הדקויות של בישול מרינדה לצלעות טלה

אחת המנות הטעימות והפופולאריות שתוכלו לנסות גם במסעדה שיקית וגם בטיול עם חברים או משפחה לטבע היא צלעות טלה. ניתן לבשל אותם במחבת רגילה או בתנור, בגריל רגיל או בגריל סגור מיוחד, הטעם והארומה יהיו מצוינים בכל המקרים. בשר כזה אינו דורש תוספת מורכבת, מספיקים לו עשבי תיבול טריים, ירקות ורוטב קל. וכדי שהבשר ימצא חן בעיסה עסיסית וקרום פריך אך לא שרוף, יש להשרות אותו כראוי ולבשל אותו.

צלעות טלה הן חלק מחצי הפגר של בעל חיים הנקרא חזה, שבו בשר משולב עם עצמות וכמות קטנה של שומן. כשלעצמו, בשר טלה קשה יותר מבשר חזיר או עגל, אבל החזה, אם מבושל כהלכה, יישאר עסיסי ורך. כדי לשפר עוד יותר את הטעם של מנה כזו, אפשר לרכוש צלעות טלה צעירות, ששכבת השומן עליהן דקה בהרבה, אבל אז הסיכון לבישול יתר של בשר כזה על האש הופך גבוה למדי.

השריית חזה של חיה צעירה דורשת גם פחות זמן. כדי להבדיל בין בשר טלה לחזה של חיה בוגרת, פשוט תסתכל על הצבע שלו: לנתח צריך להיות גוון בהיר ולמעשה ללא ריח זר.

אתה לא יכול למלא את המרינדה עם חתיכה שלמה של חזה, להוציא אותו מהאריזה. יש להכין את הבשר כראוי לפני הכבישה.

• יש לתת לצלעות קפואות זמן להפשיר. עדיף לשים אותם במקרר בצלחת או במחבת עמוקה ולהמתין להפשרה טבעית. אם תנסה להסיר קרח מהבשר עם מים חמים או באמצעות תנור מיקרוגל, המנה המוגמרת תתברר כקשה ו"גומית".
• חתיכה גדולה של חזה יש לחתוך לחתיכות קטנות יותר כדי שהבשר יספג טוב יותר ברוטב. חיתוך הייחוס מורכב מחתיכות קטנות, שכל אחת מהן מכילה ארבע צלעות. עם זאת, אם המחבת, נייר האפייה או המגרר לא מאפשרים להכיל שברים כאלה, אז אתה יכול לחתוך את הטלה לחתיכות קטנות יותר, ולהשאיר 3 או 2 צלעות בחתיכה.
• כל בשר שנרכש יש לשטוף היטב לפני הבישול. עדיף לעשות זאת בכיור מתחת למים זורמים, ולאחר מכן להסיר עודפי לחות עם וופל או מגבת נייר.
• אם יש כמות גדולה של עודפי שומן, סרטים או ורידים, יש לחתוך אותם בזהירות. זה צריך להיעשות עם סכין חדה קטנה או מספריים מיוחדות למטבח. החזה מורכב ברובו מעצמות בלתי אכילות, כך שלא צריך לחתוך חתיכות גדולות של בשר, אחרת יהיה מעט מדי ממנו במנה המוגמרת.

לאחר הכנת הבשר, ניתן להתחיל במרינדה.

כל העניין במרינדת בשר לפני טיגון או אפייה הוא לרכך את סיבי השריר הקשים בכל דרך שהיא.בנוסף, מרכיבים מסוימים המרכיבים את המרינדה ישלימו את הטלה בטעם ובארומה.

כדי שהחזה יהיה ספוג היטב, יש צורך למרוח את התערובת על כל פני הבשר, כלומר עליה לכלול נוזלים ובמקביל להיות סמיכה מספיק בפני עצמה כדי לא להתגלגל מהמשטח. של הבשר. כל שמן צמחי, מוצרי חלב מותסס, מיצי פירות וירקות, ואפילו מוצרי חלב מותססים מתאימים להכנת המרינדה.

על מנת לרכך את סיבי השריר יש צורך להניח את הבשר בסביבה חומצית. זה טוב אם ניתן להשיג זאת עם הרכיב הנוזלי של המרינדה, למשל, קפיר או מיץ פירות. אם נבחר שמן חמניות רגיל כנוזל, אז יש להוסיף לו חומץ, פרוסות קיווי, מיץ לימון או מוצר חומצי אחר.

