חציל: יתרונות ונזקים בריאותיים, טיפים לבישול

פשוט אי אפשר לדמיין את הקיץ בלי חצילים. לרבים הם כנראה כבר הבשילו בערוגות זמן רב ומחכים בכנפיים. הטעם הייחודי והמריר של הירק הזה תפס מזמן נישה ראויה הן בהכנות לחורף והן על השולחן מיד לאחר הבישול.

ירק מלבני סגול כהה, הידוע בכינויו "כחול", החל להיאכל על ידי בני אדם לפני כמה אלפי שנים. מולדתו של ירק זה ממשפחת צלילי הלילה נחשבת להודו ודרום אסיה.

היסטוריונים טוענים כי חצרות התושבים המקומיים באותה תקופה פשוט היו מלאות בסבך של ירקות יוצאי דופן אלה. לפני יותר ממאה וחצי הסינים "טעמו" את החציל, ואז הביאו אותו הסוחרים הערבים לאירופה. למרבה הצער, תושבי אירופה לא אהבו מיד את הירק, כנראה בגלל טעמו יוצא הדופן.

אבל היום, מנות חצילים הן עיטור של תפריטי מסעדות רבים.

פירותיו יכולים להיות בצורות שונות בהתאם לזן - מעגול ועד גלילי, הצבע משתנה גם מלבן, סגול בהיר ועד סגול עמוק. עדיף לאכול חצילים שצבעם כמעט שחור, מעט בוסר, שכן יש בהם פחות זרעים והעיסה רכה.את הזרעים בפירות לא מנקים, ואת החציל עצמו לא מומלץ לאכול נא.

כיום, הירק, שבצורה הבוטנית הוא עדיין גרגרי יער, גדל בכל הארץ. עם זאת, החציל מאוד גחמני בשתילה: הוא זקוק לשמש, טמפרטורה גבוהה, רצוי ללא טיפות. לכן, הוא גדל לעתים קרובות מאוד בחממות. אלמז, מרציפן, בורז'ואה, שחור נאה ואחרים מוכרים כאחד הזנים הטובים ביותר.

באשר להרכב החצילים, הם מהווים מחסן אמיתי של ויטמינים ומקרו-נוטריינטים: ויטמינים B6, B1, B2, PP, C, E, K, ברזל ומגנזיום, ניאצין, זרחן ואבץ, יוד ופלואור.

ממש בלי כולסטרול. הנורמה של BJU היא כדלקמן:

• שומנים - כ-3%;
• פחמימות - 84%;
• חלבונים - 14%.

חצילים הם אידיאליים למי שאכפת לו מהדמות שלהם: רק 24 קק"ל ל-100 גרם. לשם השוואה, כדי לשרוף קלוריות לאחר אכילת פרי אחד, אתה רק צריך ללכת במשך כ-6 דקות או לשחות בבריכה במשך 2 דקות. אתה יכול לרוץ במשך 3 דקות או לרכוב על אופניים במשך 4 דקות. זה הרבה יותר קל לעקרות בית: אחרי שהן אוכלות 100 גרם מהירקות האלה, הן צריכות רק 8 דקות לעשות מטלות הבית.

לכן החציל נכלל כמעט בכל הדיאטות בעולם, הוא משמש בתזונה צמחונית, עם תזונה לפי האינדקס הגליקמי ופריטיקין. ברור שאנחנו מדברים על פירות מבושלים ללא שמן, מאודים או על הגריל.

בהתחשב ביתר זהירות בהרכב הכימי של חצילים, מתברר עד כמה היתרונות שלהם גדולים לגוף האדם.

• ויטמין B1 (תיאמין) יש השפעה מועילה על תפקוד המוח, הלב והכליות.בלעדיו, ניוון שרירי השלד יכול להתרחש, ולכן חציל חייב להיות נוכח בתפריט של קשישים. ירקות עוזרים להילחם במחלות כמו טרשת עורקים וכאבי מפרקים.
• ויטמין B2 (riboflavin) מקדם היווצרות של תאי דם אדומים בדם, מנרמל את תפקוד בלוטת התריס.
• ב -6 (פירידוקסין) מנרמל את חילוף החומרים.
• ויטמין סי מחזק את כלי הדם, מחזק את טונוס השרירים, מאיץ את התחדשות הרקמות.
• RR (ניקוטינאמיד) עוזר לאלרגיות, מעורב ביצירת תאים.

