תפוז - פרי או ברי, עם מה עדיף לשלב ואיך בוחרים?

במשך זמן רב, האדם הסובייטי קשר תפוזים לחגי השנה החדשה, מכיוון שתאריכי הבשלתם נופלים בסוף הסתיו ותחילת החורף. כיום ניתן לרכוש את הפרי שטוף השמש הזה בכל עת של השנה בסופר או בדוכן ירקות הקרובים, וכדאי להשתמש בו, כי יש לו יתרונות אדירים לגוף.

תפוז הוא מוכר, זול ואהוב על ידי נציגים רבים של פירות הדר. האחרונים נקראים מדעית כתום.

בחיי היומיום, תפוזים נחשבים לפירות, אך נכון מדעית לומר שמדובר בפרי דמוי פירות יער. זה נובע מהמוזרויות של התפתחותו - הוא נוצר משחלות, יש לו כאבים ומחולק לחדרים פנימיים.

לקרוא לתפוז פרי, קודם כל, כמובן, הגודל שלו מטעה. אנחנו רגילים לעובדה שפירות יער הם פירות קטנים יותר.

שנית, פירות פירושם פירות מתוקים גדולים של עצים ושיחים תרבותיים ופראיים. אין זה מפתיע שכל הפירות המתוקים נקראים בפי העם פירות.

תפוזים גודלו בסין כבר ב-2.5 אלף שנה לפני הספירה. ה., משם הגיעו הפירות לאירופה עם יורדי ים.שמו מדבר על מקורו המזרחי של הפרי - בהולנדית פירושו של תפוז הוא "תפוח סיני". מקום הולדתו של הפרי נחשב עדיין לטריטוריות הדרום מזרחיות של אסיה. באירופה, הפרי נודע מאוחר למדי - באמצע המאה ה-16. אמנם במדינות הים התיכון, כמו גם בדרום שטחי אירופה, החלו לגדל תפוזים הרבה קודם לכן.

התפוז חייב את מקורו למנדרינה ולפומלה, כתוצאה מהחצייה שבה הוא הופיע. הוא שייך למשפחת השורש. עץ התפוז הוא תמיד גידול תרבותי; הוא אינו מופיע בטבע. זה יכול להיות ננסי (עד 4-6 מ' גובה) ורגיל (עץ גבוה כ-12 מ' גובה).

לצמח אין מערכת שורשים מסועפת במובן הרגיל. במקום שערות שורש, שדרכן הצמחים בדרך כלל לוקחים לחות וחומרי הזנה מהאדמה, לשורשים כתומים יש כמוסות. האחרונים הם "הבית" למושבות של פטריות אדמה. עם עץ הם מתקיימים על פי עקרון הסימביוזה - הצמח מספק להם חומצות אמינו ופחמימות, והפטריות מעניקות לחות ומינרלים לתפוז בצורה מיוחדת, קלה לעיכול.

בשל המוזרויות של מערכת השורשים, עצי תפוז הם קפריזיים למדי. פטריות לא יכולות לעמוד בבצורת, תנודות טמפרטורה באדמה, לעתים קרובות הן מתות במהלך ההשתלה, מה שאומר את מותו של הצמח כולו.

לצמח עלים גדולים למדי. האחרונים מאופיינים בצורת אליפסה עם צד משונן מוארך. העלים חלקים, עוריים, ירוק כהה מבריק. על הענפים, הם ממוקמים לעתים קרובות יחד עם קוצים קטנים.

בדרך כלל העלה גלי בקצה - כאן ממוקמות בלוטות ארומטיות. הם מפרישים שמן אתרי ריחני.עלים ותיקים וגם עלים צעירים ממוקמים על אותו עץ בו זמנית, "חייהם" הם כשנתיים. עלים צעירים אחראים לפוטוסינתזה, בעוד שעלים ישנים משמשים כמאגר של חומרים שימושיים.

במהלך תקופת הפריחה, הצמח מכוסה בפרחים לבנים ריחניים. הם יכולים להיות בודדים (בערך 5 ס"מ קוטר) או שנאספו בתפרחת של 6 חתיכות. תקופת הפריחה קצרה מאוד והיא 2-3 ימים בלבד. במקרה זה, הנחת הניצנים מתבצעת חודשיים לפני הפריחה.

הפירות הם פירות יער רב תאיים. הגודל והגוון שלו תלויים במגוון. אבל באופן כללי, מדובר בפרי מעוגל לפחות בגודל של אגרוף עם קליפה כתומה. יש מגוון פירות שנראים כמו תפוז כתום עם כתמים אדומים (למשל הזן "קורולק").

הקליפה מכילה מספר רב של בלוטות ארומטיות. הקליפה בעולם המדעי נקראת "פלבדו", והשכבה הלבנה הפנימית שלה היא "אלבדו". האחרון מאופיין בשבירות, מה שמוביל להפרדה קלה של הגרידה מהעיסה.

אם חותכים תפוז, אפשר לראות שהוא מורכב מ-9-13 חדרים המופרדים על ידי קליפה לבנה - סרט. כל תא, בתורו, מורכב מאלמנטים קטנים יותר - שקיות מיץ.

