Marmellata di Aronia

Per secoli, le persone hanno raccolto varie bacche nelle foreste e le hanno coltivate negli orti, perché si può parlare all'infinito dei loro benefici. I frutti di bosco contengono oligoelementi e vitamine necessari per il corretto funzionamento del sistema immunitario e sono anche ricchi di fibre, che normalizzano la funzione intestinale. Una delle bacche più utili nelle trame del giardino è il chokeberry (chokeberry familiare a tutti per nome). La sua patria è il Nord America, è stata portata in Russia solo nel 19° secolo.

All'inizio veniva coltivato solo per scopi decorativi, poiché le lussureggianti infiorescenze bianche sembrano molto attraenti in primavera e in autunno i cespugli attirano foglie rosso vivo.

I metodi per raccogliere l'aronia sono piuttosto numerosi: oggi c'è un numero enorme di ricette che usano l'aronia. I principali metodi di lavorazione delle bacche sono i seguenti:

• essiccazione (le bacche vengono raccolte e appese a un filo o vengono utilizzati essiccatori moderni) - è conveniente usare tali bacche per fare decotti;
• congelamento (è meglio ordinare e lavare le bacche prima del congelamento e anche asciugarle bene) è un metodo universale per raccogliere le bacche senza perdere proprietà utili;
• preparazione di bevande alcoliche (liquori, liquori, vino);
• conservazione - il metodo di raccolta più diffuso, principalmente succhi, composte, sciroppi, liquori, marmellate e, naturalmente, marmellate.

A proposito di marmellata di aronia ulteriormente e sarà discusso.

Le bacche di aronia hanno un sapore aspro e brillante che tende leggermente la lingua. Raccolto in agosto-settembre.

Il contenuto calorico delle bacche fresche è di sole 56 kcal per 100 grammi, quindi sono chiamati un prodotto dietetico ipocalorico, cosa che non si può dire della marmellata di aronia nera. In media, il suo contenuto calorico è di circa 400 kcal per 100 grammi e, sebbene non contenga praticamente grassi, ha spazio per 74,8 grammi di carboidrati. L'alto contenuto di quest'ultimo fa pensare che la marmellata vada consumata in piccole porzioni per motivi salutistici.

I principali minerali che si trovano nei chokeberry sono ferro, molibdeno, fluoro, boro, manganese in alte concentrazioni e un'enorme quantità di iodio (circa 100 microgrammi per 100 grammi di bacche - questa concentrazione è 4 volte superiore a quella di lamponi e uva spina), che fa bene alla salute della tiroide.

La carenza di iodio nel nostro paese è uno dei problemi più urgenti, quindi mangiare bacche e preparati di aronia aiuterà a prevenire i problemi ormonali basati sulla carenza di iodio. Aronia contiene vitamine A, C, E, PP e vitamine del gruppo B. A causa dell'alto contenuto di tannini e composti di pectina, l'aronia ha un effetto benefico sulla funzione intestinale e aiuta a purificare il corpo, rimuove le radiazioni e i metalli pesanti.

Parlando dei benefici della marmellata, vale la pena notare l'effetto positivo sul corpo che questo prodotto ha:

• abbassa i livelli di colesterolo;
• abbassa la pressione sanguigna (con ipertensione di stadio 1 e 2);
• migliora l'immunità;
• regola il fegato (ha un effetto coleretico);
• rafforza i vasi sanguigni;
• allevia il decorso di malattie come morbillo, scarlattina, reumatismi e allergie stagionali;
• sostiene la salute della tiroide grazie al contenuto di iodio;
• indicato per nevrosi e insonnia;
• contribuisce alla prevenzione dell'aterosclerosi;
• usato per trattare la malattia da radiazioni a causa dell'alto contenuto di vitamina P;
• stabilizza il lavoro del cuore a causa dell'alto contenuto di potassio;
• riduce il gonfiore.

Nonostante gli enormi benefici per il corpo, alcune persone dovrebbero limitare o impedire completamente l'uso delle bacche di aronia negli alimenti. Le principali controindicazioni al consumo di queste bacche sono la bassa pressione sanguigna (ipotensione), le malattie del tratto gastrointestinale associate a elevata acidità, disturbi delle feci, ulcere o gastrite e anche le persone con frequenti coaguli di sangue, vene varicose e tromboflebite dovrebbero rifiutarsi di mangiare. Queste controindicazioni sono associate alla capacità delle bacche di aronia di ispessire il sangue e abbassare la pressione sanguigna.

