סודות בישול בשר חזיר טלה

סודות של בשר טלה מבושל להפליא
עצות רגל כבש
בשר חזיר בשרוול
רגל טלה בנייר כסף

בשר טלה אפוי בתנור מוכן באופן מסורתי לשולחן החגיגי לחג הפסחא. זה נכון במיוחד במדינות המערב. וכולם ביום הזה רוצים לבשל מנה שתהיה התוספת המושלמת לשולחן החגיגי. אם תעקבו אחר כל הטיפים לבישול מוצר זה, כל אחד יוכל להכין בשר עסיסי מכוסה בקרום מטוגן מעורר תיאבון.

יש לציין שבשר כבש הוא פחות שומני מבשר חזיר, עם זאת, הוא מכיל את אותה כמות של חומרים מזינים.

זה חל גם על תכולת החלבון, שהשרירים שלנו כל כך אוהבים. אחת הדרכים הנפוצות ביותר לבשל בשר חזיר טלה היא לאפות אותו בתנור. יש הרבה מתכוני בישול. אפשר לבשל בשרוול, בנייר כסף, על תבנית אפייה וגם על רשת. מי שלא אוהב להתעסק בבשר לאורך זמן יכול לאפות אותו בחתיכה שלמה על העצם, אבל אפשר גם לחתוך את בשר הטלה לחתיכות קטנות.

סודות של בשר טלה מבושל להפליא

כדי להצליח להכין מנת טלה בפעם הראשונה, אתה צריך לדבוק במספר עקרונות להכנתה. הנה כמה מהם.

לבישול כבש, אתה צריך לבחור את הבשר של האנשים הצעירים ביותר. כי ככל שהאיל מבוגר יותר, הבשר שלו קשה יותר. כמו כן, עם הגיל, בשר כבשים מפתח ריח ספציפי שלא כולם יאהבו. לכן, כאשר קונים מוצר, אתה צריך לשים לב לצבע בהקשר. זה צריך להיות ורוד עם פסים קלים של שומן.
ראשית, שטפו היטב את הבשר תחת מים חמים. זה הכרחי כדי שהשומן יכסה את כל פני הבשר. אם זה לא נעשה, הטלה יהיה יבש בבסיסו בעת האפייה.

לפני שמכניסים את הפגר הכבוש לתנור, אין צורך לנקב אותו כדי שהבשר יישאר עסיסי בפנים. בשביל זה, לפי רוב המתכונים, הבשר נאפה במשהו (שרוול, נייר כסף).
הבשר הזה אוהב תבלינים, אז אתה יכול להוסיף בבטחה כל מיני תבלינים ועשבי תיבול פרובנס למרינדה.
כאשר הבשר נשלף מהתנור, יש להשאירו לעמוד עשרים דקות כדי שהנוזל ממנו יספיג את כל הפגר.

על ידי התבוננות במשאלות קטנות אלה, אפילו מתחיל יכול לבשל מנת טלה טעימה מאוד.

עצות רגל כבש

בכל מתכון שנבחר, יש להכין את הבשר מראש, כדי לעשות זאת, אתה צריך לדעת איך לחתוך אותו כראוי:

לפני חיתוך הבשר, יש לשטוף אותו תחת מים חמים;
בסכין חדה, הסר בזהירות את עצם הזנב ואת עצמות האגן;
אנו מסירים את הסחוס על ידי ביצוע חתך לאורך פני הברך;
השלב הבא הוא להיפטר בזהירות מהכיס המלא בשומן ועצמות קטנות;
להסיר את העור, אבל רק את השכבה העליונה.

כעת הרגל מוכנה לשלב הבא של הבישול.

הדרך המסורתית לצלות שוק טלה

לאחר שהבשר נשחט, מכינים עבורו את המרינדה. בשביל זה אנחנו צריכים:

חזיר טלה - כ-3 ק"ג;
כמה ענפי רוזמרין;
שום - 8-10 שיני;
שמן זית - 1-2 כפות;
מלח, פלפל - לפי הטעם;
מים - 1 כוס;
עשבי תיבול פרובנס - לפי הטעם;
סוכר חום - 40-60 גרם.

חותכים את השום למספר חתיכות (לא דק מדי) ומפרקים את הרוזמרין לצרורות קטנות.אנו עושים חתכים קטנים על הרגל, שלתוכם אנו מניחים ענפי שום ורוזמרין. לאחר מכן, משפשפים את הבשר במלח ופלפל ומשמנים בשמן. לאחר מכן שמים את הבשר בקערה, אותה אנו סוגרים היטב עם משהו ומשאירים למרינדה במקרר למשך מספר שעות.

ככל שהשינקן מושך זמן רב יותר, כך הוא ייצא טעים יותר.