לצמח 2-3 תקופות של צמיחה פעילה בעונת הגידול, המוחלפות בשלבים רדומים. בתנאים נוחים, הצמח יכול לשאת פרי עד 75 שנים. אמנם ישנן דגימות שתקופת הצמחייה שלהן הייתה 100-150 שנה. הפרי מתחיל בדרך כלל 8-9 שנים לאחר השתילה.

בימי קדם, תפוזים היו מוצר יקר ונדיר. כיום, מדובר באחד הפירות המשתלמים והזולים ביותר.הוא מיובא בדרך כלל לרוסיה מטורקיה, מרוקו, מצרים, איטליה, ספרד, דרום אפריקה. מטעי תפוזים קיימים גם בברזיל, הודו וארה"ב.

הפופולריים ביותר הם זנים מתוקים וחמוצים-מתוקים.

87% פרי בהיר מורכב ממים. כמובן שזה לא הנוזל שזורם בצנרת או משמש כמשקה. זהו הרכב מובנה, קרוב לזה שבו נשטפים האיברים הפנימיים של האדם.

בצורתו הגולמית, לפרי תכולת קלוריות נמוכה - 47 קק"ל ל-100 גרם מוצר. הערך האנרגטי של מיץ טרי סחוט הוא 2 קילוקלוריות פחות עבור אותו נפח. אלו תפוזים מתוקים ממוצעים. עבור פירות מתוקים וחמוצים, תכולת הקלוריות היא 36 קק"ל ל-100 גרם תפוז טרי.

האיזון של BJU מוצג כ-0.9 / 0.2 / 10.3 גרם. ההרכב מכיל גם סיבים ופקטין, סוכר. טעמו החמצמץ של הפרי נובע מנוכחותן של חומצות אורגניות בו.

אולי כולם יודעים שתפוז מכיל ויטמין C בכמויות גדולות. עם זאת, בנוסף לחומצה אסקורבית, ישנם ויטמינים A, E, H, PP ו-B (B9 - חומצה פולית, B2 - ריבופלבין, B1 - תיאמין, הרשומים בירידה סדר הכמות בהרכב. ). הוא מכיל גם בטא-קרוטן.

הרכב המיקרו-אלמנטים מיוצג על ידי אשלגן, מגנזיום, סידן, זרחן, נתרן וכו'. יש להבחין בין המאקרו-אלמנטים המרכיבים את התפוז, ברזל, אבץ, אפר, יוד ופלואור.

עושר הרכב הויטמינים והמינרלים קובע את השפעות הריפוי, הטוניקה והחיזוק של העובר. בשל התכולה הגבוהה של ויטמין C, יש לו השפעה מועילה על מערכת החיסון, מחזק אותה.זה, בתורו, מאפשר לגוף להתנגד טוב יותר להתקפות של מחלות זיהומיות ויראליות, בריברי וגורמים סביבתיים שליליים. בהיותו חומר חיטוי, כתום מנטרל את הסביבה המידבקת של הפה והגרון.

צריכת תפוז באופן קבוע היא דרך טעימה להכין את עצמך לעונות השפעת והקור. בהחלט כדאי לכלול אותו בחודשי הסתיו ובסוף החורפים - תחילת האביב, שכן הפרי העשיר בוויטמין בעל טעם עז יבריח את הבלוז והבריברי.

מספיק לאכול 150 גר' הדרים כדי למלא את הצורך היומיומי של הגוף בחומצה אסקורבית. כמות מספקת של ויטמין זה משפרת את ספיגת הסידן בגוף, אשר, בתורו, חיונית עבור עצמות ושיניים חזקות.

הנוכחות של חומצות, כמו גם מספר אלמנטים מיקרו ומקרו, מאפשרים לתפוז לשפר את תהליכי העיכול. צריכתו מעוררת ייצור של מיץ קיבה ואנזימים המסייעים לעיבוד מזון מהיר וטוב יותר. זה, בתורו, עוזר להאיץ את חילוף החומרים ואת חילוף החומרים השומנים. האוכל מתעכל טוב יותר, פירוק השומנים מתרחש מהר יותר.

נוכחותם של סיבים הופכת את הפרי למעין "פאניקה" למעיים. זה משפר את הפריסטלטיקה, מה שגם מזרז את תהליך העיכול. סיבים, העוברים דרכו, ממש מגרדים שאריות מזון, תוצרי פסולת של מיקרופלורה שימושית ופתוגנית מהקירות שלו, ומבלי להתעכל, עוזבים את הגוף יחד איתם. הפקטין הכלול בהרכב מנקה מרעלים ורעלים.

לבסוף, הפרי החמוץ מעורר תיאבון, מעורר את הפרדת המרה, מה שמאפשר לנו גם לדבר על היתרונות של תפוזים עבור מערכת העיכול.עם סיבים צמחיים ופקטין בהרכבו, התפוז מראה השפעה משלשלת קלה ועוזר להיפטר מעצירות.

