דקויות של בישול תבשיל טלה

טלה מטוגן פופולרי יותר בקרב המוסלמים, מכיוון שהם, בהתאם לדתם, מעדיפים להשתמש במוצר המסוים הזה. כל מי שהתנסה בטלה יודע שיש לו טעם משלו, ולכן יש לבשל אותו כמו שצריך.

כבש מבושל יכול להיות בעל קלוריות שונות, הכל תלוי באילו מרכיבים השתמשו. עדיף לקנות בשר לתבשיל בזנב, בחזה, בכתף. הוא גם נמחץ בשוק ונמכר כבר חתוך. למרות שהוא עשיר בכולסטרול, הוא עשיר בחלבון. גאוט נגרמת בגלל הכמות הגבוהה של בשר אדום הנצרך, ולכן לפעמים חלבון מן החי עדיף לקבל בצורה של פירות ים או עופות במקום כבש.

התבשיל מכיל כ-244 קלוריות. תכולת השומן היא 11 גרם, בעוד שתכולת הכולסטרול היא 107 מ"ג. החלבונים הנחוצים לגוף כלולים בטלה בכמות של 33.9 גרם, יש בהרכב סידן (21.5 מ"ג) ואשלגן (424.9 מ"ג). תכולת השומנים הרוויים בכבש גבוהה למדי.

המוצר עשיר בחומרי הזנה כמו מנגן, זרחן, חומצה פנטותנית וויטמינים B6 ו-A, ודל בנתרן. עדיף לא לטגן את הבשר או לתבשיל במחבת, הכי מתאים תנור עם סיר חרס או סיר לבישול איטי.מספר הקלוריות תלוי ברמת השומן בבשר. צלעות יכילו 160 עד 200 קלוריות בחתיכה של 100 גרם. בתבשיל, תכולת הקלוריות עשויה לעלות או לרדת תלוי באילו מרכיבים נוספים משתמשים, האם השמן יהיה מעורב בהכנת המנה.

בקניית בשר יש לוודא שהוא ורוד ושהשומן שעליו לבן, לא צהוב. זהו האינדיקטור הראשון לכך שהבשר טרי, אך אסור להשאיר אותו על השולחן. כשתגיעו הביתה, הקפידו לשים אותו במקרר ולאחסן אותו שם עד שמוכן. ערכו התזונתי של כבש מראה שלמרות שהמוצר עשיר בשומן רווי, הוא עשיר בחומרי הזנה כמו זרחן, אבץ, ניאצין, ויטמינים מקבוצת B, סלניום, חלבון, חומצות אמינו, חומצות שומן, מלחים מינרלים, נתרן, סיבים.

רשימת הרכיבים השימושיים היא כדלקמן:

• שומנים רוויים;
• שומנים רב בלתי רווים;
• שומנים חד בלתי רווים;
• נתרן;
• אֶשׁלָגָן;
• מגנזיום;
• אֶשׁלָגָן;
• בַּרזֶל;
• זַרחָן;
• נְחוֹשֶׁת;
• מַנגָן.

מבין הוויטמינים, ראוי לציין את הדברים הבאים:

• אבל;
• ב 12;
• ב -6;
• ה;
• מ;
• ד.

צוואר טלה, חלציים הם המתאימים ביותר להכנת תבשיל, אבל חלקים מחלקים אחרים של הפגר משמשים לעתים קרובות, למשל, להב כתף. בחרדה, רוב הטבחים המתחילים בוחרים בנתחי הבשר הלא נכונים, אם כי גידים יותר מתאימים גם לתבשילים, שכן הוא מבושל בחום ארוך. הפסים הלבנים אינם שומן, אלא קולגן - רקמת החיבור בבשר עצמו, שתתפרק לאורך בישול ארוך ותותיר את הבשר רך ועסיסי.הבשר מהכתף הקדמית או הרגל האחורית של החיה יהיה הקשה ביותר, עשוי להימשך זמן רב יותר לבישול, אך הוא גם הטעים ביותר.

