איך ממליחים ומחמצים אבטיח?

אבטיח הוא פרי יער פופולרי וטעים. עונתו היא בסוף הקיץ – תחילת הסתיו. עם זאת, הודות לשיטות שימור שונות, ניתן להכין פירות לחורף. יחד עם זאת, אתה יכול להפוך את הטעם של העיסה מקורי למדי על ידי הוספת חריפות או תבלינים אליו. כיצד להמליח ולחמצן אבטיח כראוי יידונו במאמר זה.

לפני שתתחיל להכין ריקים לחורף, אתה צריך לבחור את הפירות הנכונים. אחרת, אבטיחים משומרים לא ייצאו מספיק טעימים ובריאים. הפירות חייבים להיות בשלים. זנים עסיסיים ומתוקים מתאימים ביותר להמלחה. לא פחות חשובה היא הידידות הסביבתית של אבטיחים. העיסה לא צריכה להכיל כמות גדולה של חנקות.

כדי לבחור פירות טובים, בעת הקנייה, אתה יכול להשתמש בכמה המלצות.

• הפסים על פני האבטיח צריכים להיות נראים בבירור.
• עדיף לא לקנות פירות ליד כבישים מהירים. אבטיח סופג היטב חומרים מזיקים ואבק.
• צריך להיות כתם צהוב על קליפת האבטיח. זה יצביע על כך שחלק זה של הפרי היה במגע עם האדמה והבשיל באופן טבעי בגינה תחת קרני השמש.
• הזנב המיובש יתר על המידה של הפרי אינו מעיד על מידת הבשלתו. סימן זה רק מצביע על כך שהאבטיח נמצא באחסון במשך זמן רב.
• יש צורך לקחת בחשבון את גודל העובר ומשקלו.אם למראה פרי מסיבי שוקל פחות ממה שאבטיח בגודל כזה אמור לשקול, אז זה מעיד על בשלות יתר שלו.
• עדיף לבחור פירות בגודל בינוני.

• הקליפה של פירות יער בשלים צריכה להיות צפופה ומבריקה. אתה יכול לנסות ללחוץ על העור עם הציפורן שלך, אם זה נקב בקלות, אז אתה לא צריך לקנות פרי כזה.
• לפירות אבטיח יש מין. אתה יכול להבחין בין "ילד" ל"ילדה" בקצה הנגדי של הזנב. אצל "בנות" חלק זה של האבטיח שטוח ויש לו סימן בצורת עיגול בקוטר גדול. ב"בנים", להיפך, הקצה הזה קמור, והמעגל קטן מאוד. הוא האמין כי פירות יער "נקבה" מתוקים יותר ויש להם פחות זרעים.
• אוגוסט נחשב לתחילת עונת האבטיחים. קניית פירות יער בתחילת הקיץ או באמצע הקיץ היא די מסוכנת, שכן הם יכולים להכיל כמות גדולה של חנקות. ניתן לבדוק את הימצאותם של חומרים מזיקים בעובר בבית, לאחר הרכישה. לשם כך, יש להוריד חתיכת עיסת לכוס מי שתייה נקיים ולהשאיר למשך מספר דקות. אם המים נעשים עכורים ואינם משנים את צבעם, אז ניתן לאכול את האבטיח בבטחה. אם הנוזל מקבל גוון ורוד או אדום, זה יצביע על התוכן של כמות גדולה של חנקות בעיסה.
• אחת הדרכים המנוסות והבדוקות ביותר לבדוק אם אבטיח בשל היא הצליל שהוא משמיע בעת הקשה על העור. סימן לפרי בשל יהיה צליל צלצול.

אבטיחים משומרים הם מוצר דל קלוריות וניתן לצרוך אותם במהלך הירידה במשקל. עם זאת, ראוי לציין שתכולת הקלוריות של פירות יער כבושים עדיין גבוהה יותר מאשר טריים, והיא 37 קק"ל ל-100 גרם עיסת.

