אילו מנות אפשר להכין מבשר טלה?

ניתן להכין מנות טעימות רבות מכבש, וזה לא רק צלי, אלא גם מרקים, גולאש, תבשילים. על מנת שהבשר יהיה רך ולא יהיה בעל ארומה ספציפית, השף יצטרך לבחור את הטלה המתאים, לעבד אותו ולקחת בחשבון כמה מאפיינים של הבשר.

חלקים שונים של הפגר משמשים להכנת מנות טלה. היקר ביותר הוא העיסה על העצם והשקיעה, צלעות. בבישול משתמשים גם בלב ובשפת הטלה, אבל צריך להתעסק איתם. בקניית כבש צריך לשים לב לבשר, שצריך להיות חום-ורוד עם שכבת שומן לבן. אין צורך לקנות מוצר בעל צבע אפור, שומן מדי או צהוב מדי. הצבע עשוי להשתנות בהתאם לגיל ולגזע החיה. למינים נדירים או לבעלי חיים מבוגרים יש בשר בעל צבע עמוק יותר.

שוק הטלה הוא נתח קלאסי המשמש בבישול. זה מטוגן עם עצם. הכתף נחתכת מהקצה הקדמי. הוא זול יותר משאר הנתחים שניתן לצלות בתנור, והכל בגלל שהוא מכיל הרבה שומן. צורת העצם מסבכת את תהליך הפרדת הבשר. נתח שרירי זה נהדר עבור צלי או תבשילים.

הצלע החתוכה בין הצוואר והחלציים הוא אחד הנתחים היקרים ביותר, שכן הוא מכיל את הבשר הרך ביותר. ניתן לקצץ ולטגן בשלמותו או לחתוך לצלעות אישיות.

לשוק טלה יש הרבה שומן ורקמות חיבור.העצם לפעמים בולטת וצריכה להיות לבנה שמנת. עדיף לתבשיל את הנתח הזה, כי טיפול בחום ארוך טווח הופך בשר כזה למנה עדינה ועסיסית.

שוק - חתך בשרני מהקצה התחתון של רגל טלה. מצוין לתבשיל. מומלץ להשרות אותו בכמות גדולה של תבלינים לפני הבישול. אבל שוק הטלה אידיאלי לתנור. עדיף לשפשף אותו בשום ורוזמרין.

אם אין הרבה זמן ואתה צריך לבשל במהירות את הבשר, סטייק רגל טלה הוא האפשרות הטובה ביותר. מספיק לטגן את הבשר חמש דקות מכל צד, והוא מוכן.

הגבעול בגב הטלה, היכן שחלק העליון של הרגל פוגש את החלציים, מצוין לצלייה מהירה. זהו נתח רזה עם בשר עסיסי.

לא פחות פופולרי הוא חלצי טלה, המתאים לצלייה בתנור ולצלעות. הוא נלקח מהגב העליון, הוא נתח כבש יקר ערך בשל הבשר הרך מאוד.

לפני שתתחיל לבשל את המנה, יש לעבד בשר טלה מראש. יש לשטוף אותו תחת מים זורמים קרים ולאחר מכן לייבש על מגבות נייר.

לאחרונה, חנויות ומחלקות בשר מנסות למכור בשר ללא שומן, אך אם נתפס נתפס לא מעובד, אז כדאי להסיר ממנו עודפי שומן.

לגבי תוספת מלח ותבלינים, אם המוצר מושרה מראש, אז לא מוסיפים מלח. מניחים אותו זמן קצר לפני שהבשר מוכן. זה הכרחי כדי שהמלח לא ייקח את המיץ מהבשר.

לפרק זמן קצר ניתן להכניס את הבשר למים כדי לפתוח את הנקבוביות שלו. ואז במהלך תבשיל או טיגון זה יהיה רך ועסיסי. לעתים קרובות, מרינדה מיוחדת משמשת, למשל, מיץ לימון, רוטב סויה, המסייעים לריכוך הסיבים ולפשט את תהליך הבישול.

כדי שהבשר יהיה רך ועסיסי, ללא ריח, הטבח צריך להקדיש לו מספיק זמן. בבית, כל תבשיל טלה יכול להיעשות ריחני להפליא אם תעקוב אחר המתכון נכון. עקרות בית מנוסות יודעות: כדי שהכבש המבושל לא יריח, יש צורך להסיר את כל השומן, להשתמש בשום ולימון, ובמקביל לכסות בו את המיכל במכסה במהלך הבישול.

