איך לבשל כבש בתנור?

כבש הוא מעדן אמיתי לאניני טעם. יש לו אישיות מסוימת וטעם מעניין. בשר מבושל בתנור הרבה יותר בריא מבשר מטוגן. טלה צעיר נבדל בטעמו העדין ולעד יהפוך למעדן אהוב על אניני טעם רבים של אוכל טעים.

לסוג זה של בשר יש ריח ספציפי ומתמשך. לכן עקרות בית רבות חוששות לקנות ולבשל איתו מנות שונות. טבחים מנוסים מבטיחים שניתן להתמודד בקלות עם בעיה זו.

ריח ספציפי נעדר לחלוטין אצל אנשים צעירים שעדיין לא הגיעו לגיל 3 חודשים. לבשר יש יתרונות רבים. השומן של אדם צעיר מכיל חומצת גרעין בעלת ערך רב ושימושי. כבש צעיר עולה פי שלושה מכבש בוגר. אי אפשר לבשל מנות מכבש צעיר באמצעות צלעות. מתכונים עם צלעות דורשים בעלי חיים גדולים.

אם אין אפשרות לקנות כבש, אז אתה יכול לשים לב לאנשים צעירים. אלה הם, ככלל, כבשים עד שנה וחצי. בשר כזה כבר צריך עיבוד. חשוב להסיר לחלוטין את כל השומן.

מה צריך לבדוק כשמבשלים.

• ככל שהאדם צעיר יותר, כך השומן שלה לבן יותר.
• גוון הבשר צריך להיות אחיד, ללא קרחות.
• גורם חשוב הוא האלסטיות של כבש. קל מאוד לבדוק קריטריון זה בלחיצת אצבע פשוטה.
• בעל ריח ספציפי. אם הבשר מריח ריחות זרים, אז לרוב הוא היה נתון לאחסון לא תקין או שהאדם היה חולה.
• לבשר בריא ואיכותי יש את העקביות של דגנים גדולים.
• עצמות טלה צריכות להיות לבנות. זהו הסימן הראשון לכך שהאדם צעיר.
• בבשר טוב יש מעט שומן, ורידים צריכים להיות גלויים על הנתח עצמו.
• המשטח חייב להיות מבריק ולח מעט (הפרשה בצורת דם אינה מקובלת).
• קל מאוד לבדוק את גיל החיה לפי הצלעות. ככל שהמרחק בין הצלעות גדול יותר, החיה מבוגרת יותר.

חשוב לקחת בחשבון מספר המלצות של מומחים לבחירת בשר הגון.

• הימנע מקניית בשר מאדם ותיק. אי אפשר להכין מזה מנה עסיסית. טעמו כמעט ולא בא לידי ביטוי בהשוואה לכבש צעיר.
• אם לבשר יש כתמים כחולים, יש להשליך מיד רכישה כזו.
• אם השומן מתפורר מאוד או נשבר, אז הבשר הוקפא קשות (זה יספק למנה טעם "גומי").
• אתה לא יכול לקחת בשר עם שומן צהוב ועצמות צהבהבות. זהו סימן בטוח של חיה זקנה.

חשוב להקדיש תשומת לב רבה להכנה מוקדמת של בשר. יש לשטוף אותו היטב ולהוריד אותו למיכל עם מים מומלחים למשך מספר שעות.הודות לטכניקה זו, כל הדם העודף יעזוב את הבשר, ריח מוזר שרבים לא אוהבים ייעלם מעט. הטלה יהפוך רך יותר ומעט מלוח. לאחר הוצאת הבשר מהמיכל, אין צורך לשטוף אותו שוב. פשוט יבש עם מגבות נייר.

לכל מנה חשוב לבחור את החלק הנכון של הפגר. זה יאפשר לכם ליישם את המתכון המיועד ולשמור על כל הטעם.

המטרה העיקרית של פגר טלה בבישול.

• חלק צוואר נחוץ בעיקר בהכנת בשר טחון. זה יכול להיות מבושל או מבושל. מכינים קציצות טובות, מרקים ופילאף.
• כתף עליונה או גב ללכת לבישול ברביקיו, אזו, רול או תבשיל. אוכף טלה מעולה לצלייה בתנור עם ירקות ועשבי תיבול.
• ירך טלה וכתף תחתונה - אפשרות מצוינת למרק או ג'לי. צד טלה הוא אפשרות מצוינת לבישול בתנור.
• יָרֵך הוא בחירה אידיאלית לאפייה או לטיגון. יוצאים ממנו קציצות טעימות, צלעות, ברביקיו ומנטי.
• דַד היא אפשרות טובה למילוי דג צעיר ולבישול בתנור.
• חזיר או תחת - אפשרות מצוינת לכל מיני מתכוני אפייה בתנור.
• שאנק מתאים היטב לפילאף, מרק או ג'לי.

