ריבת שזיפים דובדבנים: טעם חדש של תכשירים מתוקים מקרוב משפחה שזיף

שזיף דובדבן הוא קרוב משפחה הקרוב ביותר של השזיף המוכר, ההבדל היחיד שלהם הוא רק בגודל ובמקום הגידול. לפירות שזיף דובדבן יש טעם חריף חמוץ מתוק, ניתן לצרוך אותם טריים, אך לרוב מכינים ריבה ריחנית משזיף דובדבן, כמו גם ריבה חמוצה מתוקה וריבה.

שזיף דובדבן הוא לא רק טעים בצורה יוצאת דופן, אלא גם פירות שימושיים מאוד. הם מכילים כמות משמעותית של ויטמינים ומינרלים, פקטין, טאנינים, כמו גם סיבים, הנחוצים לשמירה על תפקוד תקין של מערכת העיכול. בתהליך של טיפול בחום, שזיף דובדבן אינו מאבד את תכונותיו, ולכן לריבות פירות ממנו יש תכונות שימושיות מאוד:

• מנקה את הגוף מרעלים, זיהום ופסולת;
• מנרמל את זרימת הדם;
• משפר את חילוף החומרים ואת הפעילות של מערכת העצבים;
• יש השפעה כולרטית קלה;
• מפחית את חומרת כאב הראש;
• משפר חסינות, מייעל את תפקודי ההגנה של הגוף;
• מקל על תסמינים של הצטננות, כגון כאב גרון ושיעול, כמו גם נזלת;
• משפר באופן משמעותי את מצב העור, מונע הזדקנות מוקדמת.

ישנן עדויות להשפעה חיובית של שזיף דובדבן על הגוף במחלות של הכליות, דרכי השתן והכבד.

רופאים ממליצים במיוחד על ריבה מפירות אלו לאנשים שסובלים מתת תזונה, חולים בהחלמה וכן לנשים בהריון.

בשל התכולה הגבוהה של ויטמינים, ריבת שזיפים דובדבנים יכולה להיות אמצעי מצוין להילחם בריברי בחורף, שכן גם לאחר עיבוד פרי זה נשאר מקור יקר במיוחד למינרלים, פרוקטוז וחומצות אורגניות.

יחד עם זאת, אל לנו לשכוח כי ריבת שזיפים דובדבנים מכילה כמות גדולה של סוכר מזוקק, שהשימוש המופרז בו גורם לבעיות בלב ובמערכת כלי הדם, מוביל להתפתחות סוכרת, כמו גם להשמנה והפרעות מטבוליות. .

תזונאים הוכיחו שסוכר גורם לעיתים קרובות להתמכרות חזקה מאוד של גוף האדם, שמבחינת החומרה ניתן אפילו להשוות אותה לנרקוטית. ברגע שסוכר חודר לגוף, הוא מיד מתחיל לייצר הורמון מיוחד שאחראי להופעת תחושת עונג - דופמין. יחד עם זאת, גוף האדם זוכר בבירור את הקשר "סוכר – הנאה" ופשוט מאלץ אותנו להשתמש בו יותר ויותר על מנת להגיע לייצור הורמונים מירבי. בטח שמתם לב שמעטים האנשים שיכולים לעצור בקלות על ממתק בודד או לגימת לימונדה - אותו דבר קורה עם ריבת שזיפים דובדבנים וריבה.

עם זאת, זה בכלל לא אומר שיש להוציא ריבות פירות מהתזונה שלך. רחוק מכך, ריבה מפירות ריחניים אלו ניתן לאכול בכל יום, אולם, יש צורך להשיג יחס כזה של חלבונים, שומנים ופחמימות שנצרכו בתפריט כך שריבה מתוקה ושאר מזונות "לא בריאים" יהוו לא יותר מאשר 20% מהתזונה באופן כללי, ו-80% הנותרים היו פירות וירקות טריים, בשר וביצים.

סוגים מסוימים של שזיף דובדבן כמעט בלתי אפשרי להפריד מהגלעינים ללא טיפול מיוחד, ולכן הם נמצאים בשימוש נרחב לפתנים, בהם הם נשמרים יחד עם החלע. עם זאת, מפירות עסיסיים וריחניים, ריבות וריבה טעימים במיוחד, ובמקרה זה יש להכין את הפירות מראש.