עבור אנשים עם סוכרת, "כחול" הוא יותר מהכרחי: הם מסירים עודפי גלוקוז מהגוף דרך המעיים. לשם כך יש לכלול מנות חצילים בתפריט לחולי סוכרת.

אגב, הם עושים עבודה מצוינת בבעיות צואה, שכן הסיבים שהם חלק מהירק פועלים באופן משלשל. זה עובד כמו מטרפה טובה, "גורפת" רעלים ושומנים מסוכנים מהמעיים.

לאשלגן, יסוד מינרל המצוי בחציל, יש השפעה חיובית על תפקוד הלב. למלחים שלו יש השפעה משתנת, כלומר באכילת חצילים מופרש נתרן מהגוף ששומר בו נוזלים.

לכן, אתה לא יכול לפחד מבצקות ולחץ דם מוגבר - זה מה שנחוץ כל כך לחולי יתר לחץ דם.

כלול בפרי ובקרוטן, המשפר את הראייה, מחזק ציפורניים ושיער.

הקליפה של הכחולים מכילה פיגמנט כהה - אנתוציאנין ציאנידין, המגן על המוח שלנו מפני דמנציה, לכן, בגיל מבוגר, פשוט יש צורך לכלול מנות חצילים, גם אפויות וגם מטוגנים, בתפריט היומי, עם זאת, האחרון ניתן לצרוך בתדירות נמוכה יותר.

יש רופאים שטוענים שהחומצה האסקורבית הכלולה בעיסה של הירק היא מניעה מצוינת של הצטננות. אבץ ומנגן נחוצים לאחר אירוע מוחי, וחציל הוא פשוט חובה עבור חולי שיקום.

על פי ביקורות רבות, צריכה קבועה של פרי בריא עוזרת להפסקת עישון – וכל זה נובע מחומצה ניקוטינית שהיא חלק מהירק. ניתן להשוות אכילת חצילים כל יום לחבישת מדבקת ניקוטין.

פירות אפויים ומבושלים שימושיים מאוד לנשים בהריון. לדוגמה, נחושת, שהיא חלק מהעובר, מפחיתה את הסיכון לאנמיה, ותכונות הסיבים והאשלגן, שתוארו לעיל, הן העזרה הטובה ביותר לאמהות לעתיד בלידת תינוק בריא. אבל חצילים מטוגנים הם מזון כבד, ולכן הם מפחיתים את התועלת שלהם בתזונה של נשים בהריון. אם, בכל זאת, האוכל שלקחה האם המצפה התברר ככבד, במקרה זה הירק הזה יבוא שוב להצלה, אם כי לא מעצמו, אלא על ידי המיץ שלו, שיש לו תכונה כולרטית.

אפילו אישה שמניקה ילד יכולה לאכול ירק בריא, עם זאת, עליך לעקוב בקפידה אחר תגובת התינוק על מנת למנוע אלרגיות.

בנוסף, חליטות חצילים שימושיות גם למחלות קיבה או מעיים. את הירק המקולף, חתוך לקוביות, יוצקים מים רותחים ומחממים זמן מה באמבט מים. לאחר הפתרון המתקבל יש לסנן ולקחת שלוש פעמים ביום לפני הארוחות.לא טעים במיוחד, אבל שימושי.

נכון להיום, אין התוויות נגד מיוחדות לאכילת חצילים.

נכון, יש להקפיד על כמה כללים.

• רק פירות גולמיים יכולים להזיק לבריאות. בהחלט אסור לאכול אותם.
• פירות בשלים מדי התלויים על השיח לאורך זמן והופכים לצבעם חומים עלולים להזיק לבריאות, שכן הם כבר מכילים את הכמות המקסימלית של סולנין (מרירות), שעלולה לעורר שלשולים, הקאות והתכווצויות מעיים. במילים פשוטות, פירות בשלים מדי יכולים להיות רעילים. אם בכל זאת זה קרה, המטופל צריך לשתות הרבה מים ודיאטה קפדנית.
• אנשים עם מחלות כמו גסטריטיס וכיבי קיבה לא צריכים להגזים באכילת חצילים.

אם בכל זאת רכשתם פירות בשלים מדי, עליכם להשרות אותם במים קרים עם מלח מומס בתוכם כדי להפחית את תכולת הסולנין.

