איך מכינים מוס בננה?

אי אפשר למצוא אדם שלא אוהב ממתקים. מתוק עוזר לאנשים להיות מאושרים יותר, אדיבים יותר, אבל לכל דבר יש את המחיר שלו. תופעת הלוואי העיקרית של אכילת ממתקים היא סנטימטרים נוספים במותניים. לאחרונה, ממתקים דיאטטיים "בריאים" דלי קלוריות נכנסו לאופנה. מוס בננה הפך לאחד הקינוחים הפופולריים ביותר. המעדן האוורירי הזה יהפוך את היום לצבעוני יותר, ומצב הרוח יהיה ורוד ולא יפגע כלל בדמות.

כל דבר גאוני הוא פשוט, וזו הסיבה שרוב האנשים ממעטים לשאול שאלות על המראה של דברים פשוטים. כך זה עם מקור המוס - בוודאי שאלה זו מתעוררת לעתים רחוקות, ולשווא! זהו סיפור מרתק שקרה בצרפת, והוא קשור למיונז ולאמן צרפתי מפורסם.

שמו של ממציא המעדן הזה אבד ללא תקווה למצוא אותו. העדות הראשונה לקיומו של מוצר כמו מוס מתוארכת לשנת 1894. באותה תקופה, חטיפים עשויים מדגים או ירקות מוקצפים, מעובה עם ג'לטין, הפכו פופולריים בצרפת. מוצר כזה לא יכול להיקרא קינוח.

כמה עשורים לאחר מכן המציא אנרי טולוז-לוטרק את "מיונז שוקולד", שהפך לאב הקדמון של כל המוס המודרני. האמן הקציף את השוקולד והחלבונים לקצף יציב ויציב. הקינוח הזה מעוגן היטב במסורות הקולינריות של צרפת. כיום, בתפריט של כל בית קפה צרפתי יש את ה-Mousse au Chocolat הקנוני, שנוצר לפי המתכון של טולוז-לוטרק הגדול.

לאורך המאות ה-20 וה-21, מתכון המוס השתנה, השתנה, רכש מרכיבים חדשים, השלים והשתפר. כיום, היכולת להכין מוס איכותי נחשבת לפסגת אומנות הקונדיטוריה.

בכל מתכון מוס שהקונדיטור יבחר, הטכנולוגיה להכנת קינוח זה אינה משתנה והיא תמיד כפופה לרצף קפדני של פעולות.

1. הכנת ג'לטין. בשלב זה חשוב להכין נכון את הג'לטין: לשם כך יוצקים ג'לטין יבש עם כמות קטנה של מים רותחים קרים, מערבבים היטב ומניחים לתפיחה של 30 דקות. צריכה להיות כמות מינימלית של מים, שכן היא יכולה להרוס את מבנה הקינוח. יש להביא את הג'לטין התפוח לרתיחה לאט מאוד, תוך כדי ערבוב, ולהשאיר אותו להתקרר.
2. הכנת קרן. כדי להכין את המוס המושלם, אתה צריך לטחון בזהירות את המוצר, להביא אותו למצב של פירה הומוגנית.
3. בסיס מוקצף. בשלב זה חשוב להחליט על רכיב שיהפוך את המוס לקליל ואוורירי. אתה יכול להקציף חלבונים, שמנת כבדה או עיסת בננה למצב של קצף קל. בננה להכנת מוס צריכה להיות בשלה ככל האפשר, אך ללא כתמים שחורים, כי הן לחות יותר ולא יאפשרו להקציף את העיסה לקצף חזק. בנוסף, חשוב מאוד לקלף היטב את הבננה. בנוסף לקליפה, יש צורך להסיר את כל ה"ווילי" שעלולים להיות על פני השטח שלו, מכיוון שהם קשים לטחינה.
4. במה מרכזית. בשלב זה יש צורך להקציף היטב את הבסיס במיקסר, ממשיכים להקציף, יוצקים בהדרגה את החלבונים וממשיכים עד שנוצר קצף אוורירי ויציב. לאחר מכן יוצקים פנימה את הג'לטין שמקורר לטמפרטורת החדר ומערבבים בעדינות.כדי שהג'לטין לא יזרז את הקצף, יש לשפוך אותו בזרם דק ולערבב אותו במהירות בעזרת מרית סיליקון רחבה בתנועות מעגליות חלקות מלמטה אל פני המסה.
5. הִתקָרְרוּת. את המסה המתקבלת יש לשפוך לתבניות ולהכניס למקרר עד להתמצקות מלאה.

