מתכונים לדייסת אמרנט

אמרנט, מסרקי תרנגול, אמרנט - כל אלה הם שמות של יבול דגנים שימושי, שנחשב היום למזון-על. גרגרי אמרנט וקמח זכו ב"תואר" דומה בשל ערכם התזונתי, היפואלרגניות וכמות מדהימה של אלמנטים שימושיים בהרכב. באופן מסורתי, דייסה מוכנה מגרגרי אמרנט.

דייסת אמרנט יכולה להיעשות מדגנים או מקמח דגנים. האחרון נקרא גריסים ויש לו שבר עדין יותר מגריסים. הראשון מכיל יותר סיבים, אבל תבשילי דגנים עדינים יותר במרקם. אם אתה רק מתחיל להכיר את האמרנט, אז מומלץ להשתמש בחצץ. אז יהיה קל יותר להתרגל למראה ולטעם יוצא הדופן של דייסה.

כדאי לקנות דייסה במחלקות המכולת של היפרמרקטים (כאן היא מופיעה לעתים רחוקות למדי), וכן בחנויות טבע. ודא כי טמפרטורת האחסון ורמות הלחות נכונות (קרא על תווית המוצר).

הדבר הבא שצריך לבדוק הוא התאמה של המוצר לתאריך התפוגה, תקינות האריזה. זה טוב אם השקית עם גריסי האמרנט או הקמח היא שקופה או נייר, אבל עם "חלון". העריכו את מצב הדגנים - זה נראה כמו ביצים, כולן צריכות להיות בערך באותו גודל, ללא כמות גדולה של אבק דגנים.

לא תמיד היצרנים כותבים על אריזת המוצר על הצורך לשטוף את הדגנים. זה חייב להיעשות כדי להסיר אבק דגנים וזיהומים מהדגנים. ניתן למיין מראש את התבואה, אם כי לרוב אין צורך בכך. דגנים איכותיים, ככלל, אינם מכילים זיהומים הנראים לעין. עם זאת, אם התמזל מזלכם וקניתם חומרי גלם באיכות נמוכה יותר, הקפידו למיין את הגרגירים לפני הכביסה.

השלב הבא הוא השריית הגרגירים (אם משתמשים בקמח, דלג על שלב זה). השרייה מאפשרת לצמצם את זמן הבישול של הדייסה, מה שאומר שתוכלו לחסוך את התועלת המרבית מהשימוש בה. משרים את האמרנט במשך שעתיים עד שלוש שעות במים קרירים. לאחר ההשריה, שטפו את הגרגירים שוב במים זורמים.

לאחר מכן מניחים את הדגנים במים רותחים ומרתיחים אותו על ידי אידוי לחות. אפשר למלא את הגרגירים במים רותחים חמים ולהעלות מיד על האש.

מספר הדגנים והמים נראה כמו 1:2 או 1:3, תלוי בעקביות המנה המוגמרת שאתה הכי אוהב. ככל שפחות מים או מרק, כך הדייסה מתבררת יותר נוזלית. מיד לאחר הוספת הדגנים חלק ממנו יצוף מיד למעלה ואילו השני ישקע לתחתית. זהו תהליך נורמלי, כפי שצריך להיות.

הנוזל במחבת צריך לרתוח ולאחר מכן להפחית את עוצמת הלהבה, ומרגע זה לבשל את הדייסה עוד 20-25 דקות.זה צריך להיעשות מתחת למכסה.

דייסה נשרפת די בקלות, ולכן מומלץ לערבב אותה מדי פעם במהלך הבישול. אם מבשלים בסיר איטי, בחרו במצב "דייסה / דייסת חלב / אורז" ומבשלים עד לבישול או שתשמע צפצוף.

כשלעצמם, לדגני האמרנט יש טעם ניטרלי. עם זאת, עם גישה מוכשרת, זה דווקא יתרון, לא "מינוס". הם הולכים טוב עם רוב המנות, מדגישים את הטעם של האחרון.

אם מנה לפי מתכון קלאסי על המים נראית תפלה ומשעממת מדי, אפשר להוסיף לה תווים של שמנת. למרות העובדה שדייסה נקראת חלב, היא מבושלת גם על מים בתוספת חלב. אם אתה מבשל אך ורק עם חלב, המנה תישרף.

רכיבים:

• 1 כוס גרגירי אמרנט מוכנים;
• 1.5 כוסות מים;
• 1 כוס חלב;
• מלח, סוכר לפי הטעם;
• חמאה.

