מתכוני צלעות טלה

צלעות טלה הן מוצר בשר רב-תכליתי, שממנו, בעזרת אפשרויות טיפול בחום, תוכלו לבשל הרבה מנות טעימות ומעוררות תיאבון. בנוסף, צלעות מבושלות כהלכה יהיו שימושיות מאוד לגוף האדם. בעזרת כמה המלצות פשוטות תוכלו לבשל בבית מעדן אמיתי, שיתאים בארוחת צהריים רגילה או בארוחת ערב חגיגית.

למרות הדעה שבשר טלה הוא בשר די קשוח שיש לו טעם ספציפי ולכן אינו פופולרי בקרב צרכנים ביתיים, יש ניואנס אובייקטיבי יותר שמצביע על כך שהמוצר הזה פשוט צריך להיות מסוגל לבשל כמו שצריך. ובמקרה זה תתאפשר הכללת מוצר בריא ודיאטטי בתזונה, שלאורו ניתן להעשיר את הגוף במספר ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים המצויים בבשר. זה תקף גם לגבי צלעות טלה - מנה שבמדינות מסוימות נחשבת די ראויה למעדן.

עם זאת, לפני שתמשיך לחקור את תכונות המתכון של בישול צלעות, אתה צריך להבין את המורכבויות לגבי בחירת המוצר. האפשרות הטובה ביותר תהיה לרכוש בשר מכבש צעיר, שכן טעם המנה בכללותה תלוי במידה רבה בגיל המוצר.

ניתן לזהות מוצר המתקבל מחיה מבוגרת על ידי ריח חריף אופייני, בנוסף, צבע העיסה יהיה קרוב יותר לאדום עז. צלעות כאלה יכולות לשמש גם לבישול מנות ראשונות או תוספות בשריות, אך בכפוף לטיפול מקדים במרינדה טובה ובהמשך לתבשיל ארוך טווח עם תבלינים שונים.

צלעות טלה נמכרות, ככלל, בצלחות שלמות, שמשקלן מגיע לקילוגרם אחד. לאחר רכישתם, די פשוט לחלק אותם למנות הדרושות. ברכישת מוצרי בשר קיימת אפשרות לרכישת חלציים על העצם במקום צלעות. כדי להבחין בין שני סוגי פגר הטלה הללו, כדאי לדעת זאת באחרון, העצם מכילה לא מעט עיסה והרבה שומן.

ישנם מתכונים רבים ושונים לבישול צלעות. ניתן לבשל את המוצר, לבשל עם תבלינים, לאפות עם ירקות בשרוול או כמנה בשרית עצמאית; מרק טעים ומנות ראשונות מכינים מצלעות טלה, בנוסף ניתן לבשל אותן בגריל, בגריל או בגריל אוויר בבית, בקלחת או בטנדור, יש בעלי מלאכה שמכינים צלעות מעושנות חם. צלעות טלה מעושנות הן מעדן פופולרי.

תכונה של המוצר היא העובדה שבמהלך הטיפול בחום, הצלעות מכוסות בשכבה דקה של מיץ, אשר כביכול עוטפת את הבשר, שבזכותה העיסה שומרת על איכויות אורגנולפטיות גבוהות, והבשר נשאר עסיסי. ורכה.

יש לקצץ צלעות של בקר בוגר לפני הבישול כדי לעזור להיפטר מהריח, בנוסף, הם משופשפים בדרך כלל עם אגוז מוסקט. לפני הבישול והמרינדה של הצלעות יש לשטוף ולייבש היטב כדי שהמים לא יהפכו למחסום לחדירת תבלינים ותבלינים מהמרינדה לתוך הבשר.

ישנן מספר המלצות שיעזרו בהכנת מנות מצלעות טלה.

