איך להסיר מרירות מהחצילים?

רבים מאיתנו נתקלו במקרים שבהם, בהכנת סלט, קוויאר או מאכל אחר, החציל פלט מרירות והיה לא נעים בטעמו. בהקשר זה, גננים ותושבי קיץ החלו לתהות: מהי הסיבה למרירות אם הירק גדל בחלקה שלו. אילו נסיבות יכולות לגרום לעיוות של הטעם של יבול ירקות זה, וכיצד לתקן את המצב, נשקול להלן.

הסיבות להופעת המרירות בחציל זוהו במשך זמן רב. על מנת שלירקות יהיה טעם נעים, מומלץ להכיר את הגורמים המעוררים את הופעת המרירות.

• הסיבה השכיחה ביותר לטעם המר היא קציר מאוחר. העובדה היא שיש להסיר את החציל הבשל מהגינה מיד. אחרת, הקליפה מתחילה לקבל גוון צהבהב ומבנה צפוף, המעניק לעיסה טעם מר. הזמן הטוב ביותר לקטיף חצילים הוא חודשיים לאחר היווצרות השחלה הראשונה. הגוון הבהיר של הזרעים מעיד על כך שהירק עדיין לא בשל יתר על המידה.
• תנאי מזג אוויר משתנים משפיעים לרעה גם על טעם החציל. שינויים פתאומיים בטמפרטורה עלולים לגרום למרירות, במיוחד בירקות הגדלים בחוץ. כדי לקבל חצילים טעימים, מומלץ לשתול אותם בחממה או בחממה קטנה.
• במזג אוויר שמשי חם, חצילים דורשים השקיה סדירה ושופעת.מחסור בלחות יגרום בהכרח למרירות בעיסה של הירק. רצוי להשקות את השתיל במים לא קרים (לא נמוך מפלוס עשרים מעלות) ורק בבוקר.
• לפעמים המרירות בחציל היא רק תכונה של הזן שאתה בוחר. כדי למנוע מצב לא נעים כזה, מומלץ להכיר את התכונות של יבול ירקות מראש.

במידה ואינכם חובבי גינון ואינם מגדלים ירקות בעצמכם, אנו מביאים לידיעתכם מספר המלצות כיצד לרכוש חצילים ולא להתאכזב מהטעם שלהם. קודם כל תנו עדיפות לירק מעט לא בשל, חלק ומבריק. לדגימה מצומקת ובשלה מדי, קרוב לוודאי, אין יותר חומרים שימושיים ומזינים.

החציל הכי טעים הוא זה שמכוסה בקליפה הדקה ביותר. הטעם של יבול ירקות תלוי במידה רבה ברוויה של הצבע. גוון כהה מאוד מעיד על טעם עסיסי ונעים, בעוד שמומלץ לסרב לקנות פרי בהיר. ראוי לציין כי ניתן לשמור את הירק הזה לאורך זמן במקפיא או לייבש מראש.

אל תשכח שחציל בשל יתר על המידה מכיל כמות עצומה של חומר מסוכן לגוף האדם בשם סולנין. קביעת הטריות של יבול ירקות זה היא פשוטה מאוד. זה מספיק כדי לציין חזותית כמה גורמים בעצמך.קודם כל, נציגים טריים ולא בשלים מדי של תרבות נר הלילה שוקלים לא יותר מחמש מאות גרם. אורכו של חציל איכותי מגיע לחמישה עשר סנטימטרים. שימו לב במיוחד לבדיקת הגבעול. היא שלעתים קרובות היא גורם הקובע את גיל העובר. הגבעול הוא אחד המרכיבים של הירק המחבר בין הפרי לצמח. מוכר לא ישר יכול לחתוך את הגבעול כדי להטעות את הקונים. בחציל איכותי וצעיר הגבעול חלק ועשיר בצבע ירוק. הפרי המקומט מעיד על כך שיש לפניכם חציל בשל מדי.