אם להכנות לחורף קונים זנים שיכולים להיפתח במהירות לשני חלקים, אז צריך לנקות אותם מראש - למעשה, זה הדבר היחיד שצריך לעשות בשלב ההכנה לבישול המנה העיקרית. אין צורך להסיר את העור, כי במהלך הטיפול בחום הוא הופך רך למדי.

ככלל, נדרשים 700 גרם סוכר לבן להכנת ריבה עבור 1 ק"ג פרי. עם זאת, יחס זה עשוי להשתנות, מכיוון לזנים בודדים של שזיף דובדבן יש חמיצות קלה, ולכל אחד יש העדפות טעם משלו. אז, אוהבי מתוקים יכולים לקחת בבטחה את המרכיבים הדרושים ביחס של 1 ל-1, אבל אם אתה לוקח פרי מתוק, אז אתה צריך להוסיף לו שלוש או ארבע פרוסות לימון או כמה פרוסות תפוזים.

ריבה מזנים אדומים של שזיף דובדבן מבושלת לפי המתכון הקלאסי, זה דורש את המרכיבים הבאים:

• שזיף דובדבן מגולענים - 1 ק"ג;
• סוכר מזוקק - 1 ק"ג;
• מים מסוננים - 1 כוס.

ראשית יש לשטוף את הפירות ובמידת האפשר להסיר את כל העצמות הכלולות בהם.אם אתה לא יכול להיפטר מהם, אז פשוט לדקור את הקליפה של כל פרי עם מזלג או קיסם, אחרת הוא ייסדק במהלך הטיפול בחום ופשוט ייפרד מהעיסה.

אז אתה צריך להכין סירופ ממים וסוכר, להביא לרתיחה, לכבות ואז לשפוך לתוכו פירות. באופן אידיאלי, כמובן, יש להחדיר שזיף דובדבן בסירופ המוכן למשך 8-10 שעות, אך עקרות בית רבות פשוט ממתינות עד שהתערובת מתקררת ומיד ממשיכות לבשל הכנות מתוקות.

את מיכל הבישול שמים על אש איטית ומביאים לרתיחה, בעוד שיש צורך לערבב מעת לעת את הריבה עם מרית עץ ולהקפיד להסיר את הקצף. לאחר תחילת הרתיחה, כדאי לשמור את המחבת על האש עוד חמש דקות, ולאחר מכן להסיר אותה מהבער ולתת לה להתקרר.

לאחר מכן יש להביא שוב את הריבה לרתיחה ולאחר מכן לבדוק את מידת המוכנות. לשם כך מטפטפים טיפה סירופ מתוק על צלחת יבשה ונקייה ומטיפים אותה.

מתכון מקורי נוסף לריבה הוא ריבה חריפה המבושלת בתנור בתוספת קינמון וציפורן.

אתה תצטרך:

• שזיף דובדבן אדום - 1 ק"ג;
• סוכר מזוקק - 0.5 ק"ג;
• ציפורן - 2 יח';
• קינמון טחון - בקצה כפית;
• מיץ לימון - 2-3 כפות. ל.

את הפירות מגלענים ומונחים בסיר גדול או באגן, יוצקים שם את שאר המרכיבים, ללוש היטב ונותנים לזה להתבשל במשך 3-4 שעות.

יש לחמם את התנור מראש ל-180-200 מעלות ולאחר מכן לכסות את התבנית או כלי אחר במכסה ולהכניס לצלייה למשך 1.5-2 שעות. כל 30 דקות מערבבים את המסה המתוקה.

ריבת שזיף הדובדבן האדום המוגמרת מוזגת חמה לצנצנות מיובשות מעוקרות, מגולגלות עם מכסה, ולאחר הקירור הן מאוחסנות במרתף או במקום קריר אחר.

עקרות בית מנוסות ממליצות להכין ריבה-דבש מפירות צהובים.המוצר מתברר ריחני מאוד, בעל טעם עשיר וצבע ענברי נעים. קינוח כזה תמיד ישלים את השולחן המתוק. עבור ריבת דבש מזנים צהובים תצטרך:

• שזיף דובדבן צהוב - 1 ק"ג;
• סוכר מזוקק - 3 ק"ג;
• מים - 1.3 ליטר.

יש לשטוף את הפירות, לערבב במים ולהרתיח כ-15-20 דקות. עד לריכוך, ולאחר מכן יש לשפשף את המסה במסננת כדי להיפטר מהזרעים והעור. אז אתה צריך לסנן את המרק שבו הפירות היו מבושלים בעבר, ולערבב אותו עם המסה המחית, להוסיף סוכר ולשים את מיכל הבישול על אש בינונית.