במטבחים רבים בעולם משתמשים בחציל בווריאציות שונות: זה קוויאר חצילים, וירקות אפויים, עם בשר או בפני עצמו. יש די והותר מתכונים להכנת הפירות האלה. העיקר שהוא לא רק טעים, אלא גם בריא.

ובשביל זה אתה צריך לדעת כללים מסוימים, שבלעדיהם שום מנה לא תגיע לשלמות.

כאשר בוחרים פירות לנס קולינרי עתידי, עדיף להתמקד בירקות מעט בוסרים או צעירים. הקפידו לשטוף אותם לאחר הרכישה, שכן חלק מהמוכרים או הגננים חסרי מצפון עשויים להשתמש במרססים שונים למראה מושלם יותר של הפרי.

לאחר החציל יש לחתוך אותו כפי שדורש המנה שמכינים, ולהקפיד להמליח אותו. זה מסיר עודפי מרירות מהפרי.מניחים לירקות החתוכים לעמוד כחצי שעה. לאחר מכן יש לסחוט אותם לפני השימוש.

אפשר להתחיל מהפשוט ביותר - בהקפאה. הירק "מרגיש" מופשר בצורה מושלמת בחורף, ואתה מקבל את ההזדמנות ליהנות מהארומה של הקיץ בכל עת של השנה.

נכון, לפני ההקפאה יש להרתיח ירקות קצוצים וסחוטים מעודפי נוזלים מעט במי מלח, ואז לשפוך עליהם במים קרים ולייבש. החצילים מוכנים להקפאה!

אם החצילים יהיו מבושלים (קוויאר, אג'פסנדאל, תבשיל), אז עדיף לקלף אותם ולהמליח אותם במשך 20 דקות.

אם חצילים מטוגנים או צלויים בתפריט, אז עדיף לא לגעת בקליפה, אחרת הירקות המוכנים יתפרקו. גם לפירות אפויים יש טעם שאין דומה לו. לאחר מכן פשוט מסירים מהם את הקרום בעזרת סכין או מזלג, והעיסה עצמה מתרככת על פי עקרון הכנת פירה.

כל מי שבישל חצילים בשמן - זית או שמן צמחי אחר, יכול היה לשים לב שלא משנה כמה שופכים אותו למחבת, הוא תמיד קטן. החצילים סופגים שמן כמו ספוג, הופכים להיות עשירים בקלוריות ופחות בריאים בגלל זה, ולכן עדיף לבשל אותם בתנור או על האש. כמוצא אחרון, מומלץ להשתמש במחבת טפלון ולהשתמש בכמות המינימום של שמן. אם בכל זאת אין מוצא, והחצילים המטוגנים פשוט נחוצים, השפים ממליצים לגלגל אותם בקמח (אפשר להוסיף מעט מלח) ולטגן אותם בצורה זו.

אף מנה כחולה אחת לא מושלמת בלי שום. טנדם זה הוכיח את עצמו במשך זמן רב.שום מדגיש את החריפות והטעם יוצא הדופן של הירק, ויחד עם תבלינים ועשבי תיבול נוספים, תשיגו הכרה מכל הטועמים.

שפים מקצועיים ממליצים לא לסובב את הירק במטחנת בשר כדי להכין מנה קלאסית כמו קוויאר חצילים. יש לחתוך אותו עם סכין קרמית או גוש עץ מיוחד, אבל בשום מקרה עם סכין מתכת, כדי לא לקלקל את הטעם של המנה.

כדי למנוע שריפה או כהה של העיסה, אתה צריך לטגן פרוסות עיגולים או "לשונות" על אש גבוהה.

חצילים פופולריים מאוד במטבח הקווקזי והמזרח תיכוני.

אפשרות מנצחת היא ירקות אפויים המוגשים עם עשבי תיבול טריים ותבלינים ארומטיים.

אם בזמן הבישול לא ניתן להשתמש במנגל, אזי משתמשים בתנור רגיל. חצילים, פלפלים ועגבניות (הכמות תלויה ברצון) דוקרים בזהירות במזלג, מושחים במעט שמן זית ומעבירים לתנור שחומם מראש על תבנית אפייה או בתבנית מיוחדת. ירקות נאפים עד שמופיע קרום "שרוף", העיקר לא להגזים, אבל כדי לעשות זאת, להפוך אותם כמה פעמים לאפייה באיכות גבוהה.