בקנייה אצל קצב הוא ישמח לספר לכם איזה נתח אידיאלי לתבשיל וסביר להניח שיציע בדיוק את הנתחים הקשים ביותר, כי אחרי 8 שעות של נמק הם יהפכו לרכים וריחניים בצורה מפתיעה. לצרכן נותר להחליט כמה זמן יש לו להקדיש את עצמו לבישול. יש לציין שלפעמים יצרנים חסרי מצפון שמים בשקית לכיבוי לא ממש את החתיכות שאמורות להיות שם. גם תכולת השומן בחתיכות שונות תהיה שונה.

בשר מהכתף של בעל חיים הוא אולי הנתח הטוב ביותר לסוג זה של מאכלים. בשל העובדה שהכתף פעילה בכל פעם שהאיל זז, השרירים המרכיבים את נתח הבשר הזה הם בתחילה נוקשים מאוד, אך לאחר חשיפה תרמית ממושכת, לא תמצאו מנה טעימה יותר.

תצטרך לחתוך את הבשר לחתיכות בגודל זהה. אז הם מבושלים באופן שווה, כל הסיבים הקשים נהרסים, המיצים נספגים. כבש רך יותר מבשר בקר, וירקות טובים איתו במיוחד בתבשילים. ניתן להוסיף עשבי תיבול ותיבול לטעם. כמעט כל נתח טלה יהיה מדהים אחרי תבשיל ארוך, אבל כתף היא האפשרות הטובה ביותר. שפים מקצועיים ממליצים לקנות חלק מהכתף עם עצם שצריך להסיר.

ככל שהבשר מכיל פחות שומן, כך המנה בריאה יותר.הנתחים העגולים העליונים הם אידיאליים לתבשילים והם הרזים ביותר בכל הפגר. זכור שעצם העובדה שנתחי טלה הם קשים, זה לא אומר שהם יהיו שמנוניים. בשר מכיל מספר חומרים מזינים מועילים כמו ברזל, אבץ וויטמין B12, כמו גם חלבון. כדי שמנה תהיה ותישאר בריאה, חייבת להיות בה שעועית וירקות. הם מרכיבי המפתח מכיוון שהם מקור עשיר לחומרים מזינים אחרים. הקפידו להשתמש במרכיבים הבאים בעת תבשיל בשר בקר:

• תפוח אדמה;
• שורשים;
• עגבניות;
• בצל;
• שום;
• כרישה;
• לפת;
• גֶזֶר לָבָן.

בניגוד לטענות של חלק מהאנשים, אפשר לבשל טלה מהר וטעים, ואין צורך להשקיע בו הרבה זמן, מספיק לבחור את הבשר הנכון ולחשב את הטמפרטורה. הפלטה שימשה מאז ימי קדם כאחת הדרכים הטובות ביותר להפוך בשר רך ורך. כדאי לומר שדווקא לשומן כבש יש ארומה ספציפית, ולכן הבעיה העיקרית של הטבח היא להסיר את הריח. העניין הוא שככל שזה יהיה פחות בסיר, בסיר איטי או בתנור, כך המנה תצא טוב יותר.

כדאי להרים חתיכה מהשכמה, שבה השריר מפותח יותר, בהתאמה, ושכבות השומן רק בפנים. אם נתקלו על פני השטח חתיכות של שומן טלה, בהחלט יש לחתוך אותן.

הבשר מומלח רק לפני הבישול עצמו, מכיוון שהמלח לוקח את המיצים, כתוצאה מכך, המוצר מתברר כחסר טעם. אפשר להשרות טלה ברסק עגבניות, מיץ לימון, רוטב סויה.אתה לא צריך לנצח את זה, סיבים פגומים במהלך טיפול חום ממושך יאבדו את כל המיץ, שוב הבשר יתברר להיות קשה. ניתן להשרות מראש את המוצר במים כך שהנקבוביות שלו ייפתחו או בחלב, עקב כך נשאב דם מיותר.