Ci sono molte ricette generalmente accettate per la marmellata di aronia, ma i componenti principali rimangono sempre:

• bacche nere di aronia matura;
• acqua pura;
• zucchero granulare.

La combinazione più classica ed economica utilizzata per gli spazi vuoti è una mela con aronia. Sulla base di questa combinazione vengono prodotti anche succhi e composte. Le mele aggiungono benefici a tale marmellata, perché, come il chokeberry, hanno una grande quantità di pectine. Inoltre, l'aggiunta di mele rende più morbido il sapore aspro dei frutti di bosco e conferisce alla marmellata una consistenza più liscia.

L'aggiunta di agrumi, come limone o arancia, alle preparazioni rende la marmellata ancora più utile durante la stagione fredda. Il limone aggiunge acidità alla dolcezza e alla viscosità delle bacche di aronia.

L'aggiunta di noci alla marmellata aggiunge spezie e la rende più efficace nella lotta contro l'anemia. Molto spesso puoi trovare ricette con una combinazione di aronia, agrumi e noci.

Puoi aggiungere un piacevole sapore di ciliegia alla marmellata aggiungendo foglie di ciliegio: questa è un'antica ricetta bielorussa. Una varietà di liquori e liquori fatti in casa sono realizzati con la stessa combinazione.

L'uso di varie spezie può vantaggiosamente enfatizzare il gusto delle bacche e aggiungere spezie. Ad esempio, in cucina, una combinazione classica è una mela con cannella, quando le bacche di aronia vengono aggiunte a una tale marmellata, acquisisce una nota orientale e un gusto gradevole.Puoi anche usare cardamomo, chiodi di garofano e vaniglia.

Per prolungare la durata di conservazione della marmellata, vale la pena sterilizzare barattoli e coperchi prima di disporre in un piatto di conservazione. Le condizioni di conservazione ottimali sono temperature paragonabili o leggermente inferiori alla temperatura ambiente. Cucinare la marmellata di more è un compito semplice, l'importante è seguire rigorosamente i consigli nella ricetta.

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di bacche di aronia;
• 600 grammi di zucchero semolato;
• 40 ml di acqua.

Le bacche devono essere lavate bene e messe in un grande contenitore. Coprire le bacche con lo zucchero e lasciar riposare fino a quando il chokeberry inizia a rilasciare il succo (circa 1 ora). Aggiungere l'acqua e mettere sul fuoco. Facciamo due approcci di cottura: la prima volta cuociamo la marmellata per 20 minuti, spegniamola e facciamola raffreddare completamente (preferibilmente più di 12 ore), la seconda volta la facciamo bollire anche per 20 minuti. Dividere la marmellata in vasetti e chiudere con i coperchi.

Durante la cottura, è meglio non sbucciare gli agrumi dalla scorza, poiché contiene molte vitamine e un gusto piccante.

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di bacche;
• 2 tazze di zucchero;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 2 arance;
• 1 limone.

Le bacche vengono poste in un grande recipiente adatto alla cottura, e riempite d'acqua. Successivamente, il contenitore viene posto sul fuoco e il contenuto viene fatto bollire per 5 minuti. Quindi metà dello zucchero viene versato e fatto bollire per altri 5 minuti, mescolando nel processo. Successivamente, è necessario rimuovere la marmellata dal fornello e lasciarla raffreddare. In questo momento, devi iniziare a preparare gli agrumi: lavali, tritali con un coltello, un frullatore o passa il tritacarne. Quando la marmellata si sarà raffreddata, mettetela sul fuoco, aggiungete lo zucchero rimasto e portate a bollore.Successivamente, nel contenitore con la marmellata vengono aggiunti limone e arance, tutto viene mescolato e tolto dal fuoco. Resta solo da versare la marmellata nei barattoli.

Ingredienti:

• bacche di aronia nera - 0,6 kg;
• zucchero semolato - 0,6 kg;
• acqua - 1 litro;
• noci - 150 grammi;
• mele - 200 grammi;
• limone - metà.

I frutti di Aronia vengono versati con acqua calda per 12 ore, quindi questo decotto viene versato in una padella separata: sarà necessario per fare lo sciroppo. Per fare questo, prendi 1 tazza di brodo e aggiungi l'intero volume di zucchero. Quindi, prepara lo sciroppo.

