איך מקפיאים חצילים לחורף?

חצילים הם אחד מגידולי הירקות יוצאי הדופן. העובדה היא שאין לו שום ארומה אופיינית בכלל, אבל באותו זמן הוא סופג בצורה מושלמת את הריח של מוצר קרוב. בהקשר זה פותחו מספר המלצות להליך נכון להקפאת חצילים. אחד היתרונות של הקפאה הוא שימור כמות עצומה של אלמנטים שימושיים ומזינים בירקות, שלא תמיד נשמרים בצורת שימורים. כיצד להקפיא חצילים בבית, מה נחוץ לשם כך, נשקול להלן.

תקופת הקיץ היא בדיוק הזמן שבו אנשים מעורבים בתהליך של יצירת הכנות שונות לקראת החורף הקרוב. בעבר, עקרות בית העדיפו שימורים, וניסו לארוז את כל הקציר בצנצנות של שלושה ליטר. זה לא סוד ששימור בבית הוא תהליך ארוך למדי. ראשית עליך להרתיח את הירק, לאחר מכן עליך לעקר את המיכלים לשימורים עתידיים, ולבסוף, עליך לגלגל את הירקות.

הופעתם של מקררים עם מקפיאים גדולים ברשות הרבים העניקה לעקרות הבית הזדמנות חדשה. עכשיו אתה יכול להקפיא תכשירים טעימים, תוך חיסכון בזמן ושימור ויטמינים ומינרלים שימושיים יותר הכלולים בגידולי ירקות.

למרבה המזל, חציל הוא אחד מאותם ירקות שהמראה שלהם מקל לדעת אם המוצר איכותי. ראשית, להעריך חזותית את החציל. פרי גדול, ככלל, מכיל בתוכו כמות עצומה של זרעים, שבמקרה זה אינו טוב במיוחד. לכן, העדיפו חצילים בגודל בינוני. יש להם טעם עדין ועסיסי יותר. פני השטח של פרי כזה חייבים להיות נקיים, אחידים וחלקים. כתמים כהים בעור של חציל מעידים על כך שיש לך ירק שלא גדל בתנאים הכי נוחים.

למראה הגבעול יש תפקיד עצום בקביעת איכות המוצר. קודם כל, זה חייב להיות נוכח. היעדרותו עשויה להוות אות לכך שפגשתם מוכר לא ישר שרוצה להסתיר את הסימנים של ירק בשל מדי. חציל טרי - הבעלים של גבעול ירוק עז. ירק בוגר ומקולקל מתאפיין בגבעול יבש ומקומט.

ככלל, לחציל בשל יתר על המידה יש ​​טעם מר. בעוד ירקות טריים וצעירים אין מרירות, אלא, להיפך, מפורסמים בטעם העדין הנעים שלהם. רכישת חצילים טריים תפשט מאוד את תהליך ההקפאה, שכן לא צריך לבצע מניפולציות כלשהן כדי להסיר מרירות מהירק.

לכן, כדי שהקפאה של ירק תצליח, חשוב לבחור את הדגימה הנכונה.המלצות לבחירה דומות לכללים לבחירת חצילים לשימורים או לבישול מנה רגילה. יש צורך שזה יהיה ירק נקי, חלק, נטול שקעים עם עור מבריק ואלסטי. המגוון הרחב של הזנים המוצעים עלול לבלבל אתכם, אבל זה לא משנה. חצילים בגוון סגול כהה, ורוד, בז', כמו גם ירקות פסים מתאימים להקפאה.

תהליך ההכנה הוא אחד השלבים המרכזיים בתהליך הקפאת גידולי הירקות, בפרט חצילים. לכן, לא מומלץ להתעלם ממנו. אחרת, בעת הפשרת חצילים, אתה עלול להיתקל במצבים לא נעימים שונים. שקול את התכונות של הכנת חציל ביתר פירוט.