אתה יכול להשאיר אותו דולק כל הלילה. לאחר חליטת הבשר, הוא מונח בתבנית אפייה עם מכסה, משומנת בשמן. על הרגל מפזרים סוכר על מנת ליצור פריך זהוב מעורר תיאבון. יוצקים מים לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך חצי שעה. לאחר מכן, הטמפרטורה יורדת ל-150-170 מעלות, והבשר דועך עוד שעה. במהלך הכנת הבשר צריך להשקות אותו במיץ הבולט מהבשר. 15 דקות לפני הסוף יש להסיר את המכסה כדי שהבשר ישחים מעט מלמעלה.

בשר חזיר בשרוול

רגל טלה מבושלת בשרוול היא אופציה אידיאלית למי שלא הכיר בעבר את הכנת בשר מסוג זה. מכיוון שבכל מקרה התבשיל ייצא רך ולא יישרף.

למתכון זה תצטרך:

1 או 2 ק"ג שוק טלה;
1/2 לימון;
1 ראש שום;
שמן צמחי או זית;
מלח לטעימה;
1⁄2 כפית פלפל (אפונה);
1⁄2 כפית כוסברה;
2 כפיות דבש;
1-2 כפיות חרדל צרפתי (בגרגרים);

שוטפים את הבשר במים חמים ומייבשים במגבת. לשפשף את המלח באופן שווה לתוך הבשר. מערבבים בקערה חרדל, תבלינים, שמן ודבש נוזלי. השלב הבא הוא למרוח את המרינדה על הרגל. לאחר מכן אנו מניחים את היצירה המוגמרת בשרוול. חותכים את הלימון לטבעות דקות, אותן פורסים סביב הבשר חזיר.אנחנו מנקים את השום וחותכים כל פרוסה לשני חלקים, ומורחים אותו מסביב לבשר באותו אופן. אנו סוגרים את השרוול מכל הצדדים ומשאירים אותו למרינדה במקרר למשך 2-3 שעות.

לאחר מכן הכנסנו את הבשר לתנור שחומם מראש לכ-180-190 מעלות למשך 2-2.5 שעות לפחות. כדי לבדוק אם המנה מוכנה, צריך לנקב משהו בשינקין. אם משתחרר נוזל ורדרד, אז הבשר צריך קצת יותר זמן. כמה דקות לפני סיום הבישול, כדאי לחתוך בזהירות חתך בשרוול כך שחלקו העליון של הבשר יכוסה בקרום פריך.

רגל טלה בנייר כסף

טעם יוצא דופן מתקבל מבשר מבושל בנייר כסף. אפשרות בישול זו מושלמת לשולחן חגיגי. וגודל הגון של המנה יבטיח שאף אחד מהאורחים לא יישאר רעב, ובוודאי יעריך את המאמצים של המומחה הקולינרי. כדי לאפות בשר בנייר כסף, תזדקק למרכיבים הבאים:

רגל של איל - 2.5-3 ק"ג;
גזר - 1 חתיכה;
שזיפים מיובשים - 150-200 גרם;

בצל - 2 חתיכות;
חרדל - 2-3 כפות;
לימון;
צרור פטרוזיליה;
1 ראש שום;
שמן זית - 3-4 כפות;
מלח, פלפל - לפי הטעם;
עשבי תיבול פרובנס;
בזיליקום מיובש - לפי הטעם.

אנחנו שוטפים את הבשר תחת מים חמים, מייבשים אותו. בקערה נפרדת מערבבים פטרוזיליה קצוצה, עשבי תיבול, מלח ופלפל. קולפים את השום וסוחטים אותו לתוך התערובת. לאחר מכן, יוצקים פנימה את השמן והמיץ מלימון אחד. אנחנו מערבבים הכל היטב. מצפים היטב את כל הנתח במרינדה, ואז עוטפים אותו בנייר כסף ומניחים אותו במקרר למשך הלילה או אפילו יותר טוב ליום אחד.

לאחר שהבשר נשרה, אנו יוצרים בו מספר חתכים, שאליהם נכניס שזיפים מיובשים וירוקים קצוצים.לאחר מכן, מצפים את הרגל בחרדל ומפזרים מעל את קוביות הגזר וחצי טבעות הבצל. עוטפים את הבשר היטב בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש (220 מעלות) למשך שעה, לאחר מכן הטמפרטורה יורדת ל-180 מעלות והנייר כסף נפתח כך שהרגל מקבלת קרום יפה. בצורה זו, הבשר נאפה במשך כשעה, מדי פעם מוזגים את המיץ שלו. לפני חיתוך הבשר, ייקח זמן עד שהמיץ יתפזר בכל הנתח.