ריבת תפוזים: איך זה שימושי ואיך לבשל קינוח?

הצטיידות בריבה לחורף היא מסורת ארוכה של תושבי רוסיה. לבישול, ככלל, משתמשים בפירות יער מקומיים, המסוגלים לגדול בתנאי האקלים של מרכז רוסיה. מדובר בדובדבנים, תותים, דומדמניות, פטל ושאר פירות מתוקים המוכרים לנו מילדות.

אבל לפעמים בימי חורף קרים אתה רוצה לפנק את עצמך במשהו קיצי, אקזוטי. אנו ממליצים לנסות ריבת תפוזים. במאמר זה נשתף אתכם במתכונים הטובים ביותר, ובמקביל נספר לכם על יתרונותיו.

רבים רואים בריבה אנלוגי זר של ריבה. אבל דעה זו שגויה. הקינוחים הללו נבדלים זה מזה במרקם ובשיטת ההכנה שלהם. ריבה - פירות יער מבושלים בסירופ. ריבה היא פינוק דמוי ג'לי ועבה יותר.

100 גרם מהריבה הזו מכילה 268 קילוקלוריות. כן, המעדן די עתיר קלוריות ויש לצרוך אותו במידה, במיוחד למי שעוקב אחר הגזרה שלהם. אבל בהחלט לא תצטרך לוותר עליו לחלוטין במהלך הדיאטה.

אפילו ילדים קטנים יודעים שגידולי הדרים מכילים כמות גדולה של ויטמין C. בתפוזים יש הרבה יותר ממנו מאשר בעמיתיהם הפירות. יחד עם זאת, פירות כתומים מתהדרים בתכולה גבוהה של ויטמינים מקבוצת B. אך רשימת רכיבי התזונה הכתומים אינה מוגבלת לכך. הוא כולל גם:

• מגנזיום;
• אָבָץ;
• אֶשׁלָגָן;
• זַרחָן;
• סיבים תזונתיים.

הרשימה יותר ממרשימה. אגב, חומרים שימושיים כלולים לא רק בעיסה, הנאכלת בדרך כלל. קליפת התפוזים מועשרת בפלבנואידים. הם קבוצה של חומרים צמחיים בעלי השפעה חיובית על גוף האדם ומשמשים לעתים קרובות ברפואה. לדוגמה, קליפת תפוז טובה למחלות כיס המרה.

קודם כל, ראוי לציין כי התפוז סובל בבטחה טיפול בחום. כל הויטמינים וחומרי המזון המפורטים לעיל מאוחסנים בריבה. אז, נהנה מהטעם המתוק שלו, אתה גם תגביר את החסינות שלך. ריבת תפוזים שימושית במיוחד עבור אנשים:

• עם כולסטרול גבוה;
• סובל באופן קבוע מבריברי;
• יש מחלות של מערכת הלב וכלי הדם או נטייה אליהם;
• שהכבד שלו סובל מכל מחלה;
• שמערכת העיכול שלו לא מתפקדת.

צריכה קבועה של תפוזים ומנות מהם תעזור לכם לשכוח מיתר לחץ דם. כמו כן, פרי זה הוא כלי מצוין למניעת הצטננות ושפעת. אבל אם אתה או יקיריכם עדיין "ברי מזל" לקלוט את הזיהום הזה, תפוזים יעזרו להתמודד עם חום.

לפרי השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם, מערכת העיכול, האנדוקרינית ומערכת העצבים המרכזית. בנוסף, זה עוזר להסיר רעלים מזיקים מהגוף. הרופאים ממליצים לנשים בהריון לצרוך תפוזים באופן קבוע, שכן החומרים המועילים שלהם עוזרים לעובר להתפתח כראוי בתוך האם.

כדאי גם לציין שקליפת התפוז היא בכלל לא חומר פסולת. למעלה אמרנו שהוא מכיל חומרים שימושיים. בנוסף להם, הזסט מכיל שמנים אתריים, המשמשים באופן פעיל בקונדיטוריה, ארומתרפיה וקוסמטולוגיה.

