מרק טלה: תכונות, קלוריות וכללי בישול

מרק טלה הוא בסיס טעים להרבה מנות אחרות, שלעיתים יכולות אף לשמש כארוחה בפני עצמה. את מוצר בשר הכבש מכינים לעתים גם ללא בשר כלל - מעצמות, וניתן להשתמש בו גם למאכל פשוט וגם כתרופה. עם זאת, עבור רבים מבני ארצנו מוצר זה יוצא דופן מדי, אז בואו ננסה לשקול אותו בפירוט קטן יותר.

באינטרנט אתה יכול למצוא ביקורות רבות על כמה שימושי מרק טלה. כשלעצמו, מוצר זה הוא דיאטטי, הוויטמינים והמינרלים הקיימים בו הופכים אותו לפריט נחשק בתפריט היומי לא רק לילדים (הוא תורם להתפתחות מקיפה של אורגניזם גדל) וקשישים (תומך בתפקוד כל המערכות ), אלא גם לאנשים עם פתולוגיות של מערכת העיכול או מערכת הדם.

בהתחשב בהרכב הויטמינים והמינרלים העשיר של מרתח כזה, ניתן להשתמש בו גם לחידוש בנאלי של מאגרי הגוף. יותר מכל בנוזל כזה של מינרלים מגנזיום ונתרן, זרחן וסידן, אשלגן וברזל, נחושת ומנגן, אבץ, פלואור וסלניום.

לכל אחד מהאלמנטים המפורטים יש יישום משלו בגוף האדם, ובהתחשב במגוון המינרלים, אנו יכולים לומר בבטחה שמרק כבש שימושי לכל מערכות גוף האדם. המצב דומה עם ויטמינים - קבוצה B מיוצגת בשפע במרק, כמו גם ויטמינים בודדים D, E ו-K.יחד, הם מבצעים פונקציות שימושיות רבות – למשל, הם משפרים היבטים שונים של חילוף החומרים, משפרים את קרישת הדם ומונעים התפתחות תהליכי הזדקנות בגוף.

מבחינת תזונה נכונה, מרק טלה טוב בהרבה ממקבילו בשר חזיר, בהשוואה אליו הוא שומן פי שלושה, וציר בקר שמן פי שניים ממרק טלה. נמוך פי כמה במרתח של בשר טלה ובתוכן של כולסטרול מזיק, המופקד על דפנות כלי הדם ומעורר היווצרות של קרישי דם. יתרה מכך, המוצר מכיל גם לציטין, וחומר זה שימושי מאוד לגוף בזכות היכולת להילחם בכולסטרול שכבר יש לו. תכונה חיונית נוספת של לציטין היא יכולתו לפרק שומנים בקיבה, מה שמקל על עיכול מזונות "כבדים".

נכון, בהחלט אין מוצרים שימושיים, ולכן אפילו למרק טלה יש התוויות נגד מסוימות. ישנן מספר אבחנות שבהן השימוש בו מאוד לא רצוי - אלו בעיקר הפרעות בתפקוד מערכת העיכול ועלייה בחומציות בקיבה וכן מחלות בכבד, בכליות ובכיס המרה. מחלות אחרות, כולל גאוט וכיבי קיבה, כמו גם דלקת פרקים ויתר לחץ דם, אינן שוללות כלל את השימוש במרתח, אך מציעות הגבלה מסוימת בכמותו.

אגב, צריכה מוגזמת בנאלית של מרק יכולה גם לייצג סכנה מסוימת. למי שרוצה לרדת במשקל, לא נכללת האפשרות של דיאטה המורכבת מכמעט מרק אחד - למרות כל ערכו התזונתי, הוא אינו מסוגל לתת לאדם את כל הויטמינים והמינרלים הדרושים. בנוסף, בצורתו הטהורה, אפילו מרק טלה יכול להיות עשיר מדי בקלוריות, לכן, אם אתה מנהל אורח חיים עם פעילות גופנית מינימלית, אתה לא צריך לסמוך על העובדה שמוצר זה יסיר משקל עודף.