• קודם כל, בשום מקרה אסור להקפיא ירק ללא השרייה מוקדמת. יש צורך להסיר את הטעם המר מעיסתו של נציג ממשפחת נר הלילה. חציל, שנחתך בעבר לפרוסות או לריבועים, מושרה מספר שעות במי מלח, מה שעוזר להסיר מרירות. יש גם שיטה מהירה יותר. לשם כך חותכים את הירק לעיגולים, מפזרים אותם בנדיבות מלח ומשאירים כעשרים דקות. לאחר מכן, שטפו אותם ביסודיות תחת זרם חזק של מים זורמים קרים.

• לפני שמכניסים את פרוסות החציל לכלי מזון להקפאה עתידית, מומלץ לייבש היטב את הירק. לא צריכה להיות לחות על פני הפרוסות.
• להקפאה איכותית נדרשים תנאים הרמטיים. עיגולי ירקות צריכים להיות עטופים היטב, למעט אפשרות של כניסת אוויר. זה ימנע מהחציל להתחמצן ולספוג ריחות המגיעים ממזונות השוכבים בקרבת מקום במקפיא. מיכלי מזון חייבים להיות אמינים ועמידים. הלוואי שהיה מכסה. בהיעדרו, יש לעטוף את מיכל המזון בשקית ניילון או בניילון נצמד.
• מומלץ לסמן כל מיכל, שכן בתקופת ההקפאה בחורף, כמעט ולא ניתן להבחין בין כל הירקות במראה.
• בתנאי שהירקות מאוחסנים בכלי אטום אטום, הטמפרטורה הנשמרת צריכה להיות לפחות שתים עשרה מעלות מתחת לאפס.
• כדי למקסם את שימור הטעם, רצוי לא לאכול חציל ששכב יותר משנים עשר חודשים.

כיום ישנן לא מעט דרכים להקפיא חצילים לחורף. שקול את הנפוץ ביותר. למתכון הראשון תצטרכו: חציל, מלח (מחושב כפית אחת לכל קילו חציל), שמן זית או חמניות לטיגון.

מלכתחילה, הירקות נשטפים היטב. ואז הם נחתכים לפרוסות, שעובין אינו עולה על שבעה מילימטרים. כאשר פורסים דק, הקליפה מופרדת מהעיסה בתהליך הטיגון. להקפאה זה לא רצוי. לאחר מכן מקפלים את הפרוסות לכל מיכל עמוק, מפזרים בשפע מלח ומשאירים למשך שעה. ברגע שמבחינים שמופיעה לחות על פני החצילים, מסננים אותם במסננת ושוטפים היטב במים קרים. תהליך הסרת המרירות הושלם.הניחו את הפרוסות על מגבת נייר והניחו להן להתייבש.

לאחר מכן עוקב אחר תהליך הטיפול בחום, כלומר טיגון. את המחבת יוצקים בשפע בשמן לבחירתכם ומחממים. לאחר מכן כדאי לפרוס את הפרוסות במחבת ולטגן אותן משני הצדדים כך שיתקבל קרום זהוב. פיזור מלח הוא אופציונלי. את פרוסות הירקות המטוגנים נספג בנייר סופג כדי להסיר עודפי שמן.

אתה יכול להקפיא לא רק חציל נא, אלא גם אפוי. לשם כך, משמנים את ניירות האפייה בשמן לבחירתכם ומפזרים את פרוסות החציל בצורה אחידה. אז אתה צריך לחמם את התנור למאה ושמונים מעלות ולהשאיר את החציל לאפות במשך שלושים דקות. הופכים את פרוסות הירקות מדי פעם כדי שלא יישרפו. לאחר שהחציל המוגמר התקרר, אפשר לשלוח אותו למקפיא.

והנה עוד אפשרות. פרוסות חצילים מונחות בסיר או במחבת עם שמן שכבר מחומם. יש להמליח אותם ולהשאיר אותם לתבשיל, תוך ערבוב קבוע כדי שהם ישחימו ויהפכו רכים. לאחר הבישול יש לתת לירקות להתקרר ולאחר מכן לשלוח אותם למקפיא.

