כמה טעים לבשל טלה במחבת?

כל סוג של בשר דורש גישה אישית לבישול, כולל פילה טלה. כדי שבמהלך תהליך הבישול זה לא ייצא קשה, אתה צריך להבין איך לטגן כבש נכון בדרכים שונות וכמה זמן התהליך הזה ייקח.

הפחות מתאים לקבב ולצלעות טעים הוא בשר כבשים ישן. זה יישאר קשוח גם עם טיפול חום ממושך. יש צורך לבחור טלה לטיגון בקפדנות במיוחד. באופן אידיאלי, קנה פילה של כבש צעיר.

אם אתה רוצה לבשל בשר מהחלב של הטלה "החלב", אתה צריך להסתכל בלוח השנה. בעיקרון, כבשים יולדות ברבעון הראשון של השנה, כך שהסבירות לקבל את מה שאתה צריך עולה בעונת החורף ועם בוא האביב.

כדי לטגן נכון בשר טלה במחבת, חשוב לדעת אילו חתיכות פגר מתאימות למתכון מסוים. במחבת, חלק הרגל הוא הכי טעים, עצם חזה טלה והשכמה העליונה מתאימים, אבל רק מחיה צעירה.

כדי לבשל טלה ללא ריח ספציפי, הוא מושרה מראש או מושרה.במקרים מסוימים, הם אפילו מושרים בכבושים. כמה זמן להשרות את הבשר תלוי בעוצמת ריח הטלה.

יש צורך להשרות טלה "חלב" עסיסי מחצי שעה עד שעה, שעתיים מספיקות לאדם צעיר, ואת הזקן יהיה צורך לשמור במרינדה למשך יום. אם צריך לטגן חתיכות גדולות על הגריל, עדיף לא להוציא את הבשר מהמרינדה עד לטיגון של 12 שעות.

דרכים להעלמת ה"ריח" מהכבש למנות מטוגנים יכולות להיות שימושיות לאנשים בררנים במיוחד.

• לפני הבישול, חותכים שומן מבשר - המקור העיקרי לריח ספציפי.
• משרים במי מלח, מכינים "מלח": עבור 1 ליטר מים - 1 כף. כף מלח.
• משרים בקפיר חמוץ איפשהו במקום קריר. רצוי שמוצרי החלב יהיו תוצרת בית, אך מתאימים גם לקנייה בחנות. אפשר להוסיף שום קצוץ, על בסיס חצי ליטר "חלב" - 100 גר' ציפורן כתושות.
• אם לבשר יש ריח לא נעים לחוש הריח, שוטפים אותו, משרים אותו 60 דקות במים מחומצים בחומץ (לליטר - 1 כף חומץ). אתה לא צריך לשמור כבש בחומצה יותר מ-60 דקות, אחרת הבשר יהיה קשה. לאחר מכן, יש לשפוך את הבשר עם מים מומלחים או חלב.

כדי להיפטר מריח לא נעים במיוחד של כבש בגיל העמידה, יש לחתוך אותו למנות, לשטוף אותו במים קרירים. לאחר מכן מקלפים וקוצצים כמה ראשי שום, ממליחים את העיסה שהתקבלה. מגררים את נתחי הבשר שלה היטב, שים אותם בקערה ושמור אותם במקום קריר במשך כמה שעות.

לאחר מכן, עוטפים את הבשר במגבות נייר (בד) ומניחים בשקיות, שמים מספר חתיכות, אחד על אחד, וקושרים היטב.זה חייב להיעשות כדי שריח השום לא ישווה את כל שאר המוצרים, כי אתה צריך לשלוח את הבשר למקפיא למספר ימים. לאחר ההפשרה, יהיה צורך לשטוף את הבשר, לגרד עם חרדל ולהשאיר 3 שעות במקום קר.

הכל תלוי במתכון הנבחר ובגיל החיה. אי אפשר לטגן במהירות טלה חתוך לחתיכות. זה ייקח לפחות שעה לבשל. אבל אתה לא יכול לבשל את הבשר יותר מדי זמן, כדי לא לייבש יתר על המידה.

