Bacche liofilizzate: cos'è, come prepararle e usarle?

Le bacche sono una fonte di vitamine, oligoelementi, antiossidanti e altre sostanze vitali necessarie al corpo umano. Si consumano freschi, congelati, essiccati. Nelle regioni con clima temperato e settentrionale, la stagione delle bacche dura 1-2 mesi. In inverno, lo stoccaggio del prodotto viene effettuato secondo determinate regole. La sublimazione è un tipo di lavorazione in cui la materia prima viene congelata e quindi viene rimossa l'umidità. Le bacche sublimate conservano le loro proprietà gustative fino a 2 anni, soggette alle condizioni di conservazione.

Il processo tecnico in condizioni di produzione avviene in 3 fasi.

1. Le bacche vengono smistate e i frutti avariati vengono rimossi: con wormhole, con macchie di muffa, con sporco. Eliminate la pelle, i semi, i gambi. Non toccare solo bacche morbide e succose: lamponi, fragole, mirtilli. Sotto l'azione meccanica, rilasciano istantaneamente il succo.
2. Il prodotto viene posto in un'apposita camera in cui la temperatura viene portata a -20 gradi. Quando congelato, l'umidità viene convertita in piccoli cristalli.
3. Il sublimatore viene riscaldato e il ghiaccio viene convertito in vapore. Non c'è aria nella camera, quindi il processo è molto veloce.

La prontezza del prodotto è verificata dai suoi indicatori esterni: i frutti mantengono la loro forma, ma allo stesso tempo diminuiscono più volte. Da 10 kg di materia prima si ottiene circa 1 kg di prodotto. Le bacche mantengono la loro struttura, quindi sono elastiche e flessibili al tatto. Possono essere utilizzati in composte, bevande alla frutta, tè.

La sublimazione a casa non è possibile, ma esistono altri tipi di lavorazione che possono essere eseguiti senza attrezzature speciali. Questi sono: essiccazione in forno, essiccazione al sole o lavorazione in contenitori con ripiani forati (forati). Se le bacche vengono essiccate in questi modi, mantengono le loro proprietà benefiche per tutto il periodo invernale, mentre il prodotto liofilizzato è utilizzabile molto più a lungo - fino a 2 anni.

Questo metodo di lavorazione è obbligatorio, poiché le bacche non vengono essiccate in condizioni naturali, ma in un forno o disidratatore, un essiccatore che garantisce una rimozione uniforme dell'umidità dal prodotto. I frutti vengono prelavati sotto un getto di acqua pulita. Le varietà dure vengono sbollentate mettendo le bacche in un panno di cotone o una garza e immergendole in acqua bollente per 1-2 secondi.

Le bacche sono disposte in uno strato in modo che non ci sia un mucchio di frutti e si verifichi un'evaporazione uniforme dell'umidità. Nel forno, la porta viene lasciata leggermente aperta: l'acqua fuoriesce da questo spazio sotto forma di vapore. Questo non è richiesto in un disidratatore. Le bacche vengono poste su un foglio o su un tessuto di fibre naturali. I frutti devono essere essiccati in forno a una temperatura di 60-75 gradi. Il disidratatore viene riscaldato a 35-45 gradi.

L'essiccazione in forno richiede dalle 7 alle 12 ore. Nel processo, le bacche vengono costantemente girate. I frutti pronti "si restringono" e cambiano l'ombra in una più scura.Se spremete alcune bacche con la punta delle dita, non si attaccano e non lasciano fuoriuscire il succo.

Nelle regioni con clima secco e caldo, le bacche vengono essiccate naturalmente al sole. Avrai bisogno di un foglio di compensato perforato, un setaccio o un setaccio. Gli uccelli non possono ignorare un prodotto gustoso se giace in uno spazio aperto. Pertanto, le bacche sono protette con una rete. Sono disposti in uno strato e prima puliti in un luogo ombreggiato in modo che i frutti appassiscano. Dopo 1-2 giorni vengono portati al sole.

Il luogo in cui si trovano le bacche dovrebbe essere protetto dalle precipitazioni e dai forti venti. Può essere una veranda aperta, un gazebo o una struttura con tettoia. Non appena i frutti si asciugano su un lato, devono essere girati. L'essiccazione continua fino a quando tutta l'umidità non è evaporata dalle bacche. Per accelerare il processo, puoi preparare in anticipo una pila di giornali, che sono disposti sotto i frutti in più strati. Non appena la carta si bagna, viene cambiata per asciugarla. Le bacche dure possono essere essiccate infilate su un filo e appese in un luogo ben ventilato.

Un dispositivo per l'essiccazione delle bacche può essere realizzato indipendentemente da una lamiera sottile o acquistato già pronto nei negozi. Questo è un tale dispositivo sotto forma di una camera, in cui sono praticati fori nelle pareti e negli scaffali per l'evaporazione dell'umidità. Una struttura fatta in casa è appoggiata su una superficie che può essere riscaldata a 60 gradi (fornello, forno). Le bacche sono disposte sugli scaffali in uno strato uniforme, che vengono costantemente girate durante il processo di essiccazione.

I frutti morbidi e succosi (lamponi, fragole, ribes rosso), che si danneggiano facilmente durante la raccolta e la successiva conservazione, non sono adatti all'essiccazione. Per salvarli per l'inverno, puoi preparare frutta candita, marshmallow o polvere di bacche.Per preparare lo sciroppo di zucchero, mescolare 300 g di zucchero con 1200 ml di acqua, far bollire e mantenere a fuoco basso fino a quando i cristalli di zucchero si saranno sciolti. Le bacche vengono mantenute sciroppate per 1-2 minuti, quindi asciugate al forno o al sole.

Per preparare il marshmallow, le bacche fresche vengono schiacciate in una purea. Puoi estrarre le bacche congelate dal congelatore e schiacciarle fino a renderle morbide. La purea viene stesa in uno strato sottile su un foglio ed essiccata in forno a una temperatura non superiore a 60 gradi. A volte, durante la lavorazione, le bacche intere vengono danneggiate e l'output è schiacciato grumi che difficilmente assomigliano ai frutti. Vengono schiacciati allo stato di polvere e conservati in questa forma.

La durata di conservazione dei frutti dipende direttamente dalla scelta dei piatti in cui vengono collocati dopo la lavorazione. Se si tratta di un contenitore di vetro, che è ben chiuso con un coperchio, è necessario assicurarsi che l'umidità non penetri nella bacca. La muffa può formarsi in un barattolo chiuso. Dopo l'essiccazione sottovuoto, i frutti vengono posti in comode confezioni, confezionandoli in 250 g, 500 g, 1 kg.

Un modo più sicuro per conservare la frutta è in sacchetti di tela che consentono il passaggio dell'aria. Se metti le bacche in sacchetti di plastica, di tanto in tanto devi guardare i frutti: se si trovano grumi ammuffiti, devono essere rimossi. Con un'abbondante raccolta di bacche essiccate si ottiene molto e il modo migliore per conservarle sono le scatole di cartone, che devono essere chiuse ermeticamente ogni volta che viene rimossa la porzione successiva di frutta da lì.

I frutti che hanno passato l'essiccazione o la sublimazione vengono utilizzati in cucina nella preparazione di dolci, pasticcini e secondi piatti. Esso:

• torte, torte, pasticcini;
• cereali;
• gelato;
• purea di frutta per bambini;
• dolci e cioccolato;
• yogurt.

La polvere di bacche viene aggiunta al tè o si fanno infusi di acqua, usati come polvere per dolci o colorati con creme per torte.

Per informazioni su come cucinare bacche, frutta e verdura sublimate, vedere il seguente video.