רשימת המאפיינים השימושיים של תפוז ומנות ממנו רחבה מאוד. עם זאת, החומרים בהרכבו אינם שימושיים בכל המקרים ועלולים לגרום נזק משמעותי לגוף האדם.

• הקטגוריה הראשונה והעיקרית של אנשים שצריכים לשכוח מממתקי תפוזים הם הסובלים מאלרגיות, שגופם לא יכול לסבול גידולי הדרים.
• במקום השני אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול. במקרה זה, תפוזים הם התווית נגד כיבי קיבה או תריסריון, דלקת קיבה חריפה וחומציות מוגברת של הקיבה.
• כמו כן, לא מומלץ לצרוך תפוזים בסוכרת.
• אבל אם המחלות הללו עקפו אותך, זה לא אומר שאתה יכול לאכול יותר מדי תפוזים ומעדני תפוזים עד שובע. השימוש המופרז שלהם יכול לעורר מחלות שונות. העובדה היא שהפרי מכיל כמות גדולה של סוכר, ויטמין C וחומרים אחרים בעלי פעילות מוגברת.
• בשל התשוקה למוצרי תפוז, אתה יכול לקבל דלקת קיבה, כיבים, השמנת יתר ולשבש את רמות הסוכר בדם.ואל תגזים באכילת תפוזים אם יש לך נטייה לסוכרת.
• ההשפעות השליליות כוללות את ההשפעה על השיניים. חומצה כתומה יכולה להרוס את אמייל השן.

כעת נעבור לחלק הטוב והמעניין ביותר – בישול בבית. אם אינכם גרים באזורים הדרומיים של המדינה, אין זה סביר שתוכלו להשתמש בפירות שגדלו בעצמכם. סביר להניח שתצטרך לקנות אותם בחנות או בשוק, אבל אתה בעצמך כנראה יודע איפה עדיף לעשות את זה.

הכנת ריבת תפוזים היא משימה פשוטה. המתכון המסורתי הוא אחד ותוכלו למצוא אותו באינטרנט או ברוב ספרי הבישול. הכנת ריבה היא תהליך מורכב יותר. את הקינוח עצמו ניתן לחלק למספר סוגים, בהתאם לשיטת הכנתו. אנו מפרטים ומתארים את המפורסמים שבהם.

תצטרך שני תפוזים. שוטפים אותם היטב ומקלפים אותם, אך אל תזרקו את הקליפה. חצי ממנו יהיה צורך לבישול.

מגררים את הגרידה בעזרת שבבים קטנים. יש צורך לערבב אותו עם העיסה ולטחון. בלנדר יעשה את העבודה בצורה מושלמת. כדי שהמסה המתקבלת לא תהיה חומצית מדי, אפשר להוסיף לה תחליף סוכר.

יוצקים את הנוזל לסיר (בוחרים אחד עם אמייל) ומעלים באש. המתן עד שתכולתו ירתח. אחר כך אפשר להוסיף שם מעט אגר-אגר. אתה צריך לבשל לא יותר משתי דקות. כשהריבה מוכנה אפשר להמשיך לשימורים.

זה למעשה לא קל כמו שהשם מרמז. בואו נכתוב את זה צעד אחר צעד:

1. יוצקים 4-6 תפוזים שטופים עם מים חמים למשך 10 דקות;
2. להסיר מהם את הקרום, לחתוך אותו לרצועה דקה;
3. לסחוט מיץ מתפוזים;
4. לעשות את אותם השלבים עם שני לימונים;
5. מערבבים את כל החומרים המתקבלים;
6. הוסף 200 גרם מים למסה זו;
7. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למיקרוגל ל-20 דקות;
8. מוסיפים קילו סוכר מגורען ומכניסים למיקרוגל לעוד חצי שעה.

אם עשית הכל נכון, הריבה תצא סמיכה.