נוגדי חמצון וויטמין PP שימושיים עבור כלי דם. בשל נוכחותם בהרכב הקירות של האחרונים, הם הופכים אלסטיים יותר, רמת הכולסטרול ה"רע" יורדת. זה מאפשר לדם "לזרום" דרך כלים נקיים של מלאות רגילה, ללא סיכון להיתקל במכשולים בצורה של פלאק כולסטרול.

נוכחות הברזל מאפשרת לנו לדבר על יכולת הפרי לשמור על רמות המוגלובין. רמה נמוכה מצביעה על כך שהדם מכיל כמות לא מספקת של חמצן, כלומר רקמות ואיברים מקבלים תזונה לא מספקת. אכילת תפוזים באופן קבוע מונעת בעיה זו.

נוכחותם של מגנזיום ואשלגן הופכת את התפוז למוצר שעושה טוב גם ללב. יסודות קורט אלה מראים השפעה מחזקת על שריר הלב. היכולת של הפרי להוציא מים מאפשרת גם להוריד את העומס מהלב (מקל על בצקות, "פורק" את הכליות). לפיכך, השימוש בעובר הוא מניעת פקקת, התקפי לב, שבץ מוחי, טרשת עורקים.

התוכן הגבוה של ויטמיני B מחזק את העצבים, משפר את הולכת הדחף העצבי. בשל המוזרויות של ההרכב, הארומה הרעננה והטעם האנרגטי, התפוז מתמודד בהצלחה עם סימני עייפות כרונית, בלוז. ויטמין B9, המכונה חומצה פולית, חיוני במהלך ההריון, מכיוון שהוא מעורב ביצירת הצינור העצבי של העובר וחלק מהאיברים הפנימיים שלו.

זרחן ונוגדי חמצון משפרים את הסבלנות של כלי דם קטנים במוח, מונעים היצרות של לומן בכלים אלה.

ויטמינים A ו-E מעורבים בפעילות מערכת הרבייה, וממריצים את הייצור של הורמונים מסוימים. בהיותם נוגדי חמצון, הם מסירים רדיונוקלידים מהגוף, מפחיתים את עוצמת השינויים בתאים הקשורים לגיל. יחד עם ויטמין B, הם עוזרים לשמור על גוון ויופי העור.

מיץ תפוזים ידוע בתכונותיו קוטל חיידקים והתחדשות בשל phytoncides בהרכב, ולכן הוא משמש באופן פעיל לטיפול בפצעים שאינם מרפאים לטווח ארוך. מרתח מימי המבוסס על הקרום ידוע מזה זמן רב כסוכן המוסטטי, הוא שותים לעתים קרובות עם מחזור כבד וכואב.

הודות לחומצה סליצילית בפירות, יש להם אפקט מוריד חום קל. מתכון ישן ממליץ לשפוך 3-4 פרוסות עם רבע כוס מים חמים, להשאיר לרבע שעה ולתת למטופל להוריד את הטמפרטורה.

פירות בעלי טעם וארומה אופייניים יבריחו את הנמנום, ישפיעו על כל מערכות הגוף. פרי המכיל מים מרווה בצורה מושלמת את הצמא.

עם זאת, תכונות מועילות אלה באות לידי ביטוי רק בהיעדר התוויות נגד לשימוש בפירות. מקרים של חוסר סובלנות אינדיבידואליים צריכים להיות הסיבה לסירוב לצרוך אותו. כמו כל פירות ההדר, תפוז הוא אלרגן חזק, ולכן עדיף לא לתת אותו לילדים מתחת לגיל 3 שנים, יש לצרוך אותו בזהירות במהלך ההריון. בזמן ההנקה עדיף גם להימנע מתפוזים.

תכולת החומצה הגבוהה הופכת את הפרי הזה למסוכן במקרה של חומציות גבוהה של מיץ הקיבה, שכן הדבר יחמיר את המצב. אתה לא צריך לאכול פירות עם מחלות חריפות של מערכת העיכול והלבלב.

תכולת הסוכר הגבוהה הופכת את המוצר לבלתי רצוי עבור אנשים הסובלים מסוכרת והשמנה. בהחלט עדיף לקטגוריה האחרונה של אנשים לסרב למיץ תפוזים טרי - כוס משקה מכילה כ-200 קלוריות.

עדיף לאכול תפוזים בנפרד מארוחה אחרת, כדי לא לעורר תהליכי תסיסה וגזים מוגברים.

בסיכום הנתונים לעיל, נאפיין את התפוז. זהו ברי רב תאים ממשפחת ההדרים. כמו שאר בני המשפחה, יש לו טעם אופייני וארומה הדרים חזקה.

פרי כדורי מכוסה בקליפת תפוז משמש למאכל. החלק הפנימי עסיסי, עם תכולת מים של עד 70-80%.

מעובד באזורים עם אקלים טרופי וסובטרופי. הצמח תובעני בתנאי טמפרטורה ואור, קפריזית למדי בטיפול.

תפוז מכיל ויטמינים רבים ומרכיבים חיוניים. תכונות הטעם שלו נובעות מהתוכן של חומצות אורגניות וסוכרים.

