תכונות ומתכונים להכנת קרם בננה

בננה היא פרי רב תכליתי, שעל בסיסו ניתן להכין מגוון קרמים לקינוחים טעימים. הספגת בננה מלאה בעוגות, מאפים, מאפינס ועוד סוגים רבים של מאפים. בהתאם למרכיבים, אתה יכול לקבל מספר עצום של טעמים מקוריים.

קרם בננה הוא עיסה סמיכה למדי ומתוקה ומזינה, המתאפיינת במרקם עדין, ריח עשיר וצבע לבן-צהוב נעים. קרם כזה משמש להכנת מוצרי ממתקים שונים, הם מרוחים בפנקייקים ולביבות מתוקות. לעתים קרובות, קרם בננה דמוי ג'לי משולב עם שמנת חמוצה, שוקולד, שמנת וגבינת קוטג'. יתרה מכך, כל רכיב מעניק לקינוח את הטעם הייחודי שלו.

קינוח בננה נקרא לעתים קרובות החלום של שן מתוקה, אבל הוא פופולרי לא רק בגלל הטעם שלו. בננה היא מזווה אמיתי של ויטמינים, אלמנטים מיקרו ומקרו מועילים, כמו גם סיבים תזונתיים. בקרם, הפרי משמש טרי, הוא אינו נתון לטיפול בחום, ולכן המוצר שומר על כל תכונותיו המועילות במלואן.

ויטמין C בבננה מחזק את המערכת החיסונית ומגביר את העמידות בפני ויראלים והצטננות. ויטמין A משפר את חדות הראייה. ויטמין E פועל כנוגד חמצון רב עוצמה.שימושיים מאוד הם ויטמיני B המהווים חלק מהמוצר, המשפיעים לטובה על פעילות מערכת העצבים, וגם ממריצים את ייצור הסרוטונין, המאפשר לשמור על אופטימיות בכל מצב בחיים.

בננות עשירות באשלגן, סידן ומגנזיום. חומרים אלו אחראים לתפקוד תקין של הלב, המוח ומערכת השרירים והשלד. בננות שימושיות עבור אנשים עם דלקת קיבה וכיבי קיבה, שכן הם מתרככים ועוטפים את הריריות, כאב עמום.

עם זאת, אסור לשכוח התוויות נגד לשימוש. בננות עשירות בסוכר, ובהרכב של קינוח מתוק, אחוז הגלוקוז עולה פי כמה, לכן, קרם זה אינו מומלץ לאנשים עם סוכרת. בנוסף, קרם בננה מכיל הרבה פחמימות, אז זה התווית נגד אנשים המבקשים לרדת במשקל ועושים דיאטה.

קרם כזה אינו מומלץ לאנשים המנהלים אורח חיים בישיבה - כידוע, בננות מתעכלות לאט מאוד, כך שאוכל כזה עלול להיות כבד מדי לגוף. בננות ונגזרותיה אסורות בתכלית האיסור לאנשים עם דליות - הפירות נוטים לעבות את הדם, ולכן קינוח כזה יכול לעורר היווצרות של קרישי דם.

בננות נחשבות למאכל מאוד שנוי במחלוקת. מצד אחד מדובר בפרי דל קלוריות - 100 גרם מכיל רק 89 קק"ל, כך שניתן לסווג את המוצר כמוצר דיאטטי. מצד שני, לא כדאי למהר לכלול אותו בתזונה היומית. אל תשכח שבננות מובאות לרוסיה ממדינות הדרום.

לפני ההובלה, הם מטופלים לעתים קרובות בגז כדי למנוע מהמוצר להתחיל להירקב.כתוצאה מעיבוד זה, פחמימות, שחלקן במוצר מגיע ל-20%, מתחילות להפוך לסוכרים, לכן, על המדפים שלנו יש קינוח מתוק מדי, שגם מעורר עלייה בתיאבון.

עדיף, כמובן, לקחת בננות שאינן מוגזות. עם זאת, זה כמעט בלתי אפשרי למצוא מוצר כזה בארצנו. אתה יכול להשיג את זה רק אם אתה קונה פירות ירוקים במולדת הפירות ולהשאיר אותם להבשיל בבית על החלון. לכן, לרוב בננות שנרכשות בחנות או בשוק נכנסות לקרמים.

כדי להכין קינוח, כדאי לקחת רק פירות בשלים, אך לא בשלים מדי. הם חייבים להיות יציבים, אפילו דגימות עם קליפה ירקרקה מקובלות. מוצרים בשלים מדי, מבחינת מאפייני הטעם, מתאימים גם הם, אבל קרם כזה ישמור על צורתו בצורה גרועה מאוד. כך גם לגבי פירות קפואים.

ניתן לשנות את מספר הקלוריות בקרם על ידי הכנסת תוספים מסוימים לתוכו. אז, נוכחות של שמנת חמוצה ושמנת תגדיל את תכולת הקלוריות, וקינוחים המבוססים על קפיר ויוגורט, להיפך, יפחיתו אותו.