כדי לעשות זאת, תצטרך לסחוט חמישה או שישה תפוזים. יוצקים את הנוזל שנוצר לתוך מיכל אחד. מוסיפים שם ג'לטין (מספיק שקיק אחד) וכף סוכר.

שים את כל המסה הזו על האש ומחכה לרתיחה. לאחר מכן תצטרכו להוסיף לו עוד שתי כפות סוכר ולבשל 5 דקות תוך ערבוב מתמיד.

כמו במקרה הקודם, תצטרך חמישה או שישה תפוזים בשלים. ומלבדם, עוד שני לימונים. את כולם צריך לנקות מקרום. מחלקים את העיסה לפרוסות, ומגררים את הקליפה.

כל זה חייב להיות מונח במים למשך יום. כשמגיע הרגע מסננים את הנוזל, ומוסיפים קילוגרם סוכר למסה הנותרת. שים אותו על האש ולאחר הרתיחה, מבשלים במשך חצי שעה תוך ערבוב מתמיד. כשהריבה התקררה אפשר למזוג אותה לצנצנות.

פינוק קלאסי לג'נטלמנים בריטים. להכנתו תצטרכו שלושה תפוזים וחצי לימון. מקלפים אותם וסוחטים את המיץ. אין צורך לזרוק פסולת, הכל ישמש.

טוחנים את הגרידה על פומפיה, טוחנים את שאר העיסה בבלנדר. אנחנו מערבבים את כל המרכיבים בסיר, מוסיפים שם 2.5 כוסות מים ומעלים את המסה.לאחר רתיחה, מרתיחים אותו במשך חצי שעה, תוך ערבוב קבוע. לאחר מכן מוסיפים למסה 650 גרם סוכר ומבשלים עוד 60 דקות.

למי שלא רוצה להקדיש זמן רב לבישול, יש דרך מהירה. זה הפשוט מכולם. תפוז אחד יספיק לבישול. שוטפים אותו, מסירים את הקליפה ומגררים אותה.

סוחטים את המיץ מהעיסה. מערבבים אותו עם הגרידה בסיר קטן. בתערובת אתה צריך להוסיף תמיסה של כף עמילן וחמישים גרם מים. מוסיפים את המסה שהתקבלה עם עוד כוס מים וחצי כוס סוכר. כשהנוזל רותח באש, מבשלים אותו עד שהוא מסמיך.

את הריבה שהתקבלה יש להכניס למקרר. אך זכרו כי קינוח מסוג זה אינו מתאים לאחסון לטווח ארוך ועדיף להשתמש בו בהקדם האפשרי.

כמו כן, ניתן לחלק את הריבה לסוגים בהתאם למרכיבים הנוספים שמוסיפים לה.

אגר-אגר הוא חומר דמוי ג'לי המופק מאצות. קינוחים עם השימוש בו הם מאוד אקזוטיים. בנוסף לאגר אגר, שניתן למצוא במכולת, ולארבעה תפוזים, תצטרכו אשכולית אחת, לימון ושני ליים. תהליך הבישול הוא מייגע מאוד, ניתן לחלק אותו למספר שלבים:

1. מסירים את הקליפה מהפרי וחותכים אותו לרצועות דקות;
2. אנו מחלקים את העיסה לפרוסות;
3. לערבב את כל מה שקרה ולטבול במים למשך יום;
4. לאחר החדרת המסה, מסננים את הנוזל;
5. מוסיפים חצי קילו סוכר למסה;
6. לשים אותו על האש, להמתין לרתיחה ולבשל במשך חצי שעה, תוך ערבוב קבוע;
7. במקביל, מערבבים קורט אגר-אגר במאה גרם מים ומרתיחים;
8. כמה דקות לפני שמסת הפירות מוכנה, יוצקים לתוכה את תערובת האגר-אגר;
9. מוסיפים שם גם 2.5 כפות רום.

למנה שתתקבל יהיה טעם נעים ויוצא דופן.

