בישול המנות הראשונות של טלה

כבש הוא סוג של בשר שמזלזל באופן מסורתי בארצנו. הוא מוכן בעיקר במדינות אסיה וברפובליקות המוסלמיות של רוסיה. אבל עדיין, זה שימושי לכל טבח לדעת מתכונים קלים לבישול למנות ראשונות טלה כדי לגוון את התזונה שלהם מבלי לבזבז הרבה זמן.

מרקי כבש הפכו למאפיין של מסורות קולינריות מזרחיות בעיקר בשל סיבות דתיות ותרבותיות. קל מאוד להספיק מאוכל כזה; בנוסף, יש לו טעם מצוין כאשר מכינים אותו כראוי. כמה סוגים של מרקים עם בשר טלה אפילו יותר קלים להכנה מאשר פילאף. בדרך כלל, משתמשים בעיסה או (רצוי) בבשר על העצם. ניתן ליישם אותו בדרכים שונות:

• מתפוררים למרק;
• להגיש על צלחת נפרדת;
• להכין קציצות.

שורפה או מרק עם שומן כבשים זה כבר אוכל לכולם. אבל אתה יכול לבשל מרקים בריאים יותר על ידי הכנסת מגוון ירקות ודגנים לתוכם. קל למצוא מתכונים:

• עם אורז;
• עם אטריות;
• עם שעועית;
• עם סט ירקות.

מרק טלה מעניק לאוכל ארומה חזקה וטעם לוואי אופייני. אבל אם הטעם הזה לא לטעמכם, קל לעמעם אותו באמצעות שום ותבלינים. הם בהחלט מכניסים ירקות בשפע, ביניהם הפופולריים ביותר הם:

• כוסברה;
• בצל ירוק;
• פטרוזיליה.

עבור טבחים ביתיים חסרי ניסיון, זה מהווה בעיה רצינית. אבל זה מספיק כדי ללמוד כמה עקרונות פשוטים כדי כמעט 100% לחסל שגיאות.אתה צריך להיות מוכן לעובדה שהבשר יצטרך להתבשל במשך זמן רב מאוד. תכולת השומן של החתיכות הנבחרות צריכה להיות מתונה, אחרת לא ניתן לבשל מרק איכותי. חובבי אוכל חריף יכולים לאכול פלפל כמעט ללא הגבלה, במיוחד בעונה הקרה.

כדי לטגן מראש ירקות, השתמשו בשומן כבש. שמן חמניות ושמן זית אינם מתאימים למטרה זו. בואו ננתח בפירוט את הכנת מרק טלה פשוט עם תפוחי אדמה. בשבילו תצטרך:

• 4 פקעות תפוחי אדמה גדולות;
• 0.7 ק"ג בשר על העצם;
• 0.015 ק"ג שמן צמחי;
• 0.03 ק"ג רסק עגבניות;
• כמה עשבי תיבול ירוקים;
• כמה שיני שום;
• 2.6 ליטר מים;
• 1 חתיכה של בצל, גזר;
• כמה עגבניות

ו"מרכיב" נוסף של המנה יהיה שעה 40 דקות של זמן פנוי. 100 גרם של מרק מוגמר יכיל 50 קק"ל. חשוב: בחורף, לרוב משתמשים בעגבניות קפואות במקום טריות. הבישול מתחיל בשטיפת הבשר. מלאו אותו במים, הניחו את המחבת על אש חזקה.

לאחר הרתיחה, החום מופחת, ומיד מסירים את הקצף. עד שהמים במחבת רותחים אפשר לקלף את הבצל והגזר. שמים אותם בסיר, ואז מוסיפים תיבול והבשר מבושל לגמרי. שוטפים את העגבניות (במקביל מקלפים אותן מהגבעולים). ואז עגבניות אלה נחתכות לקוביות בגודל בינוני.

