איך לבשל צלעות טלה בתנור?

צלעות טלה הן מוצר בשר סביר מאוד, אך יחד עם זאת הן מאפשרות ליצור מעדן אמיתי.

בדרך כלל, כבש לא מאוד פופולרי בגלל ריח מאוד לא נעים, אבל אם תשרים מראש את הנתחים, תוכל לנטרל את זה, אולי החיסרון היחיד שלו. בנוסף, צלעות טלה משולבות בכל תוספות ומאפשרות ליצור מנה דשנה וטעימה ללא קושי רב.

כבש, לעומת זאת, כמו כל בשר אחר, עדיף לבחור בשוק החקלאי, ולא במקררים של חנויות. העובדה היא שבמרכולים גדולים, בשר, ככלל, קפוא, ובשוק הוא רק מקורר.

הצלעות צריכות להיות קטנות בגודלן, שכן דגימות גדולות מעידות על זקנה של בעל החיים בו נעשה שימוש ועל חוטי הבשר שלו. אצל כבש צעיר הבשר בדרך כלל רך. אגב, צלעות טלה אפשר לאפות משישים עד תשעים דקות, ואיל בוגר - יותר משעה וחצי.

לאחר שהחלטתם לבשל צלעות טלה בתנור, עליכם לזכור תחילה כי בשר בקר דורש אמצעים מקדימים.יש להשרות טלה במשך שעתיים או אפילו שלוש שעות כדי למנוע יובש יתר. כשמבשלים צלעות בתנור, טעים מאוד לשלב בשר עם ירקות, להניח בסיר או לצלות. ככלל, בהתחלה מוגדרת טמפרטורה נמוכה לטיפול בחום, ובסוף היא מובאת למקסימום.

יותר נוח לבשל בצורת זכוכית או קרמיקה עם מכסה. במקרה שבו נבחר רשת, יהיה צורך להניח מתחתיו תבנית אפייה עמוקה למדי ומלאה במים. המטרה של האחרון היא לספק לחות מוגברת, אשר אחראית לאפייה אחידה של מוצרים. אם הצלעות מבושלות מראש, אז יספיק לשמור אותן בתנור כשלושים דקות בטמפרטורה של כ-200 מעלות.

אם אתה צריך לבשל בשר נא, אז תצטרך להשקיע יותר משעה וחצי, אבל בשר כבוש בדרך כלל לוקח שישים דקות. חיי המדף של מנה כזו מוגבלים ליומיים בלבד, ולכן כדאי להכין אותה במנות קטנות.

כדי להפוך את הצלעות לטעימות עוד יותר, מומלץ תחילה להשרות אותן ברוטב שהוכן טרי. אם אתה מכין חומר עם דבש, אז המנה הסופית תתברר כמו מתוקה יותר, ואם אתה מכין אותו עם פלפל, אז זה יהיה חריף ומתובל. אל תפחדו להתנסות בתבלינים - אפילו השילובים הכי לא סטנדרטיים וכמויות גדולות שלהם לא יקלקלו ​​את המנה המוגמרת. יש גם כמה שילובים מוכחים.

• גרסת הפרובנס כוללת שימוש ביין לבן ושמנת ביחס של שניים לשלוש וכבישה למשך שישים דקות.
• המרינדה היוונית מורכבת משמן זית ומיץ לימון ביחס של שניים לאחד ותבלינים: פלפל שחור ומיורן. השרייה במקרה זה נמשכת בין שעה לשעה וחצי.
• תווים מזרחיים יוסיפו מרינדה של יין לבן ומיץ רימונים ביחס של ארבע לאחד עם עשבי תיבול. משרים את הבשר במשך שלוש עד ארבע שעות.
• טוב גם מרינדה חריפה, שמכינים ממיץ של כמה תפוזים, מיץ וגרידה של כמה ליים, חצי תרמיל פלפל אדום, כף קארי, מלח ו-50 מיליליטר שמן צמחי. העיבוד לוקח שעתיים. כדאי להוסיף שעדיף להשקות את הצלעות עם שאריות המרינדה במהלך הבישול.

