איך לבשל צלעות טלה במחבת?

המטבח הקווקזי הוא רב פנים ועשיר במגוון מנות בשריות. עקרות בית מנוסות שאוהבות את מעדני הקווקז משמחות את בני משפחתן לא בצלעות חזיר רגילות, אלא בצלעות טלה טעימות ומעוררות תיאבון, שמתבשלות בקלות ובפשטות במחבת. הם רוויים במיץ משלהם, נעשים רכים להפליא ומשדרים ארומה עוצרת נשימה. המנה הזו פופולרית ומפורסמת. כדי להכין אותו, אתה צריך להשתמש בבשר של חיה צעירה, להוסיף לו עשבי תיבול וכמות גדולה של בצל. אתה יכול לבשל את הצלעות המטוגנות המושלמות או צלי טעים.

יש הסבורים שאי אפשר להיפטר מהריח המוזר והחזק של כבש, ולכן הם משתדלים לא לבשל מעדנים מהבשר הזה. אבל אם אתה קונה צלעות של כבשה צעירה ומוסיף לה כמה תבלינים, שהם הכרחיים בעת הכנת מנות מהמטבח הקווקזי, ניחוח המנה יהפוך מדהים, וכולם ירצו לנסות את זה.

אנשים רבים מנסים להחליף את הטלה בבשר חזיר או בבשר אחר, וזו טעות שלהם, כי כבש הוא המרכיב המרכזי במנה זו. בשר כבשים הוא לא רק טעים להפליא, אלא גם בריא מאוד, מכיוון שהוא כמעט ולא מכיל כולסטרול. הוא כולל מספר רב של רכיבים שימושיים שונים, למשל ברזל, שיכול לשפר את הרכב הדם, או שומן כבש, שמחזק את המערכת החיסונית.

בואו נסתכל על כמה טיפים שיעזרו לכם להכין מנה טעימה.

1. עקרות בית חסרות ניסיון יכולות לייבש יתר על המידה בשר מבושל במחבת. כדי למנוע את הבעיה, אין צורך לרכוש צלעות קפואות. הם לא מאוד עסיסיים, כי חלק מהלחות אובדת בהפשרה, במיוחד אם הבשר הופשר בנוזל. אם עדיין משתמשים במרכיב כזה, עדיף להפשיר אותו במקרר.
2. הבשר של האיל הזקן יתבשל במשך הזמן הארוך ביותר, מכיוון שהוא קשה ביותר. במשך זמן בישול כה ארוך, הצלעות מתייבשות, ולכן משתמשים בכבש צעיר. חשוב לעקוב אחר המתכון ולא לבשל את הבשר יתר על המידה.
3. עדיף לבחור בצלעות קטנות, המכילות הכי הרבה שומן קל.
4. צלעות כבושות מבשלות מהר יותר. מרינדה היא זו שתאיץ את תהליך הבישול ותהפוך את הבשר לריחני ומעורר תיאבון.
5. כדי להפוך את המנה לעסיסית, תחילה יש לטגן אותה עד להופעת קרום זהוב. זה אוטם את המיץ בתוך הבשר. הצלעות מטוגנות במחבת שחוממת מראש, במידת הצורך מוסיפים שמן צמחי.
6. המנה אינה ממליחה במהלך הבישול. את הצלעות יש להמליח לאחר הצלייה, שכן המלח שואב מהן לחות.

יש מספר רב של מתכונים שונים, אבל כולם די טעימים ומעוררי תיאבון. כדי להפוך את המנה לראויה, אתה צריך לעשות הכל בשלבים.

כדאי לזכור שהמרינדה הנכונה היא שהופכת את המנה לרכה ונמסה בפה.

מרכיבים נדרשים:

• קילוגרם של כבש טרי;
• 2 בצלים קטנים;
• 3 כפות שמן זית;
• כף רוטב סויה;
• 1-2 כפות רוטב בלסמי;
• 3 שיני שום;
• שמן צמחי.

ראשית עליך לערבב את שמן הזית ושני רטבים, לערבב היטב עד לקבלת מסה הומוגנית. כדי להפוך את המרינדה לטעימה ופיקנטית יותר, יכולה המארחת להוסיף כף מיץ לימון ותערובת חריפה המיועדת לבשר.