מרתיחים את המים, מוסיפים מלח וסוכר, ולאחר מכן את הדגנים. כשהוא רותח, וחלק מהנוזל התאדה, יש צורך לשפוך פנימה את החלב המחומם. את הנקודה הזו חשוב לא לפספס, כי אם מוסיפים את החלב מוקדם מדי הוא יתחיל להישרף ולרתוח. אם תחכו, המים ירתחו, וגם הדייסה תתחיל להישרף, אבל כבר בגלל חוסר לחות.

מכסים את הדייסה במכסה ומבשלים על אש נמוכה עד שהיא מוכנה. כשהמנה מוכנה, צריך לשים בה חתיכת חמאה, לכבות את האש, לתת לדייסה לעמוד 2-5 דקות, לסגור את המחבת במכסה.

ארוחה כזו היא חגיגה לנפש ולגוף. דייסה תיתן אנרגיה, תרוה בפחמימות איטיות, תהיה בעלת אפקט טוניק ונוגדי חמצון. והטעם והארומה המדהימים של פירות טרופיים יעודדו אותך.

אתה תצטרך:

• 1 כוס גרגירי אמרנט מוכנים;
• 1 כוס מים;
• 1 כוס חלב;
• 0.5 כוסות חלב שקדים;
• 1 עיסת בננה וחצי פפאיה;
• מלח, סוכר - לפי הטעם;
• כף שמן קוקוס.

מבשלים דייסה מדגנים, מים וחלב. ממשיכים כמו במתכון המתואר לעיל - ראשית מרתיחים מים, יוצקים לתוכם אמרנט, מוסיפים חלב ומבשלים עד לריכוך.

הכניסו כף שמן קוקוס לתוך המנה המוגמרת (אפשר לקחת יותר מהמצוין במתכון, אבל זכרו לגבי תכולת הקלוריות הגבוהה שלו). מערבבים ונותנים לדייסה להיספג בה למשך 5 דקות. פותחים שוב את המכסה, יוצקים את חלב השקדים, מערבבים ומחלקים לקערות. מקשטים בבננה ופפאיה.

דייסה עם בצל ושום במרק ירקות תהיה לא רק בריאה, אלא גם מנה טעימה מאוד וארומטית. ניתן להגיש כפינוק עצמאי או כתוספת, בתוספת בשר או דגים.

רכיבים:

• 200 גרם זרעי אמרנט מוכנים;
• 1 שן שום;
• 1 בצל;
• מלח או רוטב סויה;
• 2.5-3 כוסות מרק ירקות (ניתן להחליף במים);
• תבלינים אהובים - לפי הטעם.

שמים את קוביות הבצל וזרעי האמרנט לתוך המרק הרותח. מבשלים אותם במשך 20 דקות, ואז מוסיפים מלח או רוטב סויה, תבלינים ושום שפשפו במכבש. בשלב זה, כל הנוזלים אמורים להתאדות מהדייסה, והגרגרים אמורים להיות מבושלים כמעט לחלוטין. מבשלים את המנה עוד 5-7 דקות על אש נמוכה, ואז מגישים, מקשטים בעשבי תיבול ופרוסות עגבנייה.

כפי שאתה יודע, אי אפשר לשמר באופן מלא את הרכב המוצרים העוברים טיפול בחום. גרגרי אמרנט אינם יוצאי דופן. עם זאת, כמו דגנים רבים, ניתן לבשל אותם ללא רתיחה. להכנת דייסה כזו משתמשים רק בדגנים, קמח אמרנט לא יעבוד.

יש לשטוף את הזרעים ולשפוך אותם במים קרירים, להשאיר למשך הלילה. בבוקר מסננים את המים, שוטפים שוב את הגרגירים מתחת למים ומוסיפים להם פירה (תפוח, אגס, דלעת וכל אחר לפי טעמכם או תערובת של מספר סוגים). נותר רק לערבב את המנה ולהגיש אותה לשולחן.

וריאציה נוספת של דייסה דשנה ובריאה שניתן לצרוך גם בזמן דיאטה. מיצי ירקות ומרקחים יוסיפו עסיסיות לדייסה, והירקות והתבלינים עצמם "ידללו" את טעמם התפל של הדגנים ויחיו משמעותית את המראה שלה.

מתחם:

• 0.5 כוסות זרעי אמרנט;
• 1.5 כוסות מים או מרק ירקות;
• 200 גרם ברוקולי;
• 1 פלפל;
• 1 קישוא בינוני או 2 קטן;
• 1 בצל וגזר;
• מלח, תבלינים.

