Farina di amarene: ricette, benefici e rischi

La farina di amarene è un prodotto della nostra zona, purtroppo poco conosciuto. Ma ha molti vantaggi, che vanno dal gusto meraviglioso e dalla ricca composizione utile alle proprietà dietetiche. Molti prodotti da forno sono preparati con farina di ciliegie di uccelli, il cui gusto delizioso, unito a una composizione preziosa che porta molti benefici, merita l'attenzione delle masse.

Sembrerebbe che ai nostri giorni non sorprenderai nessuno con un nuovo tipo di farina: mandorle e cocco, varie noci e piselli, farina di zucca sono molto diffusi. Tuttavia, il prodotto di ciliegie di uccelli in questo elenco è separato In Russia, questo tipo di farina non è comune: poche persone ne conoscono l'esistenza, nonostante l'enorme numero di proprietà e vantaggi utili. Pertanto, può essere molto difficile trovarlo nella produzione di massa, è realizzato su ordinazione da piccole imprese specializzate.

La farina di ciliegie di uccelli non si ottiene dai chicchi di ciliegie di uccelli, ma dai suoi frutti essiccati. La ciliegia di uccello viene essiccata in condizioni artificiali appositamente create o sotto i raggi del sole. È interessante notare che per molti anni la ciliegia di uccello è stata considerata inadatta alla cottura a causa della sua composizione piuttosto brillante e speziata. A quei tempi, molti popoli, compresi gli slavi, raccoglievano bacche di ciliegie di uccelli e le aggiungevano alle torte, ne decoravano i piatti, cucinavano le composte, ma questa pianta ha iniziato ad essere usata come farina abbastanza di recente.

Gli epiteti “insolito”, “gustoso”, “piccante” sono ideali per i prodotti culinari a base di questo tipo di farina. Oltre a vari tipi di prodotti da forno, i baci vengono preparati con farina di ciliegie di uccelli, viene aggiunto alle bevande alcoliche, compresi i vini, come colorante naturale. I dessert con ciliegie di uccelli sono particolarmente deliziosi se prepari il tè nero con loro o versi una tazza di cioccolata calda.

Esternamente, questa farina è molto simile al cacao in polvere: un bel colore marrone, una consistenza morbida e setosa e una macinatura fine. Il suo profumo ricorda in qualche modo l'odore delle mandorle, e ha un sapore dolce, ma con amarezza, in una parola, davvero piccante.

La farina di amarene è un prodotto non solo gustoso, ma anche salutare. Fino ad ora, si crede che abbia più droghe del grano. È accreditata con un effetto biliare e diuretico, antibatterico e antinfiammatorio, è ampiamente utilizzato nella prevenzione del raffreddore, per accelerare la rigenerazione e migliorare l'immunità.

La farina di ciliegie di uccelli è stata a lungo utilizzata nella medicina popolare. Ad esempio, si credeva che i prodotti a base di ciliegia di uccello e farina di frumento aiutassero con malattie come la tubercolosi, il diabete e vari disturbi intestinali. I piatti a base di farina di ciliegie di uccelli contribuiscono alla stabilizzazione del metabolismo.

Una quantità sufficiente di antiossidanti e flavonoidi permette di concludere che la farina di amarene è un prodotto ipoallergenico.

È anche un prodotto a bassissimo contenuto calorico.Il contenuto calorico di 100 grammi è solo di circa 120 chilocalorie o 500 kJ, che è molte volte inferiore rispetto ad altri prodotti simili. Il 67% del suo BJU è occupato da carboidrati complessi, che ti permetteranno di utilizzare i prodotti da forno di questa farina quando dimagrisci, durante le diete o durante i giorni di digiuno.

Il restante 16% sono proteine, il 17% sono carboidrati. Può essere utilizzato anche in persone con intolleranza al glucosio o bassa tolleranza al glucosio. I nutrizionisti sottolineano che qui c'è più fibra che in qualsiasi altra farina, il che è dovuto al fatto che anche le ossa e le bucce, che contengono grandi quantità di fibre, vengono macinate in farina.

