Perché la marmellata di fragole è amara e cosa fare?

Le fragole sono buone fresche - senza dubbio. Tuttavia, molte persone hanno spesso la necessità di conservarlo. In questo caso si possono commettere gravi errori, a causa dei quali si perde la qualità del prodotto conservato.

Soprattutto questo problema sorpassa le persone quando si prepara la marmellata di frutti di bosco. I più amari, a giudicare dalle recensioni, sono i frutti di fragola coltivati ​​in una pineta. Anche la cottura da sola non fa fronte a un retrogusto sgradevole. Per alcuni consumatori questa proprietà, associata alla composizione chimica delle ossa, non rappresenta un problema. Ma altri vorrebbero comunque fare la marmellata di fragole senza amarezza.

L'opzione più semplice è utilizzare una combinazione di fragole e frutti di altri arbusti. In termini di aroma e gusto, è difficile trovare una soluzione migliore. È consentito aggiungere ai segnalibri sia i mirtilli che il ribes rosso. Quest'ultimo viene introdotto in piccola quantità e aggiunto direttamente durante il processo di cottura. Dei metodi più antichi, è adatto l'uso di un cucchiaio d'argento (inserirlo durante la cottura).

C'è un altro vecchio modo: per ogni ciotola con una capacità di 2 kg o poco più, mettete una carota sbucciata. Quindi anche la verdura dovrà essere estratta. La cottura con le carote continua fino a quando le bacche non diventano scure e la schiuma scompare completamente. In questo caso non ci saranno ricette realizzabili in 5 minuti. Di solito l'elaborazione richiede circa mezz'ora.

Ma anche con il rigoroso rispetto di tutti i principi, può ancora apparire un retrogusto amaro. E questo accade indipendentemente dalla varietà utilizzata. Qualunque sia la varietà di fragole utilizzata, può essere troppo cotta. In questi casi, di solito si scopre che si è formata una marmellata amara. Per prevenire questo fatto è abbastanza semplice:

• in assenza di adeguata esperienza, bisogna agire con attenzione e monitorare la parabola;
• seguire rigorosamente ricette collaudate e non provare a improvvisare;
• prova a cucinare tutto in una volta.

Per essere meno interessati a come eliminare un cattivo retrogusto, è necessario seguire rigorosamente i requisiti standard. Per cominciare, le bacche vengono raccolte e preparate con la massima cura. La raccolta viene effettuata in una giornata di sole, mentre deve essere asciutta. La conservazione dei frutti in contenitori aperti è consentita solo a una temperatura di circa 20 gradi. Le bacche raccolte devono essere utilizzate entro le successive 24 ore.

Prima dell'inizio della cottura, le bacche devono essere accuratamente selezionate. Scartare tutti i frutti immaturi e troppo maturi. Sbarazzati della parte deformata del raccolto, getta via tutte le code e altra spazzatura. Anche la lavorazione non finisce qui: le fragole vengono lavate sotto l'acqua corrente del rubinetto e gettate in uno scolapasta. Solo allora lo sciroppo di zucchero viene fatto bollire.

Queste tecniche ti consentono di sbarazzarti dell'amarezza acuta e sgradevole. Tuttavia, la caratteristica del gusto naturale inerente alle fragole stesse non viene rimossa in questo modo. Gli additivi di altri frutti di bosco cambiano immediatamente il gusto della marmellata cotta. La tecnica classica, che permette di fare davvero delle marmellate dolci al 100%, è stata inserita in manuali secolari. Stiamo parlando dell'uso di un cucchiaio d'argento, ma questo deve essere fatto correttamente.

Un tale cucchiaio viene utilizzato per mescolare la marmellata, riscaldata sul fornello. La prima schiuma non può essere rimossa se il suo colore è lo stesso di quello della frutta lavorata. Cominciano a rimuovere la schiuma non appena appare la parte leggera di essa, rappresentata da bolle estremamente piccole. Ogni volta che il bacino è leggermente scosso. E solo dopo aver agitato la schiuma viene raccolta.

Gli intenditori raccomandano di trasformare le bacche in marmellata il più rapidamente possibile. Le 24 ore di conservazione consigliate dagli chef esperti si riducono a 6 o un massimo di 8 ore. Si consiglia di dividere i frutti delle fragole in strati, ognuno dei quali è cosparso di zucchero. Puoi ridurre ulteriormente il rischio di amarezza aggiungendo alcune fragole.

Qualche altra sottigliezza:

• lavare le fragole prima della cottura è inaccettabile;
• può essere riempito d'acqua solo per un breve periodo;
• prima di fare la marmellata, le bacche vengono mantenute nello zucchero per alcune ore in modo che emettano il succo;
• mescolare durante la cottura deve essere continua e il ribes rosso può essere aggiunto non più di 1/6 del volume totale.

Imparerai di più su come cucinare la marmellata di fragole nel seguente video.