מרתיחים דייסת אמרנט במים, מסירים מהאש למשך 5-10 דקות עד לבישול. בזמן שהדייסה מתבשלת מחממים את המחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ בכמות קטנה של שמן. כשהחתיכות הופכות שקופות, מוסיפים לתוכו גזר מגורר גס. חותכים את הפלפל לחצאי טבעות ומכניסים את הירקות למחבת 3-4 דקות אחרי הגזר. מבשלים מכוסה עד שהגזר והפלפל רכים.

לבסוף שמים בתערובת הירקות קישואים חתוכים לחתיכות. אם מדובר בירקות צעירים ("חלב"), אפשר להשאיר את הקליפה. לאחר 3-5 דקות לאחר שהקישואים מזיעים במחבת, הם ישחררו את המיץ. רק אחרי זה אפשר להמליח קלות את תכולת המחבת.

כשמספיק מיץ מופיע בירקות, מוסיפים להם אמרנט, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים עוד 5-10 דקות עד לבישול.אפשר למלא את הדייסה בשמן פשתן שמתאים לירקות ומעניק להם מרירות פיקנטית.

דייסת אמרנט יכולה להיות חלופה מצוינת לסולת, במיוחד מכיוון שהיא נטולת גלוטן. אבל גרגרי האמרנט עשירים בויטמינים, חלבון קל לעיכול, נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים.

ניתן להכין דייסה גם עם חלב, להחליף מחצית מכמות המים המצוינת במתכון. רופאי ילדים אינם ממליצים לכלול דייסת אמרנט בתזונה של ילדים מתחת לגיל שנתיים.

רכיבים:

• 4 כפות קמח אמרנט;
• חצי כוס מים או תערובת של מים וחלב;
• חצי בננה;
• 1 תפוח;
• מלח, סוכר לפי הטעם;
• חמאה.

מביאים מים לרתיחה, מוסיפים קמח אמרנט ומבשלים 5-7 דקות אם משתמשים בחלב. הוא מתווסף לאחר הזמן שצוין, והדייסה מבושלת עוד 5-10 דקות. אם המנה היא אך ורק על מים, זמן הבישול הכולל יהיה 10-15 דקות. ניתן להוסיף מלח וסוכר בכל זמן נוח.

בזמן הכנת הדייסה יש לחתוך את התפוח לחתיכות ולהרתיח 5 דקות עם מעט מים. הוא צריך להיות רך, ולאחר מכן הוא נטחן במסננת. את המחית שנוצרת מצננים מעט ומשולבים בבננה, גם מועכים עם דוחף. לא מומלץ להשתמש בבלנדר לשם כך, מכיוון שהעקביות תהפוך לנוזלית מדי. את הדייסה המוגמרת מתבלים בשמן ומשולבים במחית פירות.

חשוב לבשל דייסה על אש בינונית. אחרת, זה לא רק ישרף, אלא גם יתחיל לירות למעלה, אשר טומן בחובו כוויות וזיהום המטבח.

לדייסה יש עקביות צמיגה למדי, ולכן עדיף לשלב אותה עם רטבים או גרביים. אפשר לקחת רטבים מתוקים או יותר מלוחים.ביקורות מאפשרות לנו לשפוט שעדיף לשלב דייסה עם רטבים חמוצים מתוקים, כמו גם טקמלי, צ'אטני.

למרות העובדה שכתבנו למעלה על הצורך לערבב את המנה מדי פעם, ישנה טכנולוגיית בישול נוספת המאפשרת להימנע משריפת דייסה. הוא משמש על ידי מומחים קולינריים בקווקז - לאחר הרתחה, אין להפריע לדגנים או להפריע בדרך אחרת. שיטה זו יעילה, אך דורשת כישורים מסוימים וכשרון קולינרי. בנוסף, לאחר הרתיחה חשוב להפחית את עוצמת האש למינימום.

דייסה המוגשת כמנה עצמאית או לארוחת בוקר יכולה להיות בטעם שמן קוקוס. מניחים אותו בכלי חם, ולאחר מכן מערבבים היטב את הדייסה. השמן יעניק לו מתיקות נעימה וארומה טרופית, העיקר לבחור במוצר טבעי בכבישה קרה.

זה הולך טוב עם דייסה, דבש, סירופים. ניתן יהיה לדלל עקביות צמיגה מדי בעזרת חלב המוסף למנה המוגמרת. אם אתה משתמש שקדים, אז דייסת האמרנט תרכוש טעם אגוזי בולט יותר.

למידע על איך לבשל דייסה מגריסי אמרנט, עיין בסרטון הבא.