מתכונים למשקאות אלכוהוליים משזיף דובדבן

שזיף דובדבן נמצא בשימוש נרחב בבישול להכנת רטבים, ריבות ולפתנים. בנוסף, מפירות הצמח מתקבלים יינות ביתיים טובים מאוד וליקרים. מאמר זה ידון במתכונים הפופולריים ביותר למשקאות אלכוהוליים משזיף דובדבן.

שזיף דובדבן הוא עץ עם פירות בעלי טעם של שזיפים. זני צמחים מסוימים הם בצורת שיח. בהתאם למין, הצבע והטעם של הפרי עשויים להיות שונים. בגרוזיה, פרי זה נקרא tkemali. שזיף דובדבן נבדל על ידי פרי טוב. מעץ ממוצע בשנת בציר ניתן לקצור מאה קילוגרמים של פרי.

הפרי שייך למוצרים תזונתיים, שכן הוא מכיל מעט מאוד קלוריות. תכולת הקלוריות של הפירות תלויה בזן ועומדת על 30 קק"ל בממוצע ל-100 גרם עיסה. לשזיף דובדבן יש טעם וארומה נעימים, כך שניתן להשתמש בו לא רק בצורתו הטהורה, אלא גם להיות חלק ממאכלים ומשקאות שונים.

ניתן להשתמש בכל סוג של פרי להכנת יין שזיף דובדבנים. עם זאת, עדיף לקחת פירות עם תכולת הסוכר הגבוהה ביותר, למשל זן משמש או זנים אדומים. כדי להכין יין בבית, אתה צריך מיכל אמייל או מיכל זכוכית.

לפני הנחת כל הרכיבים, מומלץ לשפוך מים רותחים על המיכל ולייבש אותו היטב. כדי להכין את המשקה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 9 קילוגרמים של שזיפים דובדבנים טריים;
• 12 ליטר מים;
• סוכר נלקח בשיעור של 300 גרם לליטר מיץ פירות;
• אם תרצה, אתה יכול להוסיף 300-600 גרם של צימוקים גדולים.

פירות אין צורך לשטוף, יש צורך רק להסיר פירות פגומים ולא בשלים. ואז שזיף הדובדבן מועך למצב פירה, בעוד העצמות לא אמורות להתפצל או להינזק איכשהו. לתערובת שהתקבלה מוסיפים מים ואם רוצים גם צימוקים. אם לא יתווספו צימוקים, אז יש להכניס 300 גרם סוכר. מלמעלה, המיכל עטוף בגזה, ולאחר מכן הוא ממוקם במקום חשוך וחם לתקופה של שלושה ימים.

יש לערבב את התערובת עם מקל עץ נקי פעמיים ביום. עם תחילת תהליך התסיסה, מסננים את המחית עם זרעים דרך בד גבינה, תוך כדי סחיטה טובה של העיסה על מנת לאסוף כמה שיותר מיץ. המיץ שנוצר מונח במיכל לתסיסה, וממלא לא יותר משני שליש מנפחו. לתערובת מוסיפים סוכר בשיעור של 100 גרם לליטר. אטם מים מותקן על המיכל או כפפת גומי רפואי מנוקבים נמשכת על הצוואר. את המיכל משאירים באותו חדר חם לתסיסה נוספת של היין. ארבעה ימים לאחר מכן, 500 מיליליטר נוזלים מנוקזים מהמיכל, סוכר מגורען מדולל בו, כמו במקרה הראשון, בשיעור של 100 גרם לליטר מיץ. ההרכב המתקבל מוזג חזרה למיכל ומערבב.

לאחר חמישה ימים, יש לחזור על ההליך להחדרת מנת סוכר חדשה, לפעול באותו אופן כמו קודם. לאחר 50 יום מתחילת התסיסה, זה אמור להפסיק. אם לאחר התקופה שצוינה היין ממשיך לתסוס, אז יש צורך להפריד את הנוזל מהמשקעים ולהמתין עוד זמן מה מבלי להסיר את אטם המים. בסיום התסיסה יש לטעום את היין.

אם המשקה חמוץ מדי, אז מוסיפים לו עוד סוכר ומוציאים אותו לתסיסה לעוד עשרה ימים. היין המוגמר מוזג לבקבוקי זכוכית או צנצנות, סגור הרמטית ונשמר במקום קריר למשך מספר חודשים.