אם, בעת הקנייה, יש למוכר הזדמנות לנקוב בסוג התפוז, כבר על בסיס זה, ניתן להסיק מסקנה לגבי מאפייני הטעם של הפרי. לדוגמה, תפוזים סיניים או פורטוגזיים מתוארים לעתים קרובות כמתוקים, מה שכן. אם הפרי נקרא "כתום", יש לך את הסוג הכי חמוץ של תפוזים. ל"ברגמוט", שהיא נגזרת של "תפוז" (הוא מוצלב עם "ציטרון"), יש טעם מר-חמוץ וארומה ליים בולטת.

אם הפרי הובא מטורקיה או מרוקו, סביר להניח שזה אחד משני זנים - "ולנסיה" או "וושינגטון נוויל". כיתה א' נבדלת על ידי עור כתום עבה עם כתמים אדומים. לטון יש טעם מתוק. תפוזים "קורולק" ו"מקדש" מקבלים מאפייני טעם דומים. "טבור וושינגטון" עסיסי בינוני עם טעם חמוץ מתוק, גם בעל קליפה עבה, והפרי מכיל מעט זרעים.

גם תפוזי הטבור מתוקים. יש להם מעין גבעה במקום שבו השחלה נוצרת מהצד שממול לדוגל.

בעת הקנייה, כדאי להתמקד בארומה. בפירות בשלים זה מורגש מאוד - לפני שמגיעים לדלפק החנות צריך להרגיש ריח הדרים רענן. זה מעיד על בגרות.

קריטריון נוסף הוא משקל העובר. בצורתו הבוגרת, יש לו מסה הרבה יותר גדולה ממה שזה נראה במבט ראשון. כלומר, אם בהרים תפוז בינוני, הופתעת לגלות שהוא כבד, סביר להניח ששווה לקנות.

שימו לב לקליפה. העובי שלו יכול להיות כל, זה תלוי במגוון. כך גם לגבי הגוון, הדבר היחיד הוא שהוא לא צריך להיות ירוק.

הזמן הטוב ביותר לקנות תפוזים הוא מסוף נובמבר עד דצמבר, בתקופה זו מתרחשת הבשלתם הטכנית, כך שהפירות יהיו טעימים ויביאו תועלת מרבית. פירות שנקטפו בעונה נשמרים טוב יותר.

לגבי הגודל, כדאי לבחור בפירות בגודל בינוני. גדולים מדי יתבררו כלא ממותקים, ובקניית פירות קטנים יש סיכוי לקבל בוסר.

התפוז צריך להיות מוצק, עם לחץ על העור לא צריך להשאיר שקעים.אזורים יבשים על הקליפה, כמו גם נזקים לה, הם סיבה לסרב לרכישה. גם אם פרי כזה עדיין לא נרקב, כבר מתנהלים בתוכו תהליכי ריקבון. בנוסף, כל נזק לפרי הופך לשער כניסה למיקרופלורה פתוגנית.

עובי הקליפה לא צריך להוות אינדיקציה לטעם התפוז. מאמינים שפירות עבים יותר הם מתוקים יותר, אבל זה לא כך. פשוט קל יותר לקלף אותם, אבל תצטרכו להוציא כסף נוסף עבור משקל קליפה עבה, שכן בכמה זנים משקלה יכול להגיע ל-40% מהמשקל הכולל של הפרי. ברכישת פירות דקי קליפה תחסכו לעצמכם הוצאות כאלה, אבל יהיה יותר ארוך וקשה לנקות אותם. ככלל, נקבוביות עליו מעידות על קליפה עבה, בעוד ש"עור" חלק מתברר בדרך כלל כדק.

אבל מתפוזים עבי קליפה וגבשושיים מדי, אתה לא יכול לצפות להרבה טעם ותועלת. סביר מאוד שהם נקטפים בוסר ואז מטופלים כימי כדי לתת מראה מסוים.

שימו לב למקום המכירה. פירות לא אוהבים קור מוגזם, הם מתחילים להירקב. זה אופטימלי אם הטמפרטורה על השיש בחנות נשמרת בתוך 5-10 מעלות. כתמים חומים מעידים על הפרה של עקרונות התחבורה והאחסון. ניתן לציין את טריות הפרי בנוסף על ידי עלים ירוקים, שלעתים "מגיעים" יחד עם הפירות.

לדעת על התאימות של תפוזים עם מוצרים אחרים שימושי לא רק כדי לקבל את הטעם ההרמוני ביותר של המנה המוגמרת.מידע כזה והשילוב הנכון יסייעו להימנע מתסמינים לא נעימים של הפרעות עיכול - בחילות, כבדות בבטן, צרבת, גזים. עם שילוב שגוי של פירות הדר עם מוצרים אחרים, הסבירות להתפתחות תהליכי תסיסה ותופעות ריקבון עולה. כל זה יכול להרוס את מיקרופלורת המעיים המועילה, לעורר הפרעות חמורות בתפקוד מערכת העיכול. לבסוף, יש לזכור שרוב תאי החיסון נמצאים במעיים, ולכן הפרה קבועה של עקרונות התזונה עלולה לערער את כוחות החיסון של הגוף.

