איך לבשל קומפוט שזיפים דובדבנים?

שזיף דובדבן הוא פרי מאוד טעים ובריא שאפשר להכין ממנו קומפוט. כדי להכין את המשקה הזה כראוי וללמוד על המתכונים השונים להכנתו, בדוק את החומרים במאמר זה.

שמו של שזיף הדובדבן מגיע מהמילה האזרבייג'נית "aluca", שפירושה "שזיף קטן". הפירות עסיסיים ועגולים, עם חמיצות בולטת. בהתאם לזן, צבע הפרי יכול להיות צהוב, ורוד, אדום או אפילו סגול. העצמות מופרדות בצורה גרועה מהעיסה הרכה והריחנית. קוטר ומשקל פירות מגיעים ל-2-3 ס"מ - מ-20 עד 60 גרם.

שזיף דובדבן גדל על עצים בגובה של 2 עד 10 מטרים, בעל רמה גבוהה של עמידות בפני כפור ובצורת. עץ אחד יכול לייצר עד 50 קילוגרם של שזיף דובדבן. נפחי הקטיף של פרי זה מרשימים, הם מגיעים לכמה מאות טונות בשנה.

משזיף דובדבן מכינים שימורים שונים: ריבות, לפתנים, סירופים, ג'לי. מרמלדה ויין מכינים מהפרי הזה. מעדן מזרחי פופולרי - מרשמלו - הוא מחית שזיפים דובדבנים מיובשים. פירות בוסר נמצאים בשימוש נרחב במטבח הקווקזי להכנת תבלינים ורטבים המוסיפים חמיצות למנה, כולל רוטב הטקמלי המפורסם.

שזיף דובדבן גדל במרכז ובאסיה הקטנה, בטיאן שאן, בבלקן, בצפון הקווקז, בטרנסקווקזיה, באיראן, במולדובה ובאוקראינה. ברוב המקרים, עצים אלה הם פראיים.פרי זה גדל גם ברוסיה, מדינות אסיה ומערב אירופה. בשל פריחה מוקדמת ואלימה ופירות גבוהה, שזיף דובדבן נעשה יותר ויותר בשימוש בעיצוב פארקים וגינות.

שזיף דובדבן עשיר ביסודות קורט, מינרלים, נוגדי חמצון, חומצות אורגניות, סיבים. פירות אלו מכילים כמות גדולה של ויטמינים: B1, B2, B6, C, A, E. בשל תכולת הסוכר הנמוכה, קרוב משפחה שזיף זה מושלם לתזונה תזונתית. תכולת הקלוריות של שזיף דובדבן היא רק 34 קק"ל ל-100 גרם. בנוסף, לשזיף דובדבן יש תכונות שימושיות רבות:

• הודות לשפע של ויטמין C, הפרי מחזק בצורה מושלמת את מערכת החיסון. מומלץ לאכול אותו באופן קבוע עם נטייה להצטננות תכופה, החלשת תפקודי ההגנה של הגוף.
• הפרי משפיע לטובה על תפקוד מערכת העיכול.
• לשזיף דובדבן יש אפקט משלשל קל, משפר את תנועתיות המעיים.
• בשל הרמה הגבוהה של תכולת הסיבים, המוצר מסיר חומרים רעילים מהגוף, תורם לנורמליזציה של חילוף החומרים.
• הפרי מעלה את רמת ההמוגלובין, מומלץ לאנשים הסובלים מאנמיה.

• לשזיף דובדבן יש תכונות שמטרתן למנוע שבץ מוחי, התקף לב, הפרעות קצב, טרשת עורקים. הוא מנקה את כלי הדם מכולסטרול, מסייע בהגנה מפני מחלות לב, מוריד לחץ דם.
• צריכה קבועה של מספר פירות של שזיף דובדבן יכולה לשפר את מצב העור, השיער והציפורניים.
• התכולה הגבוהה של ויטמיני B תומכת במערכת העצבים, מסייעת להתמודד עם נדודי שינה, עצבנות, ריגוש מוגברת.
• הפרי מקדם ירידה במשקל על ידי זירוז חילוף החומרים.
• זה גם עוזר לעיכול של מזונות "כבדים". לא בכדי מכינים מגוון רטבים לבשר משזיף דובדבן.
• הפרי מסיר עודפי נוזלים מהגוף, ועוזר להעלים בצקות.
• בהתחשב בתכולת הסוכר הנמוכה, שזיף דובדבן מושלם להכללה בתזונה של חולי סוכרת.
• לפרי זה מיוחסת היכולת להציל קשישים מדמנציה סנילי.

