איך מכינים רוטב שזיפים דובדבנים?

באזורים רבים של הקווקז יש מאכלים מסורתיים משלהם, אבל רוטב tkemali מאחד אותם עם שילוב הרמוני של מוצרים, תבלינים ומסורות. אם תשנה את מרכיבי המתכון, תוכל להבין את סודות המגוון של הרוטב הזה.

אזכורים של tkemali בג'ורג'יה עברו מדור לדור במשך מאות שנים. המשמעות היא שמקורו מושרש עמוק בהיסטוריה. המרכיב העיקרי של tkemali הוא שזיף דובדבן, הגדל בכל חצר קווקזית. בנוסף, מרכיב חובה ברוטב הוא אומבלו פנירויאל, שגדל רק בקווקז. שזיף בר (שזיף דובדבן) בהרכבים מסוימים מוחלף על ידי סלואים, משמשים, דומדמניות, שזיפים מיובשים, דומדמניות ופירות יער חמוצים אחרים.

היתרונות של שזיף דובדבן בשילוב עם תבלינים מתוארים ביותר מספר אחד. Tkemali נכלל באופן חופשי בהרכב המנות התזונתיות, מכיוון שהוא אחד הרטבים השימושיים ביותר. כל מנה רזה תשפר את איכויותיה בשל הטעם המתוק-חמוץ של הרוטב.

שזיף דובדבן מכיל פקטין, טאנינים, המשפיעים לטובה על ספיגת מזונות חלבוניים, הפיכת שומנים לאנרגיה ומסייעים בניקוי הגוף. כמות גדולה של ויטמין C (במיוחד בזנים צהובים) משפיעה לטובה על מערכת החיסון והעצבים, וויטמין B1 ו-B2 משפרים את איכות המוח.זנים כהים של שזיף דובדבן מסומנים בתכולה גבוהה של ויטמין P, התורם לנורמליזציה של לחץ הדם.

התבלינים במתכון הרוטב הגיאורגי עוזרים למעיים לעבוד, להפעיל תהליכים מטבוליים, בעלי תכונות אנטי דלקתיות ואנטי מיקרוביאליות ומשפרים את הזיכרון. המסורות בנות מאות השנים של בישול טקמלי ספגו את כל הטוב ביותר. הודות לשילוב הנכון של תבלינים ושזיף דובדבן, מזון בהיר ומגוון קל לעיכול, אינו פוגע בבריאות ובגזרה.

רוטב תכמאל מוגש עם מנות רבות. זה מגביר את הערך התזונתי שלהם, מעשיר בניחוחות, צבע. השילוב של רוטב עם בשר, דגים, עוף נחשב למועיל ביותר. בג'ורג'יה מציעים רוטב לברביקיו, כבש מטוגן, עוף, קבב, לוביו, עוף ממולא. כמו כן, tkemali יקשט תוספות שונות: ירקות אפויים, תפוחי אדמה, דגנים. הרוטב הוא מרכיב טוב בהכנת המרינדות.

העונה להכנת tkemali מתחילה באפריל, כאשר מופיעים שזיפים דובדבנים לא בשלים. לא רצוי לעשות הכנות לאחסון לטווח ארוך או לחורף מיבול מוקדם. לשזיף דובדבן אדום ובשל יש טעם מתקתק, קרוב יותר לקיץ הוא יהפוך פחות חמוץ, העצמות ייפרדו בקלות. ניתן לצרוך יותר שזיפים בשלים עד הסתיו.

הכנת רוטב קלאסי בבית היא פשוטה מאוד. שזיפים שטופים היטב מוזגים במים נקיים ומרתיחים כארבעים דקות. לאחר מכן, לנגב בזהירות, להסיר את העצמות, לקלף. יש להוסיף תבלינים מוכנים וטחונים היטב, עשבי תיבול, שום, מלח, פלפל.

לפני הכנת תוספת טעימה למנות שזיף דובדבן, אתה צריך להבין את הרכב הרוטב. ישנם מתכונים דומים רבים הנבדלים בפרופורציות ובמרכיבים.

רוטב פירות אדומים גרוזיני פופולרי מאוד. צבעו אדום עז, עם טעם מתוק יותר (בהשוואה לרוטב שזיפים דובדבנים צהובים).

המרכיבים הבאים משמשים לרוטב זה:

• קילוגרם אחד של שזיף אדום (שזיף);
• ארבע שיני שום;
• צרור כוסברה, אומבלו (נענע), טימין;
• חצי כף כוסברה;
• מעט ציפורן טחון;
• חצי כפית פלפל אנגלי כתוש;
• לטעום פלפל שחור;
• חצי פלפל צ'ילי;
• מלח וסוכר לפי הטעם.

ראשית, אנו שוטפים את שזיף הדובדבן, ולאחר מכן ממלאים אותו במים כך שהנוזל יכסה רק את הפירות. כאשר שזיף הדובדבן מבושל במשך עשרים דקות, אתה צריך לנקז את המים לתוך קערה חופשית, ולשפשף את הגרגרים דרך מסננת. לאחר מכן מוסיפים למחית תבלינים קצוצים. אנחנו מביאים את כל נפח הרוטב לצפיפות מסוימת ומרתיחים עוד עשר דקות.