אם תחליטו לאפות צלעות עם ירקות, כדאי לשים לב למנה פשוטה כמו בשר ותפוחי אדמה. לבישול תצטרך:

• 8 צלעות;
• 6 תפוחי אדמה;
• לימון;
• 5 כפות שמן זית;
• 3 שיני שום;
• מלח גס;
• רוזמרין ועשבי תיבול איטלקיים.

ראשית יש להכין מרינדה, עבורה משולבים מלח, שום קצוץ, שמן זית, רוזמרין וגרידת לימון במיכל נפרד. הצלעות שטופות והמיובשות מונחות בנוזל שנוצר למשך כשעה או שעה וחצי.

תפוחי אדמה מקולפים וחותכים לארבעה חלקים. לאחר פיזור זה על משטח, אתה צריך לפזר את החתיכות עם שמן זית ולפזר מלח. השכבה הבאה היא בשר והכל מכוסה בנייר כסף. ראשית, אתה צריך לאפות את המנה במשך עשרים דקות בטמפרטורה של 190 מעלות, ולאחר מכן ללא נייר כסף במשך עשרים וחמש דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.

נוח ואפילו שימושי לבשל צלעות טלה בשרוול. אם אתה עוקב אחר ההוראות צעד אחר צעד, תחילה עליך להתכונן:

• כ-5 צלעות;
• 4 שיני שום;
• חצי כפית טימין, שמיר ומלח.

הבשר השטוף משוחרר מעודפי שומן, משפשפים במלח ושום ומפזרים עליו טימין ושמיר. כל המרכיבים מונחים בשרוול המוכן, קשורים ומנערים מספר פעמים לפיזור אחיד של החומרים. התנור מתחמם ל-185 מעלות, ולאחר מכן האפייה מתבצעת במשך ארבעים וחמש דקות.

לעתים קרובות, מנות בשר מבושלות גם בנייר כסף, והטכנולוגיה עולה בקנה אחד במידה רבה עם בישול בשרוול. במקרה זה הבשר מוגש עם אורז בסמטי מתובל בחמאה וכורכום. מהמרכיבים שתצטרכו:

• כ-1.8 קילוגרם צלעות;
• 3 כפות חרדל;
• 2 כפות דבש ומלח.

מערבבים חרדל ודבש עד שנוצר חומר הומוגני, המשמש לשפשוף הצלעות. את הבשר עוטפים בנייר כסף ומניחים בצד לשעה. לאחר התקופה הנ"ל, אתה צריך לפזר את החתיכות עם שומשום, לעטוף אותם בחזרה ולהכניס אותם לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך ארבעים דקות. להשלמת, יהיה צורך לשחרר את הצלעות מנייר הכסף ולעמוד על השבכה כעשר דקות בטמפרטורה שמגיעה ל-210 מעלות.

צלעות מעוררות תיאבון מתקבלות באמצעות סירי קרמיקה או תבניות מנות. למתכון הזה אתה צריך:

• 1.4 קילוגרם בשר;
• כ-6 תפוחי אדמה;
• שורש סלרי;
• בצל;
• 3 עגבניות;
• 110 גרם גבינה;
• תרמיל פלפל חריף;
• מלח;
• שמן זית.

תחילה משחררים את הפלפל מהזרבובית וקוצצים דק, לאחר מכן משולבים במלח ושמן זית בכלי נפרד. את הצלעות מצפים בחומר שנוצר ומניחים בצד לזמן מה.

את הבצל קוצצים לטבעות, ואת העגבניות חותכים בצורה יפה לעיגולים.את הגבינה משפשפים על פומפיה בגודל בינוני, מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות יחד עם סלרי. שני הירקות האחרונים מטגנים עד להשחמה. לאחר מכן מניחים בשר בכל סיר, יוצקים חצי כוס מים וממלאים את החלק העליון בירקות מטוגנים, בצל, עגבניות וגבינה. בישול צלעות טלה לפי מתכון זה ייקח לפחות חמישים דקות בתנור, מחומם ל-180 מעלות, ולאחר מכן נשמר בתנור הקירור כרבע שעה.