קוביות עגבניות מטגנים במחבת עם בצל. כשנותרה דקה אחת עד שמוכן, מוסיפים את רסק העגבניות. מעבירים את תכולת המחבת למרק (יחד עם הגזר). לאחר מכן, מכניסים למחבת תפוחי אדמה קלופים, ומוציאים את הבשר מהעצם, חותכים דק למדי ומחזירים בחזרה. אתה צריך לתבל את המרק כשתפוחי האדמה מבושלים: מוסיפים שום קצוץ ומתעקשים על המנה מתחת למכסה במשך 10 דקות.

אפשר גם לבשל מרק חרכו גרוזיני מכבש. להרכבו מוסיפים כמות קטנה (מקסימום 0.05 ק"ג) אורז ומעט אדג'יקה. המרכיב העיקרי הוא חזה טלה. הטעם של המנה ניתן על ידי שימוש בטקמלי ובתבלינים שנבחרו בנפרד בכל פעם. הכנת המרק הזה לוקחת רק 55 דקות.

כבר מההתחלה קוצצים דק ומרתיחים את החזה, גם המים ממליחים מיד. עגבניות, מרוסקות למצב פירה, מוקפצות במחבת עם תוספת קטנה של שמן צמחי. יש צורך להניח את הריק הזה בסיר (יחד עם בצל ופלפלים) רק לאחר בישול הבשר. אורז מושרה מראש למשך שעה. רוטב, פלפל חריף, מרכיבים ארומטיים וחריפים אחרים שמים 5 דקות לפני בישול האורז.

אלטרנטיבה קווקזית נוספת למרקי טלה מרכז אסיה היא פיטי. לא ניתן לבשל את המנה הזו בסיר, היא מבושלת רק בתנור, ובסירים. ההגשה מתבצעת גם בסירים. יש לזכור כי למשקה יש טעם חמוץ. יש להכין אותו באמצעות:

• שזיפים דובדבנים;
• גרגירי חומוס;
• ערמונים אפויים;
• לוק.

את המרק הזה מכינים להרבה מאוד זמן - 4 שעות בדיוק. ערך האנרגיה של 100 גרם מגיע ל-118 קלוריות. 3 או 4 נתחי טלה מונחים בסירים. חומוס משרים בערב, המים נשפכים בבוקר. מומלץ לאפות ערמונים בתנור מראש, זה לא ייקח הרבה זמן. קודם שמים בשר, ואז מגיעה אפונה, ושמים עליה רק ​​ערמונים.

שלב ההכנה הראשון אורך שעה. ואז בצל קצוץ דק מעורבב עם שזיף דובדבן מונח בסירים. מוסיפים מעט מים, מוסיפים תבלינים ומחזירים את הסירים לתנור ל-3 שעות נוספות.

את הגרסה האזרבייג'נית - "בוזבאש" - מכינים בקדירה. הוא מכיל רכיבים יוצאי דופן:

• חציל;
• פלפל ירוק;
• גרגירי חומוס;
• צ'ילה;
• חַבּוּשׁ.

המרק מבושל במשך 120 דקות. זוהי מנה דיאטטית ללא דופי: 100 גרם מכיל בדיוק 28 קק"ל. לבישול, כמובן, השתמש בבשר שטוף. בצל קוצצים לקוביות או חצאי טבעות. הוא מטוגן בסיר, ומשיג ריכוך. את החלק האמצעי מוציאים מהחבוש, ואז חותכים את הפירות השטופים לפרוסות.

כאשר כל המרכיבים מוכנים, המרק אמור לרתוח מעט למשך 15 דקות נוספות. אחר כך שמו שם ירקות גן קצוצים דק ונתנו לו להתבשל. טבחים ממליצים לסנן את המרק העכור דרך מסננת דקה. זה יעזור להבהיר אותו, אבל רק לפני הנחת ירקות. יש להוסיף תיבול ברגע האחרון כדי להבטיח שקיפות.

אבל אם זה לא חשוב, וטעם המרק בא קודם, הם מונחים ממש בתחילת הבישול. במתכונים שונים אפשר להחליף שעועית ואפונה בעדשים. גם אורז ו-vermicelli ניתנים להחלפה.

ראה למטה כיצד לבשל שורפה טלה.