Mentre cuoce, sbucciate le mele e i semi. Tagliarli a caso e limone, anche le noci devono essere tritate finemente. Ora le bacche, le noci e le mele vengono messe nello sciroppo e aspettano il momento dell'ebollizione. Dopodiché, far bollire la marmellata per 15 minuti e togliere a raffreddare per 3 ore. Tali ripetizioni di 15 minuti di cottura devono essere fatte altre tre con intervalli di raffreddamento a 3 ore. Il limone viene aggiunto prima dell'ultima bollitura. Versare nei vasetti e chiudere.

Ingredienti:

• 1 kg di aronia;
• 100 grammi di foglie di ciliegio;
• 0,7 litri di acqua;
• 1 kg di zucchero semolato.

Pulite accuratamente e sciacquate i frutti di bosco e le foglie di ciliegio. Versare l'acqua in una casseruola, far bollire e aggiungere lì metà delle foglie di ciliegio. Cuocete per 5 minuti ed eliminate le foglie. Raffreddare il brodo e riempirlo di frutti di bosco per 8 ore. Dopodiché, versate tutto il liquido nella padella, mettetela sul fuoco e aggiungete le restanti foglie di ciliegio. Cuocere ancora per 5 minuti e togliere. Ora aggiungi le bacche di aronia al brodo caldo. Lasciamo in infusione le bacche, dopo il raffreddamento decantiamo il liquido. Prendiamo un grande contenitore per cucinare la marmellata, versiamo tutto lo zucchero e versiamo 190 ml di brodo.Accendiamo un piccolo fuoco e aspettiamo che lo zucchero si sciolga, quindi aggiungiamo i frutti di sorbo e cuociamo fino a quando la marmellata non diventa densa.

Per questa ricetta, è meglio scegliere mele agrodolci forti.

Ingredienti:

• aronia - 0,6 kg;
• mele - 3 pezzi;
• zucchero semolato - 0,5 kg;
• cannella: un bastoncino;
• pepe nero - 5 piselli;
• acqua - 100 ml.

Puliamo la sorba dai ramoscelli e sciacquiamo con acqua corrente, aggiungiamo lo zucchero e versiamo acqua, mettiamo le spezie e mettiamo sul fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocete per 10 minuti, eliminando sempre la schiuma, quindi lasciate in infusione la marmellata per una notte, e al mattino bollite ancora per 10 minuti e lasciate raffreddare. Lavate, sbucciate e snocciolate le mele. Ricomincia a preparare la marmellata e aggiungi le mele quando bolle. Fate bollire per 15 minuti, poi mettete in barattoli sterilizzati e chiudete con i coperchi. Si consiglia di conservare in frigorifero.

Questa marmellata è buona per la velocità di preparazione e la semplicità degli ingredienti. Per 1 parte di bacche prendiamo 2 parti di zucchero semolato. Questa marmellata subisce un trattamento termico minimo per soli 5 minuti (viene anche chiamata "cinque minuti"), quindi conserva la massima quantità di proprietà utili delle bacche.

Puliamo accuratamente le bacche, le facciamo bollire per 5 minuti in acqua bollente, quindi le togliamo e le facciamo asciugare su un canovaccio. Ora devi macinare le bacche in qualsiasi modo conveniente, ad esempio con un frullatore o scorrendo in un tritacarne. Mescolare il chokeberry tritato con lo zucchero e mettere sul fuoco a fuoco molto piccolo. Mescolare costantemente fino a ebollizione.Dopo l'ebollizione, aumentare la fiamma e cuocere per 5 minuti, continuando a mescolare. Disporre in barattoli sterilizzati, mettere sopra il coperchio. Pastorizzare i vasetti di marmellata per 20 minuti per vasetti da 0,5 litri e 30 minuti per vasetti da 1 litro. Successivamente, puoi arrotolare i vasetti e conservarli a temperatura ambiente.

Il processo di pastorizzazione si effettua come segue: in un contenitore capiente (in modo che le lattine possano essere collocate lì quasi completamente), si mettono vasetti di marmellata, coperti con coperchi in cima, si versa dell'acqua sulle spalle delle lattine e del recipiente è posto su un piccolo fuoco. È meglio stendere un asciugamano di stoffa sul fondo del contenitore in modo che i barattoli non colpiscano il metallo durante l'ebollizione. Lasciamo a fuoco basso per il tempo specificato nella ricetta per sterilizzare il pezzo.

In effetti, la ricetta per fare la marmellata è simile alla marmellata: l'unica differenza è che nella preparazione della marmellata, i frutti e le bacche vengono macinati in una massa omogenea.

Ingredienti:

• mele - 4 kg;
• aronia - 1,5 kg;
• zucchero - circa 1,8 kg;
• acqua - 1 litro.

