איך לבשל חלצי טלה בתנור?

החלציים נחשבים לאחד החלקים הרכים ביותר של פגר הטלה. הבשר המבושל רך וממש נמס בפה. ישנן אפשרויות רבות לבישול טלה על העצם (על הצלעות), שכל אחת מהן טובה בדרכה. במאמר זה נבחן כיצד לבחור את הבשר הנכון וכיצד לבשל כרע כבש בתנור.

כדי לקבל מנה טעימה, כדאי לבחור את המוצר הנכון. קודם כל, אתה צריך להסתכל על הצבע של היצירה. ככל שהכבש קל יותר, כך ייטב. זה מצביע על כך שהחיה הייתה צעירה, מה שאומר שהבשר טרי ורך יותר. האפשרות הטובה ביותר תהיה גוון ורדרד של המוצר. גוון בורדו עשיר הוא אינדיקטור לבשר הקשוח של אדם זקן; הוא אינו יוצר מנה עסיסית.

לאחר מכן, כדאי לשים לב לשומן השריר, הוא צריך להיות לבן. גוון זה מעיד על מוצר טרי. ורידים מצהיבים מסמנים שהבשר ישן ועדיף לא לרכוש אותו. לפני הקנייה, מומלץ להרגיש את המוצר, הוא צריך להיות אלסטי, רך ואלסטי.

לעתים קרובות בסופרמרקטים הם מנסים למכור כבש מופשר למבקרים, ומעבירים אותו כטרי. כדי לא ליפול לטריקים של מוכרים, אתה צריך לערוך בדיקה פשוטה. לוחצים את האצבע המורה לתוך הבשר כך שנוצר חור קטן. אם זה מתיישר במהירות, אז לא מרמים אותך, המוצר באמת טרי. אם המשטח לא מקבל את צורתו המקורית במשך זמן רב, הפשרתם לפניכם בשר. צריך לזכור את זה הקפאה חוזרת והפשרה אנאלפביתית משפיעה לרעה על איכותו וטעמו.

ישנם מתכונים רבים לבישול חלצי טלה אפוי. כולם פשוטים ומהירים בביצוע.

שיטה זו היא אחת הפופולריות ביותר. המנה מאוד עדינה וטעימה.

רכיבים:

• 700 גרם טלה;
• 1/2 ק"ג תפוחי אדמה צעירים;
• 200 גרם עגבניות שרי;
• 200 גרם שעועית ירוקה;
• 2 כפיות סוכר;
• תבלינים לפי הטעם;
• 50 גרם חמאה;
• 1/2 לימון;
• 2 כפות. ל. שמני זית;
• כוסברה.

שוטפים את הטלה במים קרים ומייבשים, משפשפים במלח ופלפל, ואז שמים במחבת חמה עם שמן זית. צריך לטגן את החלציים משני הצדדים עד שמופיע קרום מעורר תיאבון. מחממים את התנור ל-120 מעלות, מניחים את הבשר על נייר אפייה ושולחים אותו ליחידה למשך חצי שעה. בינתיים צריך להספיק לקלף את תפוחי האדמה ולהרתיח אותם במשך עשרים דקות.

חותכים את השעועית הירוקה לחתיכות וגם שולחים לרתיחה לעשר דקות, ואז מעבירים למסננת ומניחים לעודפי הנוזלים להתנקז. לאחר מכן, יש לטגן בשמן זית במשך חמש דקות, ולאחר מכן להוסיף עגבניות שרי למחבת. אם תרצה, אתה יכול להוסיף כמה שיני שום קצוצות לרכיבים. מבשלים ירקות על אש קטנה כשלוש דקות.

ממיסים את החמאה בקערה נפרדת ומוסיפים לה סוכר, ולאחר מכן את תפוחי האדמה, קרמלים את הירק עד להופעת קרום זהוב. לאחר שלושים דקות מוציאים את החלציים מהתנור ומשפשפים ברוטב מוכן מראש של שמן זית, גרידת לימון ומלח ופלפל. שלח את הבשר בחזרה לתנור למשך עשרים וחמש דקות. מגישים טלה מוכן על מנה משותפת, חתוך למנות.מסדרים את הירקות בעיגול ומקשטים בכוסברה קצוצה.

כידוע, בשר מתבשל הרבה יותר מהר בנייר כסף, והתבשיל אפילו רך ונימוח יותר. לבישול תצטרך:

• 2 ק"ג טלה;
• 2 שיני שום;
• 2 גזרים;
• 3 בצלים;
• 2 כפות. חלב;
• כמה נוצות בצל ירוק;
• צרור פטרוזיליה;
• תבלינים לפי הטעם;
• 2 כפות. ל. רוטב טבסקו.

שוטפים את החלציים במים קרים, מכניסים לכלי ויוצקים חלב. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה. חלב יספוג את הבשר ויהפוך אותו לרך עוד יותר. קוצצים את שיני השום, חותכים חתכים קטנים בטלה ומכניסים את חתיכות הירק לתוך החורים. קוצצים דק גזר ובצל. משפשפים את החלציים במלח ופלפל ומניחים על נייר כסף. מעל ירקות, מטפטפים רוטב טבסקו ועוטפים היטב. שולחים את המנה לתנור שחומם מראש ל-120 מעלות ומבשלים כשעתיים. מגישים מעוטר בפטרוזיליה ובצל ירוק.

חלצי טלה במרינדת בירה הוא ריחני להפליא, טעים ורך.