בתהליך השימור, האבטיח כמעט ואינו מאבד את תכונותיו המועילות. פירות מלוחים מכילים מינרלים רבים, אשר משפיעים לטובה על מצב הגוף בכללותו. מגנזיום נשמר במיוחד בכמויות גדולות בעיסה. לאלמנט זה יש השפעה חיובית על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם. בנוסף, מגנזיום הוא חומר המשמש למניעת דיכאון.

אבטיחים כבושים ומלוחים יכולים להזיק לגוף האדם רק אם הפירות אינם באיכות מספקת (תכולת חנקה גבוהה בעיסה). כמו כן, השלכות שליליות יכולות להיות אם לאדם יש בעיות בריאותיות מסוימות.

ישנן התוויות נגד לשימוש במוצר משומר:

• עלייה ברמת הסוכר בדם;
• אבנים בדרכי השתן;
• הפרעה של מערכת העיכול העליונה.

למרות שתהליכי ההמלחה והמרינדה מאוד דומים זה לזה, אין משמעותם של שיטות הכנה אלו אותו הדבר. כבישה כרוכה בשימוש בחומץ, אשר, בתורו, ממלא את התפקיד של חומר משמר. חומץ הוא אחד המרכיבים של המרינדה המוכנה, או שהוא מוכנס למרכיבים העיקריים כבר בצנצנות במהלך השימור.

בנוסף לחומצה אצטית, תערובת הכבישה כוללת תבלינים שונים, מלח וסוכר. ניתן לכבוש מזון לא רק במיכלי זכוכית, אלא גם בחביות, בתנאי שהמרינדה תהיה מרוכזת וחריפה.

תהליך ההמלחה מתייחס גם לשיטת שימור המזון. עם זאת, במקרה זה, חומצה לקטית, שנוצרת כתוצאה מתסיסה, משחקת את התפקיד של חומר משמר.סוכר, שנמצא כבר בירקות ובפירות, הופך לחומצה לקטית, וניתן להוסיף למזונות גם כמרכיב נפרד. עם זאת, לרוב בעת המלחה, מוסיפים רק מלח למוצרים. זנים של המלחה הם גם תהליך של מתן שתן ותסיסה.

המרכיב העיקרי למרינדת האבטיח הוא חומץ. פירות שנקטפו בבנקים. ישנן שיטות בישול גם עם שימוש בסטריליזציה בצנצנת וגם בלעדיה.

האפשרות הקלה ביותר לכבוש אבטיחים כוללת שימוש בסוכר מגורען, מלח וחומץ 9%.

כדי להכין מרינדה ל-10 ק"ג פירות, תזדקק ל:

• 8 ליטר מים;
• 500 מיליליטר של חומץ;
• 500 גרם סוכר מגורען;
• 250 גרם מלח שולחן.

יש לשטוף היטב את הגרגרים ולחלק אותם למנות. גודל החתך יהיה תלוי בנפח הפחיות המשמשות. אבטיח קצוץ מונח בצנצנות ויוצקים במרינדה.

להכנת התמיסה מביאים מים לרתיחה ומוסיפים אליהם את שאר החומרים (מלח, סוכר וחומץ). המרינדה מתערבבת היטב ומרתיחה חמש דקות. לאחר מכן, הפתרון החם מוזג לצנצנות, אשר יש לגלגל מיד. מיכל סגור עם אבטיחים חייב להיות מכוסה בשמיכה או בגדים חמים. לאחר שהצנצנות התקררו, הן מאוחסנות במקום חשוך וקר.

לאבטיחים עם שום יש מאפייני טעם יוצאי דופן יותר מפירות כבושים לפי המתכון הקלאסי. שום נותן חריפות לברי, אשר מקבל טעם מלוח במהלך הכבישה.

