בישול טלה בקלחת

טלה בקדירה היא מנה מצוינת שיכולה לרצות אפילו גורמה אמיתי. אבל לא הרבה אנשים יודעים לבשל אותו כמו שצריך.

לכל אומה יש את הדרכים שלה לבשל בשר טלה. הדבר נובע בעיקר מהמסורת של העמים והסביבה. אנשים מזרחים מתמצאים בעדינות בתבלינים ריחניים, לכן, כאשר מכינים בשר של כבש צעיר, הם רוויים אותו במספר רב של ניחוחות. לדוגמה, הם יכולים להרתיח אותו עם פירות כמו משמש, אפרסמון, תמרים, ולאחר מכן לתבל אותו בנדיבות עם תבלינים אקזוטיים.

על חוף הים התיכון, לכבש יש צל של שמש. על ידי הוספת יין, שום, שמן זית ועגבניות בתהליך הבישול, הבשר הופך עסיסי וממש נמס בפה.

בקווי רוחב עם אקלים קריר נהוג להגיש בשר טלה לצד תוספת שיכולה להיות ירקות ודגנים.

פופולריות כזו של כבש מוסברת בקלות - לבשר יש מגוון רחב של תכונות רפואיות. טלה מכיל כמות גדולה של פלואור, הנחוץ לטיפול בעששת, והאבץ הכלול בבשר תורם לייצור ההורמון הגברי - טסטוסטרון.

השימוש בטלה במזון עוזר להפחית את רמת הכולסטרול בדם.

הנפוצים ביותר הם בשר צלוי, מוקפץ ופשוט בגריל. כשמבשלים בשר טלה משתמשים בעשבי תיבול ותבלינים רבים.העיקר לא להיסחף עם זה, כדי לא להפריע לטעם והארומה של הבשר עצמו.

יש אנשים שלא אוהבים את הטעם של שומן כבש. כאשר טלה מבושל, הוא נמס ונספג בבשר. כדי להימנע מכך, יש צורך להכין את הטלה לפני הבישול: מסירים ממנו סרט דק הדומה לנייר עיקוב, מסירים שומן ככל האפשר ושוטפים.

אם אתה צריך בשר טלה חלב לבישול, אז אתה צריך, להיפך, לעטוף אותו בבייקון, שכן תכולת השומן בבשר כזה נמוכה מאוד. במהלך הטיפול בחום, הבשר ייצא יבש.

מנה זו תפנה לאוהבי בילוי בטבע. להכנתו נדרשים שלושה מרכיבים בלבד: כבש, שומן זנב ובצל. בישול אינו דורש כישורים קולינריים מיוחדים.

יש לחתוך את שומן הזנב השמן לקוביות קטנות, לנקות את הכבש משומן, להסיר מהסרט ולחתוך לחתיכות בינוניות. יש לחתוך בצל לחצאי טבעות.

אז אתה צריך לעשות אש ולהניח את הקדירה על האח. לאחר מכן, אתה צריך לשים בו שומן זנב שמן ולטגן עד להזהבה. בעזרת כף מחוררת, מוציאים את הגריסים לצלחת ומניחים אותם בצד.

לאחר מכן יש להניח את הטלה על תחתית הקדירה בשורה אחת ולטגן מכל הצדדים. כשהבשר מכוסה בקרום זהוב, כדאי להוציא אותו עם כף מחוררת ולשים על צלחת - כך צריך לבשל את כל נתחי הטלה.

יש להוסיף מלח ופלפל לבצל חתוך לחצאי טבעות ולאחר מכן יש לערבב הכל בזהירות כדי לא למעוך את הבצל. לאחר מכן מלח ופלפל כדי לשפשף כל נתח טלה צלוי.

אנחנו מפזרים את הבשר בקלחת בשכבות: מלמטה - חתיכות שמנות יותר, ומלמעלה - חתיכות כבש רזות. מעל בצל ופלפל חריף אחד. אז אתה צריך לסגור היטב את המכסה ולבשל כשעה.