לאכול רק פירות בשלים. הקפד לשטוף פירות ביסודיות לפני האכילה או השימוש בהם במזון או בשתייה. בשום מקרה אל תאכל עצמות שזיף דובדבן: הן מכילות חומצה הידרוציאנית, המסוכנת לגוף. כדאי לזכור את ההשלכות השליליות האפשריות של צריכת פרי זה:

• צריכה מופרזת של שזיף דובדבן טומנת בחובה הרעלה, וכתוצאה מכך צרבת, בחילות, שלשולים והקאות.
• בכמויות גדולות, פרי זה עלול לגרום להתייבשות.

• זה גם התווית באנשים הסובלים מחומציות יתר של הקיבה.
• כיב בקיבה ובתריסריון מהווה התווית נגד ישירה לצריכת העובר.
• חריגה מתמדת מהקצובה היומית של מוצר זה עלולה להוביל לעלייה ברמות הגלוקוז בדם. זה יכול להיות מסוכן לאנשים עם סוכרת.
• חולי יתר לחץ דם לא צריכים להתעלל בשזיף דובדבן, זה יכול להוריד משמעותית את לחץ הדם.
• זה גם התווית נגד אנשים עם חילוף חומרים מהיר.עם תפקוד יתר של בלוטת התריס, במיוחד עם תירוטוקסיקוזיס, יש להפחית את צריכת השזיפים למינימום.

כל מתכון לפתן טוב בדרכו שלו. אבל יש כמה טריקים שרלוונטיים להכנת כל קומפוט שזיף דובדבן. על ידי ביצוע העצות הפשוטות הללו, תוכל להשיג את הטעם המושלם, הארומה העשירה והיתרונות המקסימליים מהמשקה הנפלא הזה:

• השתמש רק בפירות בשלים באיכות גבוהה ללא סימני קלקול.
• שזיף דובדבן מתקלקל מהר מאוד. מעבדים את הפירות ביום הקטיף. ניתן להקפיא שזיפים נוספים. פירות קפואים נשמרים במקפיא עד שישה חודשים.
• בחרו פירות קשים לקומפוטים, אחרת הם יחממו במהירות במהלך הבישול וימלאו את המשקה במשקעים עכורים.
• התאם את כמות הסוכר בהתאם לסוג הפרי ולטעם שלך. אל תסתמך לגמרי על המתכון.
• הפירות של קרוב משפחה שזיף זה שומרים על רוב הויטמינים לאחר ההקפאה. בחורף הם יהיו מרכיב מצוין לקומפוט בריא.

• בעת שימור לפתן משתמשים בפירות שלמים ומגולענים כאחד.
• התנאי העיקרי להכנת השימור הוא סטריליות המיכל, טוהר הפרי והאטימות.
• לפתן שזיף דובדבנים יושלם בצורה מועילה על ידי פטל, אגסים, אפרסקים, תפוחים.
• כדי להשיג מיכל סטרילי לקומפוט משומר, תהליך העיקור חייב להימשך לפחות 10 דקות.
• כדי למנוע מקליפת שזיף הדובדבן להתפוצץ במהלך הבישול, אפשר לנקב את הפרי בקיסם.
• לאחר גלגול הקומפוט הופכים את הצנצנות ומניחים על המכסה, מבודדים ומשאירים ל-4-6 שעות.
• ישנה שיטת תפירה המאפשרת לא לעקר את המיכל. מניחים פירות שטופים היטב בתחתית צנצנת נקייה. לאחר מכן ממלאים את המיכל עד למעלה במים רותחים, מכסים במכסה.לאחר 10-15 דקות, רוקנו את המים, חזרו על ההליך פעמיים. עכשיו אתה יכול לשפוך שזיף דובדבן עם סירופ מבושל.

קומפוט של שזיף דובדבן, משמש ובזיליקום ירוק. המרכיבים הבאים נדרשים עבור 3 ליטר של המשקה המוגמר:

• שזיף דובדבן - 600 גרם;
• משמש - 500 גרם;
• סוכר מגורען - 200 גרם;
• בזיליקום ירוק - 1 ענף;
• מים - 2 ליטר.

בישול:

• שטפו היטב את הפירות, עשו כמה פנצ'רים בכל אחד עם קיסם. אין צורך להסיר את העצמות.
• מניחים פירות, מים ועלי בזיליקום קצוצים בסיר.
• מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות.
• מוסיפים סוכר ומבשלים עוד 10-15 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
• יוצקים לצנצנת ואוטמים.
• הופכים את הצנצנת, מבודדים והשאירו אותה להתקרר במצב זה.

לאחר שניסיתי את המשקה הזה, כמעט בלתי אפשרי לנחש שיש בו קישואים. השילוב הבלתי צפוי של המרכיבים והטעם יוצא הדופן של המשקה הזה לא ישאיר אף אחד אדיש.

