Marmellata di caprifoglio: benefici e danni, le migliori ricette

Di colore grigio-grigio, dal sapore agrodolce, le succose bacche di caprifoglio vengono coltivate volentieri nelle loro trame da molti residenti estivi. Il primo raccolto soddisfa già all'inizio di giugno e puoi salvare le bacche per un uso futuro facendone la marmellata.

Le bacche sono ricche di vitamine A, C e del gruppo B, contengono una grande quantità di minerali, tra cui ferro, selenio, calcio, potassio, magnesio, iodio, fosforo.

Anche nella composizione ci sono tannini, pectine, fibre alimentari e acidi organici. Infine, nella bacca sono presenti composti fenolici e monosaccaridi. È interessante notare che la composizione chimica del caprifoglio varia leggermente a seconda della regione di coltivazione. Quindi, se coltivato al sud, contiene più zuccheri. E la bacca settentrionale è più ricca di acido ascorbico.

A causa dell'alto contenuto di acido ascorbico e vitamina P, la bacca aiuta a rafforzare il sistema immunitario, è considerato un rimedio contro il raffreddore. Può essere usato come profilattico durante il raffreddore e l'influenza, nonché per curare le malattie virali. Con la capacità di abbassare la temperatura, il caprifoglio può agire come antipiretico, anche se a una persona non può essere somministrato il paracetamolo.

Di norma, in questo caso, viene preparato un decotto di caprifoglio. A proposito, può salvare dall'edema, rimuovere il liquido in eccesso dal corpo a causa dell'effetto diuretico. Si consiglia di includere bacche ricche di vitamine e minerali e decotti da esse nella dieta alla fine dell'inverno e all'inizio della primavera.Allontaneranno la fatica, il deterioramento primaverile della salute e altri segni di beriberi. Il caprifoglio allevia i focolai di infiammazione nel tratto respiratorio, facilita lo scarico dell'espettorato, allevia la tosse.

La vitamina P rafforza i vasi sanguigni, aumenta la permeabilità capillare. Il contenuto di ferro nelle bacche rende il loro consumo utile per l'anemia. Le sostanze che compongono il caprifoglio sono coinvolte nel processo di emopoiesi.

Il caprifoglio riduce la frequenza cardiaca, quindi è particolarmente utile per la tachicardia. Inoltre, aiuta a normalizzare la pressione alta, quindi è utile per l'ipertensione. Il magnesio e il potassio in esso contenuti hanno un effetto rinforzante sul muscolo cardiaco.

Un altro componente utile della composizione - la betaina, aiuta a ridurre il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue. Questo rende la bacca utile per il diabete (ma è importante consultare un medico prima dell'uso), l'obesità (mentre il caprifoglio ha un basso contenuto calorico). Se ne consiglia l'utilizzo per la prevenzione di infarti e ictus, oltre che come rimedio contro possibili ricadute, è utile anche per l'aterosclerosi.

Le vitamine del gruppo B in combinazione con il fosforo rendono la bacca utile per il sistema nervoso. Ha un effetto rassodante e calmante, aiuta a liberarsi dallo stress e dai segni di stanchezza cronica. Il fosforo è necessario per il funzionamento del cervello: migliora la circolazione cerebrale, aumenta la concentrazione.

Grazie alla fibra e agli acidi inclusi nella composizione, le bacche aiutano a migliorare la digestione. Migliorano la motilità intestinale, raccogliendo i residui non digeriti, le tossine dalla sua superficie e rimuovendoli dal corpo.La fibra alimentare ha un lieve effetto lassativo, quindi il caprifoglio aiuterà a pulire delicatamente l'intestino e alleviare la stitichezza. Inoltre, il caprifoglio stimola l'appetito, quindi viene utilizzato nei casi di sottopeso.

Grazie agli acidi organici, il succo gastrico viene secreto più intensamente, vengono prodotti enzimi. Sono necessari per una digestione del cibo più rapida, ma soprattutto di alta qualità. In questo caso, il cibo apporta il massimo beneficio al corpo e la persona non affronta le conseguenze negative dell'indigestione: grasso corporeo, dolore addominale, bruciore di stomaco, nausea.

