ראש טלה: טכנולוגיה ומתכונים

בישול ראש כבש אינו מחזה לבעלי לב חלש, וגסטרונומים הרפתקנים רבים מוכנים לנסות את המנה, שזוכה לשבחים לא רק בזכות הערך התזונתי והטעם הנהדר, אלא גם בזכות היתרונות שלה לגוף האדם. במדינות רבות למדו לבשל את הראש בדרך האהובה עליהם, כל אחד יכול לבחור את המתכון שהוא אוהב יותר.

לפני שתתחיל להשתמש בתוצר הלוואי, יש להכין אותו בקפידה. קודם כל, הכרחי להסיר את כל הצמר; לשם כך משתמשים באש או מבער. הראש צריך להיות שחור מכל הצדדים, בשביל זה הוא מתהפך באופן קבוע.

לאחר מכן מניחים אותו במיכל מים, לוקחים מברשת ומגרדים את כל השיער המושחר. תצטרך להחליף את המים מספר פעמים, או שאתה יכול לעשות את אותו הדבר מתחת לברז.

חלק משאירים את הראש באותה צורה, אחרים חותכים אותו לשניים, מוציאים את המוח ומנקים היטב את החלל הפנימי. בעתיד משתמשים במוח במתכונים אחרים, אך לא נוגעים בלשון.

ראש כבשים הוא מוצר בשר מסורתי שניתן למצוא בכל סופרמרקט איסלנדי ומחוצה לו. במדינה שלנו, מנה זו מוכנה לרוב רק על ידי מוסלמים, שכן כבש, באופן עקרוני, נצרך יותר על ידיהם.

אתה יכול פשוט להרתיח את הפסולת, בשביל זה אתה צריך לשים אותו בסיר גדול, לפזר מלח גס ולשפוך מספיק מים.אין צורך לכסות לחלוטין את הראש במים.

כשהנוזל רותח מסירים את הקצף מלמעלה, מכסים במכסה ומבשלים עד שהבשר מתחיל להיפרד מהעצמות. בממוצע, זה לוקח 90-120 דקות, ואז זה מתוכנן לעשות שריפת או ג'לי. ראשים שיאכלו מיד צריך להרתיח במשך 60-90 דקות. הם מוגשים חמים וקרים. הם מוגשים עם תפוחי אדמה מבושלים, אורז וירקות כתוספת.

אתה יכול להכין את הפסולת בדרך אחרת, בשביל זה תצטרך לשים את הראש בדוד כפול, לאחר שפשפת אותו במלח וכמון. בסמוך מניחים כמה בצלים בינוניים חתוכים לשניים, כמו גם צרור קטן של כוסברה ופטרוזיליה. הראש מבושל במשך 3-4 שעות, או עד שהבשר מתחיל ליפול מהעצמות. מוגש על מגש גדול עם טורטיות טריות.

בסקוטלנד מבשלים את המנה הזו אחרת. מניחים את ראש הכבשה הנוקה בסיר גדול עם מספיק מים, מביאים לרתיחה.

חותכים 1 גזר בינוני, 1 בצל וחצי צרור קטן של פטרוזיליה, שמים הכל בסיר. כשהמים מתחילים לרתוח מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס. מבשלים על אש נמוכה במשך 2-3 שעות. מוציאים בשר ללא עצמות ומגישים עם רוטב בצל ועגבניות.

באירלנד מוגשת מנה מבושלת עם תפוחי אדמה, לימון ורוטב שמנת.

ראוי לומר שאם באירופה הפסולת הזו לא כל כך מבוקשת, אז באזורים אחרים, עניים יותר של העולם, זה אוכל רגיל לאנשים רגילים. במרוקו, למשל, ראש כבש מבושל הוא מאכל מבורך במהלך עיד אל-אדחה, כאשר משפחות רבות מכינות בשר לאחר שחיטה ביתית. לעתים קרובות מעשנים כאן פסולת, מוגש על השולחן שלם וקצוץ.

