מתכוני גוואקמולי אבוקדו: אפשרויות קלאסיות ומקוריות

בקרב אניני טעם וחובבי המטבח המקסיקני, מאכל אבוקדו בשם גוואקמולי פופולרי מאוד. למוצר זה טעם מעניין מאוד ואינו קשה להכנה כפי שהוא עשוי להיראות במבט ראשון. אבל לפני שמתחילים ליצור את המנה הזו, מומלץ להכיר את כל האפשרויות למתכונים שלה ביתר פירוט.

גוואקמולי שייך לקטגוריית המתאבנים הקרים. שמה מעיד שהמתכון להכנת הרוטב הומצא בימי קדם. המילה המקורית Ahuacamolli נוצרת על ידי הוספת המילים Ahuacati, שפירושה "אבוקדו" ברוסית, ו-molli, שפירושה "רוטב".

האבוקדו עצמו נכנס לתזונה, על פי האגדה, עוד בימי האצטקים של המאיה. לפני כן, פרי זה נחשב בלתי אכיל. עם זאת, הנסיכה של בני המאיה הפכה לאדם הראשון שטעם את הפרי הזה. לאחר מכן חוותה הארה, ניחנה בחיים ארוכים, נעורים ויופי שהועברו לדורות הבאים.

המקום בו נמצא לראשונה אזכור האבוקדו הוא מדינת פואבלה במקסיקו. שם, לראשונה, נמצאו תמונות של פרי זה על קירות מערות ומאכלים עתיקים. התאריך המשוער לתחילת גידול הפרי הוא 1500 לפני הספירה.לאורך ההיסטוריה של הגידול של צמחים אלה, שטח הגידול שלהם התפשט, כולל בהדרגה מדינות שונות של אמריקה, מאוחר יותר הוא הופיע בספרד, ישראל, צ'ילה, אוסטרליה ומדינות אחרות. אפילו ברוסיה מגדלים את הפרי הזה, אבל לא בקנה מידה תעשייתי.

רוטב גוואקמולי היה מאכל נפוץ עוד מימי קדם, אז הופיע האבוקדו עצמו. מנה דומה מעידה על הערות ההיסטוריות של הכובשים הספרדים, שכינו את המוצר מתנה מאלוהים. האל Quetzalcoatl, על פי האגדה, סיפר לאנשים על המתכון למנה זו עוד לפני הופעת השבטים האצטקים, ומתכון זה החל לאחר מכן לעבור כמורשת אלוהית.

המקסיקנים במשך זמן רב שמרו בסוד את כל המרכיבים הכלולים בגוואקמולי. הספרדים הצליחו לזהות רק בערך את מרכיבי המנה הזו, אבל המקסיקנים לא דיווחו על הפרופורציות המדויקות כדי ליצור את הטעם המושלם.

הם הכינו גוואקמולי עם עלי ומכתש אבן מיוחד. הפירות נמעכו לעקביות פירה, אך צבעם נשמר, והמבנה היה מעט הטרוגני - חתיכות קטנות של עיסת נותרו לא מעוכים. לאחר מכן נטחנו במכתש פלפלים, עגבניות, הוסיפו לתערובת מיץ ליים, עשבי תיבול ומלח.

מוצר האבוקדו עצמו מכיל רכיבים שימושיים רבים, שלכל אחד מהם יש השפעה חיובית על מצב הגוף. המרכיבים העיקריים של העובר הם:

• נחושת, אשלגן, מגנזיום וברזל מסייעים לשיפור מצב העצם והשריר, וגם משפיעים לטובה על מערכת העצבים.
• לוטאין הוא מרכיב הכרחי לרשתית.
• ריכוז גבוה של חומצה אולאית בשילוב עם ויטמין E הוא בעל תועלת רבה בגידולים ממאירים, כגון סרטן השד.
• לגלוטתיון יש השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם. אלמנט זה יהיה שימושי באופן פעיל גם למניעת מחלות כגון טרשת.
• המוצר יכול אפילו להשפיע על מצב הרוח, כי הוא עוזר לגוף לייצר את הורמון האושר - סרוטונין.
• ריכוז החלבונים והשומנים הצמחיים בהרכב האבוקדו הופך אותו למשביע למדי. נכס זה מפיץ את הפרי בקרב צמחונים, כי עבורם הוא אנלוגי מצוין של מוצרי חלב ובשר.

לפני הכנת גוואקמולי, כדאי להכיר את הפונקציה של כל מוצר במנה זו. אבוקדו הוא המרכיב העיקרי. אם כעת יש לו מספר תכונות שימושיות המפורטות לעיל, אז בימי קדם יותר הפרי הזה ניחן גם בנכס של אפרודיזיאק.

