ריבת בננה: כללים ומתכונים כלליים

ריבות העשויות מפירות וירקות העונה מוכרות למדי לכל עקרת בית. הפירות, שנאספים לרוב בחלקה שלהם, אינם שומרים על טריותם זמן רב מדי, ויש צורך לעבד אותם בזמן. בננה טרופית הנמכרת בכל חנות הפכה מזמן לאותו פרי מוכר. עם זאת, בניגוד לגידולים ביתיים, הוא זמין לאורך כל השנה.

בנוסף, הרכב הבננה אינו כולל מוצרים אלרגיים, מה שאומר שניתן לתת מנות איתה לילדים מגיל צעיר מאוד. כל זה הוא הסיבה לפופולריות של קינוחים העשויים מהפרי הזה. ריבת בננה יכולה להיות מסיבת תה אהובה אמיתית אם תעשה את זה נכון.

טריפטופן הוא חומר שגוף האדם הופך לסרוטונין, מה שנקרא הורמון האושר. בשל תכולתה הגבוהה באורח טרופי, מאמינים שבננה אחת ביום יכולה להמריץ ולעודד אפילו ביום הסתיו הקודר ביותר. בנוסף למצב רוח מעולה, ריבת בננה, כאשר צורכים אותה בכמויות סבירות, יכולה להביא יתרונות בריאותיים מוחשיים. פרי זה מכיל חומרים שימושיים רבים:

• ויטמינים - כמעט כל קבוצת הוויטמינים B (B6, B9, B4, B2 ו-B1), כמו גם ויטמינים E ו-K;
• מאקרו ומיקרו-אלמנטים - תכולה גבוהה של אשלגן ומגנזיום, ברזל, סידן ופלואור;
• תָאִית, שעוזר לנרמל את העיכול ומסלק רעלים מהגוף.

כמובן שבננה טרייה בריאה יותר מריבה או ריבה. לאחר טיפול בחום, חלק מהוויטמינים מפחיתים את ריכוזם, וויטמין C נעלם כליל. עם זאת, קינוח כזה יהיה הרבה יותר בריא מחתיכת עוגה או ממתק שוקולד. על מנת לבשל ריבה טעימה, ריחנית ועקביות נכונה, אתה צריך לגשת בזהירות לבחירת הפירות עצמם.

• הקליפה צריכה להיות נקייה וחלקה, אין לקחת פירות עם נקודות שחורות, שקעים או גידולים, הן לבישול והן לצריכה טרייה. צבע הקליפה צריך להיות צהוב עז, שכן ירוק מעיד על כך שהמוצר לא בשל. כמובן שגם ריבה תצא מבננה בוסר, אבל לא ניתן להשיג ארומה וטעם כאלה. לא כדאי לקנות פירות שמשמחים את הקונים עם ברק מבריק ויפה. מוצרים כאלה נראים נהדר בחלון, אבל עדיף לא לאכול אותם, שכן הברק מעיד על עיבוד עם כימיקלים. כמובן שגם פירות רקובים או עובשים אינם מתאימים לבישול, למרות טיפול בחום זה פשוט עלול להיות מסוכן לבריאות.
• צורת העובר צריכה להיות חלקה ויעילה. צלעות יכולות לאותת על מחלות קודמות או על חיי מדף ארוכים מדי בתנאים לא הולמים.

• ריח הפרי צריך להיות חזק, אך טבעי. המוצר בחנות או בשוק לא צריך להריח כמו כימיקלים או פלסטיק, הארומה צריכה להיות כזו שתרצו לאכול בננה כמעט מיד לאחר הרכישה.
• על חלק מהבננות, ניתן למצוא מדבקות קטנות רב צבעוניות עם מידע על היצרן.כדאי לבחון אותם לעומק, כי בנוסף לפרסום של החברה, הוא עשוי להעיד על נוכחות של GMO.

מתכוני הריבה הפשוטים ביותר מכילים 3 מרכיבים בלבד, אחד מהם הוא המוצר עצמו, השני סוכר והשלישי מים. לשימור, אתה יכול לקחת גם סוכר קנים לבן וחום רגיל. הטעם בשני המקרים יהיה זהה, רק הגוון של המנה המוגמרת ישתנה. עדיף להשתמש במי מעיינות או לקנות מים בבקבוקים. אם אין מים כאלה בהישג יד, והתהליך כבר התחיל, אפשר להשתמש במים מבושלים מסוננים או לפחות מושקעים.

