טכנולוגיית בישול חלצי טלה

חלצי טלה - בשר החלק הגבי של פגר איל, הכולל צלעות. חלק זה של בשר טלה נחשב לרך והדל ביותר, נהדר לטיגון ולתבשיל. שקול כיצד לבשל חלצי טלה על הגריל, גחלים, מחבת, בשרוול ועל הגריל.

לפני שנתחיל לבשל כבש, נגלה מה היתרונות והנזקים של מוצר זה, ולמי הוא אסור.

היתרונות של כבש כוללים:

• דל קלוריות;
• כולסטרול נמוך ושומן;
• נוכחות של יסודות קורט שימושיים וחומצות אמינו;
• תכולת חלבון גבוהה.

בשר טלה שימושי לאנשים שיש להם בעיות עם מערכת הלב וכלי הדם ואנמיה.

אם אנחנו מדברים על נזק, אז כבש הוא עדיין בשר כבד מאוד לקיבה. לכן, השימוש בו צריך להיות מוגבל לאנשים עם בעיות במערכת העיכול. בשל תכולת החלבון הגבוהה, הוא אסור לסובלים ממחלות כבד, כליות וכיס מרה.

מעטים האנשים שיודעים לבחור את בשר הטלה הנכון. בהתאם לגיל החיה, צבעו ישתנה. ככל שהבשר קל יותר, החיה צעירה יותר, ולהיפך.

לאכילה אני משתמש בבשר של כבשים צעירות, עד גיל שלוש. בשר צעיר רך ורך יותר, אין לו ריח חריף. הבשר של כבשים ישנות, להיפך, הוא קשה ויש לו ריח בולט, שלא כולם אוהבים.

וגם כשבוחרים כבש, תסתכלו על צבע השומן, הוא צריך להיות לבן. והבשר עצמו, לאחר שתלחצו עליו, אמור לחזור לצורתו הקודמת. זה מעיד על טריות המוצר.

ישנן דרכים רבות לבשל חלציים, למשל, בטנדור. היום נסתכל על המתכונים הפופולריים ביותר.

לבישול בשר על הגריל, מומלץ לקחת אילו חלקים בגוף, כמו גב, חלציים ומותניים. נבשל איתך את החלציים.

לפני הטיגון על הגריל, רבים מייעצים להשרות את הבשר, אם כי אין בכך צורך. למי שמעדיף מרינדה יש ​​מתכון: מערבבים אדג'יקה, פפריקה, פלפל שחור ומיץ תפוחים ומשאירים את הבשר כשלוש עד חמש שעות. במקום מיץ תפוחים, אתה יכול להשתמש ביין או לימון, אבל הם יכולים להשתלט על הטעם האמיתי של הטלה.

לפני שאתם שמים את הבשר על האש, בדקו אם החום מספיק, ואז התחילו לבשל אותו. זמן החשיפה על הגריל הוא 10 דקות. במהלך הזמן הזה, זכרו לצפות בבשר ולהפוך אותו לצד השני.

לאחר בישול, קוצצים את הירוקים ומנסים. אגב, ירקות לא רק מוסיפים תחכום למנה, אלא גם עוזרים לקיבה לעכל ולספוג בשר.

המנה העיקרית של בילוי בחוץ היא ברביקיו. בדרך כלל אנשים מבשלים שיפודים של בקר, עוף או חזיר. אבל היום אנחנו מציעים לך להכין אותו מכבש.

הכנת בשר היא התהליך החשוב ביותר לפני טיגון ברביקיו. אם רוצים שהבשר יהיה מטוגן באופן שווה, עסיסי ורך, חותכים אותו לחתיכות קטנות באותו הגודל.

לאחר שחתכתם את הבשר, העבירו אותו לכלי גדול, כמו סיר, יוצקים מעל מיץ לימון ומלח. עבור קילוגרם אחד של ברביקיו, תצטרך לימון אחד. חותכים אודה לבצל לבשר ומניחים למרינדה שעתיים או יותר. אכן, בשר שעמד במרינדה יום אחד יהיה רך.

אל תשכח לערבב מעת לעת את הבשר כך שהוא רווי באופן שווה במלח ובמרינדה.

כדי להבין מתי אפשר לשים שיפודים על גחלים, צפו באש. לא צריכה להיות להבה ולהפריד לשונות קטנות. אם מבשלים אותם על פחם פתוח, הם ייצאו גולמיים מבפנים ושרוף מבחוץ. זמן הבישול של טלה על הגחלים הוא כרבע שעה. במהלך הטיגון, הפכו את הקבבים והסתכלו על האש, ואז הם בוודאי ישמחו אתכם ואת יקיריכם.

כנראה, זה קרה לכולם, אתה יושב מול הטלוויזיה וחושב על הקיץ, על ברביקיו טעים, בשר מטוגן ואתה לא מבין מיד שאפשר לבשל את זה בבית. היום נשקול איתך מתכון ביתי לבישול חלצי טלה על העצם במחבת. אז בואו נתחיל.

לבשר טלה טעים ועסיסי אנחנו צריכים:

• חלצי טלה - 1 ק"ג;
• מיץ לימון מלימון אחד;
• רוטב סויה - 2 כפות. ל.;
• תבלינים לפי הטעם;
• שמן זית - 6 כפות. ל.

לאחר שאספנו את כל המרכיבים הדרושים, אנו מתחילים לבשל.

