מתכוני כתף טלה

להב כבש הוא בעצם הרגל הקדמית של כבשה. הבשר מחלק זה של הפגר אידיאלי לכל מנה. אפשר להרתיח, לטגן, לאפות בשלמותו, ממולא, זה ייצא טעים באותה מידה בכל גרסה. אמנם כבש הוא מוצר בעייתי בבישול, אבל למנות המוכנות ממנו לפי המתכון יש טעם וארומה ייחודיים.

יש צורך לבשל כתף טלה אפוי בטנדור - זה סוג של תנור. הוא מוצג בצורה של סיר חימר גדול עם מכסה ועל מעמד. העיצוב שלו מאפשר לשמור על אותה טמפרטורה בתוך התנור כולו. המוצר המונח בטנדור מקבל טיפול חום מכל הצדדים.

כדי להכין את המנה הזו, עליך לדבוק באלגוריתם מסוים.

• הכן כתף טלה. נגב אותו עם מגבות נייר. על פני הכתף, יש צורך לחתוך חתכים קטנים - תחילה לאורך, ולאחר מכן לרוחב, כדי לקבל קוביות על פני הבשר.
• שוברים את ראש השום לשיניים ומקלפים אותן. חותכים לצלחות קטנות.
• למרינדה מערבבים מלח עם תבלינים לבחירתכם בשמן זית. אפשר להוסיף עשבי תיבול קצוצים דק.
• להב כבש ממולאת שום. מניחים את שיני השום בצורה אחידה לתוך החתכים שעשיתם. משפשפים בעדינות את המרית במרינדה. אנו עוטפים את כתף הטלה המבושלת והכבוש בנייר כסף או שמים אותו בשרוול טיגון. אנחנו יוצאים לשעתיים.הבשר יהיה רווי במרינדה וניחוחות של תבלינים.
• בטנדור מחומם על גחלים, יש צורך להתקין מדריך רוחבי. הוציאו את המרית הארוזת ופרשו. שים את הטלה על וו אחד או שניים, תלוי בגודל ומשקל השכמה. תלו את הבשר עם ווים על המדריך בתוך הטנדור. סוגרים היטב עם מכסה.
• בעוד כשעה כתף הטלה תהיה מוכנה. המנה עדיף להגיש עם ירקות טריים ועשבי תיבול.

להכנת כתף כבש עם תבלינים, כדאי לעקוב אחר כמה שלבים.

• יש צורך לנגב את הטלה במגבת בד עבה. חותכים לאורך לחתיכות ברוחב של כשבעה סנטימטרים. חיתוך טלה זה מאפשר לך לקבל ארבע מנות מלהב כתף אחד.
• למרינדה, ערבבו מלח, פלפל, עשבי תיבול לפי טעמכם. מוסיפים שמן זית. משפשפים את נתחי הטלה במרינדה. יוצקים את יתרת המרינדה על גבי חתיכות השכמה. בואו נתבשל שעתיים.
• המחבת לטיגון צריכה להיות ברזל יצוק עם תחתית עבה, מחבת גריל מושלמת. יש צורך לטגן את הבשר היטב, שכן הוא מכיל עצם. אנחנו מפזרים את החתיכות הכבושות של השכם על מחבת חמה, מכוונים את האש המינימלית ומבשלים רבע שעה. מטגנים מצד אחד, הופכים לצד השני, מגבירים את האש ומבשלים עוד עשר דקות.

כדי להכין כתף טלה מבושלת, תצטרך קדירה. עליך לבצע רצף פשוט של פעולות.

• שמים את הטלה המוכן במיכל וממלאים אותו במים. מניחים להשרות למשך שעה. מקלפים שני בצלים ושתי שיני שום. לאחר שנגמר הזמן, מוציאים את הבשר.נגב אותו עם נייר סופג והכניס אותו לקלחת. מוסיפים לו בצל ושום. סוגרים את הקדירה עם מכסה. כל זה מבשלים על אש נמוכה כשעה.
• קולפים גזר, תפוחי אדמה, פלפלים, בצל וחותכים הכל לקוביות בינוניות. קוצצים דק את הירוקים, חותכים את העגבניות לחצאי טבעות. לאחר שעה פותחים את הקדירה ומוציאים את הבצל והשום. יוצקים לתוכו גזר ותפוחי אדמה, מוסיפים כוס מים ופלפל חריף. סוגרים את הקדירה ומבשלים עד שהירקות מבושלים למחצה.
• שמים את הבצל והפלפל בקלחת ומבשלים רבע שעה. ברגע שהירקות נותנים מיץ, מוסיפים להם עגבניות. ברגע שהכל רותח מכבים את האש ומוסיפים ירקות קצוצים דק. התוצאה היא כבש מבושל עם ירקות. מסדרים את התבשיל המוגמר בצלחות ומגישים.