ניתן לקבוע חזותית את הגורמים העיקריים המצביעים על כך שהחצילים נקטפו לפני זמן רב: הצבע החום של הגבעול, נוכחותם של כתמים חומים כהים על העור, הפרי הרך והחלקלק, נוכחותם של קמטים ועור יבש. מאוד לא מומלץ לרכוש ירקות בעלי המאפיינים הנ"ל. אתה מוזמן ללחוץ קלות על העובר עם האצבעות. ירק טרי ישחזר מיידית את המראה המקורי שלו. בעוד חציל בשל מדי ישאיר משהו כמו שקע.

אין לרכוש פירות גדולים במיוחד, שכן זוהי עדות ישירה לכך שהחצילים הופרו בצורה אינטנסיבית בחנקות שאינן מועילות לגוף האדם. אם נמצאו זרעים בצבע כהה בתוך הירק, מומלץ בחום לא לאכול את החציל הזה. גם הבשר הכהה של החציל אינו טוב למאכל. וזה נותן איתות שהצטברה בו כמות עצומה של חומר רעיל, סולנין, בשל העובדה שהירק כבר מזמן בשל יתר על המידה.פירות עם עיסת לבנה צלולה מעידים כי לסולנין לא היה זמן לשנות את מבנה עיסת החצילים.

אבל ראוי גם לציין שירק טרי, חתוך לחתיכות או פרוסות, לא אמור לשנות את צבעו באוויר. אם שמתם לב שאחרי חיתוך פרוסות החצילים, לאחר דקה של חשיפה לאוויר, הן מתחילות להשחמה, מה שמעניק לעיסה גוון ירוק עשיר, אז סביר להניח שאחוז קטן של חומר רעיל קיים בעיסת החצילים . בכמות קטנה, סולנין כמעט ואינו מזיק לגוף האדם. עם זאת, אתה לא צריך להזניח את אמצעי הזהירות, רצוי להכפיף את כל הירקות עם עיסת ירקרקה לטיפול בחום. לדוגמה, בעת תבשיל חצילים, כמות הסולנין מופחתת משמעותית. ישנה סבירות גבוהה שחציל כזה יהיה מר, ולכן הקפידו להשתמש באחת מהשיטות להסרת טעם הלוואי המר המצוינות להלן.

אם החציל שבחרת או גדל עדיין מר, אל תתייאש. ישנן מספר דרכים לתקן את המטרד הזה.

• השיטה הראשונה היא די פשוטה. רוב הסיכויים שכבר שמעתם עליו. חצילים מרים, בהתאם למתכון של המנה שאתם מכינים, נחתכים לעיגולים או לפרוסות. לאחר מכן מניחים את הירק הקצוץ במיכל עמוק. לאחר מכן, מלח שולחן גדול מפזרים בשפע על ירקות. מערבבים בעדינות את תכולת המיכל. אפשרות יעילה יותר להילחם במרירות היא לטבול כל ביס במלח. עם זאת, תהליך זה ייקח יותר זמן מהראשון. לאחר מכן, אתה צריך להשאיר את פרוסות החציל המלוח למשך כעשרים דקות.לאחר זמן מה, ייתכן שתבחין כיצד פני הירק מכוסים בטיפות מים. זו עדות לכך שכל המרירות יצאה החוצה. לאחר מכן, שטפו את החצילים תחת זרם חזק של מים זורמים קרים ותרגישו חופשי להתחיל לבשל.

• הדרך השנייה להסיר מרירות כולל גם שימוש בכמות קטנה של מלח. אז, מים קרים נקיים מוזגים לתוך מיכל עמוק גדול. כף אחת של מלח נלקחת לליטר נוזל. ממליחים את המים ומערבבים היטב. יתרה מכך, מותר להניח את החציל לגמרי, אך ניתן גם לחתוך לחתיכות גדולות. נוצר מעין דיכוי על הירקות. זה הכרחי כדי לטבול לחלוטין את הירק בנוזל, אחרת החציל יתחיל לצוף. לוח עץ עגול בגודל הכלי בו ספוג החציל יכול לשמש כדכא. לקבלת האפקט הטוב ביותר, הנח חפץ כבד על הלוח. מספיק לשמור ירקות חתוכים במים למשך שעתיים עד שלוש. ירק שלם מומלץ להשרות למשך הלילה. לאחר התאדות המרירות, מומלץ לשטוף היטב את החציל בזרם חזק של מים קרים. יתר על כן, ניתן ליישם אותם למטרה המיועדת להם.