1. אנו מכינים את המרינדה, עבורה אנו מערבבים שמן, לימון, תבלינים ורוטב סויה במיכל אחד.טועמים מלח ומוסיפים עוד במידת הצורך.
2. חותכים את הבשר לחתיכות וטובלים היטב במרינדה מכל הצדדים. לאחר מכן שמים אותו בשקית ניילון ומשאירים אותו לארבע שעות לפחות.
3. שמים את הטלה על מחבת חמה ומטגנים מכל צד. לאחר הפחתת האש למינימום, מבשלים את הבשר כ-15 דקות. הזמן תלוי גם בסוג הכיריים ובכוח.

שיטת בישול הבשר בשרוול פופולרית לא רק בגלל הפשטות שלו, אלא גם בגלל השימושיות שלו. מנות כאלה אידיאליות עבור אנשים שעוקבים אחר הדמות והתזונה שלהם, והבשר הרבה יותר רך ורך יותר מאשר באותה מחבת.

אפשר לאפות בשר גם לבד וגם עם ירקות. שקול שני מתכונים: חלצי טלה עם בצל ותפוחי אדמה. לבשר אפוי בצל יש ריח נעים מאוד וטעם יוצא דופן בגלל הבצל.

מרכיבים לחלצי טלה בשרוול עם בצל:

• בשר - 1 ק"ג;
• עלה דפנה - 3 יח';
• שום - 3 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• תבלינים שונים לפי הטעם - 3 כפות. ל.

מרינדה:

• שמן זית - 3 כפות. ל.;
• חומץ - 1 כף. ל.;
• תבלינים לפילאף (או כל אחר) - 1 כפית.

נתחיל לבשל טלה בשרוול.

1. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות. מגררים בנפרד את הבצל והשום, התבלינים, מערבבים אותם ומורחים על הבשר.
2. מערבבים את כל החומרים למרינדה. במרינדה המוגמרת טובלים את הבשר מכל הצדדים.
3. מעבירים את הטלה לשרוול, שופכים את כל שאר המרינדה, שמים עלי דפנה מעל ומשאירים לשעתיים.
4. לאחר מכן מחממים את התנור ל-180 מעלות ומבשלים את המנה 1.5-2 שעות.

אם אתה רוצה לבשל לא רק בשר, אלא גם ירקות, שקול את המתכון הבא של חלצי טלה עם תפוחי אדמה. למרות העובדה שתפוחי אדמה מתבשלים מהר יותר מבשר, עם המתכון הזה תוכלו לאפות הכל באופן שווה.

כדי לבשל טלה עם תפוחי אדמה בשרוול תצטרך:

• חלצי טלה - 500 גרם;
• בצל אדום - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• תפוחי אדמה - 700 גרם;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

עכשיו בואו נתחיל להכין את המנה שלנו.

1. חותכים בשר טלה לחתיכות קטנות. ככל שהחתיכות קטנות יותר, כך הן ייאפו מהר יותר.
2. חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות גדולות, ואת הבצל לטבעות. גזר ניתן לחתוך לרצועות מלבניות או לגרד.
3. בקערה נפרדת מערבבים תבלינים, מלח, פטרוזיליה ומערבבים עם שאר החומרים.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את הכלי בשרוול 40-50 דקות.

להרבה אנשים בבית יש גריל חשמלי - מחבת מיוחדת או גריל מתפקדים בתנור. את המתכון לטלה בגריל תוכלו לנסות בבית. להלן לא רק תהליך הבישול, אלא גם מתכון חדש למרינדה, שבעזרתו יהיה לבשר טעם עשיר ורך בצורה יוצאת דופן. בואו נתחיל.

מרכיבים לטלה בגריל:

• חלצי טלה - 500 גרם;
• נענע ופטרוזיליה - צרור אחד;
• שום - שתי שיני;
• שמן זית - 3 כפות. ל.;
• מלח לטעימה;
• תערובת פלפל גרוס לפי הטעם;
• רוזמרין - ענף אחד.

אתה צריך להתחיל בהכנת המרינדה. לשם כך, קוצצים דק את הרוזמרין, הנענע, הפטרוזיליה והשום. מערבבים ומוסיפים שמן זית, ואז מלח.

לאחר מכן שוטפים את הבשר על העצם במים זורמים, מייבשים היטב, חותכים ומקציפים אם רוצים לטגן במחבת. לאחר שאתה צריך להשרות כל נתח בשר, משאירים אותו להשרות במשך כמה שעות. לאחר שנגמר הזמן, מעבירים את הבשר לגריל חשמלי או מחבת, ומטגנים עד להשחמה. ברגע שהמנה מוכנה חותכים עשבי תיבול טריים וירקות (מלפפונים, עגבניות) לצלחת, מוסיפים את הרוטב.

אתה צריך לאהוב את המתכון הזה, ואתה תבשל מנה פשוטה כל כך יותר מפעם אחת בצורה פשוטה.

כבש מבושל בכל אחת מהדרכים לעיל ימשוך אותך ואת יקיריכם. אתה יכול לבשל אותו גם בקיץ בחופשה וגם בחגים. אם תגישו כבש לשנה החדשה לקרובים ולחברים שלכם, הם בהחלט לא יישארו אדישים ובהחלט יבקשו את המתכון לפני היציאה. אתה תפתיע את כולם לא רק ביצירתיות, אלא גם ברמת הבישול שלך.

את המתכון לבישול חלצי טלה על גריל פחמים תלמדו בסרטון הבא.