תצטרך שני קילוגרמים של תפוזים, שלושה לימונים וג'ינג'ר טחון. מסירים את הקליפה מהפרי ומגררים אותו. מחלקים את העיסה לפרוסות. מערבבים את מה שקרה ויוצקים שני קילוגרם סוכר.

שים את המסה על האש ולאחר הרתיחה מבשלים חצי שעה תוך ערבוב קבוע. בדקה העשרים וחמש של הרתיחה מוסיפים שתי כפיות ג'ינג'ר לנוזל.

לחומר זה מראה אבקתי. מבחוץ זה עשוי להיראות כמו סוכר. פקטין הם פוליסכרידים המצויים בצמחים ופירות רבים.

להכנת ריבה תצטרכו ארבעה תפוזים. מקלפים אותם. מכינים פירה מהגרידה והעיסה. בלנדר יעזור לך בזה.

שים את המסה על האש, וכשהיא מתחממת, מוסיפים ארבעים גרם של פקטין, תוך כדי ערבוב הנוזל. כשהוא רותח מוסיפים שם מאתיים גרם סוכר ומבשלים חמש דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.

כפי שאתה יכול לנחש, בנוסף לתפוזים, תצטרך תפוחים. בערך קילוגרם אחד. וק"ג אחד של תפוזים עצמם.

תפוחים צריכים להיפטר מהקליפה והזרעים, ולגרר את העיסה. כל מה שקרה, יוצקים שתי כוסות מים ומשאירים עד שהמסה מתרככת. בינתיים טוחנים באותו אופן את קליפת התפוזים ומחלקים את העיסה לפרוסות.

כאשר מסת התפוח מגיעה למצב הרצוי, מעבירים אותה דרך מסננת, מוסיפים מרכיבי הדרים ושש כוסות סוכר. שמים את התערובת על האש ומבשלים 15 דקות לאחר הרתיחה. זכרו לערבב באופן קבוע.

ישנם סוגים רבים של ריבת תפוזים. באינטרנט ניתן למצוא מגוון עצום של מתכונים. דבר אחד מאחד אותם - לריבה מבושלת יהיה טעם נהדר.

כעת נדבר על מנות שבהכנתן משתמשים בריבת תפוזים. כמובן שקודם כל עולים בראש ממתקים שונים. ריבת תפוזים יכולה להיות מילוי מצוין לאפייה. עקרות בית וטבחיות מנוסות מוסיפות את זה ל:

• פשטידות;
• קאפקייקס;
• עוגות;
• עוגייה;
• לחמניות;
• עוגות;
• עוגות גבינה.

אם בישול הוא לא הצד החזק שלך, פשוט מורחים ריבה על הלחם. העקביות של הקינוח מאפשרת לעשות זאת בקלות: הוא אינו מטפטף מפני השטח. קבלו פינוק פשוט, מהיר וטעים.

עם זאת, יש שימושים פחות ברורים לריבת תפוזים, שרק אנשי מקצוע אמיתיים בתחום הקולינריה פונים אליהם. קשה לדמיין שאפשר לשלב מתיקות כזו עם מנות בשריות, אבל זה נכון. ריבת תפוזים משמשת לעתים קרובות כמטבל למנות ראשונות של עגל, חזיר, עוף או ארנבת.

הטעם החמוץ-מתוק של הריבה הזו מתאים גם למאכלי ים, היא משמשת גם כמרינדה. למשל, לבישול סלמון וסלמון בצורה מטוגנת או אפויה. ריבת תפוזים לא רק משפרת את טעם המנות, אלא גם מעניקה להן ארומה מפתה מעולה.

לסיכום, כדאי לסכם את האמור לעיל: ריבת תפוזים היא מעדן לא חף מפגמים.אבל אין להם שום משקל על רקע רשימה ענקית של סגולות, כולל לא רק טעם מתוק אלוהי, אלא גם הרבה תכונות שימושיות בעלות השפעה חיובית על גוף האדם.

מתכון טעים לריבת תפוזים בסיר איטי מחכה לכם בסרטון למטה.