יש להציג גם את החזון של כמה מדענים, המצביעים על הנזק של כל מרק באופן כללי. העובדה היא שהרבה חומרים שעלולים להזיק מצטברים בעצמות של בעל חיים, כולל מתכות כבדות, חומרים משמרים ותרופות. כשמכינים מנה, העצמות אולי אפילו לא נכנסות למחבת, אבל אף אחד לא תופס אותן במיוחד מהמרק, שלא לדבר על העובדה שאפשר להכין את האחרון מעצמות בלבד, ללא בשר. נכון, כל הסיכון הזה מוחל במידה רבה אם אתה בטוח לחלוטין בספק הכבש ויודעים שהחיה גדלה בצורה טבעית. עם זאת, בתנאים של העיר, קניית בשר בחנות, קשה לקבל ביטחון כזה.

לא תמיד ניתן לקבוע במדויק את תכולת הקלוריות של מרק טלה - זה תלוי גם בפרופורציות וגם בחלק של הטלה שנבחר להכנת המרתח. ברור למדי שמוצר המבוסס על עצמות בלבד יהיה הרבה יותר דיאטטי מאשר מוצר שבושל על בשר שומני מרוצה. אי דיוקים דומים אפשריים בקביעת BZHU.כדי להרכיב דיאטות מודרניות, שחשובות מאוד לאחוז לא מבוטל מהאנושות, נגזרו ממוצעים, שלפיהם בדרך כלל מחשבים את המנה היומית. לפי נתונים מקובלים כאלה, תכולת הקלוריות הממוצעת של מרק טלה נעה בין 68-70 קק"ל ל-100 גרם מוצר, וזה נמוך משמעותית מזו של מרתחים מרוב סוגי הבשר האחרים.

תכולת החלבונים, השומנים והפחמימות באותה מנה קטנה מאוד. אם לא תשתמשו בבשר עצמו, שהיה הבסיס לנוזל, הגוף יקבל כ-1.5-2.5 גרם מכל אחד מהרכיבים התזונתיים הללו, עם שיעור עיקרי של חלבון וכמות הפחמימות הנמוכה ביותר.

אין קשיים בהרתחה של המרק - צריך רק לשים את הבשר (או העצמות) לרתיחה במים עד שהנוזל מקבל טעם וארומה אופייניים, והבשר מבושל. אפשר לשפר מעט את המנה אם מוסיפים מלח או פלפל, מוסיפים תבלינים, בצל ושום - כל התוספים הללו, במיוחד, עוזרים להסתיר את הריח האופייני של כבש. עם זאת, מומחים קולינריים מנוסים המייצגים את אותם עמים שעבורם כבש מאוד פופולרי לא יסכימו שהמתכון כל כך פשוט - הם יודעים הרבה פרטים קטנים אבל חשובים מאוד של בישול.

קודם כל, חשוב לבחור את חומרי הגלם הנכונים - כבשים צעירות הכי מתאימים למטרות כאלה, בקצה הנגדי של הסקאלה נמצא האיל הזקן, שהבשר שלו קשה ומסריח מדי למנה כל כך פשוטה, שבה אין אחד ינסה יותר מדי להסתיר את הארומה. חלקים שונים של הפגר מספקים מאפיינים שונים למרתח העתידי.

אם אתם לא מחשבים את מספר הקלוריות בצורה מדויקת לחלוטין, אלא רק רוצים ארוחה טעימה (ובריאה), שלבו את שני סוגי הבשר - כך תוכלו לספק שומן הגון ולא למנוע מעצמכם את הבשר עצמו, תוך שמירה על טווח סביר. מספר קלוריות. במקרה זה, באופן טבעי, משהו דל קלוריות נבחר כחלק הבשר בפועל. כדי שהמרק העתידי ייצא ללא ריח אופייני, תחילה יש להשרות את הבשר במי מלח למשך שעה או שעה וחצי - זה הכרחי גם אם חומר הגלם העיקרי נלקח מפגר של צעיר. נְקֵבָה. אם חומר הגלם חסר מזל, יש לו ארומה מאוד בולטת, זמן הכבישה יכול לעלות באופן לא פרופורציונלי. אז זה לא עובדה שמלח רגיל עם מים יתמודד עם המשימה.

אתה גם צריך לבשל את המרק בצורה נכונה. למעשה, המרק כנראה יוכן מספיק מהר, אבל אם יש בו בשר, ואתם רוצים לחגוג עליו, תצטרכו לעמוד בנוזל שעלה באש לפחות 3.5 שעות, שכן הטלה די קשה וניתן לרכך אותו רק כך. במהלך כל תהליך הבישול, המרק דורש את אותו כוח אש, לא רצוי לשנות אותו.

למידע על איך לבשל מרק עשיר מכל בשר, עיין בסרטון הבא.