Una delle caratteristiche più importanti di questa farina è l'assenza di trattamento termico. È grazie a ciò che nella sua composizione vengono preservate sostanze come le vitamine E, P, B1-B2, zinco, rame e ferro. È anche importante notare che la composizione della farina di amarene è molto "acida" - contiene una grande quantità di acidi organici, come citrico, malico e ascorbico.

In cosmetologia, evidenziano in particolare il fatto che la ciliegia di uccello contiene una grande quantità di vitamina P, altrimenti è una routine che rallenta il processo di invecchiamento e in combinazione con la vitamina C e gli acidi della frutta può essere utilizzata come un buon agente rinnovante. A giudicare dalle recensioni, le donne piene di risorse lo sanno da tempo e stanno già usando la farina di ciliegie di uccelli come maschere e bucce, tuttavia, mescolandola per questo con argilla, oli grassi di base o altri tipi di farina, come la zucca.

Tutto ciò rende la farina di ciliegie molto utile per intere categorie di persone (dimagrimento, alimentazione corretta, intolleranza al glucosio) e la cottura da essa non ha un sapore meno gradevole rispetto ad altri tipi di farina.

Nonostante una serie di vantaggi, proprietà utili e una ricca composizione, la farina di ciliegie di uccelli non deve essere consumata in determinati periodi della vita o con determinate malattie.

A causa del contenuto di acido prussico nei semi di ciliegio, questa farina non è consigliata alle donne in gravidanza, durante l'allattamento e ai bambini di età inferiore ai due anni. La probabilità che l'acido cianidrico provochi danni al corpo è molto piccola, ma con una maggiore sensibilità è meglio non usarlo. Lo stesso vale per le allergie alla farina e le intolleranze individuali.

Si consiglia di bypassare la farina di ciliegie di uccelli se si hanno malattie come ulcere, gastrite. Può portare a un'esacerbazione della malattia, perché la composizione delle bacche di ciliegio di uccello contiene una maggiore concentrazione di acidi, che non possono essere consumati in tali malattie.

Con la stitichezza cronica, anche la farina di ciliegie di uccelli dovrebbe essere abbandonata: tiene insieme le feci, il che può solo esacerbare il problema. Inoltre, a causa della composizione "acida", dovresti prestare molta attenzione alla data di scadenza della farina se la acquisti in un negozio.

Nella vastità del nostro vasto Paese, questa farina non è ancora così popolare, ma i buongustai sono già riusciti ad apprezzarla. Non è prodotto in serie, quindi sarà abbastanza difficile acquistarlo - puoi persino dire che è più facile cucinarlo da solo.

L'algoritmo delle azioni per fare la farina di ciliegie di uccelli a casa è semplice. Il primo passo è raccogliere la ciliegia di uccello e asciugarla.Nella maggior parte del nostro paese, il periodo migliore per questo è il periodo da fine luglio a inizio settembre. Quindi, macina accuratamente le bacche, ad esempio, usando un macinino da caffè.

Un mortaio può anche aiutare a macinare le bacche, ma questo metodo è molto lungo e richiede molta forza. Quando la farina diventa finemente macinata, va passata al setaccio per eliminare i resti della buccia e i pezzi di ossa troppo grandi. È possibile conservare tale farina per 1 anno dalla data di produzione in un luogo chiuso e asciutto.

In molte diete si trovano spesso ricette per vari dolci a base di questa farina. Si tratta di biscotti, frittelle, muffin, pane, focacce, è ampiamente utilizzato nella preparazione di torte. La gamma è vasta come nel caso della normale farina di frumento. Ecco alcune semplici ricette che chiunque può ripetere.

Tali frittelle, come tutto ciò che è fatto con farina di ciliegie di uccelli, sono giustamente considerate dietetiche. Per prepararli avrete bisogno di farina di amarene, farina di frumento, latte, acqua, due uova di gallina, zucchero, sale e soda per neutralizzare gli acidi. La sequenza di azioni è la stessa del caso dei normali pancake. Due tipi di farina vengono mescolati in una ciotola separata in un rapporto di 2: 1 (più farina di amarene). Le uova vengono sbattute separatamente, vengono aggiunti un cucchiaino di sale e due cucchiai di zucchero.