דרך מהנה נוספת להכין חצילים קפואים היא להלבין אותם תחילה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להוריד את הירק הקצוץ מראש לתוך מיכל עם מים רותחים מומלחים ומיץ נוסף של לימון סחוט טרי.השאירו את הירקות להתבשל במשך חמש עד עשר דקות. מוציאים את הפרוסות בעזרת כף מחוררת ומניחים במים קרים. מחכים שהחציל יתקרר לגמרי. לאחר מכן, הקפד לייבש אותו על ידי סופג עם מגבת נייר. לאחר מכן, הירק יהיה מוכן להצבה במקפיא.

תהליך ההפשרה דורש רצף מסוים. לעולם אין להפשיר חצילים במיקרוגל. מעבירים את החלק הדרוש מהירקות מהמקפיא למקרר. זכרו שהתהליך צריך להיות הדרגתי. לאחר שפרוסות הירקות מתחילות להפשיר, מוציאים אותן מהמקרר ומניחים להתחמם בטמפרטורת החדר.

ישנן דרכים רבות להשתמש בחציל קפוא. הכל תלוי בדמיון ובהעדפות האוכל שלך. הנה כמה מתכונים מעניינים ובריאים עם חצילים קפואים.

• קוויאר חציליםהוא ללא ספק מוצר שימושי. יש לו טעם עדין ועדין, כמעט חסר ריח. כדי להכין את המנה הזו, תחילה יש להפשיר את הירקות (על פי ההמלצות לעיל) ולהקציף את פרוסות החצילים בבלנדר למרקם של פירה. אם רוצים, אפשר להוסיף תבלינים ופלפל שחור.
• צריח חצילים עם גבינה - מנה ייחודית שיכולה להפתיע אורחים בלתי צפויים. מכינים אותו די מהר, בתנאי שהחצילים הפשרו מראש. אז, עבור המנה הזו, בחר ריק של חצילים, חתוך לעיגולים. חותכים כמה עגבניות לפרוסות עגולות.לאחר מכן החליפו פרוסות חצילים עם פרוסות עגבנייה, ובנו משהו שדומה חזותית למגדל. כדי להעניק למבנה עמידות, יש לנקב אותו באמצע בעזרת מקל קנאפה. מגררים דק את הגבינה האהובה עליכם ומפזרים על המנה.
• דרך מצוינת נוספת להשתמש בריק חציל היא להכין גליל. למתכון זה רצוי לבחור חתך ריק לפרוסות דקות. יש להפשיר צלחות מטוגנות או אפויות. בשלב זה, אתה יכול להתחיל להכין את המילוי. תן לדמיון שלך להשתולל ולבשל מה שאתה אוהב. לדוגמה, תערובת גבינה משתלבת היטב עם חצילים. הכנתו תימשך לא יותר מעשר דקות. מגררים את הגבינה האהובה עליך על פומפיה דקה ומוסיפים לה שן שום קצוצה מראש. לְרַגֵשׁ. קוצצים עשבי תיבול כמו פטרוזיליה או שמיר. מוסיפים לתערובת גבינה-שום. מניחים את התוכן על צלחת של חציל מופשר ועוטפים אותו ויוצרים גליל. המעדן מוכן לאכילה.

• צלי טעים מבושל בתוספת תכשירי חורף יוכלו לרצות את בני הבית שלך. כמו במתכונים קודמים, פרוסות חצילים מופשרות. לאחר מכן, הם מונחים בסירים. לאחר מכן מוסיפים את הבשר חתוך לקוביות. ניתן להוסיף ירקות נוספים (לפי הטעם). על התוכן מפזרים כף אחת של שמן זית. מוסיפים תבלינים, תבלינים ומלח. את הסירים מכניסים לתנור לשעה וחצי בטמפרטורה של מאה וחמישים מעלות. לאחר שחלף הזמן מתקבל צלי טעים ובריא.
• חצילים קפואים יכולים לשמש גם במתכונים הדורשים ירק טרי. יחד עם זאת, מבחינת תכולת הוויטמינים השימושיים, קציר החורף אינו נחות בשום אופן מירקות שנקטפו זה עתה מהגינה.

למידע כיצד להקפיא חצילים לחורף, ראו את הסרטון הבא.