Moonshine עשוי על מחית פירות יש טעם מתון יותר וארומה נעימה. שזיף דובדבן מושלם להכנת המשקה הזה. עם זאת, לפירות של צמח זה במקרה זה יש חסרון קטן - תכולת סוכר נמוכה. הדבר מעיד שתפוקת האלכוהול תהיה קטנה, כמובן שבהכנת המחית ניתן להוסיף עוד סוכר מגורען, אך הדבר ישפיע על טעם המשקה. ב-moonshine, כמעט שלא יהיה ארומה וטעם של שזיף דובדבן.

תקופת תסיסת הפרי ארוכה למדי ויכולה להיות 50 יום. כדי לזרז את התהליך הזה, אפשר להוסיף שמרים למרכיבים העיקריים, אבל זה גם מחמיר את הארומה והטעם של המשקה. בראגה מומלץ להכין ללא שימוש בשמרים. אולם אם תהליך התסיסה אינו מתרחש באופן טבעי ביום השלישי לחליטת שזיפים דובדבנים, תצטרכו להוסיף 30 גרם שמרים יבשים. כדי להכין את המחית, תזדקק לרכיבים הבאים:

• 10 ק"ג עיסת פרי;
• 2 ק"ג סוכר מגורען;
• 10 ליטר מים.

סדר ההכנה הוא כדלקמן.

• לפני שמתחילים לבשל חליטה ביתית, שזיף דובדבן חייב להיות מגלען ולמעוך עם בלנדר או מטחנת בשר. אין צורך לשטוף מראש את הפירות, מכיוון שהמים יסירו שמרי בר מעל פני הפרי.את המחית שהתקבלה מניחים בכל מיכל נוח.
• במים חמים (ליטר אחד), יש צורך לדלל 500 גרם סוכר מגורען. מים מתוקים משולבים עם עיסת עיסת שזיף דובדבן ומערבבים היטב. צוואר המיכל קשור בגזה, ולאחר מכן יש להעביר את המיכל לחדר חם. בתוך שלושה ימים, התמיסה אמורה לתסוס ויהיה צורך לשפוך אותה למיכל אחר.
• 1.5 קילוגרם סוכר מדוללים בשלושה ליטר מים חמימים ומוסיפים לתערובת התסיסה. מערבבים היטב את הרכיבים ומוסיפים להם את ששת הליטר המים הנותרים. יש צורך להתקין אטם מים על צוואר המיכל ולהוציא את המיכל לחדר חשוך חם (לפחות 20 מעלות).
• לאחר סיום התסיסה של התערובת, מזקקים את המחית באמצעות מונשיין. התערובת עוברת סינון ראשוני דרך בד גבינה כדי להפריד את הנוזל מהמשקע המוצק. הזיקוק הראשון נמשך עד שעוצמת הנוזל יורדת מתחת לשלושים מעלות. אין צורך להפריד את ה"ראש" וה"זנב" בשלב זה.
• המוצר המתקבל מדולל במי שתייה לעוצמה של 20 מעלות. במהלך הזיקוק השני, 15 האחוזים הראשונים של הנוזל נאספים למיכל נפרד ושופכים החוצה, שכן במקרה זה יהיה זה אלכוהול תעשייתי. הזיקוק של שאר המחית מתבצע עד שעוצמת האלכוהול יורדת ל-45 מעלות.
• את הירח המתקבל ניתן לדלל במי מעיינות עד 40 מעלות. המשקה נמזג לבקבוקי זכוכית או צנצנות.

המתכון הקלאסי של ליקר הוא תסיסה של תערובת של שזיף דובדבן, סוכר ומים.לפעמים ליקר נקרא תמיסת שזיף דובדבן על אלכוהול, וודקה או ירח. במקרה זה, אלכוהול לא צריך להיות חזק יותר מ-45 מעלות. מכיוון שלפרי טעם חמוץ מתוק, מומלץ להשתמש בסוכר בהכנת המשקה. אחרת, הליקר יכול להתברר כחמצמץ למדי. ניתן להכין את המשקה משזיפים דובדבנים צהובים ואדומים כאחד.

העיקר לא להשתמש בפירות לא בשלים או מקולקלים. לכן, לפני הכנת הליקר, הפירות ממוינים בקפידה ושוטפים היטב במים. לבישול אפשר להשתמש גם בפירות עם אבן, וגם רק בעיסה של שזיף דובדבן.

אם לא מסירים את הגרעינים מהפרי, זה ייתן לטינקטורה טעם יותר חמצמץ. במקרה של שימוש רק בעיסה של שזיף דובדבן, אתה צריך להיות מוכן לעובדה שהאלכוהול יהיה מעט עכור. כדי להכין ליקר קלאסי, המיוצר באנלוגיה ליין קינוח, תזדקק לרכיבים הבאים:

• 4 ק"ג עיסת שזיפים דובדבנים;
• 3 ק"ג סוכר מגורען;
• 0.6 ליטר מים.