יש להביא את הריבה לרתיחה מלאה ולאחר מכן להמשיך לבשל על אש נמוכה עוד 50-60 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. ברגע שהמסה מתעבה, ניתן להוציא את המחבת, למזוג ריבה חמה לצנצנות ולסגור אותה במכסי פלסטיק או זכוכית.

למרבה הצער, לא כל הזנים של שזיף דובדבן נפרדים בקלות מהזרעים שלהם, אבל אתה יכול לקבל ריבה ריחנית גם במקרה זה. זה צריך:

• שזיף דובדבן - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• מים - 1.5 כפות.

שזיף דובדבן יש לנקות היטב, למיין, להסיר פירות מקומטים ובוסרים, ולהסיר את התולעים. אז אתה צריך לפטור אותם מהגבעולים ולשטוף ביסודיות במים קרירים.

שזיף דובדבן מוכן בקבוצות קטנות מונח במים חמים ומלבין במשך 3-5 דקות, ולאחר מכן הוא מקורר מיד במים קרים שהוכנו מראש.לאחר הליך זה, כל פרי נדקר בשניים או שלושה מקומות ומניחים בסיר גדול. במקביל, מכינים סירופ, בשביל זה שופכים את הסוכר במים, תוך ערבוב, מביאים לרתיחה, ואז רותחים במשך 5-7 דקות.

יש לשפוך סירופ מוכן על שזיף דובדבן ולהשאיר למשך 4-5 שעות להספגה. לאחר הזמן שצוין, יוצקים בזהירות את הסירופ למיכל הבישול ומרתיחים אותו שוב במשך 15 דקות על אש בינונית, ולאחר מכן שוב יוצקים את הפירות עם תמיסה מבושלת מעט ומשאירים שוב למשך 4-5 שעות. ואז הסירופ שוב מרוקן ומרתיח שוב במשך חצי שעה. לאחר מכן יוצקים שוב את שזיף הדובדבן ושומרים על אש בינונית כ-15 דקות.

את הריבה המוגמרת יש לקרר ולהניח חם בצנצנות מוכנות מראש,

אולי ההכנה החורפית המסורתית ביותר של שזיף דובדבנים היא ריבה. לרוב, משתמשים בו בזנים צהובים, מעט חמוצים ובעלי חמיצות עדינה. זה די בעייתי להוציא עצם מפרי כזה, אז עדיף להכין ממנו ריבה.

מלכתחילה יש לנקות ולשטוף את שזיף הדובדבן במים, לאחר מכן לשפוך לאגן עם תחתית עבה או כפולה ולשפוך במים קרירים בבקבוקים או מסוננים. ל-1 ק"ג פרי צריך חצי כוס נוזלים, שמים הכל יחד על הכיריים, מביאים בהדרגה לשלב הרתיחה ושומרים על אש נמוכה למשך 15-20 דקות.

לאחר מכן, יש לשפשף את המסה המתקבלת דרך מסננת כדי להפריד את העצמות. את המחית המטוהרת יוצקים שוב למחבת, ולאחר מכן מכסים אותו בסוכר (0.7-1.0 ק"ג) ומבשלים אותו על אש נמוכה במשך שעה, תוך ערבוב לעתים קרובות בכף עץ.

מכשירי חשמל ביתיים מודרניים יעזרו לפשט באופן משמעותי את הכנת ריבת שזיפים דובדבנים. אם למארחת יש סיר לבישול איטי בארסנל שלה, אז אתה יכול להשתמש בו בבטחה ולבשל ריבה ריחנית תוך 1.5-2 שעות בלבד.

מלכתחילה, יש לערבב את הפירות במים, להביא לרתיחה ולהרתיח במשך 5 דקות לרכות, ולאחר מכן לקרר במהירות מתחת למים קרים - הודות לפעולות אלו, האבן תופרד בקלות מהעיסה ותוכלו במהירות להכין את הפירות לעיבוד נוסף.

לאחר מכן, הכל פשוט: הכניסו את העיסה לסיר איטי, יוצקים לתוכו סוכר, קבעו את מצב "האפייה" ואחרי 45 דקות תהנו מריבה ריחנית ומעוררת תיאבון.

למידע על איך להכין ריבת שזיפים דובדבנים עם חרצנים, ראה את הסרטון הבא.