מגוון זני אבוקדו

האבוקדו הוא פרי בגודל בינוני עם קליפה יציבה ובתוכו חרצן. עיסת הפרי נמצאת בשימוש נרחב בבישול (בשל תכונותיו המועילות וטעמה העדין). אבוקדו יכול להשתנות במראה ובאיכויות מסוימות. מאמר זה יתמקד במגוון זני הפירות.

השם "אבוקדו" נושא גם עץ גבוה ירוק עד וגם את הפירות הגדלים עליו. אמריקה נחשבת למקום הולדתו של הצמח. עם זאת, הפרי גדל גם במדינות רבות אחרות ברחבי העולם. לאחרונה התעניינו גם גננים ברוסיה בצמח זה, אך הפרי אינו גדל בקנה מידה תעשייתי בארצנו.

העור של אבוקדו ירוק כהה, ולפעמים כמעט שחור. הקליפה, כמו הזרע הפנימי, לא נאכלת. צבע העיסה תלוי גם במגוון ובמידת הבשלות של הפרי. זה יכול להיות ירוק בהיר או צהוב בהיר.

בסך הכל, ישנם כאלף זני אבוקדו. רוב המינים אינם בשימוש נרחב והם רק שלב ביניים בבחירת זני האבוקדו הפופולריים. ניתן לחלק את כל זני הפירות לשלוש קבוצות:

• מערב הודו או אנטיליה;
• מֶקסִיקָני;
• גואטמלה.

אבוקדו, השייך לסוג המערב הודי, נפוץ באזורים הטרופיים. הפירות של מין זה נבדלים על ידי קליפה דקה ועיסה עדינה. הצמח אינו עמיד בפני כפור, ולכן ניתן לגדל אותו רק באקלים חם.

צמחים השייכים למין המקסיקני הם העמידים ביותר לטמפרטורות נמוכות. עצים הם לא יומרניים בטיפול, מה שמאפשר לך לגדל זנים כאלה ללא מאמץ רב. קליפתו של הפרי רכה וכמעט חלקה, ועלי הצמח יש ריח של אניס. על שטחה של רוסיה, בדיוק אותם זנים השייכים לקבוצה המקסיקנית גדלים.

זנים השייכים למין גואטמלה מאופיינים בעמידות לקויה לכפור והם תובעניים יותר בטיפול. פירות גדולים למדי של צמחים כאלה מכוסים בקליפה עבה. תקופת הבשלת הפרי היא שנה.

שקול את התיאור של הזנים הפופולריים ביותר של אבוקדו:

• מגוון "האס" הוא אחד הפופולריים והנפוצים ביותר. פירות כאלה ניתן למצוא על מדפי החנויות לאורך כל השנה, ללא קשר לעונה. לפרי צורה אליפסה וקליפה ירוקה צפופה למדי. בהבשלה, צבע הקליפה הופך כמעט שחור, עם גוון סגול קל. זני אבוקדו "האס" מושלמים לאחסון והובלה לטווח ארוך. פירות יכולים לגדול עד 350 גרם במשקל.לעיסה עם טעם שמנוני אופייני יש צבע ירוק בהיר.

• מגוון "פוארטה" שייך לקבוצה המקסיקנית. הפירות מעוצבים כמו אגס. לקליפת הפירות בעובי בינוני יש גוון ירוק. קליפתו של הפרי מזן Fuerte מתקלפת בקלות. ניתן לתאר את טעמה של העיסה כמתוק וקרמי. פירות במסה יכולים להגיע ל-400 גרם. כשהפרי מבשיל, העור כמעט ולא משנה את הגוון שלו ונשאר אותו ירוק. ניתן לקבוע את מידת הבשלות על ידי לחיצה על הפרי. אבוקדו בשל מפתח שקע קטן שנעלם תוך מספר שניות.
• צמחים מהזן "פינקרטון" בעלי תשואה גבוהה. הפירות ירוקים בצורת אגס. משקל הפרי יכול להגיע ליותר מ-0.5 ק"ג. האבן בתוך העיסה קטנה בגודלה (בהשוואה לזרעים של סוגי אבוקדו אחרים). קליפת הפרי מעט מחוספסת למגע. קליפתו של פרי בשל משנה את צבעה והופכת כהה ורוויה יותר. לעיסה צבע צהוב בהיר וטעם נעים ומעט מתוק. לזן זה יש תכולת שמן גבוהה.

