sottaceto con l'orzo contiene solo 45 kcal.

Il prodotto con i funghi ha un parametro pari a 106 kcal, e il valore del piatto di pollo è leggermente superiore ed è di circa 150 kcal.

L'orzo sull'acqua viene utilizzato per l'alimentazione dietetica, poiché il suo valore energetico in questo caso è piuttosto basso. C'è anche una dieta che prevede l'uso di porridge d'orzo sull'acqua e verdure. Di norma, dura 5-7 giorni ed è altamente efficace.

L'orzo è considerato un buon contorno perché si sposa bene con qualsiasi piatto di carne. I principi di una corretta alimentazione corrispondono all'uso del prodotto insieme al pollo cotto in un sacchetto nel suo stesso succo, nonché alle frattaglie stufate in pentole di terracotta.

Va tenuto presente che, nonostante l'utilità dell'orzo, in combinazione con i singoli prodotti, non diventa così utile e, inoltre, la sua digeribilità è significativamente ridotta. Un singolo uso di un piatto del genere non porterà a conseguenze così spiacevoli per il corpo, ma con l'assunzione regolare di cereali nella combinazione sbagliata, può compromettere seriamente la digestione.

I nutrizionisti notano che l'orzo perlato può essere consumato con verdure in umido e funghi. Quando si utilizza il prodotto, è meglio dare la preferenza al burro. Tuttavia, con altri prodotti caseari, i cereali creano un meraviglioso tandem.I benefici dei cereali aumentano molte volte se usati con erbe e spezie.

Puoi acquistare l'orzo perlato in qualsiasi negozio, mentre il suo aspetto dovrebbe essere il principale criterio di selezione. I chicchi dovrebbero essere lunghi, la loro sfumatura è marrone dorato. Non sono consentite inclusioni scure.

Durante la cottura, l'orzo perlato non deve attaccarsi, quindi presta attenzione alle condizioni dei chicchi nella confezione: se noti che si attaccano e si attaccano, è meglio rifiutarsi di acquistare e acquistare cereali da un altro produttore e in un altro posto. Molto probabilmente, sono state violate le norme di conservazione e lavorazione del prodotto, nonché il regime di temperatura. È probabile che anche il livello di umidità richiesto sia stato sovrastimato.

Per notare tutte queste sfumature, è necessario acquistare i cereali in una confezione trasparente e dovrebbe essere leggermente scosso e schiacciato tra le mani. Se c'è della muffa all'interno, molto probabilmente la vedrai. Ma è meglio non prendere il porridge in sacchi, viene venduto in scatole e non c'è modo di valutare visivamente le condizioni dei chicchi.

Se acquisti cereali a peso, controlla assolutamente l'odore - dovrebbe essere un cereale gradevole senza irrancidimento, altrimenti hai cereali scaduti che possono danneggiare l'organismo.

La durata di conservazione dell'orzo perlato è di 1 anno, è necessario conservare i cereali in un luogo asciutto.

Per le proprietà benefiche dell'orzo perlato, guarda il seguente video.