מתכוני צוואר טלה

כבש נחשב לבשר דיאטטי. רמת הכולסטרול כאן נמוכה למדי, והשומן פי אחד וחצי פחות מאשר בבשר חזיר. עשיר בויטמינים ומינרלים, כבש הוא מוצר בשר שימושי מאוד. במאמר זה, תשומת הלב שלנו תתמקד במתכונים לבישול צוואר טלה, שכן עדיף לקחת את החלק הספציפי הזה של החיה לבישול. בשר טלה מבושל כהלכה על העצם מושלם גם לשולחן חגיגי וגם לארוחת ערב משפחתית, בהיותו לא רק בריא, אלא גם מנה טעימה מאוד.

כאשר קונים צוואר טלה בשוק, כדאי לקחת בחשבון כמה נקודות.

1. אין לבשל את צוואר הטלה בשלמותו, כדאי לבקש מהקצב בקניית בשר לחתוך אותו למדליונים. אחרת, הבשר יכול להתבשל במשך שעות.
2. בחר מוצר מחיה צעירה. לבשר של כבש קשיש יש לרוב ריח לא נעים.
3. אל תקנו בשר כבש עם שפע של שומן צהוב, כמו גם כאלה שצבעם כהה ובעלי ארומה מחשידה.

ישנם מספר מתכונים טעימים של צוואר טלה שתוכלו לשלוט בהם בבית. בואו נתעכב על כמה מהם.

כדי להכין את המנה תזדקק למרכיבים הבאים:

• קילוגרם של כבש (במקרה שלנו, זה בערך 5 חתיכות של צוואר);
• 40 גרם שמן זית;
• 10 שיני שום;
• 5-6 ענפי רוזמרין;
• 5-10 גרם פלפל שחור גרוס;
• 30-40 ענפי טימין;
• 7 קורטות גדולות של מלח;
• 2 כפיות זירה.

ראשית אתה צריך להכין את המרינדה לבשר.זה יעזור להיפטר מריחות לא נעימים, אם בכלל. להכנת המרינדה אפשר להשתמש במכתש או בסכין. בבחירת השיטה הראשונה, אנו פשוט שמים עשבי תיבול, גרגירי פלפל, מלח, כמון, שום במכתש, ובתוספת שמן זית, טוחנים הכל למסה הומוגנית.

במקרה שאין מכתש בהישג יד, אפשר לחתוך את הרוזמרין בסכין ולהוציא את העלים מהטימין. במקרה כזה יש לכתוש מעט את השום בכף היד ולחתוך בניצב לסיבים הכתושים לחתיכות קטנות. כעת אנו משלבים ומערבבים את כל מרכיבי המרינדה.

לאחר מכן, כשהמרינדה כבר מוכנה, משמנים בה בזהירות את נתחי הבשר. אנו ממתינים כשעתיים עד שהבשר יספג כראוי. לאחר מכן, כל חלק חייב להיות עטוף בנייר כסף. כדי לעשות זאת, אתה צריך להשתמש בנייר כסף עבה ביותר שאתה יכול למצוא. זה יהיה אידיאלי לעטוף את הנתח בשתי שכבות של נייר כסף, זה הכרחי על מנת למנוע את יציאת המיצים החוצה במהלך תהליך האפייה.

עכשיו אנחנו מכניסים הכל לתנור למשך כ-40 דקות, מכוונים את הטמפרטורה ל-200 מעלות. חשוב מאוד לא לחשוף יתר על המידה את הבשר בתנור, יש לבדוק זאת 30 דקות לאחר תחילת הבישול על ידי חיתוך אחד הנתחים - אם הבשר ורוד בפנים, אז המנה מוכנה. לכבש מבושל יתר על המידה יהיה צבע אפור. בשר טלה צריך לאכול חם, כי לאחר הקירור המנה מאבדת את ה"זסט".

כמו כן, כבש במרינדה בדרך הנ"ל ניתן לבשל במהירות וטעימה על אש באמצעות רשת ואותן הוראות כמו לבישול בתנור.

מנה זו מושלמת לשולחן חגיגי, בשל המראה והטעם הטעים שלה. כדי להכין ארבע מנות, תזדקק למרכיבים הבאים:

• קילוגרם של צוואר טלה;
• 200 גרם פטריות;
• גזר אחד;
• שני פלפלים;
• נורה אחת;
• שלוש שיני שום;
• 5-6 פירות הל;
• תבלינים לפי הטעם;
• כף רוטב סויה.

ראשית צריך לטגן את נתחי הבשר במחבת חמה עד שמופיע עליהם קרום זהוב. לאחר מכן, שמים את הבשר בקלחת, ולאחריה אנו שולחים את כל המרכיבים, למעט בצל ופלפל. כבש צריך להיות מבושל על אש נמוכה במשך שעה. במקביל, אפשר לטגן את הבצל במחבת יחד עם פלפל.

לאחר תבשיל הטלה, מוסיפים בצל ופלפל, ולאחר מכן מערבבים את החומרים. המנה מוכנה, ועכשיו אפשר להגיש אותה לשולחן.

אם אתם לא ממהרים לבשל את הבשר, אפשר להשאיר אותו למרינדה למשך הלילה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לערבב את המרכיבים הבאים בכוס:

• מלח;
• פלפל צ'ילי אדום;
• כמון וכוסברה טחונים;
• בזיליקום טרי קצוץ דק.

יש לשפשף כל מדליון בתערובת הזו, להכניס לכוס או למחבת ולכסות במשהו להשאיר לילה במקרר.

ניתן לשלב צוואר טלה מוכן עם מגוון מוצרים: פירה, קישואים, קטניות, כרוב מבושל, סלטי ירקות טריים. כמה עקרות בית משלבות את המוצר עם תמרים ומשמשים.

איך לבשל צוואר טלה, ראה את הסרטון הבא.