מרכיבים נדרשים:

• 1.5 ק"ג טלה על העצם;
• 2 כפות. שמנת חמוצה;
• 300 מ"ל בירה;
• 1 st. ל. גהי;
• 2 כפות. ל. קמח;
• 1.5 רחוב מים;
• עלה דפנה;
• 2 בצלים;
• 1/2 כפית רוזמרין;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

קודם כל, אתה צריך להכין את המרינדה. לשם כך, מערבבים בירה ומים בסיר. קוצצים דק את הבצל ושולחים למיכל, מוסיפים רוזמרין ועלה דפנה. מביאים את ההרכב לרתיחה ושומרים אותו על אש מלאה במשך כמה דקות. אז אתה צריך לשפוך את החלציים עם רוטב חם ולהשאיר במשך שתים עשרה שעות. מומלץ להפוך את הבשר כל שעתיים כדי שיספוג היטב את המרינדה.

לאחר מכן, יש לשפשף אותו בתערובת של חמאה מומסת, מלח ופלפל, ולאחר מכן לשלוח לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. צריך לבשל כשעתיים כשמדי פעם להשקות את הבשר במיץ הבולט ממנו. לאחר מכן מסירים את תבנית האפייה מהיחידה, מפזרים את הבשר בקמח, יוצקים שמנת חמוצה ושולחים שוב לטיגון למשך חצי שעה, תוך הורדת הטמפרטורה ל-130-140 מעלות. לפני הגשת המנה המוגמרת לשולחן, מומלץ למזוג אותה עם המיץ שבלט שוב. הליך זה יהפוך אותו לעוד יותר עסיסי ועשיר יותר.

בשר על העצם, מבושל במרינדה חריפה, בוודאי ימשוך את אוהבי המטבח החריף. תצטרך לקחת:

• 1.5 ק"ג טלה;
• 1/2 לימון;
• 2 כפות. ל. רוטב סויה;
• 1 st. ל. שמן זית;
• 1/2 כפית אורגנו;
• 1/2 כפית פפריקה;
• 1/2 כפית בזיליקה;
• תערובת פלפלים לפי הטעם.

ראשית אתה צריך לעשות את המרינדה. בקערה קטנה מערבבים שמן זית, מיץ לימון, רוטב סויה ותבלינים. הרוטב שיתקבל יעניק לחרך טעם עדין, אקספרסיבי עם חריפות קלה. חותכים כבש למנות וטובלים כל אחד במרינדה. שמים את הבשר על הצלעות בשקית צמודה ושולחים למרינדה במקרר לשש שעות.

לאחר הזמן הנדרש מחממים היטב את המחבת עם שמן זית ומניחים עליה את החלציים, מטגנים כל נתח משני הצדדים עד שנוצר קרום מעורר תיאבון על אש מלאה. שים את הבשר המוכן על תבנית אפייה ושלח אותו לאפייה בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות. מומלץ להגיש את המנה על ידי הנחתה על כרית ירקות או קוסקוס. מקשטים בעשבי תיבול קצוצים או בצל ירוק.

מנה מעניינת תפתיע לטובה את בני המשפחה ותיזכר לאורך זמן כאחת הטעימות.

רכיבים נדרשים:

• 400 גרם טלה;
• 1 st. ל. תבלינים אהובים;
• 3/4 רחוב פרורי לחם;
• צרור כוסברה;
• 2 כפות. ל. רוזמרין;
• 2 שיני שום;
• 4 כפות. ל. שמן זית;
• 2 כפות. ל. גבינת פרמזן מגוררת.

קודם כל, אתה צריך להכין מרינדה משתי כפיות מלוחות של שמן זית ותבלינים האהובים עליך. ממלאים אותם בכרך, מכסים בניילון נצמד ושולחים לכמה שעות במקרר כדי שהבשר ספוג. בינתיים כדאי להכין את הלחם. בקערה נפרדת מערבבים פרמזן, שתי כפות שמן זית, רוזמרין, פירורי לחם, שום קצוץ ועשבי תיבול.

לאחר מכן חותכים את הנתח לחלקים ומצפים כל אחד בתורו בלחם. שים את הבשר על תבנית מכוסה בנייר אפייה ושלח אותו לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך עשרים וחמש דקות. את המנה המוגמרת אפשר לקשט בירקות טריים או לשים על כרית אורז.

המטבח הגיאורגי מפורסם במנות הטעימות שלו. בשר מבושל בצורה הקווקזית יהיה ריחני ועסיסי. כתוספת מוגשים ירקות אפויים במיץ בשר.

רכיבים:

• 2.5 ק"ג טלה;
• 1 חציל בינוני;
• 650 גרם תפוחי אדמה;
• 3 שיני שום גדולות;
• 1 קשת גדולה;
• 500 גרם עגבניות;
• יְרָקוֹת;
• 100 מ"ל יין אדום;
• מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם.

ממלאים את הבשר בשום קצוץ גס, משפשפים בתבלינים ומכניסים לתנור לשעה בחום של 220 מעלות.חותכים את החציל לקוביות, ממליחים, משאירים לעשרים דקות לשחרור המיץ, ואז מייבשים עם נייר סופג. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות, ואת הבצל לחצאי טבעות. כשהחלקן אפוי מעבירים את הבשר לצלחת.

יוצקים פנימה יין ומערבבים היטב. לשים את הירקות מסביב, ולשים את החלציים באמצע ולשלוח אותו בחזרה לאפייה בתנור לעוד שעה. מידי פעם מערבבים הכל ויוצקים על הבשר ומקשטים במיץ הבולט. מגישים את המנה המוגמרת עם סלט של ירקות טריים או פסטה.

ראו את הסרטון הבא למתכון לחלצי טלה.