אז, פירות עם חמיצות, כולל תפוז, מתאימים היטב עם פירות חמוצים וחצי חומציים ופירות יער - פירות הדר אחרים, תפוחים חמוצים, דובדבנים, דומדמניות, דומדמניות, לינגונברי, ענבים. נכון, בגלל רמת החומציות המוגברת בחדות, שילובים כאלה אינם מומלצים לאנשים עם חומציות גבוהה של מיץ קיבה.

שילוב של תפוז עם מוצרי חלב מותסס - חלב אפוי מותסס, גבינת קוטג' עוזר לנטרל מעט חומצה. האחרונים עוטפים את דפנות הקיבה כדי למזער את השפעת החומצות עליהם.

טנדם שימושי יהיה האיחוד של תפוז עם גבינות (את האחרונות עדיף לקחת עם טעם עדין), ירקות לא עמילניים, אגוזים או עשבי תיבול.

אבל מהשילוב של עמילן (למשל, תפוחי אדמה) ותפוח יפני, אפשר לצפות בביטחון להשלכות שליליות על העיכול. "השותפות" של חלבונים מן החי עם תפוזים לא תהיה המוצלחת ביותר, אולם עם בשר שומני (למשל, חזיר), תפוזים משתלבים היטב.

חמיצות מאפשרת לך לחסל את תכולת השומן המוגברת של בשר, לתת לו פיקנטיות, והחומצות הכלולות בהרכב עוזרות למעיים לעכל מזון כבד כזה.

אם החלטתם לכלול תפוז בארוחה, אז עדיף לאכול אותו לפני הארוחה העיקרית, למשל, על ידי הוספתו לסלט ירקות עם עשבי תיבול. אם צורכים את הפרי לאחר ארוחה, במיוחד כבדה, אז הוא יישאר לא מעוכל לאורך זמן, מה שמגביר את הסיכון לתסיסה שלו במעיים.

בקינוחים, נציג זה של הדרים משתלב היטב עם בצק קל, כמו גבינת קוטג', כמו גם מרנג, פודינגים שונים וג'לי. התוספת שלו לקינוחי שוקולד הפכה לקלאסיקה.

תפוזים, בניגוד לבננות, למשל, לא מבשילים בטמפרטורת החדר. כלומר, אם קניתם פירות בוסר חמצמצים, הם יצטרכו להיזרק או לעבור טיפול בחום (למשל לאפות פאי תפוזים), אבל אין טעם לצפות שהם יבשילו.

פירות לא אוהבים להיות מאוחסנים בקור, בגלל זה הם מתחילים להירקב. הסימנים הראשונים של ריקבון הם כתמים כהים קטנים על הקליפה.

בבית ניתן לאחסן פירות בתוך הבית עד 7-9 ימים. הטמפרטורה חייבת להיות לפחות 5 מעלות. מקום האחסון חייב להיות מוגן מפני לחות (מדדי לחות - 85-90%), עדיף לאחסן את הפירות בחושך.

ניתן לשמור פירות בשלים במקרר עד 20-30 יום. לשם כך, יש להגדיר את משטר הטמפרטורה בתוך +3 ... +8 מעלות. עם זאת, ייתכן שטמפרטורות מקרר אלו אינן מתאימות לאחסון מוצרי חלב או בשר.היציאה יכולה להיות תאים מיוחדים על דלת המקרר. אם תגדיר את הטמפרטורה באחסון עצמו ל-1-2 מעלות (אופטימלי עבור "חלב"), אז זה יהיה 1-2 חטיבות חם יותר בדלת. מה אתה צריך כדי לאחסן תפוחים סיניים!

חיי המדף מושפעים גם מזמן הקציר והמגוון שלו. החלפת משטרי הטמפרטורות מאפשרת להגדיל את פרק הזמן הזה - כל יום או יומיים כדאי להוציא את הפרי מהמקרר ולהשאיר אותו בחדר למשך 5-7 שעות, ולאחר מכן להחזיר אותו לתנאים קרירים יותר.

אור עז יכול לקצר את חיי המדף, בהשפעתו נהרס חלקית גם ויטמין C. לכן עדיף להשתמש בשקיות יצירה כהות בהן ניתן לשים פירות ולהכניס למקרר. יחד עם זאת, אם מופיע עיבוי עליהם או על פני השטח הפנימיים, יש לנגב את הפירות ולהחליף את האריזה בחדשה. אין לאטום את השקית בחוזקה.

לפני אחסון הפירות, מומלץ לעטוף כל אחד בנייר מיוחד (זה נמצא לרוב בחנות בעת אחסון פירות וירקות) או מפית רגילה.

עדיף לא להניח פירות הדר ליד מאכלים אחרים, במיוחד ירקות ופירות קצרי מועד, שכן הדבר עלול לגרום לריקבון תפוזים. אם מאחסנים אצווה גדולה, אז כל 3-5 ימים יש למיין את הפירות, להסיר את החולים והרקובים.

כדי להגדיל את חיי המדף של תפוזים במקרר, אתה יכול להיעזר בטריק הבא. יש לשפשף את העור שלהם בכמות קטנה של שמן צמחי. דרך אגב, שיטה זו יעילה לכל סוגי פירות ההדר.