כדי לקצור פירות בדרך זו, יידרשו הרכיבים הבאים:

• 4 ק"ג עיסת אבטיח;
• 2 שיני שום;
• 100 גרם מלח;
• 160 גרם סוכר;
• 160 גרם חומץ 9%.

יש לשטוף ולקלוף אבטיח. את העיסה חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בצנצנות. שום נחתך לצלחות בעובי בינוני ומוסיפים לאבטיח. יש לשפוך את תכולת הצנצנות במים חמים מבושלים למשך שתי דקות. לאחר מכן, יש לנקז את הנוזל. ואז הבנקים מתמלאים מחדש ומתמזגים עוד כמה פעמים.

לאחר הפעם השלישית מוסיפים למי אבטיח סוכר מגורען ומלח. את המרינדה שמים על הכיריים ומביאים לרתיחה. לאחר שהפתרון רותח, יהיה צורך לשפוך לתוכו חומץ. התערובת המתקבלת מופצת על הגדות, ולאחר מכן יש לגלגל אותן מיד.

מיכלים סגורים עם אבטיחים צריכים להישמר בטמפרטורת החדר למשך יום. עדיף לכסות אותם במטלית חמה. לאחר 24 שעות, ניתן לאחסן את הצנצנות בחדר חשוך וקריר.

לכבישת אבטיח עם עגבניות, יש צורך לקחת פירות בוסר עדיין.

כדי להכין פירות יער בדרך זו, תזדקק למוצרים הבאים:

• חמישה קילוגרמים של עגבניות;
• שני אבטיחים קטנים;
• שישה ראשי שום;
• שישים אפונה של פלפל אנגלי שחור;
• שישים גרם אבקת חרדל;
• עלי דפנה בכמות של שמונה עשרה חתיכות;
• עשרים גרם של זרעי שמיר;
• מלח וסוכר בשיעור של שבעים גרם לשני ליטר מים;
• מאה וחמישים מיליליטר של חומץ 70%.

יש לעקר תחילה צנצנות זכוכית ומכסי ברזל. פלפל אנגלי (10 אפונה), עלי דפנה (3 חתיכות) וכמה שיני שום מונחים בתחתית כל מיכל. יש לשטוף ולחתוך אבטיח, בעוד הקליפה מקולף לחלוטין.

פרוסות אבטיח מונחות בצנצנות לסירוגין עם עגבניות שלמות. אז אתה צריך להכין את המרינדה. מים רותחים מוזגים לכל צנצנת מזון ומתיישנים במשך עשר דקות. את הפתרון שנוצר יוצקים לסיר גדול ומביאים לרתיחה.

למרינדה מכניסים מלח, סוכר מגורען ושמיר. את התמיסה יוצקים לצנצנות ולאחר מכן כדאי להוסיף חומץ וחרדל בכמויות שוות לכל מיכל.

לצד שיטות הכבישה, ישנן מספר רב של שיטות להמלחת אבטיחים. ההבדל טמון ברכיבים המשמשים ובחלק מתכונות הבישול. ניתן להכין פירות יער מלוחים בכמויות גדולות לחורף או לשימוש חד פעמי לאחר מספר ימים לאחר ההכנה.

תהליך המלחת אבטיחים לפי מתכון זה ייקח ארבעה ימים, ולאחר מכן ניתן לאכול את פירות היער.

על בסיס ליטר מים אחד, יידרשו הרכיבים הבאים:

• כף אחת גדולה של סוכר מגורען;
• כף מלח שולחן;
• כף קטנה של דבש

בנוסף למרכיבים המפורטים, תזדקקו לעלי דומדמניות ודובדבנים, שמיר, שום טרי ואבטיח עצמו. כמות השום והשמיר תלויה בהעדפות הטעם. קודם כל שמים דבש בצנצנת. לאחר מכן מונחות חתיכות קטנות של אבטיח. כל שכבה מכוסה בעלי דובדבן ודומדמניות ומפזרים שיני שום קצוצות ושמיר.

