כמה טעים לאפות כתף טלה בתנור?

הרבה אנשים אוהבים כבש. אבל לא כולם יודעים לבשל ממנו סוגים מסוימים של מנות, למשל כתף טלה. הגיע הזמן לסגור את הפער המעצבן הזה.

לאפות בצורה טעימה כתף טלה בתנור, צריך להשתמש:

• 2.5-3 ק"ג של הרגל הקדמית;
• 8 תפוחי אדמה בינוניים;
• 0.07 ק"ג שמן חמניות;
• 3 גזרים;
• 5 שיני שום;
• 0.03 ק"ג מלח שולחן ו-0.015 ק"ג זירה;
• כפית כוסברה, גרגירי פלפל שחור, פפריקה טחונה;
• 0.2 ליטר מים.

מתכון הבישול כולל תחילה הכנת המרינדה. טוחנים את השום בעזרת כבש שום. מוסיפים לו מלח, פפריקה, כמון, פלפל שחור, כוסברה ושמן חמניות. את כל זה יש לערבב עד לקבלת מרקם חלק. מנקים את הבשר עצמו, מכינים חתכים של 2 ס"מ העוברים לאורך הסיבים. להב הכתף מצופה במרינדה. אתה יכול להשרות את הבשר במשך יום או יומיים, או שאתה יכול לאפות אותו מיד.

תוספת ירקות בדרך כלל נאפה עם מרית, גזר ותפוחי אדמה צריכים להיות מומלחים מעט. נייר אפייה עם כלי עוטף בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש. שם מבשלים את הבשר בין 1.5 לשעתיים, תוך שמירה על טמפרטורה של 180 מעלות. כשהשכמה מוכנה, היא מועברת לכלי הגשה בתוספת גזר ותפוחי אדמה.

כדי לבשל בשר לפי מתכון זה, השתמש ב:

• מרית - חתיכה אחת;
• 0.15 ק"ג מיונז;
• לפת בצל (1 יחידה);
• 2 שיני שום;
• צרור פטרוזיליה;
• מלח דק - 0.03 ק"ג;
• בזיליקום ופלפל שחור לפי הצורך.

אפשר לבשל מרית בנייר כסף בחתיכה גדולה מבלי להוציא משם את העצמות. המורכבות של חיתוך חתך כזה מוצדקת על ידי העובדה שהוא מאפשר לך להשתמש בגישה לא סטנדרטית. השכמה טובה יותר מהרגל, מתאימה להנחת על עשבי תיבול ריחניים טריים.

אם מניחים עשבי תיבול טריים בגלוי, הארומה מהם יכולה להרוות את התנור. אבל זה לא רק זה. כבש מבושל על אש גבוהה מאוד. והדשא יכול להיות יבש. לפעמים זה נשרף לגמרי. באילו צמחים להשתמש תלוי הטבחים עצמם. ניתן לשים בכל שילוב ובכל פרופורציה:

• ריחן;
• תרד;
• כוסברה;
• מנטה;
• פטרוזיליה;
• חוּמעָה.

אפיית כתף טלה בתנור מאפשרת להפוך אותה לרך ורך ככל האפשר. כדי להפוך את המנה לטעימה ועסיסית, הם לוקחים בתחילה בשר בטמפרטורת החדר. שום ובצל מקלפים, את הבצלים חותכים כך שמבלנדר או מעבד מזון טוחנים אותם ללא בעיות. בעת הכנת דשא, החלק המחוספס של הגבעולים נקרע ממנו בהכרח - חלק זה נזרק ללא חרטה.

לאחר מכן יש לשטוף את הירוקים. הוא נמעך על ידי ערבוב עם מיונז, מלח ופלפל. הדייסה המתקבלת נמרחת בשכמות כבש. שים את הבשר על פיסת נייר כסף. גודל היצירה נבחר כך שהוא נסגר סביב השכמה ונסגר לחלוטין. במקרה זה, הבשר נשמר בתנור במשך ¼ שעות, מחממים אותו ל-250 מעלות. לאחר מכן, החימום מופחת ל-180 מעלות. במצב זה, להב הכתף נאפה למשך שעה נוספת. לאחר מכן פותחים את השסתומים העליונים על המעטפה, מנמיכים את חימום המנה ל-160 מעלות, מביאים את הבשר למוכנות הרצויה (שולטים בו בזהירות).

כדי להכין אותו, השתמש ב:

• 0.2 ק"ג של מוצר;
• פפריקה;
• תיבול ירקות מתובל במידה;
• פלפל אדום;
• קינמון;
• שמן חמניות;
• ריחן.

השכמה מחולקת לחתיכות מוארכות שרוחבן 6 או 7 ס"מ. הבישול מחושב כך ש-2 חתיכות יוצרות חלק. את הבשר משפשפים בתערובת של מלח, תבלינים ועשבי תיבול. יוצקים פנימה את השמן, מערבבים. יש להשרות את להב הכתף במשך שעתיים. צריך לטגן על אש איטית. זמן עיבוד - 15 דקות. לאחר מכן מגבירים את האש ומבשלים 10 או 15 דקות. כאן כבר נדרש לשלוט במוכנות המוצר. גם אנשים שאינם מקצוענים יכולים לבשל מנה כזו.

כשמבשלים בשר בתנור עם שרוול, אפשר להגיע לחום זהוב נעים. לשם כך, תחילה אופים את השכם במשך 60 דקות ב-180 מעלות. לאחר מכן חותכים את השרוול, והבשר ממשיך לאפות עוד 30 דקות. כדי לעמעם את הטעם האופייני של כבש (לא כולם אוהבים), השתמשו ברוזמרין, מיורן, פלפל, ג'ינג'ר או טימין.

ראו את הסרטון הבא למתכון לשכמות טלה בתנור.