אם צריך לבשל סטייקים על מחבת גריל, הזמן מצטמצם משמעותית. יש צורך לטגן מכל צד 3 דקות למדיום רייר ואותה כמות לאינטנסיבית יותר.

כדי שהמנה תהיה ממש טעימה וריחנית, חשוב להשרות את הבשר כראוי לפני הטיגון - לפחות שעתיים. לקבלת העסיסיות הגדולה ביותר, עדיף לא להסיר שומן מהכבש.

שרינת טלה ברוטב כזה היא אפשרות טובה, שכן הבשר לא רק יהפוך רך, אלא גם יאבד את ריחו האופייני. הרוטב מכיל חומצות רבות ומעניק לבשר טעם עשיר. אין מלח בין מרכיבי המרינדה הזו, כי היא מלוחה במידה כשלעצמה.

רכיבים:

• אבקת חרדל;
• אדג'יקה;
• שום;
• מים;
• כוסברה;
• תערובת של שחור ופלפל אנגלי.

בישול. מערבבים 1 כפית. חרדל עם אותה כמות של אדג'יקה ושיני שום כתושות. מוסיפים מעט כוסברה ופלפל לפי טעמכם. מדללים את המסה שהתקבלה ב-200 מ"ל מים ומשרים את הטלה במשך שעתיים. ניתן להוסיף לרוטב מיץ לימון סחוט טרי, 1⁄2 כפית.סוכר, בזיליקום ותבלינים אחרים.

כל יין איכותי מכיל מגוון שלם של חומצות אורגניות, כולל חומצה אצטית. מסיבה זו, המשקה הזה פשוט מושלם כמרכיב במרינדה. עדיף לבחור ביין יבש ואדום, כדי שהבשר לא רק יתרכך, אלא יקבל טעם מעט חמצמץ ופיקנטי. כל מה שרשום במתכון מספיק ל-1.5 ק"ג שקד.

רכיבים:

• יין יבש (אדום);
• נורות בינוניות בגודלן;
• מלח, פלפל, תבלינים שונים.

בישול. מניחים את הבשר החתוך לחתיכות בקערה עמוקה, מוסיפים פלפל וכל התבלינים, ממליחים, מערבבים ומניחים בצד ל-15 דקות. לאחר מכן 4-6 יחידות. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות, מוסיפים לטלה, מוזגים כוס יין. אין לערבב בצל עם בשר. להשרות כ-4 שעות, ועדיף להשאיר למשך 9 שעות (לילה).

במרינדה לכבש רצוי נוכחות של חומץ. אבל יש להוסיף אותו עד כדי כך כדי לא לחרוג מהפרופורציה הניתנת במתכון, אחרת הבשר יטעם חמוץ. עבור קילו טלה תצטרך:

• 2 יחידות. נורות;
• 1 לימון;
• 1 st. ל. חומץ.
• 1 st. ל. שמן צמחי;
• מלח, פלפל, תבלינים (לפי הטעם).

בישול. מערבבים את הבצל חתוך לטבעות, מיץ לימון סחוט טרי, שמן וחומץ. עונה לפי שיקול דעתך. יוצקים לבשר ומכניסים להשרות במקרר למשך 5-6 שעות. ואם אתה רוצה לקבל טלה במרינדה מהר יותר, אתה צריך להשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות.

מכינים למרינדה:

• 4 ענפי כוסברה;
• 2 שיני שום;
• 150 מ"ל יוגורט טבעי;
• חתיכת שורש ג'ינג'ר (2.5 ס"מ);
• פטישי פלפל צ'ילי (קורט).

הכן לפי האלגוריתם הבא.

1. מערבבים יוגורט וג'ינג'ר, מוסיפים שום כתוש, כוסברה, צ'ילי, פלפל שחור ומלח.
2. מגררים את הבשר בתערובת חריפה, עוטפים בנייר כסף ומכניסים למקרר לשעתיים, ורצוי ללילה.

