Come essiccare le fragole?

Le fragole essiccate sono ampiamente utilizzate nella medicina popolare e nella cucina e non solo le bacche, ma anche le foglie hanno proprietà utili. Le fragole correttamente essiccate conservano il loro potere curativo e l'aroma per due anni.

L'essiccazione delle fragole è un processo piuttosto complesso e specifico. Alla minima svista, i frutti diventano ammuffiti e marciscono, e quando i frutti sono posti in condizioni di temperature elevate, perdono la maggior parte delle loro proprietà utili e diventano nient'altro che una prelibatezza. La procedura di essiccazione inizia con un processo preparatorio, in cui la chiave principale del successo è un rigoroso divieto di lavare la frutta. Se questa condizione non viene osservata, le bacche fermentano e marciscono rapidamente. Per garantire la relativa purezza dei frutti, devono essere raccolti con mani pulite e in piatti puliti e asciutti.

È necessario selezionare solo quelle bacche che si trovano il più in alto possibile dal suolo e hanno meno probabilità di essere colpite dai parassiti. Un'altezza di 5 cm è considerata ottimale.Le bacche situate al di sopra di questo livello possono essere raccolte in sicurezza per la raccolta. I frutti che pendono più in basso possono essere usati per il consumo fresco o per fare la marmellata. Dopo la raccolta, i frutti devono essere accuratamente selezionati, rimuovendo detriti e sepali. Si consiglia di selezionare solo acini interi integri, non soggetti a marciume e non ammuffiti.Anche i frutti troppo maturi dovrebbero essere scartati, poiché hanno la buccia assottigliata, che, se screpolata, può portare alla decomposizione della bacca.

Questa opzione è il metodo più comune per raccogliere le bacche e avviene in due fasi. Innanzitutto, il forno si riscalda fino a +30–+35 gradi, le bacche vengono distribuite uniformemente sulla teglia e poste nel forno. L'essiccazione dei frutti viene effettuata entro un'ora, dopodiché la temperatura sale a +60 gradi. Con questo regime di temperatura, le bacche rimangono nell'armadio per diverse ore, dopodiché la teglia viene rimossa. Dopo tale essiccazione, le bacche cambiano colore in marrone rossiccio, i grani iniziano a brillare e diventano chiaramente visibili e i frutti sono liberamente separati l'uno dall'altro e non si attaccano insieme.

Dopo che le bacche si sono raffreddate, vengono versate in barattoli di vetro scuro e riposte per la conservazione. Alcune casalinghe preferiscono conservare le fragole essiccate in sacchi di pezza o in sacchetti di carta.

L'asciugatura all'aperto richiede molto più tempo e fatica rispetto all'asciugatura in forno e può essere eseguita in due modi. Nel primo caso, le bacche sono disposte in uno strato sottile su un tessuto denso e portate in strada.Il luogo in cui si trova il vassoio della frutta dovrebbe essere ben illuminato dalla luce solare e soffiato. Dopo il tramonto, la bacca viene portata a casa e al mattino viene nuovamente esposta al sole. La durata dell'essiccazione delle fragole in questo modo varia da 2 a 3 settimane.

Il secondo metodo è appendere le bacche insieme a ramoscelli e foglie. Questo dovrebbe essere fatto in una zona ben ventilata e abbastanza ombreggiata. Per essiccare le fragole in questo modo, i gambi con le bacche vengono raccolti in mazzi e legati in più pezzi. Alcune casalinghe consigliano di sciacquare leggermente i cespugli in acqua fredda, quindi appenderli su una corda tesa con le bacche rivolte verso il basso. Se la temperatura dell'aria non scende al di sotto di +25 gradi, in una settimana i mazzi si asciugheranno.

Successivamente, è necessario rimuovere i fili, rompere o tagliare i mazzi in piccoli pezzi e riporli per l'inverno.

L'essiccazione in una griglia ad aria è il modo più semplice e meno laborioso per raccogliere le bacche. La griglia dell'aria è impostata su +60 gradi e la velocità di soffiaggio media. In questo caso, il tempo di essiccazione dei frutti richiederà molto meno tempo rispetto al forno. Ciò è dovuto alla circolazione attiva dell'aria e al deflusso dell'umidità, che può essere assicurata lasciando un piccolo spazio vuoto nel coperchio. Per questi scopi è adatto uno stuzzicadenti o uno spiedino inserito sotto il coperchio.Lo svantaggio di questo metodo è la piccola dimensione della griglia dell'aria, motivo per cui la bacca dovrà essere essiccata in più lotti. La capacità di una griglia ad aria media è di 0,8–1,2 kg di frutta, ma la produzione è di soli 300–400 grammi.

L'asciugatura in un essiccatore elettrico può richiedere dalle 6 alle 12 ore. Le bacche sono disposte in uno strato in modo che non si tocchino e asciugate a una temperatura di +30 gradi per 5 ore. Quindi la temperatura nell'essiccatore aumenta a +60–+65 gradi e i frutti vengono essiccati fino a cottura. I pallet devono essere controllati periodicamente e sostituiti se necessario. La frutta secca non si attacca, è ben separata dal pallet e non macchia le mani. Dopo che le bacche si sono asciugate, vengono raffreddate e messe in barattoli per la conservazione.

La raccolta delle foglie per l'essiccazione viene effettuata durante il periodo di fioritura delle fragole. Ciò è spiegato dal fatto che è durante questo periodo che il contenuto di nutrienti nelle foglie della pianta è massimo e, dopo la maturazione del frutto, si verifica una perdita quasi completa delle proprietà curative della foglia. Durante la raccolta, è necessario selezionare foglie pulite e non danneggiate, il che eliminerà la necessità di lavarle e ridurrà il rischio di parassiti al loro interno. Dopo la raccolta, le foglie vengono disposte in luogo asciutto e ventilato, al riparo dalla luce solare diretta e periodicamente mescolate. Se l'essiccazione viene eseguita in forno, non è consigliabile impostare la temperatura sopra i +45 gradi. Questo aiuterà le foglie ad asciugarsi in modo uniforme e a non perdere le loro proprietà curative. Le foglie essiccate possono essere conservate per un anno.

Durante il processo di essiccazione, le fragole, ovviamente, perdono una parte significativa delle loro proprietà curative, ma conservano completamente il loro gusto e aroma unici.Le bacche essiccate sono spesso usate come ripieni per torte, frullati e gelati. I frutti di bosco sono indispensabili per fare gelatine, bevande e dolci e sono spesso citati anche nelle ricette della medicina tradizionale. Ad esempio, una tintura di frutta secca può essere utilizzata per le malattie del tratto gastrointestinale e del tratto urinario, oltre a un tonico e tonico. Nell'uso esterno, un infuso di bacche viene utilizzato per curare ferite, ulcere e acne.

Le foglie essiccate vengono utilizzate per preparare i tè vitaminici, che sono una fonte di nutrienti e sono ottimi dissetanti. Nella medicina popolare, con l'aiuto di un decotto di una foglia di fragola, i gargarismi vengono eseguiti per il mal di gola. L'uso di un decotto all'interno è utile per gastrite, malattie del fegato, ulcere allo stomaco e pancreatite. Inoltre, il tè alla fragola ha un effetto benefico sulla motilità intestinale e migliora le condizioni dell'intero apparato digerente.

Questo video parla di un modo unico di essiccare le fragole.