איך לבשל קבב טלה?

קבב טלה הוא מנה דשנה, מעוררת תיאבון וריחנית שתיראה טוב על שולחן ארוחת ערב יומיומי כמו בפיקניק כחלופה לשיש קבב. הכנתו דורשת רק מרכיבים בסיסיים ואינה לוקחת הרבה זמן.

אמנם קבב לולה המסורתי עשוי מבשר טלה, אך ניתן להכין אותו גם מסוגים אחרים של בשר טחון. עם זאת, עדיין עדיף להתחיל היכרות עם המנה הזו, בעקבות המלצות מוכחות. בשר טחון לתבשיל בשר זה שונה מבשר טחון לקציצות, מכיוון שאינו כולל ביצים, סולת, תפוחי אדמה או לחם. כדי למנוע מהנקניקייה להתפרק, יש צורך לבשל רק מבשר טלה טרי, שלא הופשר מראש.

מאה גרם מזון מכילים 266.63 קלוריות, המקבילות לשלושה עשר אחוז מהצריכה היומית. יחד עם זאת, היחס של BJU הוא כדלקמן: 12.12 גרם חלבון, 22.59 גרם שומן ו-5.24 גרם פחמימות.

באופן אידיאלי, אתה צריך לקצוץ בשר לבשר טחון עם גרזן או זוג סכינים המיועדים לכך. השימוש במטחנת בשר מותר רק במקרים חריגים ורק אם ישנה רשת עם חורים גדולים. שומן זנב שומן אחראי להגברת הצמיגות, אבל אם לא ניתן למצוא אותו, אז יהיה צורך להשתמש בשומן חזיר.כמובן, במקרה זה, הטעם של המנה המוגמרת יהיה שונה במקצת. יש לכתוש את השומן עצמו או השומן.

המתכון המסורתי מציין תוספת חובה של בצל לבשר טחון, אך בכפוף לכמה תנאים. ראשית, זה לא צריך להיות יותר מדי, לא יותר מחמישית מנפח הבשר, ושנית, אפשר לחתוך אותו רק בסכין רגילה - זה יקטין את כמות המיץ שמופיע. אתה צריך ללוש את התערובת הסופית בידיים ולמשך זמן רב - עד עשרים דקות. בנוסף, יש המלצות להקציף את הבשר הטחון לפני יצירת נקניקיות, וגם לצנן מעט.

שפים רבים מאמינים שעבור קבב, בניגוד להרבה מנות אחרות, מותר להשתמש בטלה ישן ולא טרי ביותר. עם זאת, במקרה זה, עוד לפני תחילת שלב הכנת הבשר הטחון, יהיה צורך לשפשף את הנתחים בוודקה או בחרדל ולתת לו להתבשל במשך שישים דקות. אז כדאי להתחיל לחתוך בשר טחון. דרך אגב, ללוש אותו עם הידיים, רצוי עם כפפות. אם הידיים אינן מכוסות בכלום, אז מטעמי נוחות יש לטבול אותן במים חמים, ואם יש כפפות גומי, רק במים קרים.

בבית, זה לא כל כך קשה להכין קבב טלה בעצמך.להכנת אחת מהגרסאות הקלאסיות תצטרכו קילוגרם בשר, 200 גרם שומן זנב, שלושה בצלים, מלח, פלפל שחור ותיבול כמו כוסברה וכמון וכן עשבי תיבול טריים. כל הבשר נחתך מירך הטלה ולאחר מכן שוטפים ומשחררים מעודפי שומן וגידים. לאחר מכן, לוקחים גרזן למטבח, קוצצים בעזרתו בשר טחון. לשם כך אין איסור להשתמש במטחנת בשר רגילה - הרבה יותר קל להכין בשר טחון בבית.

שומן זנב שומן חייב גם להיות קצוץ דק, ולאחר מכן לערבב עם בשר טחון, תבלינים, עשבי תיבול טריים קצוצים, באופן אידיאלי כוסברה, מלח ופלפל. יש צורך ללוש את הבשר הטחון כרבע שעה, עד שכל הנוזלים העודפים נעלמים. לאחר מכן נוצרות מהבשר נקניקיות בגודל בינוני ובעובי בינוני. אם צריך לבשל את הקבב בחוץ אז צריך לעשות את זה על שיפודים ואם בבית אז על שיפודי עץ.

התנור מחומם ל-200 מעלות, הנקניקיות מטוגנות עד להזהבה. אותה תוצאה צפויה בעת בישול על הגריל. הקישוט עשוי מטבעות חומץ זרועות חומץ ומעורבבות עם עשבי תיבול.

בתנור מכינים מעדן בשר באמצעות קילוגרם בשר, 200 גרם בצל, 100 גרם שומן זנב, עשרה גרם שמיר מיובש, עשרה גרם בזיליקום יבש, עשרים מיליליטר שמן חמניות, מלח ופלפל. בשר טחון ושומן כתוש מערבבים ביד, ואז מוסיפים להם בצל קצוץ, מלח ופלפל, שמיר ובזיליקום. יש להשאיר מסה הומוגנית להתקרר במשך שישים דקות, ולאחר מכן ליצור מהם נקניקיות.

כל קבב מושך על מקל עץ רטוב ואז מונח על מגש מרופד בנייר כסף. התנור מחומם ל-200 מעלות, הנקניקיות מטגנים כחצי שעה, מתהפכים מדי פעם. כשהם מטוגנים מכל הצדדים, אך עדיין לא מבושלים מבפנים, צריך לכסות את הבשר מלמעלה בנייר כסף נוסף כדי למנוע שריפה. עדיף להגיש קבב עם ירקות אפויים: בצל, עגבניות ופלפל מתוק. אפשר לאפות אותם ממש יחד עם נקניקיות, אם מושכים אותם על מקלות.