על כל מתכון שניתן למצוא בספרי בישול, מגזיני בישול שונים או באינטרנט, ישנן דקויות קולינריות. הפרופורציות, זמני הבישול או תנאי האחסון עשויים להשתנות. עם זאת, ישנם כללים מסוימים שחייבים להקפיד עליהם, גם אם אין במתכון הוראות שלב אחר שלב.

• כלי שולחן. לבישול לא רק בננה, אלא גם כל ריבה או ריבה אחרת, הכי מתאים מיכל מצופה אמייל או מיכל מכוסה בציפוי נון-סטיק מיוחד. התחתית של כלים כאלה צריכה להיות עבה ככל האפשר - זה יאפשר לתערובת להתחמם בצורה אחידה יותר ולהיות שקופה יותר. כדאי לערבב את כלי הבישול בעזרת מרית עץ או טפלון כדי שהסוכר לא יישרף או יבעבע על כף מתכת.
• כמות הסוכר. בהתאם לבשלות, טעמה של בננה יכול להשתנות מאוד.פירות בשלים לחלוטין ואפילו מעט בשלים מדי מתוקים יותר מפירות צעירים בעלי קליפה ירוקה. אם אתה מבשל ריבה מפירות בוסר, אז יש להגדיל מעט את כמות הסוכר.

• עיקור מיכל. כל קינוחים שמתבשלים ומגולגלים לזכוכית דורשים עיקור מקדים הן של המיכל עצמו והן של המכסים שאיתם הוא סגור. ראשית, כדאי לשטוף הכל במים זורמים וסודה, ולאחר מכן את המיכלים והמכסים מעוקרים באדים, במים רותחים או בטמפרטורות גבוהות בתנור. לאחר העיבוד, יש לכסות את הצנצנות במכסים כדי שאבק ופסולת לא ייכנסו פנימה. הריבה החמה המוגמרת מונחת במיכל מקורר, והמכסים מגולגלים במכונה מיוחדת או באמצעות מכשיר ידני.
• ג'לטין. אם נבחר מתכון באמצעות ג'לטין, אז יש צורך להשרות אותו במים קרים מראש לפי ההוראות על האריזה. אתה לא יכול לשפוך את האבקה לתערובת בננה חמה, אחרת, במקום ריבה, הפלט יהיה גושים בלתי מובנים של מסת ג'לי.

ריבת בננה, בעקביות שלה, לא נראית כמו ריבת פירות יער או פירות רגילים, אלא כמו ריבה רכה או ריבה. זאת בשל העובדה שלא ניתן לבשל פירות טרופיים בצורה כזו שיישארו חתיכות שלמות. לפני הבישול יש לשטוף ולקלף את הפירות, ואז לחתוך אותם לחתיכות קטנות. עדיף לזרוק את החלקים הקיצוניים ביותר עם פיות כהות כדי שלא יקלקלו ​​את כל חומר העבודה.

טבחים מתחילים נרתעים לרוב מתכונים מסובכים עם הרבה מרכיבים. במיוחד כשהם משתמשים בפרי מוכר, אבל עדיין זר.כדי לא להרתיע ניסויים קולינריים, להכנה הראשונה עדיף לבחור את המתכון הבסיסי ביותר עם כמות קטנה של מוצרים.

רכיבים:

• 1 ק"ג בננות (קלופות);
• 150 מ"ל מים מטוהרים;
• 0.4 ק"ג סוכר מגורען.

קודם כל שמים מים וסוכר בסיר שממנו מרתיחים סירופ רגיל על אש נמוכה. בינתיים שוטפים את הפירות, מקלפים וחותכים לטבעות בעובי 1-2 ס"מ. טבעות כאלה טובלים בסירופ מעט מקורר וזורקים בו כ-3 שעות. לאחר הזמן המוקצב, שמים את כל המסה על אש בינונית ומביאים לרתיחה. האש מצטמצמת למינימום, והריבה מבושלת עד לריכוך, כ-30-40 דקות.

כדי למנוע מהמסה להישרף לתחתית המחבת, יש לערבב אותה מעת לעת בעזרת מרית מלמטה למעלה. מוכנות הקינוח תאותת על ידי פרוסות בננה, אשר יאבדו מעט צבע וירכשו שקיפות מסוימת. לאחר מכן, הריבה מונחת בצנצנות, הן מסובבות ומניחות לאחסון במזווה חשוך וקריר או במקרר.