הריח ייעלם אם תשתמש בתיבול הנכון. הדרך הקלה ביותר היא לקנות אותו לפי משקל. הקפידו להשתמש בשום, פלפל שחור, אפילו ג'ינג'ר, רוזמרין. לגבי מרווה, יש לה ארומה ספציפית ולכן היא לא מתאימה לכל אחד, היא מוסיפה לפי הטעם. מיץ לימון נהדר להסרת ריח. לפני בישול תבשיל טלה, אפשר לטגן אותו על אש מהירה עד להופעת קרום. השומן יהיה אטום בפנים, לא יהיה ריח בולט, והבשר ייצא עסיסי.

אפשר לבשל תבשיל בקר עם בצל במחבת פשוטה או בסיר חרס בתנור. אבל עדיף להכין מנה בקדירה, שכן מנה זו אידיאלית לטיפול בחום ארוך טווח. אתה יכול להוסיף ירקות בכמויות גדולות, כי הם מספקים את הנוזל הדרוש, או שאתה יכול להכין בשר במיץ שלך. זה עובד טוב מאוד אם הטלה מונח בסיר בשכבות, שם הבשר בא קודם, ואז הירקות כשהם מגיעים במהירות למוכנות.

המתכון לתבשיל טלה פרסי פשוט עם בשר, כורכום ופלפל צ'ילי נמצא בכוחה של כל עקרת בית. זה משתלב היטב עם אורז בסמטי רך בבישול איטי. לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1 st. ל. כּוּרכּוּם;
• 2 כפיות פלפל שחור;
• 1 כפית מלח;
• 1 כפית פלפל אדום גרוס;
• 3 כפות שמן זית;
• 2 בצלים בינוניים, קצוצים;
• 3 נתחי טלה חתוכים לקוביות או רצועות לתבשיל;
• 3 כפות רסק עגבניות;
• ¼ כוס פטרוזיליה טרייה או כוסברה, קצוצה דק
• 4 כוסות אורז מאודה.

בצלחת קטנה מערבבים כורכום, פלפל שחור, מלח וצ'ילי. שמן זית מחומם בסיר גדול, קלחת או מחבת, אך אסור לעשן. מטגנים את הבצל במשך 10 דקות עד שהוא מתרכך ומתחיל להזהיב. מוסיפים בשר טלה, אפשר להשתמש בעיסה טהורה ללא עצמות או איתם. הבשר מטגן כמה דקות מכל צד. הקפידו לנקז את השומן שנאסף במיכל.

מפזרים הכל בתיבול, מפזרים תבלינים באופן שווה על כל החלק העליון של הבשר. יוצקים 4 כוסות מים מעל, מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לבינונית. מבשלים במשך שעתיים, בעזרת כף גדולה כדי להרחיק את השומן מפני השטח כל 30 דקות. לאחר שעתיים, מוסיפים רסק עגבניות למיכל ומערבבים עד שהיא מתמוססת במרק. מבשלים 20 דקות נוספות תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהבשר נעים ונימוח והרוטב מסמיך. מלח ותיבול מותאמים לפי הרצון. מקשטים תבשיל טלה לפני ההגשה עם פטרוזיליה טרייה או כוסברה, מגישים אותו על אורז בסמטי מבושל טרי עם רוטב.

אם אתה רוצה לפנק את האורחים שלך במשהו יוצא דופן, אז אתה צריך להשתמש במתכון הבא. כדי להכין אותו, תזדקק למרכיבים כגון:

• בשר מחלק הכתף, חתוך לחתיכות;
• ½ כף מלח לטלה, בתוספת 1 כפית לתבשיל
• 1 כפית פלפל שחור לבשר בתוספת 1/2 כפית לירקות
• ¼ כוס קמח חיטה או עמילן תירס
• 1 בצל צהוב גדול, חתוך לקוביות
• 4 שיני שום, קצוצות;
• 1½ כוסות רוטב סויה מדולל;
• 1 ק"ג שמפיניון קצוץ גס;
• 4 כוסות מרק, רצוי בשר בקר או עוף
• 1 כף רסק עגבניות;
• 2 עלי דפנה;
• ½ כפית טימין מיובש;
• 1½ ק"ג תפוחי אדמה;
• 4 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לרצועות עבות
• ¼ כוס פטרוזיליה, קצוצה דק לקישוט

מתבלים בנתחי טלה 1/2 כף. ל. מלח ו-1 כפית. פלפל, מפזרים 1/4 כוס קמח ומערבבים היטב. רצוי לייבש את הבשר היטב לפני זה, אם יש לחות, אז הקמח יהפוך לדייסה. טלה מטוגן בחמנייה חמה במשך מספר דקות מכל צד, ואז מורחים על צלחת. מוסיפים בצל חתוך לקוביות לאותה מחבת ומטגנים 2 דקות. מורחים את השום ומבשלים עוד דקה תוך כדי ערבוב מתמיד.

הוסף 1½ כוסות רוטב סויה מדולל. מורחים פטריות קצוצות, מביאים לרתיחה, סוגרים מכסה ומבשלים עוד 10 דקות. כעת מחממים את התנור ל- 170 מעלות צלזיוס. בתבנית אפייה, סיר חרס, מורחים את הטלה, מוסיפים 4 כוסות מרק, 1 כף. ל. רסק עגבניות, 1 כפית. מלח, 1/2 כפית. פלפל, 1/2 כפית. טימין מיובש ו-2 עלי דפנה. מוסיפים תפוחי אדמה וגזר, מוודאים שהם מכוסים לחלוטין בנוזל. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים בעדינות במשך שעה ו-45 דקות. בשר ותפוחי אדמה צריכים להיות מאוד רכים ובעלי טעם.

תבשילי טלה מזרח תיכוניים מושלמים להעיר את בלוטות הטעם שלך, במיוחד אם נמאס לך מאותו האוכל.רוב המתכונים דורשים קוביות טלה מבושלות ברוטב חריף בטעם שלוקח שעות לבישול. תבשיל הטלה הזה פשוט נמס בפה. למעשה, יש הרבה אפשרויות בישול. תבשיל טלה מרוקאי, הכולל משמש, צימוקים וחומוס, פופולרי.

כדי לבשל כבש מרוקאי בבית, תצטרך להיות בהישג יד המרכיבים הבאים:

• כתף טלה;
• 2 כפות חמאה ללא מלח;
• 1 בצל קטן, מגורר (בערך 1/3 כוס או 50 גרם)
• 4 שיני שום, כתושות;
• 1 כפית פלפל שחור;
• 1 כפית מלח;
• 1 כפית קינמון טחון;
• 1 כפית כוסברה טחונה;
• 1 כפית כמון טחון;
• ½ כפית פתיתי פלפל אדום;
• ¼ כוס (80 גרם) ריבת משמש
• כוס (80 מ"ל) חומץ יין;
• 411 גרם חומוס משומר;
• 2 כוסות (473 מ"ל) ציר עוף
• ¼ כוס (40 גרם) צימוקים
• ¼ כוס (5 גרם) פטרוזיליה טרייה קצוצה
• 2 כפות מיץ לימון.

עבור תבשיל טלה איראני, תצטרך להחזיק במטבח רכיבים כגון:

• 1 כף כורכום;
• 2 כפיות פלפל שחור;
• 1 כפית מלח;
• 1 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש;
• 3 כפות שמן זית;
• 2 בצלים בינוניים, מגררים, טוחנים;
• 1.36 ק"ג טלה חתוך לחתיכות לתבשיל;
• 4 כוסות (950 מ"ל) מים;
• 3 כפות רסק עגבניות;
• 1/4 כוס (5 גרם) פטרוזיליה טרייה או כוסברה, קצוצה

לשפשף את הבצל על פומפיה.בעת חיתוך בשר, חתוך בזהירות את עודפי השומן, לשם כך השתמש בסכין חדה. מטגנים קודם את הבשר, עד שנוצר עליו קרום אטרקטיבי. לאחר מכן מוסיפים את הבצל והתבלינים. ממיסים 2 כפות חמאה בסיר גדול או בסיר איטי. מוסיפים חתיכות טלה ובצל מגורר יחד עם תבלינים. מערבבים ומבשלים 5-7 דקות.