L'azione antisettica, caratteristica anche del caprifoglio, aiuta a prevenire lo sviluppo di infezioni intestinali. A causa di questa proprietà, il suo succo viene utilizzato per il risciacquo con mal di gola, malattie della mucosa orale.

La presenza di vitamine A e C nel caprifoglio indica l'effetto antiossidante delle bacche. Contribuiscono al legame dei radionuclidi, alla rimozione delle tossine. Con il consumo regolare, c'è una diminuzione del tasso di manifestazione dei cambiamenti legati all'età nelle cellule, in particolare il tono della pelle migliora.

Nonostante l'impressionante elenco di proprietà utili del caprifoglio, in alcuni casi il suo consumo non è raccomandato. Parliamo innanzitutto di intolleranza individuale al prodotto.

A causa dell'alto contenuto di acidi, le bacche non sono consigliate per essere consumate fresche con una maggiore acidità dello stomaco.Non dovresti farlo al momento dell'esacerbazione di gastrite, ulcere e altre malattie dell'apparato digerente, pancreas. Con una tendenza alla diarrea, le bacche non faranno che aggravare la situazione.

A causa dell'effetto diuretico causato dal caprifoglio, dovrebbe essere consumato con cautela da persone che soffrono di malattie dei reni e del fegato.

Per l'intestino dei bambini non formati, i frutti di caprifoglio possono essere un alimento troppo pesante, quindi è meglio fare la prima degustazione non prima di 5 anni.

Nonostante le proprietà benefiche della bacca, non se ne abusa durante la gravidanza e l'allattamento. È meglio ridurre l'assunzione a 2-3 cucchiai ogni 1-2 giorni.

Infine, il consumo eccessivo di caprifoglio può causare danni. In questo caso, è possibile un mal di stomaco, la comparsa di un'eruzione cutanea.

Prima di passare a descrivere le ricette di marmellate più interessanti, vale la pena sottolineare la questione della preparazione dei frutti di bosco. Sarà lo stesso per tutte le ricette. Le bacche devono essere smistate, il gambo rimosso e quindi lavate in diverse acque correnti. È meglio non mettere in ammollo il caprifoglio, poiché ha una pelle delicata e può ammorbidire, trasformarsi in porridge quando è in ammollo. Metti le bacche pulite su un asciugamano e asciugale completamente.

La cottura breve consente di salvare il maggior numero possibile di componenti utili nelle bacche. Marmellata "Five Minute" - questa è solo la ricetta che ti aiuterà a ottenere un dessert gustoso e salutare e la sua preparazione non richiederà molto tempo e fatica.

"Cinque minuti" da caprifoglio:

• 1 kg di bacche di caprifoglio;
• 1,5 kg di zucchero semolato.

Ordinare le bacche di caprifoglio, lavarle e macinarle fino a ottenere una purea. Aggiungere gradualmente lo zucchero, mescolando di tanto in tanto.

Mettere il composto a fuoco lento e far bollire fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Di norma, ci vuole un quarto d'ora. Versare la marmellata calda in barattoli sterili, chiudere con un coperchio.

Il dessert secondo la stessa ricetta può essere preparato in una pentola a cottura lenta, quindi questo processo sarà ancora più semplice. La quantità di bacche e dolcificante rimane la stessa. Il caprifoglio deve prima essere preparato (smistato, lavato, asciugato), quindi ricoperto di zucchero e lasciato per 8-10 ore. Durante questo periodo, lo sciroppo risalterà, grazie al quale il piatto non brucerà durante il processo di cottura.

Questa ricetta può essere definita base e, volendo, diversificarla aggiungendo altri ingredienti, come le fragole. Il caprifoglio non solo matura contemporaneamente, ma si combinano perfettamente tra loro. In questo caso, il numero degli ingredienti rimane lo stesso e la parola "frutti di bosco" in questo caso si riferisce a una miscela di caprifoglio e fragole. Certo, possono essere assunte in proporzioni diverse, ma è meglio che le fragole siano almeno il 30%. Con un contenuto inferiore, non si sentirà così chiaramente e quasi "scomparirà" dietro il suono pronunciato del caprifoglio.

