Mirtilli surgelati: proprietà utili e controindicazioni

I mirtilli comuni ci sono noti da tempo per le loro proprietà estremamente benefiche. In medicina, foglie e germogli di mirtillo sono usati con successo per curare il diabete e molte altre malattie. Le bacche, oltre alla medicina, sono utilizzate nell'industria cosmetica e alimentare. La frutta fresca ci delizierà in estate e in autunno e, per essere disponibile tutto l'anno, è congelata. I mirtilli surgelati conservano tutte le proprietà benefiche dei frutti di bosco freschi e servono come un'ottima alternativa ad essi in inverno e in primavera.

Mirtilli rotondi succosi di colore nero e blu maturano da luglio a settembre. Contengono molti tannini, che conferiscono ai frutti di mirtillo proprietà astringenti. Grazie a loro, sulla superficie delle mucose dello stomaco e dell'intestino si forma un film protettivo che protegge i tessuti di questi organi dall'irritazione, riduce l'infiammazione e il dolore e riduce la peristalsi. Il Kissel di mirtilli freschi o congelati è un ottimo tonico per la diarrea negli adulti e nei bambini. È interessante notare che le bacche fresche (e anche quelle congelate) sono efficaci sia per la diarrea che per la stitichezza.

La presenza di acidi organici (malico, succinico, citrico, chinico, ecc.) fornisce un effetto antisettico e crea un ambiente nell'intestino favorevole alla microflora benefica.Le pectine, che abbondano anche nei mirtilli, sono in grado di assorbire le tossine e rimuoverle dal corpo. I mirtilli hanno effetti antinfiammatori, tonici, coleretici e diuretici, alleviano gli spasmi, regolano il metabolismo del sale e dei carboidrati.

I mirtilli contengono molto acido ascorbico, carotene, vitamine del gruppo B, micro e macro elementi (sodio, potassio, manganese, ferro, fosforo, ecc.). Il colore rosso-viola della polpa del frutto è dovuto a sostanze speciali: gli antociani, che abbondano nei mirtilli. Gli antociani hanno un pronunciato effetto antiossidante, rafforzano le pareti dei vasi sanguigni e dei capillari, riducono la loro fragilità e aumentano l'elasticità. La permeabilità della parete vascolare diminuisce, la microcircolazione sanguigna aumenta, la nutrizione dei tessuti e il funzionamento di organi e sistemi migliorano.

Gli antociani del mirtillo migliorano la formazione del pigmento fotosensibile rodopsina nella retina, aumentando così l'acuità visiva. Accumulandosi nella retina, queste sostanze migliorano l'afflusso di sangue e la nutrizione del bulbo oculare, sopprimono i processi patologici che causano la formazione della cataratta. Le potenti proprietà antiossidanti degli antociani ne suggeriscono l'uso nella prevenzione del cancro.

Oltre a queste sostanze, il valore nutritivo dei mirtilli è costituito da proteine, grassi, carboidrati (glucosio, fruttosio). Questa è una bacca ipocalorica: secondo varie fonti, il suo contenuto calorico varia da 38 a 57 kcal per 100 grammi. La ricca composizione di nutrienti a basso contenuto calorico rende i mirtilli una vera scoperta per chi sta attento al proprio peso.

I mirtilli freschi, congelati e secchi aiuteranno con tali malattie:

• gastrite con bassa acidità, dispepsia;
• enterocolite, malattia infiammatoria intestinale, accompagnata da disturbo, spasmi;
• anemia, sanguinamento emorroidario;
• urolitiasi, enuresi notturna;
• raffreddori, infiammazioni delle prime vie respiratorie e del cavo orale;

• costipazione cronica;
• disturbi metabolici (diabete, gotta);
• reumatismi;
• malattie infiammatorie della pelle;
• diminuzione dell'acuità visiva, affaticamento degli occhi.

Oltre all'uso medico, i mirtilli, grazie alla loro preziosa composizione per il corpo umano e al basso contenuto calorico, sono molto apprezzati nell'alimentazione medica e dietetica. Si aggiunge ai cereali, si preparano yogurt, salse e cocktail, si preparano macedonie e gelatine. Varie bevande vengono preparate con mirtilli freschi e surgelati (bevande alla frutta, composte, gelatine), conserve e marmellate, le bacche vengono utilizzate per la cottura.

Gli estratti di mirtillo vengono utilizzati in cosmetologia per la preparazione di creme e maschere. Tali cosmetici saturano la pelle con vitamine e sostanze nutritive, tonificano e alleviano l'affaticamento, migliorano la carnagione e proteggono dall'invecchiamento precoce. Nella cosmesi medica, gli estratti di mirtillo sono usati per combattere eruzioni cutanee, irritazioni e infiammazioni della pelle.

I mirtilli congelati (soggetti a un'adeguata congelazione e conservazione) non sono in alcun modo inferiori a quelli freschi in termini di valore e ti delizieranno con le loro bacche gustose e sane anche in inverno.