תכולת הצנצנת ממולאת בתמיסת מלח מוכנה מראש. להכנתו מערבבים מים עם סוכר ומלח, ולאחר מכן מביאים את הפתרון לרתיחה. הפירות מוכנים תוך ארבעה ימים, בעוד שהצנצנות חייבות להישאר פתוחות. לאחר הזמן שצוין, ניתן לאכול את הגרגרים או לגלגל אותם לצנצנות לחורף.אם נבחר אחסון לטווח ארוך של אבטיחים, יש לנקז את המלח מהצנצנת, להביא לרתיחה ולשפוך בחזרה. אז אתה צריך לסגור את הצנצנות עם מכסים.

אתה יכול לקצור אבטיחים לחורף לא רק בצנצנות של 2-3 ליטר, אלא גם בחביות עץ גדולות. שיטת הכנה זו לא תיקח הרבה מאמץ וזמן. במקרה זה, סוד ההצלחה יהיה טמון בפירות הנכונים, שצריכים להיות עסיסיים ומתוקים.

יתרון נוסף של שיטת המלחה זו הוא כמות המרכיבים המינימלית בשימוש. כדי להכין את התמלחת, אתה צריך רק מלח ומים. מספר הגרגרים, כמו גם התמלחת עצמה, תלוי לחלוטין בנפח המיכל שבו יונחו המוצרים.

יש לשטוף היטב את הפירות, לנגב אותם במגבת נקייה ולאפשר להם להתייבש לחלוטין. יש לנקב את קליפת האבטיח בקיסם עץ. בסך הכל יש לבצע עשרה פנצ'רים כאלה על כל ברי. פירות מוכנים מונחים בחבית, כאשר המיכל חייב להיות גם נקי ויבש.

אבטיחים מוזגים עם מי מלח כך שהוא מכסה אותם לחלוטין. להכנת התמיסה תזדקקו למים ומלח שכמותם תלויה גם בנפח החבית. עבור ליטר אחד של מי שתייה, אתה צריך לקחת שבע מאות גרם של מלח שולחן.

יש לכסות את החבית בבד עבה נקי ולסגור במכסה שטוח מעץ. יש לשטוף תחילה עיגול עשוי עץ במים רותחים. יש להניח כל חפץ כבד על גבי המכסה כדי שהחבית תהיה אטומה הרמטית ולא ייכנס אליו אוויר.

המיכל נשמר במשך 24 שעות בטמפרטורת החדר. לאחר יום, יש להסיר את המיכל במקום חשוך קריר ולהשאיר אותו למשך עשרים ואחד יום.לאחר התקופה שצוינה, ניתן לאכול אבטיחים.

ישנם מספר רב של מתכונים לאבטיחים כבושים ומלוחים, שכל אחד מהם כרוך בשימוש במרכיבים מסוימים. בחירת שיטת הבישול הנכונה מבוססת על העדפות טעם אישיות. כדי לקבל את העיסה, שטעמה יהיה הכי קרוב לפירות טריים, אתה יכול להכין אבטיחים במיץ שלך.

שימוש בתבלינים שונים יוסיף תיבול לפירות. אפשר להשתמש בתבלינים כמו שורש ג'ינג'ר, כוסברה, גרגירי פלפל שחור ושיני שום טריות. ניתן לקצור פירות גם עם פירות וירקות אחרים. אבטיחים הולכים טוב עם תפוחים ועגבניות בוסר. אפשרות נוספת היא להשתמש בכרוב.

כאשר ממליחים אבטיחים בחביות עץ, עליך לעקוב בקפידה אחר הכנת הפירות. קודם כל, יש צורך לספק תנאי אחסון מתאימים. שמור את מיכלי המזון במקום קריר וחשוך. אם נוצר סרט עובש על פני המלח, יש להסיר אותו מיד, ולאחר מכן יש להוסיף מעט נוזלים.

איך לכבוש אבטיח בצנצנת, ראה את הסרטון הבא.