שקול כמה מתכונים לבישול טלה במחבת.

רכיבים:

• 300 גרם עיסת בשר;
• 50 גרם שומן זנב שומן;
• בצל;
• 1-2 כפיות מלח;
• 1 כפית זירה;
• פלפל אדום חריף.

בישול.

1. חותכים את בשר הטלה (מהשכמה או מהרגל הקדמית) לחתיכות של כ-2 ס"מ.
2. מקלפים בצל אחד וקוצצים חצאי טבעות.
3. כותשים את הזירה דק, מערבבים עם פלפל גרוס חריף.
4. במחבת מחוממת, ממיסים שומן זנב שומן קצוץ דק עד לפצפוצים. קל יותר לנתק אותו מכל חלק של הפגר, במקום לקנות אותו בכוונה. שמים את הבשר בשכבה אחת ומטגנים על אש נמוכה מצד אחד, ואז הופכים את הצד הנא למחבת ומטגנים.
5. מוסיפים למחבת בצל עם תבלינים, ממליחים הכל, מערבבים. מטגנים את הבשר עד לריכוך, ואת הבצל עד שהוא הופך שקוף. באופן כללי, משך הזמן לבישול טלה במחבת הוא 20 דקות. יש להגיש אותו חם.

המנה הזו מושלמת לטבחים מתחילים שרוצים לנסות משהו מבושל עם כבש. יש הרבה מתכונים לבישול צלעות טלה מעולות בצורה טעימה ונכונה - על מחבת גריל, על גחלים בגריל, בתנור או בסיר איטי.

רכיבים:

• 400 גרם עיסת;
• רחוב 8-9 ל. שמן צמחי;
• שום;
• ביצה;
• 1⁄2 סט. קמח;
• תבלינים, מלח.

בישול.

1. חותכים את העיסה (על פני הסיבים) לעובי 1 ס"מ.
2. מקציפים כל נתח טלה משני הצדדים כך שיהיה רך. ממליחים, יוצקים תבלינים ופלפל, מגררים לפי הטעם עם שום ולמשך 30 דקות. משאירים להשרות.
3. יוצקים קמח לקערה (אפשר להוסיף לו מעט תבלינים, זה יהיה עוד יותר טעים).טורפים את הביצה בקערה נפרדת. מחממים שמן במחבת.
4. מגלגלים את הצלעות בקמח, טובלים כל אחת בתערובת הביצים, שולחים לטיגון במחבת.
5. מטגנים משני הצדדים 5-7 דקות, תלוי כמה צעיר היה הפרט ממנו נלקח הבשר, בעובי הנתחים ובדרגת הצלייה הרצויה.

בישול טלה קשה לבשלנים מתחילים. אבל את המנה הזו ישלטו כולם. אתה צריך תנור, בשר וכמה מרכיבי עזר:

• 800 גרם פילה טלה;
• נורה אחת;
• 125 מ"ל מרק בקר (כבש);
• 0.25 כפית מלח;
• פלפל שחור;
• טימין (קורט);
• 1⁄2 כפית אורגנו מיובש;
• 1⁄2 כפית אבקת שום.

בישול.

1. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה או משמנים את משטח האפייה.
2. מערבבים אורגנו, אבקת שום עם טימין, פלפל גרוס ומלח. מגררים עם תערובת חריפה נתחי בשר, מחולקים ל-8 חלקים שווים.
3. אם טעם התבלינים אינו רצוי, פשוט פלפלו את הבשר קלות והמליחו אותו לפי הטעם.
4. כדי לגרום לצלעות הטלה להשחים היטב, צריך לפזר עליהן כל שומן או שמן זית.
5. בצל חתוך לחצאי טבעות. שמים חתיכות בשר על תבנית עם נייר אפייה, ומפזרים את הבצל מסביב כך שהוא רק ישחים, ולא יישרף, ורווה את הטלה בניחוח הפיקנטי שלו.
6. מבשלים בשר 20 דקות. בתהליך הבישול יש להפוך את הצלעות פעם אחת כדי שייאפו בצורה אחידה.
7. יש להגיש בשר חם, עם ירקות ועשבי תיבול. זה מועיל להציג את הטעם של בשר עם רוטב חריף.