המצרכים ל-3 ליטר משקה מוגמר:

• שזיף דובדבן - 600 גרם;
• קישואים (קלופים) - 500 גרם;
• סוכר מגורען - 150 גרם;
• מים - 2 ליטר.

בישול:

• יש לעקר מראש את המיכל והמכסה.
• שוטפים את הקישואים, קלופים ומקולפים וחותכים לקוביות בגודל של כ-1 על 1 ס"מ.
• הכניסו את שזיף הדובדבן השטוף לצנצנת מבלי להפריד את העיסה מהאבן.
• הוסף לזה קישואים.
• יוצקים את תכולת הצנצנת במים רותחים ומניחים ל-10 דקות.
• מסננים את המים בחזרה לסיר, מוסיפים את הסוכר.
• מרתיחים את הסירופ במשך 3-5 דקות.
• יוצקים סירופ חם לצנצנת שזיף דובדבנים וקישואים.
• מגלגלים את הצנצנת עם מכסה, הופכים אותה ומבודדים. לאחר 6 שעות ניתן להפוך את המיכל ולהוציא אותו לאחסון לטווח ארוך.

דובדבן ושזיף דובדבן הולכים טוב בלפתנים.למשקה צבע אודם עז וארומה עשירה.

מרכיבים להכנת 3 ליטר משקה:

• שזיף דובדבן - 500 גרם;
• דובדבן - 400 גרם;
• סוכר - 300 גרם;
• מים - 2 ליטר.

בישול:

• מיון ושטוף פירות. לחורר חורים בשזיף הדובדבן בעזרת קיסם.
• בדוק את המיכל המוכן עבור צ'יפס. לעקר צנצנות במשך 10 דקות.
• מכינים סירופ סוכר. לשם כך, הוסיפו למים הרותחים סוכר גרגרי ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב למשך מספר דקות נוספות.
• שמים דובדבנים ושזיפים דובדבנים בצנצנות מוכנות.
• יוצקים את תכולת המיכל בסירופ סוכר רותח, מכסים ונותנים לו להתבשל במשך 15-20 דקות.
• לאחר מכן יוצקים את הסירופ בחזרה לסיר ומרתיחים שוב.
• יוצקים סירופ חם לתוך המיכל, אוטמים אותו מיד.

למשקה שהוכן לפי מתכון זה יש ארומה נפלאה וטעם רענן וטוניק. השילוב של פטל ונענע משלים בצורה מושלמת את החמיצות הטמונה בשזיף הדובדבן.

המצרכים ל-3 ליטר משקה מוגמר:

• שזיף דובדבן - 300 גרם;
• פטל - 200 גרם;
• סוכר מגורען - 150 גרם;
• מנטה - 2 ענפים;
• מים - 2.5 ליטר.

בישול:

• ראשית, לעקר את הצנצנת והמכסה.
• שוטפים היטב את שזיף הדובדבנים והפטל, נפטרים מהזנבות.
• מחוררים קלות כל פרי שזיף דובדבן בעזרת קיסם.
• שים את שזיף הדובדבן בתחתית הצנצנת, ואז את הפטל וענפי הנענע שטופים מראש.
• מוסיפים סוכר לסיר עם מים רותחים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.יוצקים את תכולת הצנצנת בסירופ רותח ומיד פקק.
• הופכים את הצנצנת, עוטפים אותה במגבת ונותנים לה להתקרר בצורה זו.

מכיוון ששזיף דובדבן מאוחסן בצורה מושלמת קפוא או מיובש, אין צורך לשמר לפתנים עם הפרי הנפלא הזה. תוכלו ליהנות מלפתן כזה ממש בחורף או בכל תקופה אחרת של השנה. לשם כך תזדקק למרכיבים הבאים:

• שזיף דובדבן - 300 גרם;
• תמרים מיובשים - 300 גרם;
• תפוחים מיובשים - 100 גרם;
• סוכר - 150-200 גרם;
• מים - 3 ליטר.

בישול:

• ממיינים פירות יבשים, משרים 5-10 דקות במים קרים, שוטפים.
• מסירים חרצנים מהתמרים.
• שוטפים את שזיף הדובדבן, מסירים את הזנבות.
• מביאים מים לרתיחה, מוסיפים פירות יבשים ומבשלים 2-3 דקות.
• טובלים את שזיף הדובדבנים במחבת ומבשלים על אש נמוכה עוד 3-5 דקות.
• בסוף, מוסיפים סוכר ונותנים להרכב להתבשל עוד כמה דקות.
• יש להתעקש על קומפוט מוכן במשך 5-6 שעות, ולאחר מכן ניתן לשתות אותו.

למידע על איך להכין קומפוט שזיף דובדבן ריחני, ראה את הסרטון למטה.