Successivamente, 100-200 ml di latte vengono versati nelle uova, tutto viene mescolato, quindi viene aggiunta la farina. Mescoliamo la composizione fino a renderla liscia e aggiungiamo con cura il resto del latte o dell'acqua: non versiamo tutto il latte in una volta, poiché una massa più densa è più facile da rendere omogenea. Aggiungi un pizzico di soda. Potete impastare l'impasto sia con l'impastatrice che a mano.

Alla fine, aggiungi due cucchiai di olio vegetale all'impasto e mescola di nuovo.

I brownies, che possono essere cotti con farina di amarene, non sono considerati meno gustosi. Avrai bisogno di 100 grammi di ciliegie di uccelli e farina di frumento, zucchero e burro, 200 ml di latte, 3 uova e zucchero - a piacere. Puoi usare il melograno o le noci come decorazione. Avrai anche bisogno di formine per biscotti.

Il latte deve essere bollito e versato con farina di amarene, lasciarlo in questa posizione per 2-2,5 ore. Sciogliere il burro, unire le uova con lo zucchero, ma non batterlo.

La farina di ciliegie di uccelli dopo il tempo dovrebbe apparire come una pasta densa e scura. Unitelo alle uova e allo zucchero, non dimenticate anche il burro. Mescolare la composizione risultante, aggiungere la farina di frumento. L'impasto risulterà liquido, per comodità vi consigliamo di armarvi di un mestolo per la compilazione dei moduli. Lubrificare gli stampini con olio vegetale. I brownies vengono posti nel forno, riscaldato a 170 gradi, per 15-17 minuti.

Se sei un fan del pane fatto in casa, ti piacerà sicuramente la ricetta del pane alle ciliegie. È un po' più complicato che fare il normale pane di grano o di zucca, ma il gusto è sorprendente. Prendi 400 ml di acqua, farina di amarene 30 g, farina di frumento - 600 g, 3 cucchiai di olio di semi di girasole, sale - 1 cucchiaino, 1 cucchiaio di zucchero e 6 g di lievito secco.

Per prima cosa, in una ciotola capiente, mescolare la farina di frumento con il lievito, versare la ciliegia di uccelli, come nel caso del Brownie, con acqua bollente (200 ml), aggiungere sale e zucchero. Attendere che l'acqua bollente con la farina si sia raffreddata, quindi versare il composto risultante nella farina di frumento. Aggiungere i restanti 200 ml di acqua tiepida, olio di semi di girasole, mescolare bene l'impasto, impastare. Di conseguenza, sarà morbido a lungo e si attaccherà leggermente alle mani.

Ora prendete un'altra ciotola, ungetela con olio di semi di girasole e metteteci l'impasto. Ora deve essere coperto con un sacchetto di plastica e lasciato per un'ora e mezza. Dopo quaranta minuti, l'impasto dovrà essere impastato, coperto nuovamente con una pellicola e lasciato riposare per il resto del tempo. Dopo la sua scadenza, l'impasto aumenterà, diventando più simile al pane tradizionale: non resta che dargli la forma di una pagnotta.

La forma in cui verrà cotto il pane deve essere foderata di pergamena o oliata. Bisogna mettere il pane in uno stampo, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per un'altra mezz'ora. Durante questo tempo, l'impasto aumenterà ancora di più, occuperà l'intera forma e quindi potrà essere cotto.

Il forno deve essere preriscaldato a 200 gradi per i primi 10 minuti. È necessario cuocere un piatto a vapore, sostituendo una ciotola d'acqua sotto il modulo. Quindi, ridurre il fuoco in modo che la temperatura scenda a 185, lasciare il vapore, cuocere per 40 minuti.

La ricetta della torta di ciliegie di uccelli è nel prossimo video.

Altre ricette nel prossimo video.