בננה היא מוצר המשולב בקלות עם מספר עצום של מרכיבים אחרים.

אחת האפשרויות של המוס הקלאסיות היא בננה שמנת.

כדי להכין אותו תצטרך:

• 3 בננות;
• 200 מיליליטר שמנת;
• 2 כפות אבקת סוכר;
• 1 ענף וניל;
• מיץ מחצי לימון.

קולפים את הבננה, חותכים לפרוסות, יוצקים על מיץ הלימון וטוחנים עד לקבלת מחית הומוגנית. מאחדים את השמנת המצונן עם אבקת הסוכר ומקציפים עד לשיאו יציב. מוסיפים מחית בננה לקצף המוכן, מערבבים היטב. מחלקים את המסה המוכנה לקערות ומגישים מיד.

כדי להפתיע את יקיריהם, אין צורך לחפש אקזוטי, רק למצוא שילוב לא שגרתי של דברים מסורתיים. לדוגמה, אתה יכול לרצות אותם עם קינוח מקורי של שזיפים ובננות.

להכנת מוס בננה ושזיפים תצטרך:

• 2 בננות בשלות;
• 600 גרם שזיפים;
• 1 מקל קינמון;
• 150 גרם סוכר;
• 10 גרם ג'לטין.

משרים ג'לטין בכמות מינימלית של מים לפי ההוראות. מקלפים את השזיפים, מניחים אותם על נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 10 דקות.לאחר מכן שמים אותם בקערת בלנדר, מוסיפים בננות ומקציפים הכל עד לקבלת מחית חלקה. את המסה המתקבלת יש לשלב עם ג'לטין, להוסיף סוכר ולהקציף עוד כמה דקות עד שהסוכר נמס.

זוהי גרסה דיאטטית של הקינוח, שכן אין בו שימוש בסוכר או בממתיקים אחרים.

כדי להכין מוס בננה קורד תצטרך:

• 200 גרם גבינת קוטג';
• 2 בננות בשלות;
• 200 מיליליטר שמנת עם תכולת שומן של 30%;
• מיץ מחצי לימון.

יש לשפשף גבינת קוטג' במסננת דקה ולקצוץ ביסודיות עם בלנדר עם זרבובית למעיכה. אם גבינת הקוטג' יבשה ומעוכה בצורה גרועה, אפשר להוסיף לה 2-3 כפות שמנת.

הבננה חייבת להיות מקולפת וסרטים תת עוריים, לחתוך לפרוסות גדולות ולטחון עם בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. כדי שעיסת הבננה לא תתכהה, יש לשפוך אותה במיץ לימון ולערבב אותה היטב.

יש להקציף שמנת במיקסר עד לקבלת פסגות יציבות. ממשיכים במכות, במנות קטנות אתה צריך להכניס גבינת קוטג' ומחית בננה. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

את הגרסה הזו של המוס מכינים ממש לפני ההגשה, כי אין לו בסיס מסמיך, מה שאומר שהוא יאבד במהירות את צורתו. כדי להכין מוס כזה מראש, מספיק רק להשרות את הג'לטין לפי ההוראות, ואז להוסיף אותו לקרם יחד עם הקוטג' והבננה.

תוכלו ללמוד עוד על איך להכין מוס בננה בסרטון הבא.