L'attuale GOST di orzo perlato nella Federazione Russa
La qualità di qualsiasi prodotto può sollevare dubbi tra l'acquirente. E anche se è scritto che il prodotto soddisfa lo standard, questo non rimuove tutte le domande. Sorge un altro problema: capire cosa significa esattamente "conformità a GOST".
Peculiarità
L'attuale GOST per l'orzo perlato ha il simbolo 5784-60. Questo documento è stato introdotto nel marzo 1960. La sua azione si estende alle semole d'orzo, che vengono prodotte rimuovendo le pellicole floreali dai semi. Eliminare parzialmente i gusci di frutti e semi, nonché dall'embrione. La levigatura e la lucidatura sono un must.
Secondo i requisiti stabiliti, l'orzo delle categorie 1 e 2 è un nucleo allungato con estremità arrotondate. I grani delle categorie da 3 a 5 sono caratterizzati da una geometria sferica. Il gusto, compresa l'acidità e l'amarezza, non è consentito. Sotto il divieto nel 2018 c'è anche la presenza dell '"aroma" di muffa e odore di muffa. Lo standard, in vigore da 58 anni, è ben sviluppato ed equilibrato.
Ulteriori restrizioni e requisiti
L'orzo perlato standard dovrebbe:
- avere una parte erbacea totale non superiore allo 0,3%;
- avere una concentrazione di impurità di origine minerale massima dello 0,05%;
- contenere rigorosamente non più dello 0,05% di componenti nocivi di origine vegetale.
Tra quest'ultimo gruppo si nota in particolare la restrizione sull'amaro strisciante e sulla cravatta multicolore. Dovrebbero essere un massimo dello 0,02%. La farina non deve rappresentare più dello 0,4%. La presenza di insetti che danneggiano il pane è categoricamente inaccettabile.La presenza limitante di un'impurità metallica con proprietà magnetiche è di 3 mg per 1 kg di massa di cereali.
È importante sottolineare che anche la dimensione massima delle particelle di impurità è limitata. La sua faccia più grande può essere 0,3 mm. In questo caso, la massa dei singoli grani è limitata a 0,4 mg. Altre impurità che sono coperte dalla norma includono:
- ciottoli e granelli di sabbia;
- inclusioni di minerali;
- scorie e carta vetrata metallurgiche;
- parti di piante rimosse durante la normale lavorazione;
- semi di piante, anche coltivate, non previste dalla tecnologia.
La presenza di chicchi ammuffiti, marci e fritti è categoricamente inaccettabile. Anche i grani carbonizzati, i cereali con endosperma danneggiato sono inaccettabili. Anche se l'endosperma ha un colore chiaro, ma è sciolto e si sbriciola facilmente, questo è molto brutto. Ma la definizione esatta di un tale difetto come sottosquadro dipende direttamente dalla categoria di grano. Se è classificato come n. 1 e n. 2, i chicchi rientrano nella categoria di prognatismo, oltre il solco di cui più di ¼ della superficie è coperto dalla pellicola floreale rimanente.
Altre caratteristiche
Molto spesso, l'orzo perlato viene spedito in contenitori con una capacità di 750 g, 5 o 25 kg. Per la sua conservazione, la temperatura dell'aria deve essere mantenuta non inferiore a 0 e non superiore a 25 gradi Celsius. L'umidità relativa è limitata al 70%. In tali condizioni, l'orzo perlato può essere conservato per un anno e mezzo. Il colore normale dei cereali è bianco con una sfumatura giallastra, a volte con una sfumatura leggermente verde.
Il livello massimo di umidità è del 15%. La concentrazione di nuclei benigni nella massa totale dovrebbe essere del 99,6%. Al momento della spedizione di qualsiasi lotto di cereali, non è consentito accettarlo se non sono presenti certificati sul contenuto di sostanze tossiche di vario genere.Questi includono pesticidi e tossine fungine di ogni tipo. L'orzo perlato dovrebbe essere contenuto in una confezione di cartone (questo è ciò che differisce dagli altri prodotti a base di cereali, che si consiglia di trasportare e conservare in gusci di polietilene).
Lo standard statale stabilisce anche i requisiti per l'organizzazione del controllo sulla tossicità dell'orzo perlato. Più precisamente, questo controllo dovrebbe essere effettuato nell'ordine in cui il produttore è d'accordo con le strutture di sorveglianza sanitaria.
Quando si testano i lotti di cereali forniti, si presta attenzione al contenuto di ceneri del prodotto stesso e alla qualità dell'imballaggio. Il valore dei campioni spot dovrebbe essere un massimo di 200-300 g Secondo lo standard attuale, non è consentito etichettare l'orzo perlato con la scritta "rispettoso dell'ambiente" sulla confezione. C'è un'altra sfumatura: le semole d'orzo sono ovviamente peggio dell'orzo intero, puoi prenderlo solo come ultima risorsa.
Come cucinare il porridge d'orzo in una pentola a cottura lenta, vedi sotto.