Puoi sempre comprare i mirtilli congelati al supermercato, ma è del tutto possibile che tutti cucinino da soli bacche di alta qualità appena congelate. Per la raccolta per l'inverno, i mirtilli possono essere acquistati al mercato. Se hai l'opportunità e desideri raccogliere le bacche da solo, dovresti considerare alcune sfumature.

1. Devi raccogliere solo frutti interi maturi, piegandoli con cura in un cestino o in un altro comodo contenitore. Non raccogliere troppe bacche in un contenitore, altrimenti lo strato inferiore potrebbe raggrinzirsi. Per lo stesso motivo, non dovresti trasferire le bacche da un contenitore all'altro.
2. La raccolta si effettua meglio al mattino, quando la rugiada si è asciugata, o la sera prima che la rugiada si sia depositata.
3. Se utilizzi dispositivi per una raccolta più rapida delle bacche (rastrello, mietitrice), ricorda che stai danneggiando la pianta tagliando foglie e rami con gemme e bacche. Dopo un tale arbusto, ci vorrà molto tempo per riprendersi. Inoltre, con questo metodo di raccolta, insieme ai frutti maturi, è possibile raccogliere bacche non sufficientemente mature che non sono adatte alla raccolta.

È necessario congelare i mirtilli il più rapidamente possibile, perché dopo 2-3 giorni di conservazione in frigorifero, le vitamine nelle bacche iniziano a scomporsi. Questo è uno degli argomenti a favore dell'autoraccolta, perché in questo modo scegli tu stesso frutti maturi e interi e sei completamente sicuro della loro freschezza.

I mirtilli raccolti devono essere smistati, i gambi e le foglie rimossi. È meglio non lavare i frutti prima del congelamento, quindi i mirtilli manterranno meglio la loro forma e il loro gusto a causa del congelamento. Tuttavia, se vuoi ancora risciacquarlo, devi farlo con attenzione, lavando le bacche in piccoli lotti in un grande contenitore d'acqua e trasferendole in uno scolapasta. Quando l'acqua defluisce, i mirtilli devono essere ben asciugati. Usa un setaccio o della carta assorbente per asciugare.

Preparato in questo modo, assolutamente asciutto (questo è importante!) E le bacche intere dovrebbero essere disposte su una teglia o su un pallet con i lati in uno strato sottile e poste nel congelatore per il congelamento rapido per 1-1,5 ore. Successivamente, le bacche vengono estratte, confezionate in sacchetti di plastica in quantità sufficiente per un singolo utilizzo.

I mirtilli congelati in questo modo vengono conservati a lungo e non perdono le loro qualità utili durante tutto l'anno.

Anche se è molto più salutare mangiare i mirtilli senza zucchero, i più golosi possono provare il metodo di congelamento dei mirtilli con zucchero semolato. In questo caso, avrai bisogno di contenitori in cui i mirtilli preparati (come descritto sopra) sono disposti a strati e cosparsi di zucchero. Il rapporto tra mirtilli e zucchero dovrebbe essere 2: 1. I contenitori devono essere chiusi ermeticamente e inviati al congelatore per la conservazione.

Se le bacche sono schiacciate, non importa: da loro puoi ricavare una purea di mirtilli, che sarà perfettamente conservata congelata. Naturalmente, per questo sono adatte solo le bacche pulite, che vengono accuratamente miscelate con un frullatore a una massa omogenea. Puoi aggiungere un po' di zucchero se lo desideri. Metti la purea finita in piccoli contenitori in modo da poterla utilizzare alla volta, chiudi bene e mettila in congelatore. Questa opzione è adatta per la preparazione di vari dessert ed è particolarmente indicata come integratore vitaminico per le pappe.

Dalle bacche schiacciate o leggermente scoppiate, puoi spremere il succo, che quindi deve essere versato in piccole bottiglie o bicchieri di plastica e congelato. I contenitori devono essere ben chiusi, ma non riempiti fino all'orlo.Pertanto, puoi mantenere questa bevanda salutare per molto tempo.

Se è necessario un congelamento rapido e profondo (shock) per massimizzare la conservazione di tutti i componenti utili dei mirtilli, è necessario scongelare lentamente le bacche, altrimenti è possibile ottenere un porridge incomprensibile. Per fare ciò, una porzione di frutti di bosco congelati deve essere estratta in anticipo dal congelatore e collocata in frigorifero su uno scaffale nella zona con la temperatura più alta. A poco a poco, i mirtilli si scongelano naturalmente, pur mantenendo tutte le loro qualità il più possibile.

Va tutto bene con moderazione. Questo vale anche per i mirtilli. Naturalmente, se sei allergico a queste bacche, non dovresti mangiarle. Inoltre, le persone con acidità di stomaco alta e stitichezza cronica dovrebbero consumare anche i mirtilli con cautela e a piccole dosi. Indubbiamente, questa bacca porterà benefici solo se consumata con moderazione.

Come congelare i mirtilli per l'inverno, guarda il prossimo video.