חתכים שריריים יותר צריכים להיות מבושלים במשך זמן רב. לפעמים זה לוקח עד 8 שעות. במקרה זה, זה מאוד שימושי להשתמש בסיר בישול איטי, מכיוון שהוא יכול כמעט לצמצם את התהליך הזה בחצי. כאשר שומן משתחרר אל פני השטח, הוא מוסר בעזרת כפית, שכן הוא רק יוסיף ארומה לא נעימה. בנוסף, שומן כבש מתקשה במהירות, כך שככל שהוא פחות באוכל, כך ייטב, אחרת תצטרכו לשתות תה חם עם המנה כדי שהחך והלשון לא יהיו מכוסים בציפוי לבן.

מומלץ לטגן במהירות ובאש גבוהה על מנת לאטום את כל המיצים בבשר. אתה יכול להשתמש במבער הגדול ביותר על הכיריים בשביל זה. לאחר מכן הבשר נאפה באיטיות בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 35 דקות. אם אתה מתכוון לטגן טלה על הגריל, אז זה חייב להיות מחומם מראש. קציצות או סטייקים קטנים צריכים להיות על הרשת במשך חמש דקות מכל צד.

אתה יכול לבשל במהירות ובטעים מנות משלך בבית, המוצעות על ידי מטבחים שונים בעולם. אלה לא רק קציצות חמות או מרק לארוחת צהריים, אלא גם פינוקים לאורחים על המוקד עם ירקות.

אפשר לבשל כבד קל או טלה לארוחת ערב, להכין אנטריקוט נפלא. ראוי לומר כי כבש הוא לעתים קרובות פינוק חגיגי. מיטב המתכונים הגיעו אלינו מהעולם המוסלמי, שם מכינים מנות פשוטות לשנייה ומנות גורמה להגעת האורחים. אם תלמדו את תהליך הבישול של לפחות אחד מהם, תוכלו להפתיע את בני הבית.

צלעות טלה עישון ביתי נימוחות מוגשות עם סלט חיטה בולגור, פירות, אגוזים ועשבי תיבול.

לבישול תצטרך:

• שמן צמחי;
• 4 ענפי רוזמרין;
• 1 שן שום, חתוכה לחצי אופקית
• טלה;
• מלח ופלפל שחור;
• חמאה.

מניחים סיר גדול על אש בינונית ומוסיפים שמן צמחי, רוזמרין ושום. מורחים מעל צלעות טלה, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס טרי. מכסים את הסיר היטב בנייר אלומיניום או במכסה (כדי למנוע עשן). שומרים את המנה על האש במשך 10-15 דקות, הופכים את הטלה כך שיטוגן משני הצדדים. בעת הבישול מוסיפים חמאה.

לסלט:

• 250 גרם חיטה בורגול, שהושרו מראש במים קרים למשך 3-4 שעות;
• 1-2 כפות. ל. חריסה, פסטה;
• 100 גרם שקדים קלופים;
• 4 משמשים מגולענים;
• 100 גרם פיסטוקים קלופים;
• 1 צרור גדול של נענע טרייה;
• 1 צרור גדול של פטרוזיליה;
• 1 רימון;
• 1 לימון;
• מלח ופלפל שחור;
• 50 מ"ל שמן זית.

לסלט, מסננים את חיטת הבורגול שהושרה בעבר, ואז פשוט יוצקים במים רותחים וממתינים 10 דקות עד שכל הנוזלים נספגים. מוסיפים משחת חריסה ומערבבים היטב. מורחים את שאר החומרים ומגישים עם צלעות טלה.

אתה יכול להכין עוד מנה אקזוטית לא פחות, שתדרוש:

• 200 גרם בשר מרגל טלה;
• 1 ענף רוזמרין;
• 2 שיני שום, קצוצות;
• 2 כפות שמן זית;
• 100 גר'. ברוקולי, מולבן ומרוקן;
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי;
• 30 גרם חמאה;
• 2 כפות. ל. פטרוזיליה קצוצה דק.