כדי להכין ראש מרוקאי בסיר לחץ, אתה צריך את המוצרים הבאים:

• 1 ראש כבש, חתוך לחתיכות ושטוף היטב;
• 1 1/2 כפות מלח;
• 1 1/2 כפות כמון טחון;
• 1 צרור קטן פטרוזיליה או כוסברה
• 1 בצל קצוץ גס מאוד.

מביאים כמות גדולה של מים מומלחים לרתיחה בסיר לחץ גדול. בשלב זה מערבבים מלח וכמון בקערה. מוסיפים את הבשר ובעזרת האצבעות מפזרים מעליו את תערובת התבלינים בצורה אחידה.

מוסיפים בצל ופטרוזיליה למים הרותחים. פרש את הראש בתא ייעודי במיוחד של סיר הלחץ. סוגרים היטב את המכסה ומביאים ללחץ גבוה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים את הבשר כשעתיים או עד שהוא רך מאוד.

מגישים על מגש גדול עם מלח וכמון בכלים קטנים נפרדים. את התבשיל אוכלים באופן מסורתי בידיים.

אפשר להכין מנה נפלאה עם המרכיבים הבאים:

• 2 גזרים;
• 2 בצלים;
• 1 לפת;
• 2 מקלות סלרי;
• תיבול - פטרוזיליה, טימין, פקיד ומלח.

ראשית, תצטרך להסיר את המוח והלשון מראש הכבש ולשמור אותם במי מלח למשך 12 שעות, תוך החלפת הנוזל באופן קבוע. רק אז אתה יכול להתחיל לבשל אותו.

לאחר הרתיחה, הראש צריך לרתוח חצי שעה, רק אז לפזר את הירקות החתוכים גס. כל השומן העולה מוסר בעזרת כפית, עשבי תיבול שמים חמש דקות לפני הוצאת המנה מהאש. אפשר להוסיף למרק אורז עגול כדי להפוך אותו לסמיך יותר.

אם הראש המבושל לא מושך מדי, אז אתה יכול לעשות אותו מעושן. כדי לעשות זאת, תחילה תצטרך להכין את הפסולת, להסיר את העור או לטשטש את הצמר, לשטוף היטב. לפני הבישול יש למרוח את הבשר בתערובת תבלינים ושמן חמניות, אפשר להשתמש ברוטב ברביקיו.

הראש נארז בשקית כך שיכבוש היטב במשך שלוש שעות, אז מכינים מעשנה. זמן הבישול הוא 4 שעות בממוצע, טמפרטורת הליבה עד 350 מעלות צלזיוס.

ראש טלה קל לבשל בבית באמצעות תנור פשוט. הוא אפוי שלם, ניתן לחתוך לשני חצאים או חלקים קטנים יותר. תחילה תצטרכו לצפות את הבשר היטב בתבלינים ולהכניס לתנור לחצי שעה כדי שיטוגן. כעת מכסים את הראש בנייר כסף כדי שהמיץ לא יתאדה, אלא יישאר בפנים, ומבשלים עוד שלוש שעות.

ככלל, הראש יכול להימכר כבר מוכן או לא בשוק. במקרה השני, זה זול יותר, אבל אם אין אזור פנוי שבו אפשר לשיר אותו, עדיף להוציא קצת יותר כסף, כי אם אתה עושה את זה בדירה, אז אתה לא יכול להיות מופתע מחוסר שביעות הרצון של השכנים.

רצוי להשתמש לא רק בפלפל אנגלי, אלא גם בתבלינים אחרים. שום משתלב היטב עם כבש, שיטביע מעט את הארומה שלו. לאור המוזרות והגודל של הפסולת הזו, הוא אפוי לעתים רחוקות, מבושל או מעושן לעתים קרובות יותר.

אתה יכול לבשל מרק מדהים על האש, תוך שימוש בראש כמרכיב העיקרי, להוסיף לו מוצרים רגילים: תפוחי אדמה, בצל, גזר, עשבי תיבול, תבלינים. עדיף להקדיש זמן לבישול, עדיף לבשל יתר על המידה מאשר לבשל פחות, כי לא יהיה קל להפריד את הבשר מהעצמות.

למידע על איך לשיר ולבשל ראש של איל, ראה את הסרטון למטה.