כדי להפוך את הטלה רך וטעים, עדיף להשרות אותו. יש לעשות מרינדה לפני השריית המוצר.

מומחים רבים ממליצים להשתמש ביוגורט ללא תוספים או צבעים. זה יעזור להפוך את הבשר לרך ועסיסי יותר. ג'ינג'ר מגורד, פלפל גרוס, שום וכוסברה קצוצה מוסיפים למיכל עם יוגורט. יש לערבב היטב את כל המרכיבים לכדי דייסה חריפה.לאחר מכן משפשפים את להב הכתף, הצד או החלציים עם ההרכב המתקבל. את הטלה, יחד עם המרינדה, שמים בכלי נפרד, מכסים במכסה ומכניסים למקרר. לאחר מספר שעות ניתן להוציא את הבשר במרינדה ולהתחיל בבישול.

אם הבשר מתוכנן להתבשל בשרוול, אז כדאי לבחור חומץ למרינדה. לאחר שהבשר נשטף היטב ושוחט אותו, הוא מונח בקערה נפרדת. למיכל מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם, בצל קצוץ, מעט סוכר ו-100 מ"ל חומץ שולחן. כל המרכיבים מעורבבים היטב ומכוסים במכסה למשך שלוש שעות בטמפרטורת החדר. אם הטלה הוקפא מעט לפני תחילת הכבישה, אז עדיף לשמור אותו בסיר למשך 12 שעות. כאשר הבשר הופך ריחני ומשחרר מיץ, ניתן להניח אותו בשרוול

עקרות בית רבות מעדיפות לבשל בשר בתנור באמצעות נייר כסף. זוהי אפשרות מצוינת עבור טלה במרינדת עגבניות. לאחר הכנה מלאה של הבשר, אפשר להתחיל להכין את הבסיס. יש צורך לקחת חבילה של שמנת כבדה ולהכות אותם בבלנדר. בתהליך ההקצפה מוסיפים לשמנת בהדרגה סוכר, מלח ופלפל שחור. לאחר קבלת מסה הומוגנית, התערובת מוזגת למיכל נקי.

השלב הבא הוא הכנת העגבניות. שוטפים היטב את העגבניות וטוחנים בבלנדר עד לדייסה. לאחר מכן מוסיפים לעגבניות כוסברה, פטרוזיליה, מיץ לימון, שמיר, תבלינים לפי הטעם ויוצקים את המסה עם השמנת. לאחר ערבוב כל הרכב המרינדה, יוצקים עליו טלה. במרינדה כזו, הבשר הוא לא יותר מ-60 דקות.לאחר מכן, הטלה מונח על נייר הכסף. מנייר כסף, אתה צריך להכין תבנית עם דפנות גבוהות, שבה שופכים את שאריות המרינדה. בצורה זו, המנה נמצאת עוד 25 דקות בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן עוברת לתנור.

ישנן מספר עצום של דרכים לבשל בשר בתנור. זהו מוצר שימושי מאוד. הוא מכיל כמות גדולה של חלבון, ברזל וויטמינים מקבוצת B. הוא מאוד דיאטטי בשל כמות השומן הקטנה. אתה יכול לאכול בשר כזה די רגוע, מבלי לדאוג להרמוניה של הדמות שלך. טלה אפוי עם ירקות, חתיכות פרי או דלעת ישמשו כקישוט אמיתי לכל שולחן.

בישול טלה בתנור הוא פשוט מאוד. מומחים מבטיחים שכך הוא לא מאבד את טעמו. שיטה זו לוקחת מעט זמן ויש הרבה מתכונים שמתארים את כל התהליך צעד אחר צעד.

מאוד נוח ופרקטי לאפות בשר בשרוול. אפשרות זו מצוינת לבישול רגל, שקד או נתח טלה גדול. השרוול הוא חומר סינטטי בצבע שקוף, בעל תכונות עמידות בחום. בשל חבילה כזו, כל המרכיבים בפנים אפויים באופן שווה ואינם מאבדים את התכונות השימושיות שלהם.