תפוז, כמו גם חלקיו המרכיבים (גרידה, מיץ) נמצאים בשימוש נרחב בבישול במדינות שונות.הם מתווספים ממש לכל קטגוריות המנות, מסלטים ומרקים ועד קינוחים. ככלל, פירות מתוקים וחמוצים מתווספים לסלטי ירקות, חטיפי גבינה, בשילוב בשר, פירות ים. זנים מתוקים מתגלים בצורה מוצלחת יותר בקינוחים, מאפים, משקאות, הם הרמוניים עם תבלינים.

קליפת תפוז, מגוררת דק, משמשת להוספה למאפים. מכאן, הבצק מקבל גוון צהבהב יפה וארומה הדרים. קליפות תפוזים מסוכרות הן פינוק בריא וטעים, פופולרי במיוחד בצרפת. הקליפות מכילות כמות גדולה של שמנים אתריים. הוא מופק בכבישה ומשמש גם להוספה למאפים, קינוחים, משקאות ורטבים.

אולי, מעט אנשים יופתעו עם ריבה וריבות מתפוזים. נהוג לשלב בפרי זה בשר או עוף. ברווז עם תפוחים ותפוזים, חזיר עם הדרים ורוטב תפוזים - כל אלה הם מאכלים די מוכרים. בברזיל, תפוז הוא חלק ממאכל הנקרא feijoada, שהוא תערובת של שעועית ובשר מרפא מתובל בתבלינים ומעל פרוסות תפוז דקות.

הפורטוגלים מרבים להכין סלטי פירות עם תפוזים, והיפנים מוסיפים להם גם פירות ים. מנה סינית מסורתית היא בשר עם רוטב תפוזים, והמנה ה"עיקרית" היא הרוטב. הוא נותן לבשר צליל חמוץ מתוק, מספק פיקנטיות וייחודיות למנה.

קשה "להפריע" לאהבת האיטלקים לפסטה, ולכן הם אפילו מגישים את המאכל הלאומי שלהם עם תפוז.

סלטים עם תפוזים ניתן לחלק מתוק ומלוח, משביע. כדי להכין את הראשון, מספיק לקחת ביחס שרירותי את אותם פירות ופירות יער שעמם פירות הדר משתלבים היטב - אלה חמצמצים וחצי מתוקים.

לא כדאי לקחת מספר רב של מרכיבים - מספיקים 2-3 פירות שונים ו-1-2 סוגי פירות יער. תוספת יכולה להיות בזיליקום, נענע ואגוזים. יוגורט טבעי, שמנת חמוצה דלת שומן, קפיר ומיץ תפוזים משמשים כרטבים. את האחרון ניתן לערבב עם דבש נוזלי או חומץ תפוחים.

השילוב הפשוט ביותר לסלט הוא עוף או שרימפס, ביצים, תפוז ורוטב. אפשרות זו היא לא רק מנה טעימה, אלא חטיף חלבון או ארוחת ערב קלה. עלי חסה יעזרו לחשוף את הטעם במלואו. הם בדרך כלל מניחים את שאר המרכיבים.

אפשר להשלים את הסלט בגבינה רכה (למשל גבינה, אדיגה), אותה מפוררים מעל שאר המרכיבים. זה טוב להשתמש לא רגיל, אבל ביצי שליו, חתוכות לשניים. אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם עגבניות שרי. אם מוסיפים עגבניות, אז אתה צריך לקחת זנים חצי מתוקים. בצל מתוק כבוש גם ידגיש את הרבגוניות של הטעם.

כרוטב אפשר להשתמש בתערובת של שמן זית, מיץ תפוזים ורוטב סויה. אתה יכול לקחת יוגורט טבעי ושמנת חמוצה עם אחוז שומן נמוך ולערבב אותם עם פטרוזיליה קצוצה דק, בזיליקום, כוסברה. מותר לפזר מעל התבשיל אגוזים, גרגירי רימון, לקשט בגבעול נענע, שומשום.

עדיף לא לתבל סלטים במיונז תפוזים. והעניין הוא לא רק שמדובר במוצר של שימוש מועט (אם אנחנו מדברים על גרסת חנות).מיונז שמנוני מדי לתפוז, המרקם הצפוף שלו מכסה יתר על המידה את חתיכות ההדר, מה שהופך אותם ללא אטרקטיביים במראה ובטעם.

לסלטים אפשר להשתמש גם בגרידה, להוסיף כמות קטנה לרוטב. בעת שימוש בעיסה, יש לנקות אותה בזהירות מזרעים וסרט לבן. אתה יכול בזהירות לחתוך את הפירות לשניים, להסיר את העיסה ואת הסרט הלבן. לאחר מכן, מכינים את הסלט וממלאים את החצאים הנותרים במנה המוגמרת. מצגת כזו תפתיע ללא ספק את האורחים ואת בני הבית.

יש להכניס לסלט תפוזים אחרונים, וכדי שלא יתכהה ויתייבשו, יש לפזר תחילה מיץ לימון.

במבט ראשון, שילוב כזה, במיוחד עבור אנשים עם מנטליות רוסית, נראה לא רק יוצא דופן, אלא מוזר. עם זאת, התפוז אינו המרכיב העיקרי כאן, אלא רק משלים את הגוונים של שאר הרכיבים, ומכניס טעם לוואי קל של הדרים.