לא קשה להכין קרם בננה לבד. לשם כך מקציפים את הפירות באינטנסיביות (במטרפה או בבלנדר) עד שנוצר מבנה הומוגני עבה. אם תרצה, אתה יכול פשוט לרסק את הבננות עם מעוך, אבל אז חתיכות של פרי יהיו נוכחים במוצר המוגמר.

עדיף להחליף סוכר מזוקק באבקה, ובמקרה זה העקביות של מסת הבננה תהפוך לקלילה ואוורירית יותר. בנוסף, ניתן להשתמש בסירופ או דבש כממתיק - אז המוצר יהפוך למזין ובריא יותר.

לבננות יש תכונה אחת - הן מתפתלות באוויר הפתוח, הופכות חומות ומתפרקות יותר. כדי להימנע מכך מוסיפים לקרם מיץ לימון או תפוזים, אולם מתאים גם מיץ רימונים או תפוחים. אם אתה לא רוצה תוספות פירות ופירות יער, פשוט מרתיחים את השמנת עם חמאה.

ניתן להכין קרם בננה במגוון דרכים: להכין ממנו בננה שמנת, להשתמש בחלב מרוכז, פירות יער, קיווי, גבינת קוטג' או אגוזים. כמה מתכונים מעניינים אפשר למצוא בתשובות של אנדי שף ושל קונדיטורים מכובדים אחרים.

קרם בננה מסורתי מוכן ללא תוספת של חמאה, שמנת חמוצה, שמנת ומרכיבי פירות ופירות יער שונים.

להכנת הקינוח תצטרך:

• 50-70 גרם חמאה;
• 1/2 כוס בננות מעוכות;
• 1/3 רחוב l מיץ לימון;
• שקית סוכר וניל;
• 3 כוסות סוכר או אבקת סוכר.

למחית הבננה מוסיפים מיץ לימון ומערבבים היטב. יש לעשות זאת מיד לאחר חיתוך הפירות. במיכל נפרד מקציפים את החמאה עד שהיא הופכת אוורירית. ואז סוכר ובננה מוכנסים במנות קטנות (בתורו). השמנת מוקצפת עד לקבלת מבנה אחיד, ולאחר מכן היא נשלחת למקרר לכמה שעות. קרם כזה מתווסף לעתים קרובות לעוגת דבש.

קרם ביסקוויט בננה מזין מאוד. אז אתה יכול לקבל מאפים עדינים ורכים מאוד, לבזבז את הזמן המינימלי להכנת הקינוח.

אתה תצטרך:

• סוכר או אבקת סוכר - 2 כפות. l;
• בננות - 300 גרם;
• עמילן תירס - 1 כף. l;
• חלב - 500 מ"ל;
• חמאה - 2 כפות. l;
• חלמון עוף - 4 יח'.

בצלחת עמוקה, יש צורך לנהוג 4 חלמונים, להכניס לתוכם עמילן לאט, ואז חלב.את כל זה יש להביא לעקביות הומוגנית עם מטרפה או מיקסר. את המסה המתקבלת יש להניח על הכיריים ולחמם היטב, הימנעות מהרתחה. כשתערובת החלב הקרמי מתקררת מוסיפים לה בננות, מערבבים ומקררים.

מגבינת קוטג' מתקבל קרם לבבי, טעים אך יחד עם זאת דל קלוריות. כדי ליצור אותו, קח:

• 200 גרם מסת קרם;
• 150 מ"ל קפיר או יוגורט;
• 2 בננות בשלות;
• סוכר לטעום;
• וניל.

ראשית אתה צריך לטחון בזהירות את גבינת הקוטג '. אז אתה צריך לקצוץ דק את הפירות ולערבב אותם עם גבינת קוטג '. לאחר מכן, יש צורך להכניס וניל וסוכר לתערובת המתקבלת, לערבב שוב.

לאקלרים מכינים רפרפת אוורירית. מרכיבים נדרשים:

• ביצה 1;
• 1 כוס סוכר מגורען;
• 70-90 גרם קמח;
• 1/2 ק"ג חמאה;
• 3/4 כוס חלב;
• 1/2 בננה גדולה בשלה

ראשית אתה צריך לטחון בזהירות את הביצה עם סוכר מזוקק וחמאה. ואז קמח חיטה מוכנס לתוך המסה המתקבלת ומקציפים עד למבנה הומוגני. החלב מתחמם מעט ומכניסים בחום לתערובת הביצים-סוכר, ולאחר מכן מערבבים הכל שוב. לאחר מכן מחממים את התערובת על אש נמוכה, מבלי להביא לרתיחה. כשהמסה מתחילה להסמיך, מכבים את האש ומסירים את המחבת מהכיריים.

בננה מגוררת מתווספת למסה החמה, מערבבים. ואז הרכב מחומם שוב על האש עם ערבוב מתמשך. מומלץ להשתמש בקרם שהוכן טרי.