Prepariamo le mele: devono essere lavate accuratamente e tagliate a pezzi, senza rimuovere la buccia e non sbucciare i semi. Il Chokeberry deve essere pulito dai ramoscelli e lavato. Versare l'acqua in un contenitore per cucinare, mettere lì frutta e bacche. Cuocete per circa 20 minuti fino a quando le mele non saranno morbide. La miscela deve essere mescolata frequentemente.

Se vedi che la massa diventa omogenea e ricorda sempre di più il purè di patate, allora è il momento di togliere la miscela dal fuoco e strofinarla attraverso un colino. Aggiungi lo zucchero alla purea. È necessario concentrarsi sul volume della purea risultante (poiché in un caso o nell'altro è rimasta più o meno torta) e sulla dolcezza delle mele. Se hai mele in agrodolce, devi aggiungere lo zucchero in un rapporto 1: 1.Successivamente, fate cuocere la marmellata a fuoco molto basso, poiché la purea è densa, tende a schizzare quando bolle. Mescolare continuamente e cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata. Puoi far bollire un bel po', quindi otterrai una marmellata liscia e omogenea.

Disporre la marmellata in vasetti sterilizzati e arrotolare o chiudere con coperchi di plastica. Conservare rigorosamente in frigorifero!

Per fare la marmellata avrai bisogno di:

• acqua purificata - 150 ml;
• zucchero - 400 grammi;
• aronia - 500 grammi.

Selezioniamo il chokeberry da foglie, rami, detriti e sciacquiamo in uno scolapasta, scrollando via l'acqua. Ora devi tritare le bacche con un frullatore o un tritacarne: scegli il metodo che è conveniente per te. Se lo si desidera, le bacche possono essere schiacciate fino a renderle lisce o lasciate a pezzi. Le bacche vengono versate con acqua in una casseruola e date alle fiamme. Cuocete per 7 minuti, poi aggiungete tutto lo zucchero. Cuocere per altri 7 minuti a fuoco alto, ridurre e cuocere per altri 5-7 minuti. Si consiglia di mantecare bene la marmellata per tutto il tempo della cottura. La consistenza della marmellata è nella media tra confettura e marmellata.

La marmellata di aronia pronta può essere utilizzata in molte ricette culinarie. Ad esempio, con la marmellata si può realizzare una veloce torta di pasta frolla, utilizzandola come ripieno profumato. Puoi anche fare torte di lievito aperte o chiuse.

Ecco un esempio di ricetta per una torta veloce con la marmellata (è importante prendere la marmellata che non è cotta sulla base dello sciroppo, ma con un contenuto minimo di acqua, ad esempio "cinque minuti", in modo che non ci sia umidità in eccesso nella torta):

• burro - 200 grammi;
• uovo - 1 pz.;
• zucchero - 2 cucchiai;
• lievito in polvere - 10 grammi;
• farina - circa 500 grammi;
• marmellata di more.

È necessario estrarre l'olio dal frigorifero in anticipo, quindi sarà più facile lavorarci. Strofinare con parte della farina, zucchero e sale. Aggiungere l'uovo, mescolare accuratamente. Aggiungere la restante farina con il lievito. Impastare fino a ottenere un impasto liscio di burro. Dividetelo in 2 palline e mettete in freezer per mezz'ora.

Stendete una parte dell'impasto, adagiatela sul fondo dello stampo, ricoperta di carta da forno. È necessario formare lati abbastanza grandi in modo che la marmellata non fuoriesca durante il processo di cottura. Stendete uno strato di marmellata. La seconda parte dell'impasto viene strofinata su una grattugia grossa e cosparsa sopra la marmellata (tale torta è talvolta chiamata anche grattugiata). La torta va cotta in forno a una temperatura di 180 gradi per circa 25 minuti.

La marmellata di aronia è perfetta come guarnizione per bevande, come il tè, e puoi semplicemente scioglierla in acqua per ottenere una bevanda dolce.

I bambini adorano mangiare la ricotta acquistata in negozio con additivi, ma è meglio aggiungere un paio di cucchiai di marmellata fatta da te a un piatto di un prodotto fatto in casa: è molto più sano e gustoso, inoltre, il bel colore ricco della marmellata di aronia provoca appetito. Inoltre, un cucchiaio di marmellata può impreziosire notevolmente il gusto della colazione come aggiunta al porridge o al muesli.

Per informazioni su come cucinare la marmellata di "cinque minuti" dal chokeberry, vedere il seguente video.