איך לבשל בורגול בסיר?

חיטה תמיד הייתה גידול הדגנים החשוב ביותר מבחינת ערכה התזונתי והשפעתה על בריאות גוף האדם. לא כולם יודעים שמספר גדול של דגנים עשויים מחיטה, למשל, סולת, קוסקוס, בורגול.

בולגור הוא וריאציה של גריסי חיטה שהפכה לנפוצה באסיה. המהות של ייצורו טמונה בעיבוד גרעיני חיטה באדים, ייבושם (רצוי בשמש), ניקוי וטחינה נוספת. הודות לשיטה זו של הכנת דגנים, הבורגול מתבשל במהירות ושומר על ויטמינים וחומרים מזינים בעלי ערך רב יותר.

ישנם שלושה סוגים של בורגול כתוש - דק, בינוני וגס. פיין (דק) משמש לאפייה, בינוני להוספה לסלטים, מרקים וכתוספת, וגס (גס) משמש בתבשילים כמו פילאף או כתוספת.

בולגור מכיל כמות גדולה של ויטמינים כמו ויטמינים מקבוצת B, חומצה ניקוטינית, ויטמין E, וכן יסודות קורט כמו אשלגן, מגנזיום, סידן, זרחן, ברזל ונחושת.

שילוב זה של חומרים מזינים הופך אותו למוצר מזון בעל ערך רב שיעזור:

• להגביר את עמידות הלחץ;
• להפחית את רמות הגלוקוז בדם;
• לשלוט ברמות הכולסטרול;
• לשפר את מראה העור והשיער;
• לפטור את הגוף מפסולת ורעלים.

יחד עם זאת, השימוש בבורגול יכול להשפיע לרעה על כאשר:

• אלרגיות לגלוטן;
• כיב פפטי;
• חומציות מוגברת של הקיבה;
• נפיחות ושלשולים.

השיטה הקלאסית להכנת בורגול היא להרתיח אותו בסיר. יש כמה דקויות בהכנת תוספת פירורית מהדגנים האלה.

לפני הבישול יש להכין דגנים. ההכנה מתבצעת בשתי דרכים, כל מארחת בוחרת לעצמה את האטרקטיבית ביותר.

1. טבילה מראש. זוהי שיטת העיבוד ה"בריאה" ביותר. את הדגנים שמים בכלי גדול ונוח ויוצקים עם מים חמים בכמות העולה על נפח הדגנים פי 1.5-2. במצב זה, להשאיר למשך חצי שעה, ולאחר מכן הם מתחילים לבשל. לעתים קרובות הם פשוט משתמשים בשיטת האידוי, כאשר הדגנים מוזגים במים רותחים, עוטפים אותו היטב ומשאירים אותו עד שעה, ואז לא ניתן לבשל אותו מאוחר יותר.
2. צלייה מוקדמת. לצלייה יש יתרון על ההשריה מבחינת חשיפת טעם הדגנים. בתהליך הטיגון משתחררים טעמי אגוזים בבורגול, שהוא אידיאלי למנות בשריות. טיגון יכול להתבצע גם במחבת וגם בסיר מוכן לבישול, אבל קודם כל צריך להצית את הכלים היטב בשמן (כ-1 כף שמן; אפשר להשתמש גם בחמאה וגם בירקות). את הדגנים שמים בשמן חם ומטגנים עד להופעת ריח נעים.

לאחר הכנת הדגנים, ניתן לעבור ישירות לבישול בסיר. היחס האידיאלי בין דגנים למים הוא 1:1.8, אבל היחס הסטנדרטי של 1:2 הוא די מקובל. יוצקים בורגול עם מים חמים, ואז לשים על האש. לאחר הרתיחה, האש מצטמצמת למינימום. כל זמן הבישול, המחבת צריכה להיות סגורה היטב, אין צורך לערבב את הדגנים.זמן מוכן הוא בדרך כלל בין 10 ל 20 דקות, הכל תלוי בכמות המים שנשפך. עד שכל המים יתאדו, הבורגול יהיה מבושל לחלוטין.

ניתן לאכול בורגול מיד לאחר הבישול, המלחה ותיבול לפי הטעם. יכול לשמש כתוספת לסלטים. דגן זה משתלב היטב עם עשבי תיבול כמו כוסברה, פטרוזיליה ונענע. מתבלינים, פלפל לבן וורוד, אגוז מוסקט ושומשום מתאימים לו. על ידי הוספת בשר לבורגול, אתה יכול להכין מנה דשנה מעולה.

המתכון לבורגול עם ירקות הוא אלטרנטיבה צמחונית מצוינת לפילאף הקלאסי.

כדי להכין את המנה הזו, תזדקק לסט המזון הבא:

• בצל - 1 גדול;
• חציל - 1 יחידה;
• עגבנייה - 2 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• בורגול - 1 כוס;
• תבלינים, עשבי תיבול, שום - לפי הטעם.

ההכנה של המנה הזו די פשוטה - מטגנים ירקות במחבת עמוקה (אפשר לבחור כל זמין בהישג יד), מביאים לחצי בישול. לאחר הוספת ירקות, שום ותבלינים, מוסיפים בורגול ומטגנים הכל יחד במשך כמה דקות. מוסיפים 2 כוסות מים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. בודקים מוכנות, אם צריך, ממשיכים לבשל עד שהבורגול והירקות מוכנים.

על בסיס בורגול אפשר להכין סלט טעים וטעים.

רכיבים:

• עגבניות - 2 גדולות;
• בצל - 1 יחידה;
• בורגול - חצי כוס;
• מיץ מ-2 לימונים;
• ירקות - קוקרל, כוסברה, נענע;
• מלח, תבלינים;
• שמן לטיגון.

בולגור מבושל בצורה סטנדרטית על ידי רתיחה בסיר לאחר טיגון מקדים. חותכים לקוביות עגבניות ובצל, מוסיפים ירקות קצוצים, מוסיפים בורגול מבושל עדיין חם. מתבלים את הסלט במיץ לימון ומלח.סומאק, תבלין מזרחי ספציפי עם טעם חמצמץ, משתלב היטב עם הסלט הזה.

למידע על איך לבשל במהירות וטעים בורגול לתוספת, ראה את הסרטון הבא.