מניחים בקערה טלה, רוזמרין, שום ושמן ומערבבים. מניחים למרינדה לפחות 10 דקות, או יותר אם אפשר. מחממים את המחבת, מוסיפים שמן. את סטייק הטלה מוציאים מהמרינדה ומתבלים במלח ופלפל. מטגנים במחבת 2 דקות מכל צד. את הטלה מוציאים ומשאירים "לנוח".

מניחים את הברוקולי במחבת ומבשלים, תוך כדי סיבוב תדיר. כדי להגיש את המנה על השולחן, אתה צריך לשים את הברוקולי על צלחת, לשים את סטייק טלה מעל. מזלפים חמאה מומסת ומפזרים פטרוזיליה.

אם אתם אוהבים מטבח הודי בבית, שבו יש הרבה תבלינים, כולל קארי, אז המתכון הבא מושלם לארוחת ערב חגיגית.

לבישול תצטרך:

• 1 ק"ג רגל טלה, ללא עצמות, חתוכה לחתיכות של 2.5 ס"מ;
• 4 שיני שום, קלופות;
• 3 תרמילי הל שחור;
• 5 תרמילי הל ירוקים;
• 4 עלי קארי מיובשים;
• 1 קליפת קסיה;
• קורט מלח;
• 2-3 כפות שמן צמחי לטיגון;
• 2 בצלים קצוצים דק;
• חתיכה של 2.5 ס"מ של שורש ג'ינג'ר טרי;
• 1 ראש שום שלם, קלוף וכתוש גס במכתש ומכתש
• 2 כפיות קשמיר קארי מסאלה;
• 2 כפיות מלח;
• 2 עגבניות;
• 2 פלפלי צ'ילי;
• 1 פלפל ירוק;
• 1 כפית כּוּרכּוּם;
• צרור קטן של כוסברה טרייה;
• כוסברה.

שמים את הטלה בסיר גדול עם מכסה (אפשר להשתמש בקלחת) ומוסיפים שום, הל שחור, ירוק, עלי קארי וקליפת קסיה. יוצקים מים ומוסיפים קורט גדול של מלח. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש כך שהנוזל יבעבע מעט, מכסים ומבשלים 30-35 דקות.

לאחר מכן מסננים את הטלה ומניחים בצד, שולפים את השום, תרמילי ההל, עלי הקארי וקליפת הקסיה. בסיר גדול נפרד או במחבת, מחממים שמן צמחי. ברגע שהוא מתחמם מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו קלות כמה דקות. מוסיפים ג'ינג'ר קצוץ ושום כתוש וממשיכים לטגן עוד כמה דקות. יוצקים מעט מים חמים מהקומקום כדי שהבצל לא יישרף, מכסים במכסה, מנמיכים את האש לרמה מינימלית ומבשלים עוד 5-10 דקות.

יוצקים לסיר את הקארי הקשמירי, מרתיחים דקה-שתיים, לפני שמוסיפים עוד מים חמים (כ-100-150 מ"ל), שומרים על האש עוד כמה דקות. ממליחים, מוסיפים עגבנייה, צ'ילי קצוץ ופלפל ירוק. אתה עדיין צריך להוסיף קצת מים. מבשלים 10-15 דקות, ממשיכים לערבב עד שהשמן עולה לפני השטח. עכשיו אפשר להוסיף את הטלה המבושל למחבת ולערבב הכל היטב.

לשים את הכורכום, להדליק עוד כמה דקות ואז להוסיף מים חמים (כ-750 מ"ל). מכסים במכסה ומבשלים 40 דקות על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם. תקבל רוטב סמיך למדי.הסר את המכסה ב-15-20 הדקות האחרונות כדי לאפשר לעודף לחות להתאדות. ממשיכים בבישול עד שהשמן עולה שוב לפני השטח והכבש רך. מוסיפים בסוף פרוסות כוסברה ועגבניות קצוצות ומבשלים עוד 5-10 דקות. מוגש בקערה עם כוסברה קצוצה דק.