מיץ ליים נחוץ לתבשיל זה כדי לשמר את צבע הפרי הכלולים בו ולמנוע תהליכי חמצון. אם עיסת האבוקדו לא מפזרים מיץ לימון או ליים, אז במהלך החמצון המוצר מאבד את תכונותיו המועילות, משנה צבע ואפילו טעם.

יש צורך במלח כדי לתבל את המנה. הטעם של הפרי עצמו יכול להיות מעט תפל, ולכן מוסיפים לו מלח לפי הטעם.

השימוש הפשוט ביותר ברוטב הוא לשלב אותו עם נאצ'וס ובירה. באמריקה, אנסמבל כזה נחשב לקלאסיקה. חלופה לצ'יפס קמח תירס היא לחם שיפון או חיטה חתוך לריבועים דקים ומיובש. אפשר אפילו להשתמש בלבש ארמני, שנאפה בתנור עם שמן זית. אפשר לשלב רוטב אבוקדו עם מזון מהיר פופולרי באמריקה - צ'יפס.

במקסיקו, המנה הזו משתלבת עם מנות בשר וירקות או טורטיות. בנוסף, גוואקמולי מתאים לתוספות שונות, דגים ופירות ים אחרים. מי שנמצא בדיאטה יכול להחליף קמח ומזון מטוגן בירקות טריים. הם גם הולכים נהדר עם גוואקמולי.

גוואקמולי היא מנה כזו, שבהכנתה אפשר להתנסות בכל דרך אפשרית. רוטב כזה מתפרש בצורה שונה במדינות שונות בעולם, כולל מרכיבים רבים ובעל טעמים מקוריים.

כל המתכונים מבוססים על הגרסה הקלאסית של הגוואקמולי. כדי להכין אותו תצטרך:

• אבוקדו;
• מלח;
• ליים;
• עגבניות;
• כוסברה;
• צ'ילי;
• בצל;
• שום;
• תבלינים ועשבי תיבול.

הכנת המנה הזו קלה מאוד. העיקר לטחון את עיסת האבוקדו (החלק ללא הגלעון והקליפה), לערבב עם מיץ הדרים ומלח, ולאחר מכן להוסיף את כל שאר המרכיבים. יש לחתוך אותם לחתיכות קטנות.

וריאציה של המתכון הקלאסי היא מנה הכוללת שמנת חמוצה ושמן זית. עבור שני אבוקדו, אתה צריך לקחת כף וחצי של שמנת חמוצה וכף אחת של חמאה.לפעמים שמנת ואפילו יוגורט הופכים לחלופה לשמנת חמוצה. יש להוסיף מעט שמן ממש בסוף.

באמריקה, בפעם הראשונה, הוסיפו מיונז לגוואקמולי. מרכיב זה הופך את המוצר לעוד יותר עתיר קלוריות, מוסיף לו תבלינים, אך יחד עם זאת, מיונז מפריע לטעם של המרכיב העיקרי.

כמות המלח והפלפל בגוואקמולי נקבעת לפי המאפיינים של מקום הכנתו. אם האמריקאים מעדיפים להכין רוטב מלוח יותר, אז המקסיקנים אוהבים מנה חריפה.

לאחר שמתאבן כזה התפשט ברחבי אירופה, החלו להוסיף מרכיבים חדשים להרכבו, שהעניקו לגוואקמולי דמיון מסוים לרטבים מהמטבח הים תיכוני. בספרד מבשלים פסטה דומה עם שום. שמן זית משמש לרוב כמרכיב נוסף באירופה, מה שעוזר להוסיף טעם ועושר למנה. כאות כבוד לארץ המוצא של מנת האבוקדו, מוסיפים לה מרכיבים כמו כרכרה ופלפל שחור.

גוואקמולי אמריקאי מסורתי עשוי מהמרכיבים הבאים:

• 2 אבוקדו;
• 100 גרם סלמון מלוח קלות;
• 1 ליים;
• מלח לטעימה;
• קוויאר אדום וירוקים לקישוט;
• נאצ'וס או טארטלטים.

כדי להכין את המנה הזו צריך לחתוך את האבוקדו ל-2 חלקים שווים, לקלף ולהסיר את האבן. פירות נחתכים לקוביות קטנות, גם הדג נמעך. לאחר מכן מערבבים את החומרים בבלנדר יחד עם מיץ ליים ומלח. את הרוטב שנוצר ניתן לחלק לטארטלטים או להגיש בקערה אחת אם משתמשים בשילוב עם צ'יפס תירס.