גרסה של מרק זה יכולה להיקרא מרק עגבניות כתומות, המכיל כמות גדולה של עגבניות במיץ ובכרישה משלהן. מרכיבים נוספים כוללים סלרי, שמן זית, שום ותבלינים. מיץ נסחט מתפוז, ומשתמשים גם במעט גרידה. הם מבושלים יחד עם ירקות קצוצים, ואז מכניסים מרק עוף או ירקות. התוצאה היא מרק סמיך ועשיר עם טעם עגבנייה-בצל מודגש וגוון הדרים רך ועדין.

למרקי סלק קרים מוסיפים גם גרידת תפוז. ככלל, הם מרמזים גם על נוכחות של עשבי תיבול ותבלינים.

מיץ תפוזים מתווסף גם למרק ירקות עם בטטה. תכונה של המנה היא טעם עשיר ועשיר, אשר מוסבר בדעיכה הארוכה של המרק, תחילה על הכיריים ולאחר מכן בתנור.נוכחותם של שום, תבלינים, חמאה ושמנת מספקת גם רכות מחממת של טעם.

באופן כללי, גרידה ומיץ הם תוספות נפוצות למרקי ירקות שמנת ומרקים קרמיים.

כמעט כל סוגי הבשר והדגים משתלבים היטב עם תפוזים (אם כי רוב התזונאים מוצאים ברית כזו מועילה מעט לעיכול). ניתן לאפות תפוז עם בשר, להכנת רטבים, או להוסיף חתוך לפרוסות דקות בכלי מוכן. מיץ תפוזים חמצמץ הוא מרינדה מעולה שתעזור לבשר להיות רך ורך, ולאפות היטב.

ואם אתה מערבב מיץ תפוזים עם רוטב סויה ודבש נוזלי ושופכים את ההרכב הזה על בשר צלוי או ברביקיו, אז המנה תתברר עם קרום זהוב יפה.

אחת ממנות התפוחים הסיניות החמות המפורסמות ביותר היא מדף טלה. מכינים אותו מחלצי - חלק טלה בדרגה גבוהה, שאפשר לקלקל, אולי, בבישול יתר בתנור. המתכון הקלאסי כרוך בשימוש בסט מינימלי של מוצרים. למעשה, כל מה שאתה צריך זה את חתיכות הטלה המתאימות, דבש ורוטב סויה, תבלינים וכמה תפוזים.

יש להפוך חלק מהקליפה לגרידה דקה, לחתוך לרצועות. היא בדרך כלל מקשטת את המנה המוגמרת. לשפשף את שאר העור. הבשר מושרה ולאחר מכן אופה עם דבש, מיץ תפוזים ורוטב מוצרי סויה. אתה יכול להגיש ביעילות את המנה על ידי הנחת הצלעות עם צריף - העיסה נמצאת על צלחת בשתי שורות, ואת העצמות של כל שורה מצליבים עם זו הנגדית. אתה יכול לקשט את יצירת המופת הזו עם רצועות של גרידה.

ניתן להשתמש ברוטב דומה לצליית חזיר. את האחרון אפשר לחתוך לסטייקים או להשאיר לאפייה בחתיכה שלמה. מגישים עם פרוסות גרידה ופרוסות תפוז טריות. השלימו את הארוחה עם סלט ירוק או אורז מבושל.

אתה יכול לבשל כל בשר, עוף או הודו לפי המתכון האהוב עליך ולשפוך על המנה המוגמרת עם רוטב תפוזים. המתכון הפשוט ביותר כולל הרתחה של מיץ תפוזים עם כמות קטנה של תבלינים וגרידה. כמות קטנה של עמילן תפוחי אדמה עוזרת לעבות אותו.

אפשר להוסיף לרוטב שמנת חמוצה או שמנת, זרעי חרדל, אגוזים ועשבי תיבול. על ידי ניסוי עם תבלינים, אתה יכול לקבל גוונים שונים של הרוטב המוגמר. תוספת של פלפל שחור גרוס, שומשום וחרדל, רוזמרין, בזיליקום, הל, אורגנו תצליח.

המסורת של מילוי עופות בפירות, בעיקר ברווז, הפכה לנפוצה. בהיותו יבש בפני עצמו, בשילוב עם תפוזים הוא רוכש עסיסיות ורוך. בתחילה, המנה הזו הוכנה בצרפת, אך בהדרגה זכתה לתפוצה עולמית, פשוטו כמשמעו.

הפגר המוכן מושר בדרך כלל עם כל רוטב בתוספת תפוז. האפשרות הקלה ביותר היא לערבב מיץ תפוזים, דבש ורוטב סויה. אפשר להוסיף קצת שמן זית. למילוי תפוזים יחד עם הקליפה נחתכים לפרוסות, מערבבים עם בצל מתוק כבוש חתוך לטבעות, תבלינים ועשבי תיבול יבשים.

לאחר 2-3 שעות של כבישה, הברווז ממולא בתפוזים ובצל, את החור שנוצר סוגרים בקיסמים, עוטפים בנייר כסף ואופים בטמפרטורה נמוכה כשעה.