לאחר שחלף הזמן, אתה צריך לפתוח את מכסה הקדירה, להסיר את הפלפל. יש לערבב את תכולת הקדירה ולבשל עוד 20 דקות. יש צורך לערבב את המנה כל חמש דקות.

בצלחת יפה אתה צריך לשים חתיכת טלה עם בצל, לשפוך גריבים של שומן זנב שומן על קצה הצלחת. יוצקים רוטב על הכל ומוסיפים ירקות קצוצים דק. מגישים עם טורטיית לחם.

המאכל הלאומי האוזבקי המפורסם ביותר הוא בסמה. מכינים אותו מכמות גדולה של כבש וירקות. המנה מאוד טעימה ומעוררת תיאבון.

המתכון פשוט מאוד. אפשר להכין בבית, אבל ייקח הרבה זמן להגיע לתוצאה הצפויה.

להכנת בסמה תזדקקו לשני קילוגרמים של כבש. עדיף לקחת חתיכה על העצם. האפשרות האידיאלית היא צלעות טלה.

המתכון נראה כך:

• קודם כל, אתה צריך לחתוך חתיכה לחתיכות בגודל בינוני;
• בצל חתוך לחצאי טבעות;
• גזר קלוף וחציל שטוף חתוך לעיגולים;
• קוצצים את הפלפל השטוף לחצאי טבעות;
• תפוחי אדמה בינוניים קלופים חתוכים לשניים;
• תפוחי אדמה גדולים מחולקים לארבעה חלקים;
• לחתוך את העגבניות לפרוסות.

לאחר ביצוע המניפולציות, עליך לבצע מספר פעולות:

• אנחנו מפרידים את ארבעת העלים העליונים מהראש האמצעי של הכרוב, שמים אותם בצד;
• חתכנו את ראש הכרוב לשני חלקים שווים;
• קוצצים חצי דק לרצועות;
• לשים את הכרוב הקצוץ בקערה גדולה;
• מפזרים מלח;
• מערבבים בידיים ומעוכים;
• להשאיר את זה לתת מיץ.

לפני הבישול יש לשטוף היטב את הקדירה במים קרים ולנגב. כל המרכיבים מונחים בשכבות בקלחת:

• ראשית אתה צריך לשים שומן זנב שמן - זה לא ייתן לבסמה לשרוף;
• אז אתה צריך לשים את הטלה, לפזר כל שכבת בשר עם כשות-סונילי, כוסברה ופלפל.

יש להניח גם ירקות בשכבות. העיקר הוא לעקוב נכון אחר הרצף שלהם.

• הראשון של הירקות צריך לשים את הבצל - זה צריך לכסות באופן שווה את הטלה.
• ואז מגיעה שכבה של גזר. זה צריך להיות מלוח מעט.
• על גזר אתה צריך לשים עגבניות, אשר גם מלוחים.
• ואז מגיע החציל. ממליחים ומוסיפים מעט פלפל אדום.
• מפזרים את תפוחי האדמה באופן שווה ומוסיפים לו פלפל צ'ילי ושלושה ראשי שום.
• אנו מפיצים חצאי טבעות פלפל מתוק על פני כל פני תפוח האדמה.
• אנחנו מוציאים את הכרוב שטוף במלח ושולחים אותו לקלחת.
• למעלה עם צרור פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום.
• אנחנו לוקחים ארבעה עלי כרוב שהוצאו מראש מראש הכרוב ומכסים אותם בכל השכבות שבקלחת.

חשוב שהבסמה תתבשל בקלחת סגורה הרמטית. אל תפתחו את המכסה במהלך הבישול - אז לא תהיה השפעה של תבשיל מבושל.

שמים את הקדירה על הכיריים ומכינים אש בינונית - יש לשמור עליה במשך שעתיים. לאחר זמן זה, אתה צריך לפתוח את מכסה הקדירה ולהסיר צרורות של עלי פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום וכרוב - הם אינם משמשים למאכל. יש להניח כמה ירקות מכל שכבה על צלחת ומעליה להניח חתיכות בשר.

למידע על איך לבשל טלה בקדירה, ראה את הסרטון למטה.