Ingredienti richiesti:

• 1 kg di frutti di bosco;
• 1 kg di zucchero;
• bicchiere d'acqua.

Preparare le bacche in anticipo e far bollire lo sciroppo dal liquido e dal dolcificante. Dopo aver aspettato che bolle, far bollire per altri 10 minuti, quindi adagiare le bacche. Ancora una volta, attendi che la composizione bollisca e cuoci per un quarto d'ora.

Coprite la bacinella o la padella con un canovaccio e lasciate raffreddare la marmellata per 6-8 ore.Ripetere la procedura con la cottura ancora (aspettare che la composizione bolle e farla appassire per 15 minuti), togliere dal fuoco e distribuire nei vasetti.

La marmellata di caprifoglio con l'aggiunta di acido citrico è un dolce amato da molti. Ma non preoccuparti che la marmellata risulterà troppo acida (dopotutto, il caprifoglio stesso è acido). L'acido citrico in questa ricetta viene preso in una piccola quantità, ma questo è sufficiente per evitare che la marmellata si zuccheri.

Composto:

• 1 kg di caprifoglio;
• 1 kg di zucchero semolato;
• bicchiere d'acqua;
• acido citrico - sulla punta di un coltello.

Prima di tutto, devi preparare le bacche e cuocere lo sciroppo. Quindi abbassare il caprifoglio nello sciroppo caldo e far bollire per circa 5 minuti Dopo la marmellata, è necessario lasciare in infusione per 6-8 ore.

Quindi far bollire la miscela ancora e ancora e lasciare raffreddare la composizione e infondere. Ripeti una breve bollitura finché il caprifoglio non affonda sul fondo (di solito 3-4 sono sufficienti), aggiungi acido citrico nell'ultima bollitura.

"Five Minute" con caprifoglio e arance:

• 600-700 g di caprifoglio;
• 500 g di arance (peso indicato per frutti senza buccia);
• 1,5 kg di zucchero;
• bicchiere d'acqua.

Preparate il caprifoglio, dividete le arance a fettine e privatele della pellicola e dei semi, tagliate a pezzi.

Far bollire lo sciroppo, portarlo a ebollizione e mettere il caprifoglio e gli agrumi, cuocere dopo aver fatto bollire per 5 minuti. Lasciare raffreddare la composizione, quindi ripetere il processo di cottura. Raffreddare correttamente la marmellata per almeno 8-10 ore, potete lasciarla tutta la notte. In questo caso, la composizione si infonderà, acquisirà un gusto e un aroma più pronunciati.

Tali "cinque minuti" impiegheranno 3, dopo l'ultima marmellata, senza raffreddamento, vengono distribuiti in barattoli sterili, arrotolati.

L'assenza di acqua in questa ricetta e l'alto contenuto di pectina nelle bacche consentono di ottenere un dessert denso e dal gusto ricco. La sua consistenza è simile alla marmellata. Inoltre, puoi aggiungere la pectina, che viene messa a fine cottura, per dare alla marmellata ancora più somiglianza con la gelatina.

Composto:

• 1 kg di caprifoglio;
• 1 kg di zucchero semolato.

Il caprifoglio deve essere forato con un frullatore, strofinato con un setaccio con uno spintore o passato con un tritacarne. Versare l'impasto liquido risultante con lo zucchero, mescolare in mezz'ora e dare fuoco.

La composizione deve essere preparata fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto, di solito ci vogliono 20-30 minuti.

La combinazione di fragole dolci e caprifoglio acido rende la marmellata dal gusto luminoso e ricco. E i frutti rossi e grigi formano un'incredibile tavolozza di colori che risveglia l'appetito. In una parola, si scopre un dessert bello e salutare con un gusto incredibile!

Composto:

• 700 g di fragole;
• 300 g di caprifoglio;
• 1,2 kg di zucchero (puoi aumentare o diminuire la sua quantità di 200 g, concentrandoti sul gusto delle bacche).

Versare le fragole e il caprifoglio preparati con metà del volume del dolcificante (non mescolare) e mettere in frigorifero per una notte. Quindi mettere su fuoco moderato e far bollire fino a quando i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti.