על מנת שכל גרסה של הרוטב תהיה מוכנה נכון, יש צורך לקחת בחשבון מספר ניואנסים קשורים לא רק לתהליך הבישול עצמו, אלא גם לבחירת המוצרים למנה העתידית.

• הפירות עצמם חייבים להיות בשלים. שלט זה הוא המפתח לעיסה טעימה ומרקם עדין של גוואקמולי. רק הפרי הרך למגע, אך יחד עם זאת אלסטי, נכנס למנה. כשלוחצים על הקליפה של פרי כזה נוצר שקע, אבל הוא אמור להתיישר אחרי כמה שניות, אחרת האבוקדו בשל יתר על המידה. בחרו גם בפירות ללא נזק גלוי לעור.
• שקול את העקביות הרצויה. במידה מסוימת, ניואנס הטעם של המנה יהיו תלויים בו. אתה יכול להשתמש בבלנדר כדי ליצור מסה הומוגנית שתהיה נוזלית יותר. מקובל גם פשוט לקצוץ את המרכיבים דק כדי להפוך את המתאבן לסמיך.
• אם מוסיפים מיונז למנה, ודאו שהיא טרייה. צריך גם להקציף בבלנדר. בדרך כלל כמות המיונז מחושבת לפי מספר האבוקדו. כף אחת נלקחת לכל פרי.

מתכון מקורי מאוד למנה ראשונה עם בייקון. לשלושה פירות צריך חמש רצועות בייקון, כמה פלפלי צ'ילי, עגבנייה, מעט בצל, ירוקים וליים. יש להכניס בייקון לתנור עד להזהבה. יש צורך לחתוך את הבצל ואת פלפל הצ'ילי, ולאחר מכן לערבב את הרכיבים הללו עם עשבי תיבול.

לאחר מכן מוסיפים את עיסת האבוקדו למרכיבים. שלב חשוב הוא תוספת של עגבנייה. לאחר הסרת העור ממנו, יש צורך להסיר את החלק המימי יחד עם הזרעים, וכל השאר נחתך לקוביות למסה הכוללת. לאחר מכן, מיץ ליים נסחט החוצה.

לשפים מפורסמים רבים יש דעה משלהם להכנת רוטב אבוקדו. כמה מאסטרים שיתפו את המתכונים והסודות החתומים שלהם. שף אחד כזה הוא ג'יימי אוליבר. על פי גישתו, המרכיבים העיקריים של הגוואקמולי הם:

• 1 פלפל צ'ילי;
• 2 כרישה;
• 2 אבוקדו;
• 5 עגבניות שרי;
• 1 כפית חרדל;
• 2 ליים;
• 1/2 כף שמן זית;
• 1/2 צרור כוסברה.

ההכנה מתבצעת באופן הבא:

1. קוצצים את הכוסברה, הבצל (החלקים הלבנים) ופלפל הצ'ילי ומניחים בקערה.
2. את עיסת האבוקדו מועכים ומוסיפים לירקות ולאחר מכן מפזרים מיץ ליים.
3. יש להוסיף כפית חרדל ומלח לכל החומרים, לערבב היטב ולשפוך שמן זית.
4. עגבניות שרי משמשות כקישוט למנה. כשהוא מונח בכלי הגשה, העגבניות נחתכות לרבעים ועורמות על גבי הרוטב.

אחד מהמומחים הקולינריים המפורסמים של ארה"ב ויפן, אלן וונג, מציע אפשרות אחרת להכנת חטיף אבוקדו. הרכב המנה כולל את המרכיבים:

• 2 אבוקדו;
• מלח;
• 100 גרם שום;
• 100 גרם עגבניות;
• 3 כפות סאקה;
• 100 גרם בצל לבן;
• 1 כף פלפל צ'ילי קצוץ;
• 50 גרם בצל ירוק;
• 1 כף שמן צמחי;
• 2 כפות מיץ ליים;
• 2 כפות כוסברה קצוצה;
• 2 כפות ג'ינג'ר טחון.

יש לחתוך אבוקדו ללא שימוש בבלנדר. לעיסה לא צריכה להיות עקביות מרוסקת אחידה. בצל, שום, בצל ירוק, ג'ינג'ר ופלפל צ'ילי יש לקצוץ בפומפייה דקה.יש לערבב את כל הרכיבים יחד.

איך לבשל גוואקמולי קלאסי, ראה את הסרטון הבא.