הטבח צריך להריח את התבלינים, בעוד שהכבש לא צריך להיות מבושל יתר על המידה. מהתבלינים יוצקים למיכל את הדברים הבאים:

• 4 שיני שום כתושות;
• 1 כפית פלפל שחור;
• 1 כפית מלח;
• 1 כפית קינמון טחון;
• 1 כפית כוסברה טחונה;
• 1 כפית כמון טחון;
• ½ כפית פתיתי פלפל אדום;
• ¼ כוס (80 גרם) ריבת משמש
• כוס (80 מ"ל) חומץ יין.

את החומוס פותחים, מסננים, שוטפים ואז מוסיפים לסיר יחד עם 2 כוסות מרק עוף. מביאים את התבשיל המרוקאי לרתיחה ומנמיכים את האש לנמוכה. מכסים ומניחים להתבשל בעדינות במשך שעה ו-15 דקות. אתה יכול להתאים את הטמפרטורה. לאחר שהכבש רך, מוסיפים 1/4 כוס (40 גרם) צימוקים. מבשלים את התבשיל עוד עשר דקות עם מכסה סגור. הצימוקים צריכים להתרכך ולהתפח. מכבים את האש ומערבבים פנימה 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה יחד עם 2 כפות מיץ לימון. אפשר להגיש את המנה עם טורטיות או קוסקוס.

תהליך הכנת תבשיל טלה איראני הוא גם פשוט. אמנם למנה הזו אין הרבה מרכיבים, אבל הכנתה מסתמכת על קיום כמה תבלינים בהישג יד, שאחראים לא רק על הטעם, אלא גם על החריפות.

תצטרך לערבב את המרכיבים הבאים:

• 1 כף כורכום;
• 2 כפיות פלפל שחור;
• 1 כפית מלח;
• 1 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש.

יוצקים 3 כפות שמן זית למחבת מחוממת וממתינים עד שהוא מתחמם היטב. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומאדים כ-10 דקות או עד שהוא שקוף ומתרכך. אפשר להתאים את האש כך שהבצל לא יישרף. טלה נחתך לחתיכות גדולות, מוסיפים למחבת עם בצל מטוגן ומבשלים על אש בינונית מספר דקות. הופכים את הבשר לאחר מספר דקות כך שיטוגן מכל הצדדים, השומן שנוצר מרוקן. אתה יכול להשתמש בטלה ללא עצמות, בכל נתחים גדולים שיש, ואפילו על העצם.

מוסיפים את תערובת התבלינים לטלה השחום ומערבבים היטב כדי שיטמעו בבשר הטלה. יוצקים 4 כוסות מים ומביאים לרתיחה. צמצמו את האש למינימום וכבו הכל למשך שעתיים. יש להסיר את השומן מלמעלה אם רוצים שהמנה תהיה ריחנית, אבל לא ריח ספציפי. כף קטנה עובדת מצוין בשביל זה. הסר שומן כל חצי שעה.

לאחר הזמן שצוין, מוסיפים 3 כפות רסק עגבניות ומערבבים. תבשיל עם מכסה סגור עוד 20 דקות. אם מבושל על הכיריים ובמחבת, לעתים קרובות מערבבים את התבשיל כדי למנוע ממנו להידבק. התבשיל צריך להסמיך, ואז הוא יתרכך.

המתכון לבשר טלה מבושל עם ירקות וגבינת אדיגה, ראו את הסרטון הבא.