כדי לשפר את הטעם והארומה, ניתן להשתמש בכל תבלינים, הן בנוזל והן בצורה יבשה או דביקה. זה יכול להיות קטשופ רגיל או חרדל, חתיכות שום או עשבי תיבול קצוצים, פפריקה מתוקה או דבש. חובבי מנות חריפות יעריכו את המרינדה עם פלפלי ג'לפנו, ג'ינג'ר מיובש או חרדל דיז'ון. כל נתח בשר חייב להיות מצופה בזהירות בתערובת שהתקבלה, לשים במנג'ר אפייה או צלחת עמוקה ולהשאיר לפחות 30 דקות.

בספרי בישול ואתרים שונים המוקדשים לבישול ניתן למצוא כמה עשרות מתכונים למרינדת חזה טלה. את כולם ניתן לחלק לשלוש קבוצות: מרינדות מסורתיות, מתוקות וחריפות.

למתכון הזה כדאי לקחת צלעות של טלה צעיר, שהבשר שלו רך ועסיסי בפני עצמו, ואין צורך להשרות אותו לאורך זמן. התערובת שבה יצופו מורכבת מהמוצרים הבאים:

• 0.2 ליטר שמנת חמוצה שומן;
• 1 כפית פפריקה מתוקה;
• 3-4 שיני שום;
• צרור אחד של כוסברה;
• 1 צרור בצל ירוק;
• 1 צרור פטרוזיליה.

שוטפים היטב את הכוסברה, הבצל והפטרוזיליה מתחת לברז ומנערים את עודפי הלחות. על קרש חיתוך קוצצים את הירוקים לחתיכות קטנות ומכניסים לקערה עמוקה. קולפים את השום וחותכים אותו לקוביות קטנות, מעבירים במכבש מתכת או מגררים על פומפיה דקה. מוסיפים לירקים שמנת חמוצה, שום ופפריקה, מערבבים הכל היטב במזלג רגיל.

מגררים את הבשר המוכן במלח ופלפל, מצפים במרינדה המוגמרת ומשאירים בצלחת עמוקה מכוסה בניילון נצמד ל-30-40 דקות. לפני הבישול יש להסיר את עודפי המרינדה ביד או בעזרת סכו"ם.

המרינדה הזו מתאימה ביותר לבישול בשר על אש פתוחה או במחבת. להכנתו תצטרך:

• 4 כפות. כפות של דבש טרי;
• 8 אמנות. כפות של חרדל;
• 400 גרם פירורי לחם;
• 2 כפות. כפיות של מיץ לימון;
• פלפל ומלח לפי הטעם.

מגררים את חתיכות החזה עם מלח ופלפל, מפזרים מיץ לימון ומניחים מתחת לסרט למשך 10-15 דקות. בקערה עמוקה מערבבים דבש עם חרדל עד שמתקבלת מסה הומוגנית דמוית משחה. מצפים את החזה במרינדה שנוצרה ומחזירים אותו מתחת לסרט לעוד 10-15 דקות. לפני ששמים את החתיכות על תבנית אפייה או רשת, יש לגלגל אותן בפירורי לחם.

חובבי המטבח המזרחי יאהבו מנה של בשר כבוש בצורה זו. כדי להכין אותו תצטרך:

• 0.2 ליטר רוטב סויה;
• 0.2 ליטר רוטב טריאקי;
• 2 לימונים גדולים או ליים;
• 2 יחידות. פלפל צ'ילי;
• צרור אחד של כוסברה;
• שורש ג'ינג'ר;
• 50 מ"ל שמן צמחי (זית, חמניות או שומשום).

בקערה עמוקה מערבבים רוטב סויה עם רוטב טריאקי, מוסיפים שמן ומיץ משני פירות הדר. מקלפים ומגררים את הג'ינג'ר, חותכים את הפלפל לקוביות קטנות וקוצצים את הירוקים. מוסיפים אותם לתערובת הנוזלית ומצפים את הצלעות במרינדה שהתקבלה. לאחר 30-40 דקות, אתה יכול להתחיל לבשל בשר.

ראה להלן מתכון פשוט למרינדת טלה.