קבב לולה במחבת מכינים מהמוצרים הבאים: קילוגרם כבש, 100 גרם שומן חזיר, 200 גרם בצל, שש שיני שום, שמן חמניות, מלח ותבלינים, חמישים גרם קמח, עשרה גרם אבקת חרדל, 0.2 ליטר מים, עשרה מיליליטר של תשעה אחוז חומץ שולחן, קורט סוכר וחמישה לאוואש ארמני. בשר, בייקון ובצל קוצצים עם גרזן ומערבבים. לאחר מכן, מוסיפים תבלינים למסת הבשר, כמו גם שום קצוץ. לאחר ערבוב יסודי של הבשר הטחון בידיים, כדאי להכניס אותו למקרר למשך כשעה.

מערבבים חרדל עם חומץ ושמן חמניות, מוסיפים שם שאריות של שום, מלח וסוכר. קמח מטגן במחבת יבשה עד שמתגלה כצבע פסטל עדין, ולאחר מכן יוצקים לתוכו מים בזרם דק. אתה צריך להוסיף נוזלים עד לקבלת עקביות ג'לי, בעוד החומר ממשיך להתבשל על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם.

כשמקבלים "ג'לי", אפשר לשלב אותו עם נוזל חרדל.נקניקיות נוצרות מבשר טחון, שאותם מטגנים על אש גבוהה מכל הצדדים עד להשחמה, ואז "מגיעים" על אש בינונית לעשר דקות. Lavash נחתך לשני חצאים, שכל אחד מהם עטוף בנקניק מוגמר. המנה מוגשת עם רוטב חרדל.

בישול קבב על הגריל מתחיל בהכנת המצרכים: קילוגרם בשר, 200 גרם שומן זנב, עשרה גרם מלח, 150 גרם בצל, חמישה גרם פלפל שחור, קורט כמון וכוסברה ו-50 גרם. של כוסברה טרייה. הבשר נשטף, מיובש בנייר סופג ומעבד עד לקבלת בשר טחון. שומן זנב שומן צריך להיות מקורר מעט, ולאחר מכן לשפשף על פומפיה. את הנורות קוצצים דק בסכין, אותו דבר קורה עם ירוקים. לבסוף, כל המרכיבים משולבים למסה אחת, אותה יהיה צורך ללוש היטב ולקרר.

חתיכות קטנות של בשר טחון נצמדות היטב לשיפודים, כך שעוביה של נקניק אחד לא יחרוג לגבול של שלושה וחצי סנטימטרים. אחרת, הבשר יהיה נא מבפנים, אבל על פני השטח הוא כבר יישרף. את הקבבים שנוצרו מניחים על הגריל על גחלים לוהטות. זה ייקח כחמש עשרה דקות לבשל אותם, תוך כדי להפוך את הנקניקיות לעתים קרובות ולאוורר אותם מדי פעם.

לאחר שליטת המתכונים המסורתיים, זה יהיה נחמד לשלוט בווריאציית הקבב הגרוזיני. השינוי העיקרי הוא תוספת בשר בקר והיעדר שומן זנב.לבישול תצטרכו חצי ק"ג בקר, חצי ק"ג כבש, כמה בצלים, כפית ברברי טחון, פיתות דקיקות, מלח ופלפל שחור. את הבשר של שני הזנים קוצצים עם גרזן כדי שייראה אחיד. בצל קלוף נחתך לחתיכות קטנות ומערבבים עם בשר.

יש להמליח את המסה הכוללת, לתבל וללוש בידיים במשך עשר דקות. פתרון טוב יהיה להקציף בנוסף את הבשר הטחון כחמש דקות. זה נעשה באופן הבא: הבשר מחולק לשברים ומושלכים על קרש עץ. אז אתה יכול להתחיל ליצור נקניקיות. טובלים את הידיים במים חמים עם חומץ, ולאחר מכן מחברים את הבשר הטחון לשיפודים כך שיתרחשו עיקולים.

קבב בסגנון גרוזיני מטוגן על גחלים לוהטות, שבו כבר נראה אפר לבן. בדרך כלל מספיקה רבע שעה כדי שהמנה תגיע למוכנות, בתנאי שהיא מתהפכת מעת לעת. נקניקיות מוגשות על פיתות, זרועות טבעות בצל וברבריס. ניתן גם לגלגל פיתות לרולדה לנוחות רבה יותר במהלך הארוחות.

מעניין לא פחות הוא מתכון הקבב האזרבייג'ני. רשימת הרכיבים כוללת קילוגרם וחצי של עיסת טלה, 300 גרם שומן זנב, שלוש שיני שום, בצל גדול, מלח, תבלינים ועשבי תיבול. את הבשר השטוף והקלוף קוצצים למצב של בשר טחון, ואת השומן המצונן משפשפים על פומפיה. בשר, שומן, בצל קצוץ ושום קצוץ משולבים במיכל נפרד. חצי כפית זירה, אותה כמות של כוסברה וכמה סירים של פלפל שחור מחממים במחבת, ולאחר מכן דופקים יחד עם ריהן (בזיליקום) ונענע מיובשת.

כדי ללמוד איך לבשל קבב טלה, ראה את הסרטון למטה.