אתה יכול לבשל את הרוטב משזיפים ירוקים tkemali. רצוי להשתמש בתיבול זה במזון מיד. מתכון הרוטב דומה למתכון הקודם.

רכיבים:

• קילוגרם וחצי של שזיפים ירוקים;
• חמש שיני שום;
• חבורה של שמיר, כוסברה, מלוחים;
• כמה ענפים של אומבלו;
• שני פלפלים חריפים שלמים;
• שתי כפות סוכר;
• מלח לטעימה.

יוצקים את שזיף הדובדבן הממוין והשטוף עם כוס מים אחת ומרתיחים עד לריכוך.אנו משפשפים את הפירות המוגמרים לעיסה. לאחר מכן מתבלים בפלפל, סוכר, מלח ומרתיחים עד למצב הרצוי. אנחנו משלבים את השום המבושל ועשבי התיבול הירוקים עם הרוטב לקראת הסוף. מרתיחים עוד כמה דקות ואורזים בצנצנות.

תקמלי שזיפים צהובים יהיה חמצמץ יותר מאשר תקמלי שזיף אדום. לרוטב איכותי עדיף לקחת פירות שהבשלו היטב. ישנן אפשרויות רבות להכנת רטבים. הם שונים בכמות התבלינים ובפרופורציות המרכיבים. תהליך ההכנה לבישול זהה לזה של שזיפים אדומים.

המטבח האבחזי מאופיין ברטבים חריפים. הנה אחד המתכונים.

רכיבים:

• קילוגרם אחד של שזיף דובדבן;
• ראש שום;
• שתי כפות אדג'יקה;
• שתי כפות של תערובת תבלינים ועשבי תיבול;
• לטעום אומבלו;
• מלח לטעימה.

ראשית, אתה צריך לשפוך את פירות שזיף הדובדבן המוכנים עם מים, ואז להרתיח אותם במשך עשרים דקות. לאחר מכן משפשפים הכל במחית ומוסיפים מעט מים לנפח שנוצר ומרתיחים באיטיות עוד ארבעים דקות. קרוב יותר למוכנות, לשים אדג'יקה, תערובת של תבלינים (מלוח, שמיר, כוסברה, בזיליקום, חילבה), שום, מלח, נענע.

בתור ניסוי קולינרי אפשר לנסות מתכון עם זעפרן ונענע רגילה. שילוב ריחני שכזה של רכיבים משפר את חריפות הרוטב ומוסיף טעם דבש. אבל בעת שימוש בתבלינים, אתה צריך לשלוט במינון, מכיוון שהם מוסיפים מרירות לאוכל.

רכיבים:

• קילוגרם אחד של שזיף דובדבן צהוב;
• חמש שיני שום;
• תרמיל אחד של פלפל חריף;
• צרור אחד של כוסברה, נענע, שמיר;
• קורט אפונת כוסברה;
• כפית אחת של זעפרן;
• שתי כפות סוכר;
• כף אחת של מלח.

שזיף מוכן מרתיחים וטוחנים לפירה. כל מרכיבי המתכון, כתושים בבלנדר, מוסיפים בהדרגה לתפזורת ומערבבים היטב. מבשלים עשר דקות, אורזים את הרוטב בכלי סטרילי.

מרכיב מעניין ברוטב השזיפים הוא אגוזי מלך בטעם חמצמץ. הם נמצאים לעתים קרובות במטבח הגיאורגי. האגוז עצמו משתלב היטב עם בשר, עוף, פירות, ירקות ומתגלה במנות בצורה מיוחדת.

רכיבים:

• שלושה קילוגרמים של שזיף דובדבן אדום;
• צרור אחד של נענע;
• שתי צרורות כוסברה;
• שש שיני שום;
• מאתיים גרם אגוזי מלך;
• כף אחת של כשות סונלי;
• שתי כפות מלח;
• ארבע כפות סוכר.

אם אתה מעדיף טקמלי חריף יותר, הוסף פלפל חריף. כל מרכיב תמיד יכול להשתנות לפי הטעם שלך.

את השזיף הממוין, המבושל והמעוך מביאים לצפיפות בינונית עם מרק סחוט. קוצצים דק את הרכיב הארומטי או טוחנים בבלנדר. מרתיחים את הרוטב שנוצר עם תבלינים עוד עשר דקות, מוסיפים אגוזי מלך קצוצים היטב, מרתיחים ומסירים מהכיריים. מקום קריר ומוגן אור יאריך את חיי הטקמלי.

קשה לדמיין את המטבח הגיאורגי ללא רוטב שזיפים דובדבנים. הוא זה שהופך את המנות למעולות ונותן להן טעם ייחודי!

ראה את הסרטון הבא כיצד להכין רוטב שזיפים דובדבנים.