לאחר מכן מנקים את הירקות. את הבצל חותכים לטבעות קטנות. השום נלחץ היטב. למרינדה מוסיפים מרכיבים.

את הבשר יש לשטוף היטב, לחתוך לחתיכות (אורך - 10 ס"מ) ולהניח במרינדה. חתיכות מצופות בקפידה במרינדה ונשארות בה במשך 3-4 שעות. עדיף שהם ישכבו בו למשך הלילה ויספגו היטב.

הצלעות מוכנות כעת לטיגון. כדי להפוך את המנה לדלת שומן, עדיף לעשות זאת על מחבת גריל. אם לא ניתן לטגן בשר במחבת כזו, אפשר להשתמש במחבת מברזל יצוק, לאחר שסרחו אותו לפני כן. לטיגון אתה צריך 2-3 כפות שמן צמחי. הבשר על אש נמוכה עד שנוצר עליו קרום פריך. לאחר מכן כל חלק נמרח במרינדה ומשרים למשך 30 דקות. אל תשקה את הצלעות, אתה רק צריך לשמן.

מה אתה צריך לבישול:

• קילוגרם צלעות טלה;
• כמה ראשי בצל;
• 200 גרם יוגורט יווני;
• 5 גרם חרדל (אבקה);
• 10 גרם תיבול קארי;
• 40 מיליליטר מיץ לימון;
• מלח;
• שמן צמחי.

מכינים בשר: קצוץ לחתיכות בינוניות, ואז נשטף היטב ויובש במגבת מטבח. את הבצל מקלפים וחותכים לחצאי טבעות בינוניות (דקות).חרדל, תיבול, מיץ מונחים ביוגורט. המרכיבים מתערבבים היטב. אתה יכול להשתמש במיקסר כדי להפוך את הרוטב להומוגנית.

לרוטב מוסיפים בצל. ואז מניחים שם את הטלה. המרינדה תזין אותו לאחר שעתיים. לאחר זמן זה מסירים את הצלעות ובעזרת כף מסירים מהן את עודפי המרינדה.

השמן מתחמם במהירות. כשרותח מניחים שם טלה שצריך לערבב מדי פעם. לאחר היווצרות קרום יפה, מנמיכים את האש. לאחר מכן יוצקים את הצלעות עם המרינדה שבה היו לפני הטיגון. המחבת מכוסה במכסה, המנה צריכה להיות מבושלת במשך 1.5 שעות.

לאחר מכן, מנה רכה ורכה יכולה להיחשב מוכנה. הרוטב נותן לו טעם נעים, מעניין ויוצא דופן, מה שהופך אותו למעורר תיאבון. ירקות מבושלים יכולים לשמש כתוספת לפינוק כזה.

מרכיבי המנה:

• 1.3 ק"ג טלה (צלעות);
• 300 גרם יין אדום יבש;
• 300 גרם בצל;
• 30 גרם כוסברה;
• 30 גרם פטרוזיליה ירוקה;
• עשבי תיבול יבשים;
• פלפל שחור טחון;
• מלח;
• שמן צמחי.

הצלעות מחולקות כך שמתקבלות חתיכות קטנות. לאחר מכן הם נשטפים ומייבשים היטב. פלפל ועשבי תיבול מעורבבים, עם תיבול זה יש צורך לשפשף בזהירות את הטלה, ולאחר מכן לטבול אותו ביין במשך 2-3 שעות. כדאי להשרות את הבשר במקרר כדי שלא יתקלקל.

לאחר מרינדת הצלעות, מניחים מחבת עם שמן צמחי על האש. כשהשמן רותח צריך להכניס לתוכו את הבשר ולטגן על אש קטנה עד שהוא מכוסה בקרום מעורר תיאבון. בזמן שהבשר מטוגן, אתה צריך לקצוץ את הירוקים ולהניח אותו במרינדה, היכן שהיו בעבר.

מוציאים את הבצל מהקליפה וחותכים לחצאי טבעות, מוסיפים לבשר, מטגנים 10 דקות.לאחר מכן יש להמליח את המנה ויוצקים את המרינדה למחבת. מבשלים מתחת למכסה במשך שעה.

צפו במתכון הווידאו לבישול צלעות במחבת למטה.