עקרות בית רבות מעדיפות קרם בננה עם חלב מרוכז. עבור הספגה עסיסית כזו, יש צורך במרכיבים הבאים:

• 3 בננות בשלות;
• 1 קופסת חלב מרוכז;
• שקית ונילין;
• 250 גר' חמאה.

יש לשמור על השמן קצת חם כדי שיתרכך. אז אתה צריך להוסיף לו בננות פרוסות, מקציפים הכל עם מיקסר או בלנדר עד לקבלת עקביות הומוגנית. זה בדרך כלל לוקח בערך 5 דקות. כאשר מתקבל המבנה הרצוי, יש להוסיף חלב מרוכז במנות קטנות למסה הבננה-קרמית המתקבלת. אז אתה צריך להוסיף וניל, לערבב עם כפית ולהכות שוב.

יש להשתמש בקרם להספגה ולמריחה על העוגות מיד לאחר השימוש. במקרה כזה רצוי לשים יותר קרם באמצע העוגה, וקצת פחות בשוליים. אחרת, העוגה תתברר יבשה.

לעוגות שהעוגות שלהן אינן ספוגות בסירופ, כדאי להכין קרם בננה עם קרם טבעי. אתה תצטרך:

• 200-300 גרם שמנת עתירת שומן;
• 3 בננות;
• 100 גר' אבקת סוכר.

את הבננות מרככים בעזרת מזלג עד לקבלת מרקם אחיד. שמנת מערבבים בקערה נפרדת ומקציפים במיקסר, מוסיפים סוכר בהדרגה עד שהמסה הופכת סמיכה. אז אתה צריך לשלב את השמנת עם הפירות ולערבב היטב. ברגע שהמסה הופכת להומוגנית לחלוטין, ניתן להשתמש בה כדי למרוח את העוגות.

אפשר גם להשתמש בשמנת חמוצה במקום שמנת. במקרה זה מערבבים עם אבקת סוכר ומקציפים כ-5-7 דקות. לאחר מכן חותכים את הבננות לעיגולים, מוסיפים לשמנת חמוצה ומקציפים שוב בבלנדר (10-15 דקות) עד שהקרם הופך אוורירי.

חובבי שוקולד יכולים להמליץ ​​על מתכון קרם נוסף. הוא עשוי הן להשריית עוגות והן לשימוש כקינוח עצמאי.

מרכיבים נדרשים:

• 2-3 בננות;
• 40-50 גרם של מיץ הדרים;
• 100 גרם שוקולד מריר;
• 70 גר' סוכר.

ראשית אתה צריך להכין מחית בננה, ולאחר מכן לערבב בהדרגה את המיץ והסוכר, ולאחר מכן להקציף שוב עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן יוצקים את התערובת לסיר קטן ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מיד לאחר הרתיחה יש להסיר את המוצר מהאש, להוסיף במהירות שוקולד מגורר למסה החמה ולערבב באינטנסיביות. ברגע שהשוקולד נמס צריך למרוח את הקרם על העוגות או לסדר במיכלים ולשלוח למקרר להתקשות.

כדי להפוך את קרם קינוח הבננה לטעים ככל האפשר, אתה צריך לעקוב אחר כמה המלצות של קונדיטורים מנוסים.

• יש לקחת פירות קשים, שכן בשלים מדי אינם מחזיקים היטב את הצורה הרצויה.
• החמאה מגיעה אחרי 35-40 דקות. מוציאים מהמקרר לפני הכנת קרם. כאשר שקעים כבר לא נוצרים על פני השטח שלו בלחיצה, המוצר יכול להתחיל להצליף.
• כשיוצרים קרם עם שמנת, לא להכות אותם יותר מדי זמן. אחרת, הם יתחילו להתפרק לשמן ולמי גבינה נוזלי. במקרה זה, לא ניתן יהיה להכין את הקרם.
• כדי להפחית את תכולת הקלוריות של המוצר, כדאי להוסיף לו קפיר או יוגורט.
• כדי להפוך את העוגה למתוקה ועשירה יותר, רצוי לשמן את העוגות שלה בערב, ולהגיש אותה לשולחן בבוקר.
• אם אתם מכינים קרם בננה באמצעות ביצים, נסו לצרוך אותו מיד לאחר ההכנה - מעדן כזה מתברר כמתכלה (בטמפרטורה של 20-25 מעלות הוא נשמר לא יותר מ-5 שעות).
• בננות משתלבות היטב עם פירות יבשים, אגוזים וגלידה. בנוסף, שפים ממליצים להוסיף וניל או קינמון לקרם.
• קרם בננה יכול להציל חיים אם העוגה עשויה מעוגות וופל. תוך דקות ספורות תוכלו לקבל קינוח מעורר תיאבון וטעים.

כיצד להכין רפרפת בננה לעוגה, ראה את הסרטון הבא.