למי שמעדיף חיסכון מרבי בזמן, מתכון לריבת בננה בשם "חמש דקות" מושלם. זה כמה זמן ייקח כל ההכנות לבישול, ועוזרת המטבח המודרנית, הבישול האיטי, יעשה את השאר. בתוכו המוצרים לא נשרפים, מה שיאפשר לך להתעסק כל הזמן שהטבח מבלה בבחישה בזמן הבישול במחבת. לבישול בקערה של חמישה ליטר תצטרך:

• 3.5 ק"ג בננות (קלופות);
• 200 מ"ל מים מטוהרים;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען.

קודם כל, כמו במתכון הקלאסי, אתה צריך להרתיח את הסירופ.כדי לעשות זאת, שפכו מים לקערת ה-multi-cooker, שפכו לתוכה סוכר והכניסו את מכונת המטבח למשך 5 דקות למצב "בישול". בשלב זה, אתה צריך לשטוף, לקלף ולחתוך את הפירות. ככל שהפירות הטרופיים נחתכים עדינים יותר, כך יהיה צורך לבשל אותם זמן רב יותר והריבה המוגמרת תהיה רכה יותר. הכניסו את החתכים הפרוסים לקערת ה-multi-cooker לסירופ, סגור את המכסה והגדר את מצב "כיבוי" למשך 50-60 דקות ולך לעשות דברים אחרים.

לאחר קבלת אות מוכנות, אין צורך לפתוח את המכסה במשך כ-20-30 דקות כדי לתת לריבה להתבשל ולספוג את הארומה. מסדרים את הקינוח המוגמר בצנצנות מעוקרות נקיות ומהדקים אותן במכסים.

קינוח מתוק עם פירות צהובים הוא טוב בפני עצמו, אפשר לאכול עם תה, למרוח על טוסט או להוסיף לפנקייק. עם זאת, ריבה עם מרכיב אחד עשויה להיראות פשוטה ומשעממת מדי לרבים. למי שיש ניסיון בקטיף ושימור, יאהבו להוסיף חמיצות של פירות ופירות יער אחרים לקינוח מתוק, למשל להכין ריבת בננה עם ריבס ושזיפים או אוכמניות ופטל שחור. הוסף לזה שזיף דובדבן או אפילו לימון חמוץ. אתה יכול להוסיף לפרי הטרופי משמשים דרומיים, אפרסקים או דובדבנים ופטל מהגינה שלך.

צבע וטעם מעניינים יעניקו לריבת בננה בשלה ירוקה, אך לא לקיווי בשל יתר על המידה.הגרגירים הכהים שלו ידלל בצורה נעימה את העקביות דמוית המחית, והארומה תביא את כל בני הבית לשולחן. לבישול תצטרך:

• 1 בננה גדולה;
• 5 פירות קיווי;
• 230 גרם סוכר מגורען;
• 2 כפיות מיץ לימון;
• 1 כפית אבקת ג'לטין.

יש לשטוף פירות, לקלף ולחתוך לקוביות בינוניות, המונחות בצלחת עמוקה. בעזרת מגרסה מיוחדת הופכים את פרוסות הפירות לעיסה רכה, אך לא לפירה. מוסיפים לתערובת מיץ לימון וג'לטין מדולל במים קרים, מוסיפים סוכר. שים את התערובת שהתקבלה על אש בינונית ומבשלים 5-7 דקות, ואז מצננים ויוצקים לצנצנת נקייה.

שילוב קלאסי לקוקטיילים וקינוחים שונים הוא בננה ומלון. ריבה העשויה מפירות אלו תהיה גם תוספת נהדרת לכל מאפה או חטיף. כדי להכין אותו, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 0.7 ק"ג עיסת מלון;
• 0.2 ק"ג עיסת בננה;
• 0.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 50-70 מ"ל מים מטוהרים;
• 2 כפות. כפיות של מיץ לימון.

למבנה מורכב יותר של הקינוח חותכים את הפירות לחתיכות קטנות, ואם יש צורך באחידות רבה יותר, מועכים אותם עם מועך. את המלון שמים בסיר עמוק, בוזקים סוכר מעל ומערבבים. משאירים את התערובת למשך שעה כדי שהסוכר יתמוסס והמלון ייתן מיץ. יוצקים את מיץ הלימון על תערובת הסוכר, שמים על אש בינונית ומרתיחים כ-30 דקות.לאחר מכן מוסיפים פרוסות או בננה מעוכה ומבשלים עוד 30 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות מעוקרות ומבריגים את המכסים. אחסן לא יותר משנה במקום קריר, הימנעות מאור שמש ישיר.