אחת הדרכים הקלאסיות לצלות צלעות היא להשתמש ברשת. מהמרכיבים שתצטרכו:

• קילוגרם כבש;
• 10 מיליליטר דבש נוזלי;
• 15 גרם סוכר;
• 10 גרם אורגנו;
• 10 גרם טימין מיובש;
• 40 מיליליטר שמן זית;
• 10 גרם פפריקה;
• 10 גרם של תערובת פלפלים;
• 2 שיני שום;
• לימון אחד;
• 100 גרם חמאה;
• 5 מיליליטר רוטב טבסקו;
• מלח;
• 20 מיליליטר של חרדל;
• 20 מיליליטר יין לבן - לא חובה.

את הבשר שוטפים, חותכים לחתיכות בגודל נוח ומייבשים במגבת נייר. פלפלים, אורגנו וטימין, כמו גם שום קצוץ, מערבבים במיכל נפרד. מביאים את הרוטב למרקם הרצוי בעזרת שמן זית.

את הבשר מורחים בחומר שנוצר ומוציאים כשעה במקרר. מים יוצקים למחבת עמוקה. מוציאים אותו לתנור ומעליו מניחים רשת. התנור מחומם ל-190 מעלות ובטמפרטורה זו הבשר מתבשל ארבעים דקות מצד אחד ושלושים דקות מצד שני. דבש, סוכר, מלח, מיץ לימון, רוטב וחרדל, כמו גם יין, מערבבים בסיר נפרד.הכל מחומם על אש נמוכה, לא מביא לרתיחה, ולאחר מכן הוא משולב עם חמאה, אשר צריך להיות מומס לחלוטין.

את הצלעות מורחים ברוטב חדש ומוציאים לחצי שעה בתנור.

צלעות בזיגוג דבש יתבררו פיקנטיות ומתוקות במידה. רשימת המרכיבים כוללת:

• קילוגרם בשר;
• 20 מיליליטר קטשופ או רסק עגבניות;
• 20 מיליליטר של חרדל;
• 20 מיליליטר דבש;
• מלח;
• 20 גרם שומשום.

הדבש מחומם לחומר נוזלי ומערבב עם חרדל וקטשופ עד לקבלת חומר הומוגני. את הצלעות מורחים ברוטב שנוצר ומכניסים למקרר לשעתיים לספיגת טעמים וניחוחות. את תבנית האפייה מכסים בנייר כסף, מניחים עליו את הצלעות ומכסים בחתיכת נייר כסף נוספת.

התנור מחומם ל-190 מעלות, ומכניסים לתוכו אוכל למשך שלושים דקות. לאחר התקופה הנ"ל, אתה צריך להפוך את החתיכות, להחזיר את נייר הכסף ולהכניס לתנור לעוד חצי שעה. לבסוף מורחים את הצלעות בשארית הרוטב, מפזרים שומשום, משחררים מנייר כסף ומחזירים לתנור לעוד שלושים דקות.

שולחן חגיגי בוודאי יקשט מנה עם צלעות קווקז ריחניות. בנוסף לקילוגרם בשר, תזדקק ל:

• 2 בצלים;
• 4 עגבניות עסיסיות;
• זר שופע של פטרוזיליה או כוסברה;
• מלח ותבלינים כמו טימין ורוזמרין.

את הבשר השטוף משפשפים תבלינים ומלח ומניחים בצד לשעתיים. לאחר מכן מעבירים את הצלעות לצורה, מכוסות בעגבניות קצוצות, בצל ועשבי תיבול.מכסים את הטופס בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 190 מעלות למשך שעתיים.

ראו את הסרטון הבא למתכון נוסף לבישול צלעות טלה בתנור.