Dopo aver versato a porzioni il restante dolcificante, portare a bollore e continuare la cottura. Se non hai intenzione di conservare la composizione, ma di mangiarla immediatamente, puoi rimuovere la marmellata dal fuoco dopo 5 minuti. Se questa è marmellata per l'inverno, dopo l'ebollizione, il dessert dovrebbe essere tenuto a fuoco per un altro quarto d'ora.

La marmellata di caprifoglio al rabarbaro con acidità piccante si ottiene combinando i frutti di bosco con una verdura.

Ingredienti del dolce:

• 1 kg di caprifoglio;
• 500 g piccioli di rabarbaro;
• 1 kg di zucchero.

Frullate i frutti di bosco, aggiungete lo zucchero e aspettate il bollore, quindi fate sobbollire per altri 5 minuti.

Mondate i gambi di rabarbaro, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli alla marmellata, quindi cuoceteli per altri 5-7 minuti dopo aver ripreso a bollire. Raffreddare per 2 ore, quindi ripetere la cottura (portare a ebollizione, far bollire per altri 5-7 minuti). Distribuire caldo nei vasetti.

Per marmellata "cruda" si intende l'assenza di cottura. Spesso tali composti sono anche chiamati "vivi", perché conservano il massimo delle proprietà utili. Tale composizione ha un pronunciato effetto immunostimolante e antibatterico e, inoltre, aiuta ad abbassare la temperatura. In una parola, la marmellata cruda sarà molto utile durante il periodo di influenza e raffreddore.

Inoltre, una composizione simile è utile per le malattie della cistifellea, del fegato. Basta bere una bevanda alla frutta ogni giorno con l'aggiunta di 2 cucchiaini di marmellata cruda. Una composizione simile è raccomandata per l'ipertensione. Con una maggiore pressione, è anche utile mangiare 20 g di frutti di bosco freschi o congelati al giorno (attenzione alla ricetta n. 2).

Composto:

• 1 kg di frutti di bosco;
• 1,5 kg di zucchero;
• acido citrico sulla punta di un coltello.

Macinare i frutti di bosco in un frullatore e coprire con lo zucchero. Dopo un quarto d'ora, iniziate a impastare e macinare lo zucchero.La massa dovrebbe diventare omogenea e le particelle di zucchero dovrebbero dissolversi in essa. È importante che il dolcificante sia completamente sciolto, altrimenti la composizione sarà zuccherata. Al termine del processo si aggiunge acido citrico. Il dolce può essere conservato in frigorifero o nel congelatore.

Le bacche secondo la ricetta n. 2 possono essere chiamate sia marmellata cruda che congelate con un dolcificante. Ciò che unisce questi due nomi è che la bacca viene raccolta fresca, quindi è molto utile. A differenza della ricetta precedente, qui le bacche si mantengono intere.

Composto:

• 1 kg di caprifoglio;
• 1,2 kg di zucchero + 150-200 g per il "coperchio".

In barattoli puliti o contenitori di plastica, è necessario versare uno strato di 3-4 cm di caprifoglio (pre-prepararlo), quindi uno strato di zucchero dello stesso spessore e ancora uno strato di frutti di bosco. Ripeti fino a quando il contenitore non è pieno per 4/5. Successivamente, deve essere scosso delicatamente in modo che gli strati siano meglio compattati (allo stesso tempo, le bacche non devono mescolarsi con il dolcificante).

Infine aggiungere uno strato di zucchero di 1 cm di spessore, che fungerà da “coperchio” che impedirà ai batteri patogeni di penetrare negli acini e impedire i processi di fermentazione. Tappare con un coperchio di nylon e mettere in freezer.

Le bacche mature e non essiccate sono adatte per la raccolta. Devono essere lavati prima dell'uso, agendo con molta attenzione, poiché le bacche si danneggiano facilmente.Dopo il lavaggio, devono essere accuratamente asciugati e solo dopo è possibile iniziare a cucinare.