על מנת להפחית את המתיקות של פרי טרופי, אפשר להכין ריבה בתוספת גזר רגיל. בשביל זה אתה צריך:

• 0.3 ק"ג עיסת בננה;
• 0.4 ק"ג סוכר מגורען;
• 0.3 ק"ג גזר צעיר קלוף;
• 1 לימון.

מגררים גזר, מערבבים עם בננה קצוצה דק ומכסים בסוכר. השאירו את התערובת למשך 3-4 שעות במקרר כדי שהמיץ המשתחרר מהגזר ימוסס את הסוכר. שוטפים את הלימון ומעבירים במטחנת בשר או קוצצים בבלנדר עם קליפה וגרעינים. מערבבים הכל ומניחים על אש איטית, מבשלים תוך ערבוב במשך 50-60 דקות. ניתן לצרוך את הקינוח מיד לאחר הקירור, או להניחו בצנצנות מאודות ולהגלגל לאחסון במקום חשוך וקר.

ניתן לשמר פינוק שוקולד יוצא דופן למסיבות תה ממרכיבים יוצאי דופן כמו:

• 0.6 ק"ג שזיפים מגולענים;
• 0.25 ק"ג סוכר מגורען;
• 0.2 ק"ג עיסת בננה;
• 1 st. כף אבקת קקאו.

בסיר אמייל עמוק מערבבים שזיפים עם סוכר ומניחים על אש גבוהה. מרתיחים את התערובת מספר דקות עד שהשזיפים מתרככים. אם הפירות קשים מדי, אפשר להוסיף כוס מים למחבת ולהרתיח אותם בסירופ שנוצר. לאחר 7-10 דקות מסירים את המסה מהאש, מצננים ומעבירים במטחנת בשר. מוסיפים לדייסה שנוצרה מחית בננה ואבקת פולי קקאו, ואז מרתיחים את הריבה שהתקבלה כ-5-7 דקות על אש גבוהה.

אורזים את הקינוח המוגמר בצנצנות מעוקרות ומבריגים את המכסים. מוציאים את הריבה המקוררת לאחסון במזווה כהה יבש.

מי שבילה יותר משנה במטבח והכין יותר מצנצנת ריבה אחת לא רק מפתחים את המיומנות, אלא גם לומדים טריקים קטנים במטבח. לדוגמה, בהיעדר מטחנת בשר ומעוך, ניתן למעוך בננה עם מזלג רגיל. יתרה מכך, ככל שהפרי בשל יותר, כך יהיה קל יותר לביצוע. בנוסף, ניתן לגרד פירות רכים ללא מאמץ, גם על פומפיה גדולה וגם על הפומפייה הקטנה ביותר.

על מנת להעניק לקינוח המוגמר טעם יוצא דופן יותר, ניתן להשתמש בתבלינים שונים בעת הבישול. זה יכול להיות וניל או קינמון סטנדרטיים, או כוכב אניס או אגוז מוסקט יוצא דופן יותר. לאחר שליטה במתכון הפשוט ביותר, אתה יכול להתחיל להתנסות בשילובים יוצאי דופן של פירות, פירות יער ואפילו ירקות. אתה יכול להגיש קינוח לא רק לתה או לארוחת הבוקר, אלא גם להוסיף אותו למילוי של פשטידות ומאפינס שונים, פנקייק או בצק עלים.

אתה תמיד יכול לשנות את צפיפות הריבה במהלך תהליך הבישול. כדי להפוך אותו ליותר נוזלי, מספיק להוסיף מעט מים. להיפך, כדי לעבות את הקינוח, מרתיחים אותו קצת יותר זמן מהמצוין בהוראות. במקרה זה, במהלך ההכנה הראשונה, כדאי להיצמד למתכון המקורי, במיוחד אם הוא מציין בבירור את כמות האוכל וזמן הבישול. במקרה זה, אפילו טירון במטבח יוכל להכין ריבה מעולה מבלי לקלקל אותה.

ראה את הסרטון הבא כיצד להכין ריבת בננה.