אפשר לבשל סטייק טלה מדהים עם נענע. בשבילו תצטרך להכין:

• 4 סטייקים טלה, כ-150 גרם כל אחד;
• שמן זית;
• חומץ בן יין;
• 2 קורטים מנטה טרייה קצוצה גס
• ½ כפית מולסה רימונים;
• 1 כפית כמון טחון;
• תרמילי שעועית - 500 גרם;
• 1 בצל;
• 2 כפות שום קצוץ דק;
• חצי גרידת לימון או מיץ;
• 1 כפית כמון קצוץ;
• קורט קינמון;
• 1 כפית אורגנו טרי או טימין;
• 200 מ"ל מרק עוף;
• 150 גרם עגבניות קטנות;
• 1 st. ל. פטרוזיליה.

מניחים את סטייק הטלה בקערה גדולה. לוקחים את התבלינים המעורבים ומשפשפים אותם לתוך הבשר. סוגרים ומשרים 10 דקות. מניחים את השעועית בכלי גדול ויוצקים מעל מים רותחים. המתן שיתקרר, ואז רוקן וחורר את העור החיצוני.

מחממים שמן זית בסיר על אש בינונית. מורחים את הבצל ומבשלים אותו עד שהוא מתרכך. יוצקים שום, גרידת לימון, תבלינים, אורגנו, שעועית. מבשלים 5 דקות, מערבבים פנימה את העגבניות, מיץ ההדרים ומולסת הרימונים.

מחממים את המנגל או הגריל לטמפרטורה גבוהה ומניחים את הטלה. מטגנים אותו מכל צד במשך 2-3 דקות. לאחר מכן הניחו לו לנוח 2-3 דקות. מפזרים פטרוזיליה טרייה ומגישים.

ניתן להפתיע אורחים ולהכין פשטידה לפי המתכון הבא, שידרוש:

• 1 ראש בצל גדול;
• שמן צמחי;
• 0.5 קילוגרם של טלה טחון;
• מעט קמח לעיבוי;
• עלה דפנה;
• טימין בזרדים;
• 1 אנשובי;
• 400 גרם עגבניות;
• 2 כפות קטנות של רוטב ווסטרשייר;
• 450 מ"ל עוף, מרק בקר;
• מלח ותבלינים רצויים.

שמן צמחי יוצקים למיכל גדול, למשל מחבת, מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים 5 דקות. בקערה אחרת מחממים מעט מאותו השמן ומטגנים תוך ערבוב את הבשר הטחון עד להשחמה. בזמן שהבשר נצלה, שוברים את הגושים בעזרת גב הכף. מערבבים את הבצל ואז מוסיפים מעט קמח שיעזור להסמיך את הנוזל שיוצא. שמים לברושקה, טימין ואנשובי ומערבבים הכל.

עגבניות קצוצות, מרק ורוטב ווסטרשייר נרדמים. התערובת אמורה להגיע לרתיחה. ממליחים ומפלפלים, נותנים לו לרתוח היטב. זה לוקח 45 דקות. מערבבים את המנה באופן קבוע כל הזמן כדי שלא יישרף.

להכנת פירה:

• 700 גרם תפוחי אדמה;
• 55 מ"ל חלב;
• 75 גרם חמאה;
• 1 חלמון.

מחממים את התנור ל-200 מעלות. עבור פירה, מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים, מסננים את המים, מוסיפים חלב, חמאה וחלמון, ואז מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. הבשר מוזג לתוך תבנית אפייה, פירה מונח מעל, אשר יהיה צורך להפיץ עם כפית. מכניסים את הכלי לתנור ומבשלים עד שהמשטח מזהיב.

בהחלט כדאי לבשל טלה לפי המתכון הבא. אורחים לא יוכלו לסרב לבשר כזה, מכיוון שהוא מדיף ארומה מדהימה. כדי להכין, תצטרך להכין:

• שמן צמחי;
• פלפל שחור;
• שלושה תרמילי הל שחור;
• 5 תרמילי הל ירוקים;
• כמה חתיכות של ציפורן;
• קינמון בתרמילים;
• 1 בצל קצוץ דק;
• 750 גרם טלה או טלה;
• ראש שום אחד;
• שורש ג'ינג'ר;
• 2 כפות. ל.כוסברה גסה;
• 2 כפיות כמון טחון דק;
• מעט צ'ילי אדום (רצוי אבקה);
• זרעי שמיר;
• מסאלה;
• מלח לטעימה;
• 2 עגבניות;
• יוגורט דל שומן;
• שפע של כוסברה טרייה קצוצה, ניתן להשתמש ישירות עם הגבעולים.