רכיבים:

• 14 יחידות. צלעות טלה;
• 300 גרם טלה טחון;
• בצל;
• 80 גרם משמשים מיובשים;
• שורש סלרי;
• כמה ענפי רוזמרין ריחני;
• 2 כפות. ל.חמאה;
• מלח;
• פלפל שחור גרוס.

בישול.

1. ראשית מכינים את המילוי.
2. קוצצים את שורש הסלרי המקולף בסכין.
3. שוטפים את המשמשים וחותכים לחתיכות קטנות.
4. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. מטגנים אותם במחבת עד להזהבה קלה.
5. שמים בקערה את הבצל המטוגן, שורש הסלרי הקצוץ והמשמשים המיובשים, מוסיפים בשר טחון וענפי רוזמרין קצוצים.
6. מערבבים את המסה, ממליחים ומתבלים בפלפל.
7. משמנים את הצורה שבה ייאפה הבשר בשומן שנשאר לאחר בישול הבצל. שמים את הבשר, ומעליו את מלית הבשר הטחון.
8. את הקצוות של עצמות הטלה יש לעטוף בחתיכות נייר כסף. אחרת, הם יישרפו במהלך הבישול, והצלעות ייראו לא אסתטיות.
9. אופים בתנור טלה מחומם מראש לחום של 200 מעלות. זה ייקח שעתיים להכין. חשוב להשקות את הבשר מעת לעת בשומן שלו, המשתחרר במהלך האפייה.

לפי מתכון זה קל לבשל 6 מנות בשר טעימות ללא עודפי שומן וריח זר. רק ארומה של תבלינים וטעם עדין של כבש.

רכיבים:

• 1 ק"ג בשר (כל חלק של כבש);
• 2 יחידות. בצל;
• 2-3 שיני שום ארומטיות;
• 1 PC. לימון;
• 2-3 כפות. ל. שמן צמחי
• מנטה רעננה;
• מלח ופלפל.

איך לבשל.

1. כדי לקבל בשר טעים בגריל, טלה מושרה מראש כ-8 שעות.
2. בשביל המרינדה צריך לקלף את שיני השום ולסחוט במכבש. קוצצים דק את הנענע. סוחטים מיץ מהלימון. מערבבים הכל ומוסיפים שמן.
3. חותכים את הבשר למנות, ממליחים ומתבלים בפלפל. בקערה שבה שוכב הבשר מוסיפים טבעות בצל גדולות. טוב לרסק הכל כך שמיץ הבצל יבלוט. כעת מוסיפים רוטב נענע-לימון-חמאה. מניחים למרינדה למשך הלילה.
4. לאחר צלייה ללא שומן, 15 דקות הוא פרק הזמן הכולל להשחמה משני הצדדים.

מגישים עם רוטב לבחירתכם.

• חמוצית. טוחנים את פירות היער עם סוכר, מקציפים בבלנדר, מערבבים עם גרידה מגוררת ומיץ תפוזים סחוט. ניתן לדלל במים להפחתת החומציות.
• עם מדיירה. מטגנים פטריות ובצל קצוצים בחמאה. לאחר השחמה מוסיפים מעט קמח (לעיבוי) ומערבבים. לאחר מכן יוצקים את מרק העוף ומביאים את הרוטב לרתיחה על אש קטנה. בתום הבישול מוסיפים כפית חרדל, פלפל לבן גרוס, מלח ומעט סוכר. יוצקים פנימה 100 מ"ל יין ומחממים עוד כמה דקות. את הרוטב הזה יש להגיש חם.

ראה את הסרטון למטה כיצד לבשל טלה.