המתכון לצליית בשר עם בצל פופולרי מאוד. יש צורך לבחור בשר טרי על העצם ולהכין אותו בזהירות. לאחר מכן משפשפים את הטלה בפלפל, מלח ושום מכל הצדדים. יש לחתוך בצל לטבעות גדולות. מרינדה מוכנה במיכל נפרד. כדי לעשות זאת, מערבבים 4 כפות. ל. שמן זית, מעט נענע קצוצה, כף חומץ, כפית בזיליקום ותיבול כבש.בשר ובצל מונחים במיכל עם מרינדה. לאחר 15 דקות ניתן להוציא את הבשר מהמרינדה ולשים יחד עם בצל בשרוול. שני עלי דפנה מוסיפים פנימה ויוצקים את המרינדה הנותרת. השקית הקשורה נשארת בטמפרטורת החדר למשך שעתיים, ולאחר מכן מכניסה לתנור שחומם מראש למשך 2.5 שעות. הטמפרטורה בתנור לא תעלה על 180 מעלות.

בשר ייחודי וטעים מאוד מתקבל אם אופים אותו עם אגסים. בשר מוכן וספוג יש לשפשף בתבלינים ולהניח בכל סוג של מרינדה. המיכל עם הבשר והמרינדה סגור היטב ומכניסים למקרר ל-12 שעות. בזמן שהתנור מחומם מראש, מוציאים את הבשר מהמקרר. יש לבצע מספר חתכים דקים בפגר. הם מכילים לימונים פרוסים דק.

אגסים גדולים נחתכים לרבעים ומונחים בשרוול יחד עם בשר. בדרך כלל הם לא צריכים יותר מ-4 חתיכות. החבילה חייבת להיות קשורה היטב, ויש לבצע חתך קטן בחלק העליון. טלה עם אגסים מבושל בתנור לא יותר משעתיים.

בישול בשר בנייר כסף הוא דרך שימושית מאוד לכל מי שצופה בתזונה ובגזרה שלו. עם זאת, לבשר שהוכן בצורה זו לא יהיה קרום מטוגן. לבישול טלה בנייר כסף משתמשים במתכונים פשוטים מאוד לשימור הטעם והעסיסיות של הבשר.

יש להכין את העיסה בקפידה ולחתוך בשלושה מקומות. עומק החתך לא יעלה על 3 ס"מ. בחתכים מניחים שיני שום ורוזמרין קטנות. לאחר מכן משפשפים את הטלה במלח ופלפל ועוטפים בנייר כסף. יש לשמן את נייר הכסף בשמן צמחי מראש. את המנה מכניסים לתנור שחומם מראש למשך שעתיים. הטלה יוצא רך ורך מאוד.

טלה אפוי בבצק נראה טעים ומקורי. להכנת הבצק תצטרכו שמנת חמוצה, ביצה, מלח, סוכר וקמח. אפשר לאפות חתיכה או לחתוך את העיסה לכמה חלקים. לאחר הכנת הבשר, אתה צריך לחתוך את השום והגזר לרצועות. חתכים קטנים נעשים בעיסה, שם מניחים שום וגזר. משפשפים את הטלה היטב במלח, פלפל ורוזמרין מיובש. לאחר מכן עוטפים את הבשר בניילון נצמד ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר למשך 60 דקות.

לאחר הכנת הבצק יש להכניסו למקרר לחצי שעה. לאחר זמן זה מרדדים את הבצק לשכבה אחידה ומניחים עליו טלה. הבשר עטוף בקפידה בבצק, וכל הקצוות צובטים. את הרגל בבצק מניחים בתבנית נייר כסף. ניתן לשמן מראש את נייר הכסף בשמן צמחי. על הבצק עושים שני פנצ'רים מלמעלה והצלחת נשלחת לתנור ל-4 שעות.

לאוהבי אורח חיים בריא ותזונה רציונלית, קציץ בשר הוא חלופה מצוינת לנקניקיות. זהו מוצר טבעי בעל מספר רב של תכונות שימושיות ותכולת קלוריות נמוכה יותר בהשוואה לנקניקיות. עבור מנה זו, בחר את הצפק הדק הנכון. אם יש צורך להכין גליל דיאטטי יותר, אז בתהליך הכנת הבשר כדאי להסיר עודפי שומן.

בעזרת סכין חדה עושים חריצים דקים על הבשר שחותכים את הסרט בשומן. את הבשר משפשפים בזהירות בתערובת של פלפלים, מלח ושום. את הבשר מגלגלים לשתי גלילים וקושרים בחוט. עדיף להכין לחמניות קטנות שייאפו מהר יותר בתנור. לחמניות מושחלות משופשפות בתבלינים מכל הצדדים.

יש להניח לחמניות בשקיות אפייה ולקשור אותן היטב.על גבי כל חבילה אתה צריך לעשות חתך קטן. זהו שלב הכרחי כדי שהאוויר יוכל לברוח בבטחה.

מתכון פשוט לרגל טלה אפויה בתנור, ראו את הסרטון הבא.