שמן זית מחומם במיכל מתכת גדול על אש בינונית, שבו אתה צריך לשים פלפל שחור, תרמילי הל ותבלינים אחרים. יהיה צורך לטגן אותם במשך 1-2 דקות או עד שהם מתחילים להדיף את הארומה שלהם.

מורחים את הבצל המבושל ומאדים 8-10 דקות. תצטרך לערבב אותו באופן קבוע עד להופעת צבע זהוב. מורחים נתחי טלה ומטגנים שלוש דקות, הופכים משני הצדדים, עד להופעת קרום נעים.

בעזרת מעבד מזון מועכים את השום והג'ינג'ר עם מעט מים. מוסיפים את הפסטה לתערובת הטלה, מערבבים הכל היטב, ואז מנמיכים את האש וממשיכים לבשל 3-4 דקות תוך ערבוב קבוע.

לאחר מכן מערבבים כוסברה, כמון, צ'ילי אדום, זרעי שומר, מסאלה, עיסת עגבניות ויוגורט, מכסים את המחבת במכסה, מנמיכים את עוצמת הלהבה למינימום ומבשלים 10-12 דקות. הרוטב אמור להסמיך היטב. מוסיפים 2-3 כפות מים רותחים, מערבבים היטב ומבשלים עוד 7-8 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד ומוסיפים נוזלים לפי הצורך. מביאים את התערובת לרתיחה, מבשלים 8-10 דקות או עד שהכבש מוכן.

אפשר להכין מנה בסגנון מרוקאי. אם הבשר יתבשל לאט, הטעם יהיה מדהים. נעשה שימוש בשישה מרכיבים בלבד:

• 600 גרם רגל כבש רזה, חתוכה לחתיכות קטנות
• 1-2 כפות חריסה, משחה;
• 400 גרם עגבניות קצוצות דק עם עשבי תיבול;
• גרגירי חומוס;
• 12 חתיכות של משמש מיובש;
• חבורה קטנה של כוסברה טרייה

מחממים את התנור ל-170 מעלות. שמים את הטלה בכלי בינוני ומצפים בחריסה. מוסיפים עגבניות ו-300 מ"ל מים. המיכל ממוקם על אש בינונית, התוכן שלו מעורבב כל הזמן. השתמש בנייר כסף במקום מכסה. שומרים את הכלי בתנור למשך כשעה.

מערבבים חומוס ומשמשים, מורחים שם מתחת לנייר כסף, אופים עוד 30-45 דקות או עד שהכבש הופך רך. מוסיפים כוסברה ומגישים לאורחים.

אם אתם מתכננים אירוע בחוץ, אז תוכלו להכין קבבים מדהימים על שיפודים עם פלפלים ובצל, אם תפעלו צעד אחר צעד. למנה הזו אין שם, אבל המעדן היווני התחיל להיות מוכן בכל מקום, אז אתה לא צריך למנוע מעצמך את ההנאה לרצות את יקיריכם. כדאי לומר שנענע וטלה הם שילוב מצוין.

לבישול אתה צריך:

• 1 שן שום;
• 2 כפות. ל. נענע קצוצה;
• 1 st. ל. רוטב נענע מוכן;
• 150 גרם יוגורט טבעי;
• 375 גרם טלה רזה, חתוך לקוביות
• 400 גרם קוסקוס דגנים מלאים;
• 2 ראשי בצל קטנים;
• 1 פלפל ירוק, מגורע, מסיר גרעינים וחתוך לקוביות
• לימון;
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי.

מערבבים שום, נענע, רוטב נענע ויוגורט בקערה, מוסיפים טלה. מערבבים היטב את כל המרכיבים, מכסים בנייר כסף או מכסה ומניחים למרינדה במקום קריר למשך 10 דקות.

בינתיים שמים את הקוסקוס בקערה חסינת חום, יוצקים 500 מ"ל מים רותחים. מניחים לעמוד עד שהנוזל נספג, ואז מלח ופלפל. מחממים את הגריל מראש. כבש ובצל עם פלפל מושכים על שיפודי מתכת וצולים עד לריכוך. מוגש עם קבב עם פלחי לימון וקוסקוס.

בסרטון הבא תלמדו כיצד לבשל טלה עם ירקות.