אנחנו מנקים את הירקות המופקים מהקרום, מוציאים את הגרעינים מהפלפל, והכל מתפורר דק. לאחר מכן מוסיפים שום (לפי הטעם), מלח ופלפל למסה המתקבלת, יוצקים מעט מיץ לימון, ניתן להשתמש בחומץ בלסמי. הכל מעורבב, ומוסיפים פטרוזיליה. יש להחדיר מעט את המנה, ולאחר מכן להגיש לשולחן.

האיטלקים למדו מזמן להשתמש בחציל במאכלים הלאומיים שלהם.

ירקות יוצרים רוטב ספגטי נהדר.

בשביל זה אתה צריך:

• קילוגרם חציל;
• ספגטי - 500 גרם;
• עגבניות - 400 גרם;
• שום - 5 שיני;
• שמן זית או חמניות;
• מלח, פלפל ובזיליקום.

ירקות נאפים בתנור - יש לחתוך אותם לעיגולים, עדיין אפשר לחלק לשני חלקים. העיקר שהם אופים היטב. בשלב זה, הספגטי מוכן. במחבת מחוממת בשמן זית מטגנים את השום, מוסיפים שם עגבניות קצוצות דק. את המסה מרווה עד שהנוזל כמעט מתאדה. הקליפה מוסרת בזהירות מהחצילים המצוננים, ואז הם יוצקים לעגבניות עם שום, מוסיפים מלח ופלפל ומגישים כרוטב לספגטי מוכן. מעל הכל עם בזיליקום.

בבישול מוצגים מספר עצום של וריאציות של גלילי חצילים עם מילוי. אפשר להוסיף להם גבינה, שום, פטריות, גזר, אגוזים, עשבי תיבול, מה שחפץ לבכם.

כדי להכין לחמניות טעימות ומקוריות, אתה צריך:

• 0.5 ק"ג חציל;
• 100 גרם גבינת שמנת (ניתן להחליף בכל רך);
• 4 שיני שום;
• שמן צמחי לטיגון;
• פלפל שחור, מלח ועשבי תיבול.

חצילים נחתכים לאורכם לצלחות, אין צורך להסיר את הקליפה. מלוחים וסוחטים, מטגנים אותם בשמן, מקופלים על מפית כך שעודפי השמן מתנקזים מהם.

מגררים את השום או מעבירים אותו במכבש, מערבבים עם עשבי תיבול קצוצים וגבינת שמנת. אם רוצים, אפשר לפלפל ולהמליח, ואז לשים את המסה על כל צלחת חצילים ולגלגל אותם בצורת גליל. כדי שהלחמניות לא יאבדו את צורתן, אפשר לקבע אותן בעזרת קיסם ולשים אותן על עלי חסה גדולים, מפזרים אגוזי מלך קצוצים מלמעלה.

בחום הקיץ, מתאבנים קרים חצילים, מה שנקרא צריחים, פופולריים במיוחד.

עקרון ההכנה שלהם הוא די פשוט. יש צורך לטגן עיגולים מומלחים וסחוטים מראש של ירקות, לבשל עיגולים של עגבניות באותו גודל. למנה ראשונה תצטרכו גבינת מוצרלה, אבל אם תרצו, תוכלו להחליף אותה בגבינה רכה אחרת. זה גם נחתך לפרוסות. את החצילים מטגנים קלות בשמן זית, לאחר מכן עורמים את כל המרכיבים אחד על השני, אפשר להמליח ולפלפל, לטפטף קלות חומץ בלסמי ולהניח את המגדל בתבנית אפייה. המתאבן נאפה במשך 20 דקות, לאחר מכן מקשטים בענף בזיליקום ומוגש לשולחן.

כל עקרת בית שמכבדת את עצמה לא יכולה בלי שימורים של חצילים לחורף: "ניצוץ", "שפת טשין", מגוון, אה, תבשיל - הרשימה אינסופית. תנאי מוקדם: כחולים המוכנים לפי כל מתכון חייבים לעבור סטריליזציה בצנצנות כדי שישמרו על טעמם והצנצנות ישרדו את עונת החורף.

לסיכום, ניתן לטעון שהחצילים הם אידיאליים לטיגון, כבישה, כבישה, כבישה ושימוחה. העיקר להיות מסוגל להדגיש את טעמו יוצא הדופן בעזרת "מלווים" מתאימים - פלפל, שום, עגבניות וגזר. במקרה זה, הפיקנטיות של המנה מובטחת.

על הנזק והיתרונות של חציל, ראה את הסרטון הבא.