• אבוקדו "בייקון" מתייחס לזנים מקסיקנים. הפרי בצורת אליפסה. הבשר מכוסה בעור אחיד דק בצבע ירוק כהה. הפירות של זן זה נבדלים על ידי גוון חיוור לא טיפוסי, צהבהב-ירוק של העיסה. הפירות אינם גדולים ובמסה מגיעים לא יותר מ-360 גרם. מבחינת הטעם, אבוקדו בייקון אינו בולט בשום צורה. טעמה של העיסה ניטרלי ובא לידי ביטוי חלש מאוד. עם זאת, הפירות נבדלים על ידי עסיסיות טובה.
• לפירות מהזן "גוון" מאופיין בצורה מעוגלת ומעט מוארכת. לפי משקל, הפרי יכול להגיע ל-450 גרם. לקליפה גוון ירוק כהה, ועל פניו יש פקעות קטנות.לעיסה יש טעם עדין, כמעט ביצה.
• זן צמחים "ריד" פרי בקיץ. הפירות עגולים בצורתם ובעלי קליפה עבה וגבשושית. הפירות גדולים בדרך כלל ויכולים להגיע למסה של יותר מחצי קילוגרם. לבשר גוון צהבהב וטעם נעים המזכיר שילוב של אגוזים ואגסים.

תהליך ההבשלה של כל סוג אבוקדו יכול להתבצע בנפרד. במקרים מסוימים, גוון הקליפה או צפיפותו משתנה. עם זאת, סוגים מסוימים של פירות אינם משתנים חיצונית כאשר הם בשלים. בעת בחירת פרי בשל, אתה יכול להסתמך על הכללים לקביעת מידת הבשלות, המשותפים לכל הזנים:

• העור צריך להיות נקי מפגמים בצורת שקעים, כתמים שחורים וסדקים. נוכחותם של פגמים מעידה על כך שהפרי בשל יתר על המידה או החל להירקב.
• פירות קשים מדי למגע טרם עברו את שלב ההבשלה המלא. אתה יכול לקנות פרי כזה, אבל תצטרך להקדיש זמן לאחסון אותו כדי שיבשיל.
• אבוקדו בשל רך, שניתן לקבוע על ידי לחיצה על הקליפה. אם לאחר הלחיצה השקע לא נעלם או מורגשת עקביות רופפת, הדבר מצביע על כך שהפרי בשל יתר על המידה.

אבוקדו מכיל ויטמינים ומינרלים שימושיים רבים (ללא קשר לזן המסוים). תת-המין יכול להשפיע רק על כמות החומרים מסוימים בעיסה. ראוי לציין כי הפרי עשיר למדי בקלוריות, אך כל השומנים ניתנים לעיכול בקלות, ולכן אבוקדו משמש לעתים קרובות כל כך בדיאטה.

חומצה אולאית, שהיא חלק מהפרי, פועלת על הכולסטרול, ומפחיתה את כמותו בגוף. לתכונה זו יש השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם.אבוקדו משפר את חילוף החומרים בגוף, מוריד לחץ דם, ממריץ את המוח ומשפיע לטובה על העור, מונע הזדקנות מוקדמת.

עיסת אבוקדו יכולה לשמש הן כמוצר נפרד והן כחלק ממאכלים שונים. בבישול, הפרי משמש בדרך כלל להכנת מתאבנים וסלטים. הזרעים והקליפות אינם אכילים.

אבוקדו הוא מרכיב נפוץ במנות צמחוניות. בשל הרכבו וטעמו הנייטרלי, ניתן להשתמש בפרי בסלטים (כתחליף לביצים). העיסה משתלבת היטב עם דגים אדומים מומלחים קלות וירקות.

להכנת מנות חמות, פרי זה כמעט אינו בשימוש - בגלל כמה תכונות. בהשפעת טמפרטורות גבוהות, טעם העיסה מתדרדר, ככל שמופיעה מרירות.

למידע על איך אבוקדו גדל בטבע, ראה את הסרטון הבא.