המשקה התפוז הפשוט ביותר, אבל אולי השימושי ביותר הוא מיץ סחוט טרי. מתברר שהוא מרוכז מאוד, ולכן עדיף לדלל אותו במים או לשלב אותו עם מיצים טבעיים ניטרליים - תפוח, גזר. אגב, אם תשתו משקה כזה חצי שעה לפני היציאה לים, תוכלו להשתזף יפה יותר מהר!

כדי להכין מיץ טבעי עם גרידה, עדיף להשתמש בפירות קפואים, זה יעזור להיפטר מהמרירות של העור. מספיק להכניס את התפוזים למקפיא למשך הלילה, ואז לחורר עם בלנדר ולסחוט את המיץ מהתמיסה שהתקבלה.

על בסיס תפוז, אתה יכול לבשל לפתנים ומשקאות פירות. לשם כך, הפרי חתוך לפרוסות או טבעות (יחד עם הגרידה) מוזגים בסירופ סוכר חם. אין לטבול הדרים בנוזל לפתן רותח, כפי שנעשה עם פירות יבשים ותפוחים. תפוז מבושל הופך למריר, לא מושך במראהו, והכי חשוב, מאבד כמעט את כל תכונות הריפוי.

אם חורצים עיסת תפוז עם בננה ופירות יער בבלנדר ויוצקים יוגורט, קפיר או מיץ טבעי לשניים עם מים מינרלים, תקבל קוקטייל מרענן.

לתה מוסיפים קליפת תפוז מיובשת, כמו גם פרוסות טריות. ניתן להוסיף אותו לעלי התה הרגילים, כמו גם להוסיף עלי דומדמניות, קינמון, ציפורן. משקה כזה נעים במיוחד לשתייה בחורף, שכן יש לו טעם מחמם.

ניתן להוסיף לכל סוגי הבצק קליפת תפוז למאפים מתוקים. עדיף לשים אותו לא מיד לתוך הבצק, אלא לערבב אותו עם סוכר. זה צריך להיעשות לפחות שעה וחצי לפני שמתחילים לבשל.במהלך הזמן הזה, הממתיק יהיה רווי בשמנים אתריים. מאפים מוכנים יהיו בעלי ארומה טעימה וגוון צהבהב נעים.

תפוזים מסוכרים מתווספים באופן מסורתי למאפינס. על מיץ תפוזים, אתה יכול לבשל מאפים יבשים - מאניק, עוגיות, ביסקוויטים, החלפה חלקית או מלאה של המים במתכון במיץ.

גם בצק או מילוי של קרם הרמוני עם גרידת תפוז או עיסת. בעזרת מלית ג'לי ניתן להשתמש בתפוזים לראש העוגה. צליל מדהים מגיע מהשילוב של מאפי שוקולד ותפוזים.

במילה אחת, הפרי שטוף השמש הזה ישלים ממש כל מאפה מתוק. עם זאת, החלפת חלב או נוזלים במאפים מוחמצים בשמרים במיץ תפוזים אינה רעיון טוב, כי זה יהרוס את המרקם. התוצאה של ניסויים כאלה יכולה להיות בלתי צפויה.

אם רוצים להוסיף תפוז למילוי, אז בגלל כמות הלחות הגבוהה הוא יכול "לצוף", מה שיוביל לשריפת העוגה. במקרה זה, עדיף תחילה להרתיח את עיסת התפוז עם סוכר למצב קונפיטורה.

בשל נוכחותם של חומצות ופקטין, תפוזים מכינים ריבות וריבות טעימות. לעתים קרובות מוסיפים פירות לתכשירי דומדמניות, תפוחים ושזיפים כדי לקבל טעם פיקנטי יותר.

מספיק להרתיח מיץ תפוזים עם ג'לטין ולצקת את התערובת לתבניות כדי לקבל ריבה. נותר רק לחכות עד שהתערובת יבשה לחלוטין, ולגלגל אותה בסוכר.

ואם מרתיחים פרוסות תפוז בסירופ מתוק, ואז מייבשים אותם היטב עד שהחתיכות מפסיקות להידבק לידיים, מקבלים פירות מסוכרים.ניתן לאכול פרוסות מסוכרות ומיובשות כאלה כמנה עצמאית, או להוסיף למאפים, גבינת קוטג', דגנים. העיקר לא לשכוח את תכולת הקלוריות הגבוהה שלהם.

ריבה מוכנה לא רק מהעיסה, אלא גם מהגרידה. כדי לעשות זאת, הוא נחתך לפרוסות, ספוג במשך מספר שעות במים, ומשנה את הנוזל מעת לעת. זה ייפטר מהמרירות.

ללא קשר למתכון בו משתמשים, לפני שמסירים את גרידת התפוז, יש לכרות אותו במים רותחים. כך תסיר את שכבת השעווה ותרכובות אחרות שבדרך כלל מורחים על מנת לשפר את יכולת ההובלה ואיכות השמירה של הפרי.

ראה את הסרטון למטה עבור המאפיינים והשימושים של תפוז.