• עבור צלעות טעימות ועסיסיות שמתוכננות לאפות בתנור, אין להשתמש בבשר קפוא ומופשר, שכן כבש יאבד את עסיסיותו ממניפולציות כאלה. כתוצאה מכך, המנה תתברר יבשה.
• כדי להדגיש את הארומה של בשר אפוי, כדאי להשתמש במרינדות שונות, רטבים או לבשל טלה בבצק. בנוסף לשיפור הטעם, הרטבים יקצרו מאוד את זמן בישול הצלעות.
• על מנת לבשל מנה טעימה ומהירה, כדאי לשקול מראש באיזו צורה יתבצע טיפול החום. זה בערך בגודל הצלעות. המוצר, מחולק למנות או מחיה צעירה קטנה, יגיע למוכנות תוך שעה וחצי; בישול של צלעות מחיה בוגרת גדולה ייקח פי שניים.
• השריה ושימוש במרינדות עדיפות לכל מנות הטלה והצלעות ללא יוצא מן הכלל.

המפתח לצלעות טלה טעימות ועסיסיות יהיה מרינדה שהוכנה כהלכה למוצר. יש היום מספר עצום מהאפשרויות שלו, כך שלכל אחד מובטח לבחור לעצמו הרכב שלא יוריד את הטעם הטבעי של המוצר, אלא רק ידגיש את הארומה מעוררת התיאבון והעסיסיות של הבשר.ניתן לסווג מרינדות לטלה על סמך האפשרות של טיפול בחום לאחר מכן של המנה.

אם צלעות הטלה יתבשלו בחוץ על פחמים, עדיף להשתמש בצלחת שלמה, שכן בנפרד הן ייחרכו די מהר. הפשוט ביותר יהיה רוטב דבש-סויה להשריית כבש. כתוצאה מכך, צלעות טלה יקבלו טעם חמוץ-מתוק מעניין מאוד, והאטרקטיביות החיצונית של המנה לא תשאיר אותך אדיש, ​​שכן דבש יעניק לבשר קרום זהוב מעורר תיאבון.

מרינדה מאוד פופולרית לבשר היא השימוש ביינות יבשים. להכנת צלעות טלה עסיסיות אפשר להשתמש ביין אדום, ג'ינג'ר ותערובת תבלינים שמשפשפים את הבשר ומשאירים להשרות מספר שעות.

לאחר הבישול, הצלעות יהיו עסיסיות מאוד אם הן יושרו מראש במיץ הדרים בתוספת שמן צמחי או זית ותבלינים. להכנת הרוטב אפשר להשתמש במיץ מלימון או תפוז טרי.

לאפייה בתנור אפשר להכין מרינדת שמנת חמוצה ובצל טעימה, כולל עשבי תיבול טריים כמו כוסברה ושמיר.

מוצר לבישול ארוך טווח ניתן למרינדה ברוטב עגבניות, באמצעות חומץ, רסק עגבניות ותבלינים. כדאי להשרות את הבשר ברוטב הזה למשך 8-10 שעות כדי שהכבש יתבשל מהר יותר.

למנת גורמה של צלעות טלה מבושלות אפשר להשתמש במרינדה מדהימה על בסיס מיץ רימונים, שמן ורוטב סויה עם תבלינים. כתוצאה מכך, ניתן להגיש לשולחן מנת בשר עסיסית מאוד ויפה להפליא.

צלעות טלה אפויות מוכנות מהמוצרים הבאים:

• כבש צונן;
• שום;
• מלח, תבלינים;
• רוטב סויה.

להכנת מנה כזו כדאי לבחור במוצר בשר טרי עם שכבה שומנית, שתספק לטלה עסיסיות נוספת. יש לבשל את הבשר בצלחת אחת כדי שהמוצר ישמור על צורתו, יש לחתוך מספר חתכים בצלעות.

מלמעלה יוצקים את הצלעות ברוטב ומשאירים במצב זה במקרר למרינדה למשך הלילה. לאחר חלוף הזמן, מניחים את המוצר על רשת בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כששכבת השומן כלפי מעלה; מניחים תבנית אפייה מתחת לרשת. אתה צריך לבשל את המוצר כחצי שעה, ואז לכסות את הכלי בנייר כסף, להוריד את הטמפרטורה ל-150-160 מעלות ולבשל עוד 1.5-2 שעות.

