איך וכמה זמן לבשל טלה?

כבש הוא לא רק בשר בריא, אלא גם טעים, ומי שלא אוהב אותו פשוט לא יודע לבשל אותו כמו שצריך. אולי זה לא מסוג האוכל שאפשר לבשל מהר, אבל הוא טוב גם מבושל וגם כחלק ממאכלים מורכבים יותר - ממרק ומרקים על בסיסו ועד למתכונים נדירים יותר (אפשר לבשל מאנטי או שולום).

לא משנה עד כמה שיטת הבישול והמרכיבים מדויקים, עבור אנשים רבים מנות טלה עדיין יוצאות חסרות טעם. הבעיה היא שלסוג זה של בשר יש תכונות רבות, שכל אחת מהן חייבת להילקח בחשבון, ולמעשה רבים אפילו לא יודעים עליהן.

קודם כל, בואו נדבר על הריח הלא נעים שרבים לא אוהבים. במובנים רבים זה עניין של בחירת טלה - טלה צעיר, לעומת טלה ישן, הוא מוצר עדין וכמעט חסר ריח. בנוסף, כדי לפתור את הבעיה, גם אם יתמזל מזלכם עם חומרי גלם, השרה מוקדמת של הבשר תעזור. ולמרות שזה לוקח הרבה זמן (לפעמים עד 12 שעות), הבשר נהיה רך יותר והריח בכלל לא זהה. לסיום, כדאי לדעת שהריח הלא נעים של הטלה נובע בעיקר משומן שיש לחתוך לפני הכנסתו למחבת. יתר על כן, במהלך תהליך הבישול, הוא יימס ויצוף - יש להסיר אותו בזמן עם כף מחוררת.

לפני בישול כבש בכל דרך שהיא, תהליך זה צריך תמיד להתחיל בניקוי הבשר. יש צורך להסיר לא רק שומן, אלא גם גידים, כמו גם סרט מיוחד - שני המרכיבים האחרונים הופכים את הבשר לקשוח וחסר טעם.

אם הבישול נעשה בסיר קלאסי, אז הבשר מונח במים רותחים כבר, אבל בצורה כזו שהנוזל מכסה את כל נפח הבשר בשוליים קטנים. מרק פוטנציאלי יש להמליח ולפלפל בתחילת הבישול, באותו שלב כדאי להוסיף בצל (שלם או קצוץ) למים. אבל כדאי להיזהר עם עלה הדפנה - לעתים קרובות הוא קוטע את הטעם של המנה העיקרית. מידת המוכנות המדויקת נקבעת על ידי מזלג או סכין, שכן זמן הבישול המדויק תלוי ביותר מדי גורמים, אבל אם רוצים לזרז את התהליך, פשוט חותכים את הטלה לחתיכות קטנות. יחד עם זאת, זכור זאת לא כדאי לעכל את המוצר - מכאן הוא מאבד איכויות אסתטיות וטעם, והכי חשוב - הוא יהפוך לקשה מאוד.

התכונות הנ"ל מתאימות בעצם לבישול בכל שיטת בישול, אך לכל מכשיר מטבח מודרני יש את הספציפיות שלו. לדוגמה, בסיר לחץ, שבו זמן הבישול מצטמצם באופן ניכר עקב לחץ פנימי גבוה וטמפרטורה גבוהה, ניתן לבשל כבש צעיר אפילו תוך 40 דקות. דוד כפול, אגב, גם מזרז בדרך כלל את התהליך בהשוואה למחבת קונבנציונלית, אבל התוצאה לא תהיה כל כך בהירה - עדיין צריך לבשל את הבשר לפחות שעה.

בנפרד, כדאי לשקול את התכונות של בישול בסיר איטי, שכן שפע המצבים שלו מעיד על כך שניתן לבשל את המוצר בדרכים שונות לחלוטין. אם אתה רוצה להרתיח טלה, אז בדרך כלל מומלץ להשתמש במצב תבשיל - אז המנה תהיה מוכנה תוך שעתיים.

אבל מה שלא כדאי להתנסות בו במקרה של כבש זה עם תנורי מיקרוגל. העובדה היא שעיקרון עבודתם כרוך בהטרוגניות של עיבוד חלקים באותה צפיפות, אך בגדלים שונים. לכן, חתיכות קטנות לפעמים מגיעות למוכנות לאחר 20 דקות, בעוד שבישול חלקים גדולים יכול לחרוג מכל מסגרת זמן סבירה.

מסיבה זו, מומחים מייעצים לבשל טלה במיקרוגל רק אם פשוט אין אלטרנטיבות, וגם אז רצוי להגביל את עצמך למרק פשוט שמתבשל על בסיס טלה שכבר מבושל. יחד עם זאת, היו מוכנים לעובדה שזה ממילא לא ייצא טעים במיוחד - אל תצפו לא לריח או לטעם עזים.