סדר ההכנה הוא כדלקמן.

• כדי להפוך את הטעם של המשקה למעניין יותר, ניתן להוסיף כמה תבלינים למרכיבים העיקריים. קודם כל שוטפים פירות שלמים ומוציאים מהם את העצמות. לאחר מכן, שזיף דובדבן מופץ בצנצנות של שלושה ליטר או מונח במיכל תסיסה מיוחד עם אטם מים.
• פירות מכוסים בסוכר, ולאחר מכן יש לסגור את המיכל במכסה ולנער מספר פעמים, או פשוט לערבב בעדינות עם מרית עץ. לאחר מכן, מים מוזגים לתוך המיכל והצוואר קשור בגזה. יש להעביר את המיכל לחדר חם וחשוך לא יותר מ-5 ימים.
• מעת לעת, יש צורך לבדוק את תכולת הצנצנות לסימנים הראשונים של תסיסה: קצף, קולות שריקה וארומה חמצמצה.ברגע שהתערובת מתחילה לתסוס, יש להתקין אטם מים על צוואר המיכל או למשוך כפפת גומי. במקרה של שימוש בכפפה על אחת מקצות האצבעות, יש צורך לבצע דקירה קטנה עם מחט.
• זמן התסיסה הכולל יכול להיות בין 20 ל-45 ימים. השלמת תהליך זה יצוין על ידי כפפה מפוצצת או היעדר בועות מצינור איטום המים שהונח במים. יש לסנן את המשקה המוגמר דרך בד גבינה, מקופל בשלוש שכבות.
• את העיסה הנותרת ניתן לסחוט לתוך מיכל נפרד ואת התערובת המתקבלת לעבור דרך צמר גפן, ולאחר מכן לשלב עם החלק העיקרי של המשקאות. יש לפזר את המשקה בבקבוקי זכוכית או בצנצנות, לסגור היטב במכסה ולהסיר אותו כדי להחדיר עוד זמן מה.

למידע נוסף על איך להכין ליקר שזיפים דובדבנים, ראה את הסרטון הבא.

ליקר שזיפים דובדבנים הוא משקה אלכוהולי קינוח בעל טעם מתוק ונעים וחמיצות קלה. משקה כזה ניתן לצרוך בצורתו הטהורה או להשתמש בו בבישול בעת הכנת קינוחים. להכנת משקאות חריפים, יש צורך לקחת רק פירות בשלים ושלמים, אחרת הטעם שלו יתקלקל. כדי להכין שני ליטר משקה, תזדקק לרכיבים הבאים:

• 4 קילוגרמים של פירות שלמים או עיסת שזיפים דובדבנים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 1 ליטר וודקה באיכות טובה.

סדר ההכנה הוא כדלקמן.

• אם רוצים, ניתן להחליף את הוודקה במשקה אלכוהולי אחר בעוצמה של 40-45 מעלות (ירח, אלכוהול מדולל). קודם כל, יש צורך להכין את שזיף הדובדבן, למעט פירות מקולקלים.יש לשטוף פירות שלמים ולהסיר גרעינים במידת הצורך. לאחר מכן יש לחלק את שזיף הדובדבן על פני שתי צנצנות בנפח של שלושה ליטר, שני קילוגרמים של פרי כל אחת.
• כאשר מניחים פירות במיכל, יש לפזר שכבות עם סוכר. את הצנצנות סוגרים במכסה ומנערים במרץ כדי שהסוכר יתפזר טוב יותר בכל המיכל. לאחר מכן יש להסיר את המיכל עם שזיף דובדבן וסוכר בחדר חשוך וחמים למשך שבועיים. מומלץ לנער את הצנצנות כל שלושה ימים כדי שהסוכר יתמוסס טוב יותר במיץ הפירות המשתחרר.
• לאחר שבועיים יש להפריד את הנוזל מהקופסאות מהפרי על ידי שפיכתו למיכל אחר. את המיץ המנוזל מוציאים במקרר, מוסיפים אלכוהול חזק לשזיף הדובדבן, סוגרים את הצנצנות במכסה ומנקים בחדר קריר. להתעקש פירות על וודקה גם במשך שבועיים.
• לאחר התקופה שצוינה, יש לסנן את המשקה בצנצנת עם גזה. ההרכב המתקבל משולב עם מיץ ומערבב היטב. משקה חריף נמזג לבקבוקי זכוכית ונסגר הרמטית בפקקים. המשקה נשמר עוד שבוע במקרר או בחדר קר.