Prima di usare il caprifoglio, dovresti provarlo fresco. Se le bacche sono amare, anche una grande quantità di zucchero non lo risolverà: anche il piatto finito sarà amaro. In questo caso, dovresti rifiutarti di usare queste bacche. Casalinghe esperte consigliano di raccogliere la varietà Yunga, una delle più succose e dolci.

Quando si assemblano o si acquistano le bacche di caprifoglio, è necessario ricordare che ha un "parente" stretto: le bacche di lupo.

Se per qualche motivo non consumi zucchero, puoi sostituirlo con fruttosio. Richiederà 600 g per 1 kg di bacche. Poiché questa marmellata risulterà più liquida, puoi aggiungere una piccola quantità di pectina o gelatina, oltre all'acido citrico. In caso contrario, il processo di cottura corrisponderà alla ricetta che hai scelto.

Se nella marmellata sono presenti additivi (fragole, rabarbaro, arancia), è necessario assicurarsi che tutti i componenti abbiano dimensioni approssimativamente uguali. Altrimenti, il loro tempo di cottura sarà diverso e rischierai di ottenere un piatto in cui un componente si è diffuso nel porridge e l'altro è un po' duro. Le arance e il rabarbaro devono quindi essere tagliati a pezzetti. Le fragole, se di medie dimensioni, possono essere lasciate intere e le bacche grandi vanno tagliate a metà (anche se, di norma, la maggior parte delle persone preferisce mangiare fragole grandi fresche).

Le bacche di caprifoglio sono molto delicate, quindi durante il processo di cottura dovrebbero essere mescolate il più accuratamente possibile. È meglio farlo non con un cucchiaio o una spatola, ma scuotendo delicatamente e ruotando il bacino. Se le bacche sono state precedentemente frullate, puoi mescolarle nel solito modo.

A causa dell'elevata acidità degli acini, è necessario prestare attenzione per ridurre al minimo il contatto con le superfici metalliche per evitare l'ossidazione. Lessare le bacche dovrebbe essere in una ciotola smaltata, usare un cucchiaio di legno o una spatola per mescolare.

Il dessert al caprifoglio non può essere arrotolato con coperchi di metallo, sono adatti anche quelli in nylon. L'importante è pre-sterilizzare i vasetti. Si consiglia inoltre di scottare i piatti con cui si prepara la marmellata con acqua bollente. Non bisogna dimenticare la pulizia delle superfici di lavoro.

Le bacche di caprifoglio possono essere piuttosto grasse. Lo capirai immediatamente, strofinandone uno tra le mani. In questo caso la quantità di dolcificante può essere aumentata di 200-300 g rispetto a quanto indicato nella ricetta.

È importante non digerire la marmellata, perché perderà gusto e benefici. Per fare questo, devi concentrarti sull'aspetto della composizione: lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente, la marmellata dovrebbe diventare trasparente e la schiuma sarà al centro. Puoi anche raccogliere la composizione in un cucchiaio, aspettare che si raffreddi un po' e farla sgocciolare su un piattino. Se la goccia risulta essere convessa, la composizione può essere rimossa dal fuoco. Una goccia di diffusione indica che il processo di cottura deve essere continuato.

Se il piatto è ancora un po' bruciato, si può salvare versandolo subito in un altro contenitore pulito e continuando la cottura. Quindi la composizione finita non avrà amarezza. Un semplice consiglio aiuterà a evitare di bruciare il piatto: imposta l'intensità del fuoco in modo tale che solo il fondo si scaldi, ma non le pareti del bacino.

Se la marmellata è troppo sottile, potete addensare con la pectina. Per fare questo, è sufficiente aggiungerlo alla composizione 5-7 minuti prima della fine della cottura. Per 1 kg di caprifoglio bastano 5 g di pectina.

Se il dessert è tappato con coperchi di metallo, puoi conservarlo in un luogo fresco a condizioni ambientali, ad esempio su un soppalco. Quando si utilizzano coperture in nylon, una cantina, un frigorifero dovrebbe diventare un luogo di conservazione. La marmellata cruda viene conservata allo stesso modo. Quest'ultimo, in alcuni casi, si consiglia di mettere in congelatore.

Per informazioni su come cucinare la marmellata di caprifoglio, guarda il seguente video.