מצלעות טלה תוכלו לבשל מנה ראשונה טעימה לשולחן האוכל. להכנת מרק תזדקק למוצרים הבאים:

• צלעות;
• תפוח אדמה;
• בצל, גזר;
• מלח, תבלינים, עלה דפנה;
• שמן;
• רסק עגבניות, עשבי תיבול טריים.

למנה זו, יש לחלק את צלעות הטלה לחתיכות, לשלוח לסיר, לשפוך במים קרים. מביאים לרתיחה, מסירים קצף מהמשטח, מוסיפים מלח. יש לבשל את המרק מתחת למכסה סגור בטמפרטורה בינונית כ-40 דקות. בצל וגזר מקלפים, חותכים ומתבשלים במחבת בתוספת שמן.

מכניסים את העיסה, מערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין ומבשלים עוד 2-3 דקות.לאחר מכן, לשלוח את הירקות המטוגנים ותפוחי האדמה הקלופים וחתוכים למחבת לצלעות, להוסיף מלח ועלה דפנה. מבשלים מרק עד לבישול מלא. מקשטים כל מנה בעשבי תיבול טריים לפני ההגשה.

בבית, אתה יכול לבשל צלעות טעימות להפליא בתנור עם עשן נוזלי. מרכיבי המנה:

• כבש צונן;
• רוטב סויה;
• עשן נוזלי;
• עלה דפנה, עשבי תיבול או כל תבלינים לפי הצורך.

טכנולוגיית ההכנה מתוארת להלן.

• יש לשטוף את הצלעות, לייבש ולחתוך למנות. מערבבים תבלינים עם עשן נוזלי ומשפשפים איתם טלה. מוציאים את הבשר בשקית ומשאירים למרינדה 10-12 שעות. כדי להפוך את המנה לטעימה ככל האפשר, יש לנער את הצלעות באריזה מעת לעת.
• לאחר זמן מה, יש להעביר את המוצר לנייר כסף ולהוסיף עלה דפנה, להכניס לתנור למשך שעתיים. טמפרטורת האפייה לא תעלה על 160C.
• לאחר מכן, ניתן להגיש את הבשר מיד חם או לאכול קר, אולם אין לשחרר קודם את הצלעות מנייר הכסף על מנת לשמר את הארומה עד כמה שניתן.

באופן מסורתי, מנות מצלעות טלה מבושלות בקדירה. כדי להכין בשר טעים בדרך זו, תזדקק למרכיבים הבאים:

• כבש טרי;
• salo;
• זירה, כוסברה, פלפל חריף;
• מלח;
• בצל.

הליך הבישול הוא כדלקמן.

• בקלחת יש צורך להמיס את השומן, לשטוף ולחתוך את צלעות הטלה. הוסף אותם לשומן תוך ערבוב פעיל של התוכן כדי למנוע מהמוצרים להישרף. יש להביא את הצלעות לקרום זהוב.
• מוסיפים תבלינים ובצל חתוך לחצאי טבעות, מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים על אש קטנה כשעה.
• לאחר מכן פותחים את המכסה, מערבבים היטב את המנה ומגישים לאחר 5-10 דקות.

עבור צלעות ברוטב רימונים סויה, אתה צריך את החומרים הבאים:

• בשר טרי;
• שמן, בצל, תבלינים;
• מיץ רימונים ורוטב סויה;
• מנטה.

חותכים כבש למנות, מערבבים עם בצל, תבלינים, מיץ רימונים ורוטב. נותנים לבשר להשרות מספר שעות. משחילים את הבשר על שיפודי עץ ומטגנים על הגריל, על גחלים או בתנור 20-30 דקות בטמפרטורה גבוהה. במהלך הטיפול בחום ניתן להשקות את הצלעות במרינדה. המנה עדיף להגיש עם ירקות.

ראו את הסרטון למטה למתכון לצלעות טלה.