מרק עשיר הוא פתרון טוב למי שמבקש לשקם את גופו במהירות לאחר מחלה או עומסים כבדים, במיוחד שניתן להתאים את מספר הקלוריות במרק על ידי בחירה בחלק כזה או אחר של הטלה.

אם חשובה לכם תכולת קלוריות גבוהה, כמו גם טעם עז ועשיר, בחרו בשר טלה על העצם, גם להב כתף הוא פתרון טוב, ובאזורים בהם צורכים בשר כבשים באופן מסורתי מכינים את המרק אפילו ראש או צוואר.שימו לב שמספר העצמות ומיקומן קרוב יותר לפני השטח של הבשר תורמים לעושר המוגבר של המרק, ולכן יש אפילו לקצוץ אותן במידת הצורך. עובדה מעניינת היא שעבור המרק הם בדרך כלל בוחרים לא כבשים צעירים, אלא איילים בוגרים - כך זה יוצא טעים יותר במקרה הזה.

בשלב הראשוני, האש נעשית חזקה ככל האפשר, מסירה באופן קבוע את הקצף המתעורר, וברגע הרתיחה, האש מצטמצמת מיד למינימום - זה מאוד לא רצוי לפספס את הרגע הזה. מיד לאחר צמצום האש ניתן להמליח את המרק, לשם הטעם מוסיפים למים בצל (קלוף, אך שלם) וגזר חתוך לשניים.

קשה לקבוע את זמן הבישול המדויק מראש. במקרה של כבש, ניתן לנהל אותו תוך שעה וחצי, כאשר מכינים את המרק מאייל ישן, ההליך יכול להימשך פי שניים.

אתה צריך לבדוק את מוכנות הבשר באופן קבוע משתי סיבות.

1. כשהוא מתעכל, הוא הופך להיות קשה מדי, אז אסור לאפשר זאת.
2. רבע שעה לפני המוכנות, הגיוני להוסיף תבלינים נוספים. עלי דפנה וגרגרי פלפל משמשים בדרך כלל כתבליני גימור כאלה - אם שמים אותם לפני, מובטח שהם יהרגו את טעם הטלה. עם זאת, גם בשלב זה יש לשים אותם במתינות, אחרת לא תרגישו אלא תבלינים בטעמכם.

כבר על בסיס המרק המוגמר, אתה יכול לבשל כמה מנות אחרות ומורכבות יותר, שכן מרק כזה משמש לעתים קרובות כבסיס למרקים פופולריים, כולל חרכו.כאשר מתכננים להעשיר את המרתח במרכיבים נוספים למנה חדשה, זכרו את התבלינים שכבר השתמשו בהם כדי שהתוצאה הסופית לא תתברר כחריפה מדי.

בחלק מהמקרים מניחים שרוצים לבשל בשר טעים שלא צריך לוותר על הרבה מהטעם והארומה שלו למים שבהם הוא מבושל. לצריכה כבשר מבושל ולהוספה לאחר מכן למאכלים שונים, מבושלים לרוב גם בשר חזיר וגם חלק מהפסולת (מהפופולריים ביותר - לב ולשון טלה).

למעשה, תהליך הבישול זהה כמעט לחלוטין למה שתואר לעיל במקרה של הכנת המרק. אולי ההבדל היחיד הוא שבשר טלה טהור דורש תבלינים נוספים, ולכן לעתים קרובות נזרקים למים סלרי או פרצלונים לפי הטעם.

עם זאת, המשימה העיקרית היא לוודא שהמים יספגו פחות טעם וארומה. ניתן לעשות זאת על ידי הפחתת נפח המים (או הגדלת כמות הבשר באותו נפח), אך באופן כללי, רמת הנוזל צריכה להיות זהה למקרה של המרק. כדי לצאת מהמצב, שפים מקצועיים מייעצים פשוט לבחור סירים בצורות שונות. לדוגמה, באחד צר וגבוה, אתה יכול לבשל טלה עם כמות מינימלית של מים בשימוש.

ההכנה להגשת טלה מבושל היא די פשוטה - אתה רק צריך לקשט אותו על ידי פיזור עשבי תיבול קצוצים מלמעלה, כמו גם בצל קצוץ. אם אתה לא אוהב את טעם הבצל המר, את החתיכות הקצוצות ניתן לשטוף מראש מתחת למים - הם עדיין ישתלבו עם בשר.אם אנחנו מדברים על רטבים, אז שום דבר לא הולך טוב יותר עם כבש מאשר חריף - כאן אדג'יקה, חרדל וחזרת שווים לחלוטין, הכל תלוי בהעדפות אישיות.

איך לבשל כבש, ראה את הסרטון הבא.