ישנן עוד מספר דרכים חלופיות להיפטר מהטעם המר של החציל.

• מורחים את החצילים הפרוסים בשכבה אחידה על צלחת שטוחה ולאחר מכן מכניסים את הצלחת למקפיא. השאר לארבע עד חמש שעות. לאחר הזמן שצוין, הסר את הירק וסוחט את הנוזל שנוצר. המרירות תצא עם המים.

• השימוש בחלב הוא אמצעי יעיל להסרת מרירות. יש צורך לחתוך את הירק לפרוסות ולכסות אותן במגבת נייר גדולה, שעליה יוצקים חלב. לאחר מכן, המגבת נלחצת כנגד חפץ שטוח כבד למשך חמש עשרה עד עשרים דקות. הטעם המר בלחץ ייספג במגבת הנייר. לאחר מכן, החציל מוכן לאכילה. לעולם אל תוסיף מלח כדי להפוך את השיטה ליעילה יותר.

• אם הזמן אוזל, השתמשו בשיטה המפורשת. הירק, שנחתך בעבר לפרוסות, נשפך במים רותחים למשך חמש עד עשר דקות. אל תוסיף מלח. לאחר מכן, מים רותחים מרוקנים, והירק מיובש.

• אם צורת הירק לא חשובה לכם, אז אפשר להסיר את המרירות על ידי הרתחת החציל. כדי לעשות זאת, מלא מיכל עמוק במים קרירים והנח אותו על הכיריים. מביאים מים לרתיחה על אש בינונית. מניחים את הירק הקצוץ במים רותחים ומניחים לחמש עד שבע דקות. לאחר מכן מוציאים את החציל ונשען לאחור לתוך מסננת. המתינו עד שכל הנוזלים יתנקזו ותוכלו להתחיל בבישול. לכמויות גדולות של חצילים, מחלקים אותם לקבוצות וממשיכים לבשל לא יותר משבע דקות.

לפני שאתה מבשל כראוי חצילים, אתה צריך להסיר את המרירות. עדיף להסיר את הקליפה ולהשרות אותם במי מלח. כפי שהוזכר קודם לכן, זן הירקות הלא נכון יכול להיות הגורם לטעם לוואי מר. הוא זה שקובע את טעמו של הירק. ראוי לציין שאם נתקלתם בנציג של זן מר ממשפחת צלילי הלילה, שום טריקים להסרת מרירות מהעיסה לא יעבדו.

כאשר מחליטים לגדל חצילים בחלקת גן, מומלץ מאוד לשתול שתילים לבד, ולא לרכוש שתילים מוכנים. לרוע המזל, מספר עצום של תושבי קיץ וגננים הפכו לקורבנות של מוכרים לא ישרים. בעת הקציר, עשוי להתברר שכל המאמצים שלך לגדול הצטמצמו לאפס מסיבות שאינן בשליטתך.

מבחינה מבנית, חציל דומה מאוד לפלפל. עם זאת, הוא אינו חד כמו האחרון. מול העובדה שנתקלתם בנציג מר של תרבות צללי הלילה, אתם יכולים להשתמש בשיטה שמעט מוכרת לאף אחד, ולכן לעתים רחוקות משתמשים בה כדי להסיר מרירות מהחצילים. שיטה זו כוללת הסרה מלאה של הזרעים, כפי שעושים אנשים רבים בהכנת פלפלים ממולאים.

ראשית יש לחתוך את החציל לאורך הקצה כך שהירק יחולק לשני חלקים. השתמש בכף כדי להסיר את כל הזרעים.הקליפות והזרעים נוטים להיות מקורות המרירות העיקריים בגידולי צל הלילה, שהחצילים הם נציגם. השיטה הזו טובה במיוחד, במיוחד אם אתם הולכים לבשל חצילים ממולאים - סירה.

כיצד להסיר מרירות מהחצילים, ראה את הסרטון הבא.