כדי לעשן כתף טלה, תצטרך לעקוב אחר צעדים פשוטים, כמו גם להיות סבלני.

• יש צורך להכין את הטלה, לנקות אותו מהסרט ומעודפי השומן, לנגב אותו במגבת בד. מרתיחים ארבעה ליטר מים, לאחר הוספת תבלינים, מלח ועשבי תיבול לפי שיקול דעתכם. השאר את התמיסה שהתקבלה להתקרר.
• מנמיכים את המרית למי המלח המקוררים. כדי למנוע מהבשר לצוף למעלה, העמיסו אותו בדיכוי כבד. השאירו להשרות למשך יום. לאחר מכן, מוציאים את הבשר מהמלח ותולים אותו בטיוטה. כבש צריך להתייבש במשך יומיים. לאחר מכן מגלגלים את הבשר המיובש בקמח שיפון.

• הדליקו מדורה או הדליקו מנגל. עצי הסקה יכולים להיות כל מינים, רק שאינם מחטניים. הכניסו נסורת או מריטה של ​​עצי פרי או אלמון לתוך המעשנה. מניחים מגש לאיסוף שומן או מרפדים את הנסורת בנייר כסף. שומן לא צריך ליפול על נסורת, אחרת הבשר יקבל טעם מר.
• הניחו את הטלה על הגריל.מתקינים את השבכה במעשנה ומניחים על הגחלים או המנגל. לוקח שלוש שעות לבשל את הבשר. אין לפתוח את מכסה המעשנת בשום פנים ואופן, שכן גישה של חמצן למעשנת עלולה לגרום להתלקחות הנסורת.
• אנחנו מוציאים את להב הכתף המעושן המבושל מהמעשנה ונותנים לו לשכב חצי שעה באוויר הצח. הבשר צריך להיות בליה. לאחר מכן, הוא מוכן לשימוש.

כדי לבשל את כתף הטלה המיובשת, צריך לנקוט צעדים.

• מכינים ומנגבים בשר במגבת. בחרו מנה לפי גודל כתף הטלה כך שתשתלב בה כולה. בתחתית הכלים יוצקים מלח שולחני בשכבה של כשלושה מילימטרים.
• שמים את הבשר ומכסים אותו לגמרי במלח מלמעלה. מניחים להשרות יומיים, מכוסה במגבת. לאחר מכן הופכים את המרית ושוב מכסים לחלוטין במלח ומכסים. השאר לעוד יומיים.
• לאחר ארבעה ימים, אנו מוציאים את הטלה ושוטפים ממנו את המלח שנותר. מייבשים את הבשר עם נייר סופג.
• מקלפים את ראש השום וסוחטים לכוס במכבש שום. מוסיפים לו עשבי תיבול יבשים ותבלינים. מוסיפים מעט מים ומערבבים עד לחרדל. טלה לכסות בשפע בתערובת זו, להסתובב ברחוב לאוורור. תוך חודש, להב הכתף יקמל.

להכין גולאש כתף טלה, אתה צריך לעקוב אחר מתכון פשוט.

• יש לנקות כבש מהסרט ולנגב במגבת. חותכים את העיסה מהעצם וחותכים לחתיכות. חותכים את שומן הזנב לקוביות קטנות. מערבבים שומן עם בשר, מלח ופלפל.
• משחימים את הבשר במחבת חמה. שמים את הבשר המבושל בקערה עמוקה, מוסיפים אליו את המרק עם רסק העגבניות.מבשלים עד שהבשר מוכן. לאחר מכן מסננים את המרק ומוסיפים לו קמח. מרתיחים הכל על אש נמוכה במשך רבע שעה. הרוטב מוכן.
• קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות. יוצקים אותו לבשר, מוסיפים שמנת חמוצה ויוצקים רוטב חריף. לכיסוי במכסה. מבשלים עוד רבע שעה. כבה את האש. הניחו למנה להתבשל במשך עשרים דקות.
• ניתן להגיש גולאש עם כל תוספת. אל תשכחו לפזר על כל מנה עשבי תיבול קצוצים.

כדי לא לקלקל אותו, תצטרך מיומנות והרבה סבלנות, כי כבש מבושל זמן רב ועל אש נמוכה. כדי לא לבשל יותר מדי או לייבש את הבשר יתר על המידה, עדיף לבשל אותו עם רוטב או רוטב דל שומן.

כדי ללמוד כיצד לבשל מנה של כתף טלה, ראה את הסרטון למטה.